“巴山红”香椿不同发育时期挥发性物质分析

合集下载

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

大；在５个不同发育时期对香椿芽叶呈味特性有较大影响的化合物种类和数量有明显差异，影响较大的物质最主要
集中在醇类、酯类、醛类和萜烯类化合物。本研究较全面地呈现了 “ 巴山红 ”香椿挥发性物质的构成及不同发育时
期的呈味物质构成特征，同时也为 “ 巴山红 ”香椿尤其是成熟叶及老叶综合利用提供了理论依据。
ＺＨＵＹｏｎｇｑｉｎｇ，ＬＩＫｅ，ＹＵＡＮＨｕａｉｙｕ，ＸＵＲｕｉ，ＬＩＨｕａｊｉａ术
（ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｇｒｏ－ｐｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｉｃｈｕｎａＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｃｈｅｎｇｄｕ６１００６６，Ｃｈｉｎａ）
ｉｆｖｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌｓｔａｇｅｓ．Ｆｏｒｔｙ — ｆｏｕｒｖｏｌａｉｔｌｅｃｏｍｐｏｕｎｄｓｗｅｒｅｄｅｔｅｃｔｅｄｉｎｉｆｆｔｅｅｎｓａｍｐｌｅｓ．ＩｔｗａｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｈａｔｔｔｈｅｒｅｗｅｒｅｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｔｈｅｓｐｅｃｉｅｓａｎｄｒｅｌａｔｉｖｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｕｎｄｓｉｎｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｌｅａｖｅｓｏｆＴｏｏｎａ
关键词： “ 巴山红 ”香椿；挥发性组分；顶空固相微萃取；气相色谱．质谱；主成分分析
ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＶｏｌａｔｉｌｅＣｏｍｐｏｕｎｄｓｉｎＤｅｖｅｌｏｐｉｎｇＬｅａｖｅｓｏｆ‘ ‘ Ｂａｓｈａｎｈｏｎｇ ”Ｔｏｏｎａｓｉｎｅｎｓｉｓ
ｓｉｎｅｎｓｉｓ．Ｔｈｅｐｒｉｍａｒｙｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎｔｅｎｄｅｒｂｕｄｓｗｅｒｅｔｅｒｐｅｎｅｓ，ｗｈｉｌｅｔｈｏｓｅｄｕｉｒｎｇｔｈｅｂｕｄ — ｌｅａｆｐｅｉｏｒｄｎｄａｄｕｉｎｒｇ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｈｅａｄｓｐａｃｅｓｏｌｉｄｐｈａｓｅｍｃｉｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｍｂｉｎｅｄｗｉｔｈｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ — ｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＨＳ－ＳＰＭＥ— ＧＣ－ＭＳ）ａｎｄｐｉｒｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｎａａｌｙｓｉｓｗｅｒｅｕｓｅｄｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｕｎｄｓｏｆ“ Ｂａｓｈａｎｈｏｎｇ ’ ’ Ｔｏｏｎａｓｉｎｅｎｓｉｓ气相色谱．质谱结合主成分分析法测定 “ 巴山红 ”香椿芽叶５个不同发育时期挥发性
物质的组成特征，从１５个香椿芽叶样品中共检出４４种挥发性物质。结果表明：在不同发育时期挥发性组分的种类及相对含量具有明显差异，嫩芽期以萜烯类为主，芽叶期及新叶期含硫化合物相对含量最高，成熟叶及老叶期萜烯类和含硫化合物相对含量相当；在嫩芽期到芽叶期，挥发性化合物变化较快，对于嫩芽鲜销和加工品质稳定影响较
１１８２ｏ１６，ＶｏＬ３７，Ｎｏ．２４
良晶科学
※成分分析
‘ ‘ 巴山红” 香椿不同发育时期挥发性物质分析
朱永清，李可，袁怀瑜，徐瑞，李华佳术
（四川省农业科学院农产品加工研究所，四川成都６１００６６）
ｔｈｅｊｕｖｅｎｉｌｅｌｅａｆｐｅｒｉｏｄｗｅｒｅｓｕｌｐｈｕｒ — ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｃｏｍｐｏｕｎｄｓ．Ｔｈｅｒｅｌａｔｉｖｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｅｒｐｅｎｅｓａｎｄｓｕｌｐｈｕｒ・ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｃｏｍｐｏｕｎｄｓｉｎｍａｔｕｒｅａｎｄｏｌｄｌｅａｖｅｓｗｅｒｅｓｉｍｉｌａｒ．Ａｓｈｅｔｂｕｄ — ｌｅａｆｐｅｉｒｏｄｐｒｏｃｅｅｄｅｄｔｏｈｅｔｊｕｖｅｎｉｌｅｌｅａｆｐｅｉｒｏｄ，ｔｈｅｓｐｅｃｉｅｓ