胡萝卜发酵果蔬汁饮品发酵工艺研究

胡萝卜发酵果蔬汁饮品发酵工艺研究
陈雪娇;钱永清;单胜艳;王春茹
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2016(019)004
【摘要】以胡萝卜汁为发酵基料，主要研究菌种、原料、营养因子等对胡萝卜汁发酵风味的影响。

通过考察口感、pH、固形物含量、活菌数等指标，找出了最佳发酵工艺。

以植物乳杆菌LP115为发酵菌株，以胡萝卜汁为原料，添加0.05%柠檬酸钠、5%苹果汁和1%乳清粉，发酵体系胡萝卜浓缩汁的初始固形物含量Brix 调整至16%，37℃下发酵15h。

【总页数】4页(P37-40)
【作者】陈雪娇;钱永清;单胜艳;王春茹
【作者单位】杭州娃哈哈科技有限公司研究院，浙江杭州 310018;杭州娃哈哈科技有限公司研究院，浙江杭州 310018;杭州娃哈哈科技有限公司研究院，浙江杭州 310018;杭州娃哈哈科技有限公司研究院，浙江杭州 310018
【正文语种】中文
【中图分类】TS275
【相关文献】
1.冷破碎、低温发酵工艺生产胡萝卜果汁饮品 [J], 罗新民;李俊峰;罗普威;罗沛阳
2.黄瓜、胡萝卜发酵果蔬汁的工艺研究 [J], 余翔;冯艳丽;高峰;靳雪莲
3.胡萝卜、枸杞复合果蔬饮品低温发酵工艺生产 [J], 罗新民;孟俊峰;罗普威
4.直投式乳酸菌发酵复合果蔬汁饮料的工艺研究 [J], 王春辉
5.香蕉胡萝卜复合果蔬汁的发酵工艺优化及抗氧化活性研究 [J], 黄杰;韦璐;郑博强;孙钦菊;杜丽娟;张嘉佳;文净
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。