2024年食品留样制度范例（四篇）

2024年食品留样制度范例
依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。

一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；
二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；
三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；
四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；
五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；
六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；
七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；
八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；
九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。

不同食品应使用专用无污染容器盛装，确保样品密封并在专用容器内保存；
十、原则上，留样食品应涵盖所有加工完成的食品，并详细记录留样信息，每份样品需标明名称、加工时间、操作人员、留样时间。

其他情况下，留样品种可根据卫生监督机构或餐饮单位的实际需求自行决定；
十一、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构的调查处理，不得隐瞒或提供不实的留样样品，以免干扰事故调查。

2024年食品留样制度范例（二）
学校食堂留样制度
为切实保障学生及教职员工的饮食安全，特此制定学校食堂留样制度，具体规定如下：
1. 全面留样要求：学校食堂提供的每餐次、每种类别的食品，均须指定专人负责留样工作，确保无一遗漏。

2. 留样量标准：每餐次、每样食品必须留样超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。

对于部分食品，还需附带适量汤汁，以全面反映食品原貌。

3. 即时封存：留样食品一经取样，需立即置于完好的食品罩内，有效隔绝外界污染。

4. 密封与标识：待留样食品自然冷却后，采用保鲜膜妥善密封（或加盖），并清晰标注留样时间、食品名称及留样人员信息，便于追溯。

5. 专用冰箱存储：完成密封与标识的留样食品，需立即存入专用的留样冰箱内，确保存储环境的安全与稳定。

6. 容器消毒：用于留样的容器必须达到消毒、无菌的标准要求，以防交叉感染。

7. 留样记录：每餐次均需详细记录留样信息，包括时间、食品名称及留样人员等，以便日后查阅与核查。

8. 保留时限：留样食品需保留指定时长（具体时长根据相关规定填写），超时后方可进行妥善处理。

9. 专用冰箱管理：留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他物品，确保留样环境的纯净与安全。

10. 监督与检查：食堂管理员需每日监督相关人员严格执行留样制度，确保各项规定落到实处。

幼儿园食堂食品安全及安全管理制度
为有效防范幼儿园食堂火灾、伤害事故及食品污染事件的发生，保障师生员工的人身安全，特制定以下食堂安全及食品安全管理制度：
一、防止食物污染措施
1. 严格执行食品卫生法律法规及饮食卫生“五四”制，明确岗位责任，加强环境卫生与个人卫生管理。

2. 彻底清除厨房、仓库及配食间的有害生物，如老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等。

3. 严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，同时禁止家禽类活物进入厨房区域。

4. 对易腐食品实施低温冷藏，隔夜食物大多不宜再食用，应作废弃处理。

5. 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工与供应工作。

6. 严把食品采购与验收关，防止有毒物质进入厨房，防止因加工不当导致的食物中毒事件。

7. 厨房内非食用或非直接食用物品，如面碱、小苏打、明矾等，应分类专门贮存，严禁与食品混装。

8. 剧毒品（包括杀虫剂）严禁进入仓库与厨房区域。

9. 一旦发生食品安全事故，应立即保护现场，收集相关证据并上报卫生管理部门，配合调查处理。

二、食堂安全操作、预防火灾措施
1. 食堂设备应符合消防规范，并配备充足的消防器材。

2. 加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应设专人管理，下班前切断所有电源。

3. 定期清理油渍污物，将易燃物品远离火源存放，厨房与仓库内严禁吸烟。

4. 定期对全体员工进行消防知识培训，并对消防设施进行全面检查。

5. 严禁非厨房人员进入操作场所。

三、伤害预防措施
1. 实行设备包机制，操作人员必须严格遵守操作规程与安全制度。

2. 加强刀具管理，设置专用刀具柜与刀具架，实行专人定点使用与集中存放。

3. 炉灶操作人员在烹制、运送食品时，应避免直接接触高温炊具与炉具，必要时佩戴防护用品以防烫伤。

4. 员工一旦发生伤害事故，应立即送医治疗并通知家属，在伤口愈合前禁止接触食品。

餐厅餐具清洗消毒制度
1. 餐具、菜具、熟食容器等使用后应立即进行清洗消毒处理，确保一用一洗一消毒。

2. 餐具消毒工作由专职人员负责实施，要求身体健康、工作认真细致。

3. 餐具清洗消毒必须严格按照既定程序进行：热力消毒需经过刮、洗、冲、消毒、保洁五个步骤；药物消毒则需经过刮、洗、消毒、冲、保洁五个环节。

4. 消毒标准：热力消毒需达到煮沸蒸汽100℃持续
2024年食品留样制度范例（三）
一、为确保食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能迅速查明事故原因，采取恰当的救治措施，本酒店特实施食品留样制度。

二、以下情况均需对食品进行留样：
1. 县级以上政府部门主办的大型会议；
2. 经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动；
3. 婚丧嫁娶及各类集体聚餐，特别是5桌及以上的宴会。

三、食品留样应使用专门的食品留样盒和冷藏箱进行存放。

四、厨房需指派专人负责食品留样工作，并依据实际情况详细填写《食品留样情况记录表》。

五、每餐次制作的所有菜品均需留样，每份样品重量不得少于指定克数。

六、冷藏冰箱的温度需维持在摄氏0℃至6℃之间，并保持其内外清洁，同时需每周进行一次清洁工作。

七、每餐次样品外部需附有明显标识，包括留样日期、用餐地点、餐别、用餐代表签字、厅面人员签字及出品人员签字的《食品留样封条》，以便于查验时辨认。

八、每餐次样品在冷藏冰箱内的保留时间不得少于指定小时数，超出后需请示厨师长后方可处理。

九、留样工作程序如下：
1. 厨房留样人将食品留样盒与《食品留样封条》及当餐菜单送至餐饮部厅面吧台；
2. 客人结账时，餐饮部厅面现场管理人员需邀请客人在《食品留样封条》上签字确认，并当着客人的面将食品留样盒用《食品留样封条》与当餐菜单进行密封；
3. 厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒收回，并存放在专用冷藏箱内。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，需按以下程序处理：
1. 立即向总经理报告；
2. 如客人仍在酒店内，需迅速将患者送往附近医院救治；
3. 将可能引起食物中毒的食品留样封存，并指派专人进行看护；
4. 详细记录食物中毒事件，包括患者情况、人数、发病日期、主要症状、就医情况等；
5. 全力配合食品药品监督管理局进行调查工作。

2024年食品留样制度范例（四）
1、对于集体食堂、集体用餐配送单位以及重要接待活动及大型餐饮聚会，若供餐人数超过____，须对食品成品进行留样，以便在必要时进行检验。

应设立专门的人员来执行此项任务。

2、每餐、每种食品的留样量应不少于100克，须置于经清洗消毒的密封专用容器内，并在冷藏条件下保存____小时以上。

3、确保留样食品在取样过程中不受污染，贴上清晰的食品标签，待食品冷却后放入0-10℃的专用冰箱内，同时记录留样日期、时间、食品名称、餐次以及留样人信息。

4、留样食品需按照规定的期限保存，若用餐者中出现异常情况，应立即对留样食品进行封存，并送至食品安全检测部门进行查验。

5、留样冰箱应专用于食品留样，不得存放任何与留样无关的物品。

6、留样冰箱必须上锁，以确保样品的安全。