学校食堂食品安全知识试题

一、选择题：
1、剩饭的保存时间(shíjiān)，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6 小时(xiǎoshí)，我们应注意的是( )。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用(shíyòng) 。

B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常，加热(jiā rè)后也不能食用。

D 、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

2、安全食品应该包括？( )
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？( )
A、蔬菜
B、精细米面
C、肉类
4、为预防食物中毒，应该做到什么？( )
A、少吃凉拌菜
B、多吃水果
C、多吃热的饭菜
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？( )
A、生产者
B、销售者
C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高？( )
A、白菜
B、海带
C、鸡蛋
D、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？( )
A、胡萝卜
B、土豆子
C、玉米
D、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？( )
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、自闭症
9、下列说法不正确的是：( )
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10、以下哪种食品可以食用？( )
A、发霉的茶叶
B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽
D、变红的汤圆
11 、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些( )，可减少亚硝酸盐的危害。

( )
A、绿色食品
B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C 的水果
D、各种杂粮
12、水是人体不可缺少的组成成份，约占人体重的( )，用以维持人体的正常的生理活动。

A 、3/5
B 、1/2
C 、4/5
D 、2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成份？( )
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
二、常识(chángshí)题为判断题
1、学生(xué sheng)正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。

( )
2、精白米、精白面粉比粗粮(cūliáng)、杂粮的营养成份多，要提倡常吃。

( )
3、粮谷类与豆类食品混合食用(shíyòng)，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。

( )
4、常吃黄色(huángsè)、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。

( )
5 、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。

( )
6 、牛奶如果浮现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。

( )
7 、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

( )
8 、霉烂水果食用时将腐烂部份挖除还能吃。

( )
9 、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

( )
10 、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

( )
11 、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

( )
12 、食品添加剂惟独在允许限量值内使用才干对人无害。

( )
13 、食物的消化过程是从口腔开始的。

( )
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。

( )
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。

( )
三、多项选择题：
1、下列防范食品污染采取的正确措施是：( )
A 、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。

B 、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。

C 、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

D、尽量用封闭的容器装食物
2、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

( )
A、新参加工作的食品生产经营人员
B、暂时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
一、选择题：
1、剩饭的保存时间(shíjiān)，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6 小时，我们(wǒ men)应注意的是( B )。

A、剩饭在感官(gǎnguān)上正常，即可以直接食用。

B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。

C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。

D 、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

2、安全食品应该包括？(A )
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？( A )
A、蔬菜
B、精细米面
C、肉类
4、为预防食物中毒，应该做到什么？(A )
A、少吃凉拌菜
B、多吃水果
C、多吃热的饭菜
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？( B )
A、生产者
B、销售者
C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高？( B )
A、白菜
B、海带
C、鸡蛋
D、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？( D )
A、胡萝卜
B、土豆子
C、玉米
D、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？( B )
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、自闭症
9、下列说法不正确的是：( C )
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10、以下哪种食品可以食用？( C )
A、发霉的茶叶
B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽
D、变红的汤圆
11 、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些( )，可减少亚硝酸盐的危害。

( C )
A、绿色食品
B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C 的水果
D、各种杂粮
12、水是人体不可缺少的组成成份，约占人体重的( )，用以维持人体的正常的生理活动。

A 、3/5
B 、1/2
C 、4/5
D 、2/3
13、下列哪一种烹调方法(fāngfǎ)能更好地保存鱼肉中的营养成份？( B )
A、红烧(hóngshāo)
B、清蒸
C、油煎
二、常识(chángshí)题为判断题
1、学生正处在长身体(shēntǐ)时期，吃得越多越胖，身体长得越好。

(×)
2、精白(jīnɡ bái)米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成份多，要提倡常吃。

(×)
3 、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。

( √ )
4 、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。

( √ )
5 、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。

(×)
6 、牛奶如果浮现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。

(×)
7 、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

( √ )
8 、霉烂水果食用时将腐烂部份挖除还能吃。

(×)
9 、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

( √ )
10 、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

( √ )
11 、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

( √ )
12 、食品添加剂惟独在允许限量值内使用才干对人无害。

( √ )
13 、食物的消化过程是从口腔开始的。

( √ )
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。

( √ )
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。

(×)
三、多项选择题：
3、下列防范食品污染采取的正确措施是：( ABD )
A 、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。

B 、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。

C 、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

D、尽量用封闭的容器装食物
4、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

( ABC )
A、新参加工作的食品生产经营人员
B、暂时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
一、单项选择题
1、消费者在消费食品过程(guòchéng)中其合法权益受到贫害时，可以拨打全国消费者申诉举报(jǔbào)统一电话。

A 、315
B 、12348
C 、12315
D 、99148
2、食品标签上必须标注(biāo zhù)的内容是。

A、保质期和生产日期
B、详细的厂址和企业名称(míngchēng)
C、批号
D、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品，必须使用标识。

A、英文
B、中文
C、本国文字
D、其他文字
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴。

A、健康、口罩、手套B 、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子
5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存小时以上，以备杳检。

A 、50 克、12 小时
B 、100 克、24 小时
C 、50 克、48 小时
D 、100 克、48 小时
6、食物中毒的应急处置方法是。

A、即将住手食用可疑食品向120 呼救
B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或者粪便
C、不轻易服用止泻药
D、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定检测一次。

A、半年
B、一年
C、二年
D、三年
8、下列说法正确的是。

A、养成良好的生活习惯，时常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等
C 尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。

如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒
D、以上三项全对
9、下列防范食品污染采取的正确措施是。

A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以
B 、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。

D、碗筷只要洗干净就可以使用
二、填空题
1、需特殊强调的易腐食品包括( )、( )儿童食品、( )( )
2、生产经营过程必须符合法定的( )和( )
3、食品生产经营过程中必须实施( )制度。

4、有毒有害物质包括微生物( )、化学物( )和有毒动植物( )
三、消防
1、食堂范围内共有几个消防栓、箱？
2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？
3 食堂是否(shì fǒu)组织员工学习或者演习消防知识？
一、单项选择题
1、消费者在消费食品(shípǐn)过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 C 全国消费者申诉举报(jǔ bào) 统一电话。

A 、315
B 、12348
C 、12315
D 、99148
2、食品标签上必须标注的内容是D 。

A、保质期和生产日期
B、详细的厂址和企业名称
C、批号
D、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品，必须使用 B 标识。

A、英文
B、中文
C、本国文字
D、其他文字
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 C 证明，操作时须戴C 。

A、健康、口罩、手套B 、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子
5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 D 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存D 小时以上，以备杳检。

A 、50 克、12 小时
B 、100 克、24 小时
C 、50 克、48 小时
D 、100 克、48 小时
6、食物中毒的应急处置方法是D 。

A、即将住手食用可疑食品向120 呼救
B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或者粪便
C、不轻易服用止泻药
D、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定检测一次。

A、半年
B、一年
C、二年
D、三年
8、下列说法正确的是 D 。

A、养成良好的生活习惯，时常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等
C 尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。

如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒
D、以上三项全对
9、下列防范食品污染采取的正确措施是A 。

A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以
B 、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。

D、碗筷只要洗干净就可以使用
二、填空题
1、需特殊强调的易腐食品包括( 熟肉 )、( 奶制品)儿童食品、( 凉拌菜 )( 豆制品 )
2、生产经营过程必须符合法定的(卫生条件)和(卫生要求 )
3 、食品生产经营过程中必须实施(食品卫生监督管理)制度。

4、有毒有害物质包括微生物(细菌、真菌)、化学物(如农药污染)和有毒动植物(有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草)
三、消防
2、食堂范围内共有几个消防栓、箱？
答：食堂范围内共有11 个消防栓，9 个消防箱。

2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？
答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。

食堂还建立了消防安全小组。

3 食堂是否组织员工学习或者演习消防知识？
答：食堂时常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识，并每年进行一次消防演练。

四、食堂(shítáng)
1、食堂(shítáng)口号是那几句“警句(jǐngjù)”？
答：①质量(zhìliàng)在我手中，师生在我心是。

②建知识型团队，创文化(wénhuà)型食堂
③民以食为天，食以安为先
2、食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？
答：食堂团队内有12 名男员工，49 名女员工，共有5 个班组。

3、员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？
答：员工处罚条例有18 条，都基本熟悉。

四、选择题：
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6 小时，我们应注意的是( )。

A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。

B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。

C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。

D 、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

2、安全食品应该包括？( )
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源(láiyuán)是什么？( )
A、蔬菜
B、精细(jīngxì)米面
C、肉类
4、为预防食物中毒(shíwùzhòngdú)，应该做到什么？( )
A、少吃凉拌菜
B、多吃水果
C、多吃热的饭菜(fàncài)
5、食用购买来已超过保质期的食品(shípǐn)而中毒，损失由谁负责？( )
A、生产者
B、销售者
C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高？( )
A、白菜
B、海带
C、鸡蛋
D、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？( )
A、胡萝卜
B、土豆子
C、玉米
D、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？( )
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、自闭症
9、下列说法不正确的是：( )
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10、以下哪种食品可以食用？( )
A、发霉的茶叶
B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽
D、变红的汤圆
11 、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些( )，可减少亚硝酸盐的危害。

( )
A、绿色食品
B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C 的水果
D、各种杂粮
12、水是人体不可缺少的组成成份，约占人体重的( )，用以维持人体的正常的生理活动。

A 、3/5
B 、1/2
C 、4/5
D 、2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成份？( )
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
五、常识题为判断题
1 、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。

( )
2 、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成份多，要提倡常吃。

( )
3 、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。

( )
4 、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。

( )
5 、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。

( )
6 、牛奶如果浮现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。

( )
7 、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

( )
8 、霉烂水果食用时将腐烂部份挖除还能吃。

( )
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收(xīshōu)和利用。

( )
10、从营养学角度来评价，肉类(ròu lèi)烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

( )
11、为了最大程度(chéngdù)地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

( )
12、食品添加剂惟独在允许限量(xiànliàng)值内使用才干对人无害。

( )
13、食物的消化过程是从口腔(kǒuqiāng)开始的。

( )
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。

( )
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。

( )
六、多项选择题：
5、下列防范食品污染采取的正确措施是：( )
A 、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。

B 、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。

C 、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

D、尽量用封闭的容器装食物
6、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

( )
A、新参加工作的食品生产经营人员
B、暂时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
五、单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。

A 、315
B 、12348
C 、12315
D 、99148
2、食品标签上必须标注的内容是。

A、保质期和生产日期
B、详细的厂址和企业(qǐyè)名称
C、批号
D、以上都必须具有
3、在中国(zhōnɡ ɡuó)境内市场进口食品，必须使用标识(biāozhì)。

A、英文
B、中文(zhōngwén)
C、本国文字
D、其他文字
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售(xiāoshòu)人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴。

A、健康、口罩、手套B 、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子
5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存小时以上，以备杳检。

A 、50 克、12 小时
B 、100 克、24 小时
C 、50 克、48 小时
D 、100 克、48 小时
6、食物中毒的应急处置方法是。

A、即将住手食用可疑食品向120 呼救
B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或者粪便
C、不轻易服用止泻药
D、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定检测一次。

A、半年
B、一年
C、二年
D、三年
8、下列说法正确的是。

A、养成良好的生活习惯，时常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等
C 尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。

如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒
D、以上三项全对
9、下列防范食品污染采取的正确措施是。

A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以
B 、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。

D、碗筷只要洗干净就可以使用
六、填空题
1、需特殊强调的易腐食品包括( )、( )儿童食品、( )( )
2、生产经营过程必须符合法定的( )和( )
3、食品生产经营过程中必须实施( )制度。

4、有毒有害物质包括微生物( )、化学物( )和有毒动植物( )
七、消防
3、食堂范围内共有几个消防栓、箱？
2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？
3 食堂(shítáng)是否组织员工学习或者演习消防知识？
八、食堂(shítáng)
4、食堂(shítáng)口号是那几句“警句(jǐngjù)”？
5、食堂团队内有几位男员工(yuángōng)、几位女员工，有几个班组？
6、员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？
(1)实验学校食堂食品安全知识试题
选择题：
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 —6 小时，我们应注意的是( )
(2)答：食堂范围内共有11 个消防栓，9 个消防箱
(3)答：①质量在我手中，师生在我心是。