医院食堂食品卫生安全管理强化路径分析
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利 于 保 障病 人 和 工作 人 员 的 身体 健 康 ，
营者 为 了 自身 的经济 利益 ，最大 限度 全 。其 次 ，食 堂 管理 队伍 薄 弱 ，在 管 地 降低 对医 院硬 件设 备 的投 资，在硬 理 的 过程 中并 没有 安排足 够 的人 手监
对医院的长远发展也有着深刻意义 。
（ １）增 强 管 理 的规 范化 和 科 学 应强 化 对社会 餐饮 企 业 的管理 ，规范
然 在 一 定 程 度 上 开 展 了食 品卫 生 安 全 化 。医 院应按 照我 国相 关 的食 品安 全 社会 餐饮 企 业的 准入 、退 出和 监 督管
理 ，增 强社 会餐 饮企 业 的规范 性和 安 工作 ，但 也只 是 为 了应付 医院 管理 部 规 定开 展食 品安 全 工作 ，明确 工作 思
响 着 医 院 病 人 和 工 作 人 员 的 身 体 健 康 工 作 ， 而 忽 视 了 医 院 食 堂 食 品 卫 生 安 然 医院 建 立了食 堂食 品卫 生安全 的相 状 况 ， 因 此 ， 医 院 十 分 重 视 食 堂 食 品 全 管理 ，未 将 医院食 堂 医疗 卫生 安全 关 管理 制度 ，但这 些 管理 制度 并没 有
卫 生安 全 管理 工作 。但 受 传统 管理 观 管 理工 作纳 入 医院 的管 理体 系 中。 其 落 实 ，部分 食 堂经 营者 为获 取 巨大 的
念 的 影 响 ， 医 院 食 堂 食 品 卫 生 安 全 管 次 ，医 院食 堂硬 件设 备 陈 旧。部 分 医 经济 利 益而 忽视 了管 理制 度 的约 束。
的 问题。 部分 社会 餐饮 企 业缺 乏管 理 后 厨、销 售 窗 口、消毒 工 具等 地 ，对 全性 较高 的社 会 餐饮 企业。 同 时 ，医
经 验 ，未 按 医院 相关 管理 流程 和 管理 医 院 的食 品加 工进 行全 程监督 ，保 证 院应 充分 发挥 自身的 优势 ，积 极 掌握
首 先 ，选 择适 合 医 院 的食 堂经 营
方式 。医 院应根 据 自身发 展 的状 况和
医生 、病 人 的需 求选 择适 合本 医 院的
食 堂 经营 方式 ，充分 发挥 医院 市 场在
也会 给 医院食 堂 食 品卫生 安全 带来 新 医 院应 积极 购置 监控 设 备 ，并 安装 在 食堂 资源 配置 中的基础 作 用 ，引 进安
首先 ，医院 领导 对 食 品卫 生 安全 修 复 ，存在着严重的安全隐患。
口 刘方斌
华中科技大学同安 全 导 刊２ ０ １ ７ 年 １ 月
食 品 安 全 管 理Ｉ
品加 工、 销售 等全过程进行监督 。 此外 ， 在 原材料采 购管理上 不够及 时和 严谨 ， 监 管环节存在很 多漏洞。
极更 新食 堂硬 件设 备 ，改善 食堂 的就 另外 ，医院 应制 定好 食 品安全 突发 事
餐环 境 ，着 重 解决食 堂硬 件 设施 的消 件 的 应急 方法 ，积 极 开展 突发 事件 演
毒问题 ，创造安全 的餐饮环境。例如 ，
练 ，增 强 食 品 安 全 事 件 的 处 理 能 力
医 院 相 关 部 门 加 强 管 理 。 研 究 医 院 食 医 院食 堂 的后场 比较 凌 乱 ，达 不到食 堂经 营者 为 降低采 购成 本故 意购 买不
堂食 品 卫生 安全 管理 强化 路径 不仅 有 品加工 的要 求。 例如 ，部分 食堂 的经 合格 产 品 ，导 致食 堂食 品卫 生不 够安
医院 食 堂 食 品卫 生 安全 管 理过 件设 备损 坏 后仅 简单修 复，硬件 设备 管医 院 的食 品卫 生安全 ，难 以及 时发
程 中存在 的问题
医 院领导对 食品卫生安全不够重视 难 以达 到食 品安 全的标 准 ，甚至 有一 现 医 院 食 堂 存 在 的食 品 安 全 隐 患 。 最 些医 院 的消毒 设备 在损坏 后 没有 及时 后 ，管理 力度不 够。 医院 对食 堂食 品 卫 生 安全 的管 理 力度不 够 ，没 有对 食
医 院食 堂经营模式存在问题
首 先 ，引进 社 会 餐饮 企 业 问题 。
医 院可购 置 消毒 设备 ，保证 餐 盘、筷 和应 对能 力。
子等 就餐 工 具在使 用前 的消毒 ，避免 加强对医院食堂经营方 式的 管理
在 社 会化 发 展 的过 程 中，医院 食堂积 病毒 的感 染。 医院 也可 以采 取透 明式 极 引进社 会 餐饮 企业 。虽 然 引进社 会 的食 品制作 方 式 ，购 置可 透视 玻璃 ， 餐 饮 企业 可增 加 人们 的饮 食选 择 ，提 使就 餐 人员 可看 到食 品 制作 的过程 ， 高 食 堂 的运 行效 率 ，但 社会 餐 饮企 业 加强 对食 品制作 过 程的 监督 。另外 ，
理 工作 在 思想 认识 、管理 体 制、经 营 院 食堂 的硬 件 设施 比较 陈 旧，很 多年 例如 ，很 多医 院在 食 品原料 采购 时未
模 式等 方 面存在 着 一定 的缺 陷 ，需 要 都 没 有 更 新 ，硬 件 设 施 残 旧 ，且 部 分 按 照 食 品 卫 生 安 全 标 准 ，甚 至 有 些 食
规章 制 度经 营 ，食 品安全 隐 患严 重。
食 品加 工 的 安 全 性 。
食堂 的食 品卫 生安全 的控 制 权和 主动
另外 ，社 会餐 饮企 业 十分 重视 经济 效 完善医院食品卫生管理体制 益 ，缺乏 对食 品卫 生安全 的重视 ，虽
权。其 次 ，规 范 食堂 经 营程 序。 医院
糕 全 管 理
医院 食 堂是 医 院病 人 和 工作 人 员 管理 工作 不 重视。部 分 医院领 导 只注 医院食堂管理体制不完善
就 餐 的 地 方 ，食 堂 的 食 品 安 全 直 接 影 重 医疗 水平 的提 升和 医 院病 人的管 理
首 先 ，管理 制度 未 落 实到 位。 虽
营者 为 了 自身 的经济 利益 ，最大 限度 全 。其 次 ，食 堂 管理 队伍 薄 弱 ，在 管 地 降低 对医 院硬 件设 备 的投 资，在硬 理 的 过程 中并 没有 安排足 够 的人 手监
对医院的长远发展也有着深刻意义 。
（ １）增 强 管 理 的规 范化 和 科 学 应强 化 对社会 餐饮 企 业 的管理 ，规范
然 在 一 定 程 度 上 开 展 了食 品卫 生 安 全 化 。医 院应按 照我 国相 关 的食 品安 全 社会 餐饮 企 业的 准入 、退 出和 监 督管
理 ，增 强社 会餐 饮企 业 的规范 性和 安 工作 ，但 也只 是 为 了应付 医院 管理 部 规 定开 展食 品安 全 工作 ，明确 工作 思
响 着 医 院 病 人 和 工 作 人 员 的 身 体 健 康 工 作 ， 而 忽 视 了 医 院 食 堂 食 品 卫 生 安 然 医院 建 立了食 堂食 品卫 生安全 的相 状 况 ， 因 此 ， 医 院 十 分 重 视 食 堂 食 品 全 管理 ，未 将 医院食 堂 医疗 卫生 安全 关 管理 制度 ，但这 些 管理 制度 并没 有
卫 生安 全 管理 工作 。但 受 传统 管理 观 管 理工 作纳 入 医院 的管 理体 系 中。 其 落 实 ，部分 食 堂经 营者 为获 取 巨大 的
念 的 影 响 ， 医 院 食 堂 食 品 卫 生 安 全 管 次 ，医 院食 堂硬 件设 备 陈 旧。部 分 医 经济 利 益而 忽视 了管 理制 度 的约 束。
的 问题。 部分 社会 餐饮 企 业缺 乏管 理 后 厨、销 售 窗 口、消毒 工 具等 地 ，对 全性 较高 的社 会 餐饮 企业。 同 时 ，医
经 验 ，未 按 医院 相关 管理 流程 和 管理 医 院 的食 品加 工进 行全 程监督 ，保 证 院应 充分 发挥 自身的 优势 ，积 极 掌握
首 先 ，选 择适 合 医 院 的食 堂经 营
方式 。医 院应根 据 自身发 展 的状 况和
医生 、病 人 的需 求选 择适 合本 医 院的
食 堂 经营 方式 ，充分 发挥 医院 市 场在
也会 给 医院食 堂 食 品卫生 安全 带来 新 医 院应 积极 购置 监控 设 备 ，并 安装 在 食堂 资源 配置 中的基础 作 用 ，引 进安
首先 ，医院 领导 对 食 品卫 生 安全 修 复 ，存在着严重的安全隐患。
口 刘方斌
华中科技大学同安 全 导 刊２ ０ １ ７ 年 １ 月
食 品 安 全 管 理Ｉ
品加 工、 销售 等全过程进行监督 。 此外 ， 在 原材料采 购管理上 不够及 时和 严谨 ， 监 管环节存在很 多漏洞。
极更 新食 堂硬 件设 备 ，改善 食堂 的就 另外 ，医院 应制 定好 食 品安全 突发 事
餐环 境 ，着 重 解决食 堂硬 件 设施 的消 件 的 应急 方法 ，积 极 开展 突发 事件 演
毒问题 ，创造安全 的餐饮环境。例如 ，
练 ，增 强 食 品 安 全 事 件 的 处 理 能 力
医 院 相 关 部 门 加 强 管 理 。 研 究 医 院 食 医 院食 堂 的后场 比较 凌 乱 ，达 不到食 堂经 营者 为 降低采 购成 本故 意购 买不
堂食 品 卫生 安全 管理 强化 路径 不仅 有 品加工 的要 求。 例如 ，部分 食堂 的经 合格 产 品 ，导 致食 堂食 品卫 生不 够安
医院 食 堂 食 品卫 生 安全 管 理过 件设 备损 坏 后仅 简单修 复，硬件 设备 管医 院 的食 品卫 生安全 ，难 以及 时发
程 中存在 的问题
医 院领导对 食品卫生安全不够重视 难 以达 到食 品安 全的标 准 ，甚至 有一 现 医 院 食 堂 存 在 的食 品 安 全 隐 患 。 最 些医 院 的消毒 设备 在损坏 后 没有 及时 后 ，管理 力度不 够。 医院 对食 堂食 品 卫 生 安全 的管 理 力度不 够 ，没 有对 食
医 院食 堂经营模式存在问题
首 先 ，引进 社 会 餐饮 企 业 问题 。
医 院可购 置 消毒 设备 ，保证 餐 盘、筷 和应 对能 力。
子等 就餐 工 具在使 用前 的消毒 ，避免 加强对医院食堂经营方 式的 管理
在 社 会化 发 展 的过 程 中，医院 食堂积 病毒 的感 染。 医院 也可 以采 取透 明式 极 引进社 会 餐饮 企业 。虽 然 引进社 会 的食 品制作 方 式 ，购 置可 透视 玻璃 ， 餐 饮 企业 可增 加 人们 的饮 食选 择 ，提 使就 餐 人员 可看 到食 品 制作 的过程 ， 高 食 堂 的运 行效 率 ，但 社会 餐 饮企 业 加强 对食 品制作 过 程的 监督 。另外 ，
理 工作 在 思想 认识 、管理 体 制、经 营 院 食堂 的硬 件 设施 比较 陈 旧，很 多年 例如 ，很 多医 院在 食 品原料 采购 时未
模 式等 方 面存在 着 一定 的缺 陷 ，需 要 都 没 有 更 新 ，硬 件 设 施 残 旧 ，且 部 分 按 照 食 品 卫 生 安 全 标 准 ，甚 至 有 些 食
规章 制 度经 营 ，食 品安全 隐 患严 重。
食 品加 工 的 安 全 性 。
食堂 的食 品卫 生安全 的控 制 权和 主动
另外 ，社 会餐 饮企 业 十分 重视 经济 效 完善医院食品卫生管理体制 益 ，缺乏 对食 品卫 生安全 的重视 ，虽
权。其 次 ，规 范 食堂 经 营程 序。 医院
糕 全 管 理
医院 食 堂是 医 院病 人 和 工作 人 员 管理 工作 不 重视。部 分 医院领 导 只注 医院食堂管理体制不完善
就 餐 的 地 方 ，食 堂 的 食 品 安 全 直 接 影 重 医疗 水平 的提 升和 医 院病 人的管 理
首 先 ，管理 制度 未 落 实到 位。 虽