《营养学教案》PPT课件
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一次大量饮水对身体不好，因为大量水分骤然进入 体内，可使血液稀释和血量增加，这会增加心脏的 负担。
此外，大量的水进入胃中，由于不能及时被机体吸 收（人体吸收水的速度每小时最多800ml），就会 造成水在胃中贮留，稀释胃液、影响消化。
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31
科学补水方法(2)
若大量饮水后继续运动，水在胃中晃动， 使人不舒服，并可引起呕吐。
19
微量元素
碘（ I ） 铁（Fe） 铜（Cu） 锌（Zn）
硒 （Se） 氟 （ F ） 钴 （Go） 铬 （Cr）
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20
水
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21
锻炼过程中不应喝水，喝 水会影响锻炼效果？？？
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22
有人认为，在运动过程中喝水会增 加心脏负担，增加胃肠道负担，容 易造成运动中腹痛，影响运动成绩 ，因而在运动结束后再补水。
重要的是要让锻炼者有规律的饮水，而 不是根据渴感补充水。锻炼者应注意及 时补充体内丧失的水分，以保证身体健 康和正常的工作能力。
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29
失水生理机制
主要机制是血容量减少，不能满足机体的 需要。
机体在运动时需要充分的血容量，一方面 是要加强对肌肉组织的血液供应，以保证 其物质代谢的进行；
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Байду номын сангаас
39
※十字花科蔬菜※
油菜
1. 十字花科蔬菜中含有的吲 哚类（yin duo）植物激素
西兰花
对致癌物质有解毒功效，
长白菜
尤其对大肠癌和乳腺癌的
菜花
效果明显。
白萝卜
2. 吲哚类是水溶性的，如果
卷心菜（包菜）
采用水煮或者炖的烹调方 式，大约一半都会流失到
汤汁中去，不加水的烹调
方法是最好的，同时维生
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15
磷 P的需要量
正常膳食供给 700～1000mg磷 /天。我国膳食 以谷类为主， 磷偏高，因此 我国居民不缺 磷。
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16
钠Na
钠是食盐的成分，NaCl是人体最基本的电解质。 缺乏时会造成碳水化合物的消化不良、神经痛，
过多会导致高血压； 一天摄取14g以上的NaCl就过量了； 美国心脏学会建议每天摄取量最好不要超过3g。
的物质均可促进其吸收； 此外，膳食钙的摄入量、食物中其它成分、
肠道功能状态、VD 及甲状旁腺素对钙的吸 收都有不同程度的影响； 一般认为维生素D 和机体对钙的需要是决 定钙吸收的主要因素。
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5
干扰钙吸收的因素
VD 缺乏； 钙/磷比不平衡（<1
岁，1.5:1；>1 岁，1： 1）； 食物中植酸、草酸高； 膳食中脂肪过多，食 物纤维中糖醛酸残基 与钙结合亦可影响钙 的吸收。
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25
补水的重要性
当剧烈运动时，特别是在炎热或是湿度 很大的天气里进行运动时，因大量出汗 必然使身体失去大量的水分和无机盐， 丧失的水分和无机盐得不到恢复，将导 致机体出现不同程度的脱水，在补充水 和无机盐之间，补充水更为重要。
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26
脱水的后果(1)
脱水可引起排汗率、血浆量、心输出量 、最大摄氧量、工作能力、肌肉力量和 糖原含量等下降。脱水虽然在热环境中 运动较为常见，但也可发生在温度适宜 的环境中。
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33
科学补水方法(4)
总的来说，在持续时间多与60分钟的运 动中，饮料对于防止生理机能下降和延 缓疲劳发生有显著作用。所以要学会使 用饮料，习惯于运动中补水。水或饮料 的温度以8~14摄氏度为宜，因为这种温 度的饮料通过胃的时间较快。
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34
※ 蘑菇类 ※
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35
※ 蘑菇类 ※
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6
钙缺乏症
佝偻病：儿童由于缺 Ca、P、VD 严重时引 起的。 典型症状：前额突出 似方匣，鸡胸、脊柱 弯曲、腕和踝骨增大， 弓型腿、膝外翻以及 生长发育迟缓等。
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7
骨质软化症（成人佝偻病）。膳食中长期缺Ca、P、VD 引起。特点是骨骼变软易弯曲，致四肢、脊柱、胸廊和盆 腔畸形，骨改变还可伴随背下部和腿部的风湿疲劳。
为了防止运动中脱水，我们可以在运动前 适当补水，方法是在运动前1h饮水 300~500ml，或在运动前15~20min饮水 150ml左右，以增加体内的临时储备，对 维持运动时的生理机能有良好作用。运动 后饮水也应采用少量多次的方法。
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32
科学补水方法(3)
补水时含糖量不宜过高，因为糖的浓度 越高，饮料在胃中停留的时间越长，这 就影响了水分及时进入体内。夏天饮料 的糖浓度不宜超过5%，最好是2.5%。在 寒冷环境时，糖浓度可增加到5~15%，这 可使饮料通过胃较慢、较稳定地供给机 体水分和糖，有利于维持血糖水平。
蘑菇中的多糖可 具有提高免疫力的 以通过提高生物 蘑菇： 体的免疫力消除 1. 香菇 癌细胞和自由基，2. 茯苓 起到抗氧化、保 3. 金针菇 护身体的作用。 4. 丛生口蘑
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36
※红黄绿色蔬菜※
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37
※红黄绿色蔬菜※
胡萝卜 韭菜、菠菜 红辣椒、青椒 西瓜 南瓜、老玉米 番茄
1. 各种蔬菜和水果中约有50种胡 萝卜素，这些胡萝卜素除了作 为植物色素成分之外，还有防 止紫外线和自由基对植物的伤 害，人类摄取胡萝卜素之后， 它可以在我们体内发挥同样的 作用，保持细胞的年轻。
2. 比起只摄取单一种类的胡萝卜 素，摄取各种食品中含有的多 种胡萝卜素的效果会更好。
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38
※十字花科蔬菜※
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8
钙平衡
人体可根据其自 身需要增强或减 弱对钙的吸收与 排泄，使成人维 持平衡、正在生 长发育的维持正 钙平衡。
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9
激素调节平衡
甲状旁腺激素作用 于破骨细胞，增强 溶骨作用，使血钙 升高。
降钙素作用于成骨 细胞，降血钙，加 强成骨细胞活性。
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10
骨质疏松 骨质增生
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14
磷P
（一）体内的分布 正常人体含磷1%，成人体内骨中含600-
900gP，约占机体总P 的80%。 （二）生理功用 与钙形成难溶性盐而使骨与牙齿结构坚固 促进生长维持和组织修复 增加碳水化合物、脂肪和蛋白质的利用 促进B族维生素的功用 刺激神经肌肉，是心脏和肌肉有规律地收缩
当脱水约占体重的1%（约700ml），将引 起渴感，身体不会感到不适；脱水占体 重的5%时，会感到不适，嗜睡和精神紧 张交替出现。此时还可出现易激动、疲 劳和食欲不振等现象。
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27
脱水的后果(2)
如果脱水超过20%时，出现皮肤出血、干 裂。这是耐受脱水能力的上限，再继续
脱水将导致死亡。
素C的损失也会很少。
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40
※富含维生素E的食物※
南瓜
鳗鱼
鲽鱼
维生素E
花生
鳕鱼子
鳄梨
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41
※富含维生素E的食物※
维生素E是脂溶性的物质，因此当它被身体吸收 后，会进入细胞膜和角膜等由脂质构成的生物膜 中。当自由基对生物膜进行氧化作用时，维生素 E提供自身的电子以供氧化，它通过这一作用使 自由基无害化，防止生物膜被氧化。
骨质疏松症：常见于50 岁上老人，特别是绝经期后妇女 由于体内激素代谢失调或成年早期长期低钙膳食引起。中 老年人缺乏必要的体力活动也有关。
症状：矿物质降低，背下部疼痛，骨的质量下降，伴随身 高下降、骨质松脆，断裂后恢复慢。
手足抽搐症：血清钙的异常下降可导致手足抽搐症，其特 点为严重的、间隙性的痉挛性肌肉收缩和肌肉痛。另外， 缺钙使血钙浓度降低，神经肌肉兴奋性增加，导致肠壁平 滑肌强烈收缩而引起腹痛。
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24
水的生理作用(2)
因此水的蒸发散热（排汗），是调节体温 的一种重要方式，蒸发1g水可散发 0.54kcal；水保持腺体的正常分泌，各种 腺体分泌物均是液体。
水是机体内环境的主要成分，必须保持稳 定。在正常情况下，体内水分的出入量是 平衡的，体内不存多余的水分，也不能缺 水、多余水即排出体外，缺水若不及时补 充，就会影响机体机能。
在炎热而湿润环境中，进行1.5~2h以上 的运动会失水3~5kg并不少见。失水的多 少取决于环境温度、相对湿度、运动的
持续时间、衣着和运动强度等。当脱水 达到3%时，将使运动能力下降并导致热
疾病，使健康受到损害。。
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28
规律补水
下丘脑中的渗透压感受器受到刺激引起 渴感。但是，口渴的感觉并不能与对水 的需要完全保持一致，因此很容易出现 缺水占体重2~4%的情况。
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17
Na与高血压
食盐摄取过量时， 会引起高血压， 而高血压容易造 成心脏病，过剩 的盐可能引起水 分的潴留，造成 头晕和足部肿胀。
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18
铁Fe
人体内铁总量为 4~5g，可分为功 能性铁和储存铁。 功能性铁是铁的 主要存在形式。 其中血红蛋白含 铁量占总铁量的 60～75%。
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2
钙Ca的生理功能
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
1%的钙调节以下生理功能：
a、降低毛细血管和细胞膜的通透性，防止渗出， 控制炎症和水肿；
b、正常的神经脉冲传导需钙的参与，肌肉的收缩 舒张与钙有关，Ca、Mg、K、Na 保持一定比例是 促进肌肉收缩、维持神经肌肉应激性所必需的；c、 钙能降低神经肌肉的兴奋性，如血清钙浓度低于 70mg/L，则兴奋性增加，发生抽搐；
活力。这和预防身体机能和皮肤的老化关系密切， 因此被称之为“返老还童的维生素”。不仅如此， 它还有促进血液循环的作用，对于肩膀酸痛、畏 寒、冻疮和头痛也有效。
由于维生素E是合成黄体激素的材料之一，因 此通过摄取维生素E还可以改善更年期障碍。
d、钙对心肌有特殊影响，钙与K 相拮抗利于心肌 收缩，维持心跳节律。
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3
钙的吸收
吸收：主要在酸性较 高的小肠上段，特别 是十二指肠吸收（主 动），但吸收不完全， 大部分与植酸、草酸 及脂肪酸形成不溶性 钙盐，仅有小部分被 小肠吸收。
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4
吸收率的影响因素：
身体对钙的需要量； 凡是能降低肠道pH 的物质或增加钙溶解度
甲状旁腺素 促进骨钙外流
降钙素促 进成骨活 动
钙 Ca的实际应用
我国居民钙摄入量普遍偏底，仅为50%左右。 补钙最好、又经济安全的途径是通过摄入 食物，特别是牛奶及其制品。
每天摄入1000~1500mg的钙比较适宜，超过 2000mg会引起副作用（肾结石和软组织钙 化，同时会降低Fe、Zn、Mg的吸收利用 率）。
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12
钙 Ca的实际应用
坚持运动和锻炼，多 晒太阳，不过量饮酒 和咖啡，减少吸烟。 妇女绝经后头3~5年内， 补充雌激素，适量补 钙和运动，可有效预 防骨质疏松和骨折的 发生。
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13
食物来源及供给量
以乳及乳制品最好。 豆类和蔬菜含钙也丰 富。虾皮、蛤蜊、蛋 黄、酥鱼、骨粉、海 带、芝麻和豆制品等 也相当高。硬水中也 含钙，饮用硬水约可 从中获得200mgCa/d。 我国成人钙的摄入量 为800~1000mg/d。
营养师培训
矿物质、水和自由基
钙 Ca
人体含量及存在 人体内最丰富的阳离子。
一般情况下成人体内含钙量 1200-1500g，其中99%与磷 形成骨盐集中于骨骼和牙齿。 其余1%的钙或与柠檬酸螯合 或与Pro 结合，但多以离子 状态存在于软组织、细胞液 及血液中，这一部分钙统称 混溶钙池。
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这种认识对吗？
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23
水的生理作用(1)
首先让我们来看看水有那些生理作用。水 是组成机体的重要成分，水占成人体重的 50~70%，儿童可占80%以上。其中血液含 水90%，肌肉含水70%，骨骼含水22%等； 水参与物质代谢过程；水是良好的溶剂， 食物的消化、吸收、运输、生物氧化以及 排泄都需要水；水参与体温调节，水的比 热大，在体内使体温容易保持稳定。
另一方面是运动时机体产生大量的热，需 要血液将多余的热带到体表散发，以维持 正常体温。当血容量减少时，就不能同时 满足上述两方面的要求，从而导致机能下 降，主要体征是心率加快、体温升高。
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30
科学补水方法(1)
在长时间运动中，特别是在夏天，及时补充水分是 十分重要的。补充水的方法最好是少量多次，运动 中每15~20分钟饮水150~200ml，这样既可及时保 持体内水的平衡，又不增加心脏和胃的负担。
维生素失去的电子可以由维生素补足。得到电子 的维生素又重新恢复防止自由基氧化的能力。也 就是说，为使维生素有更强的抗氧化作用，维生 素的协助是必不可少的。而电子补给了维生素后， 变的不稳定的维生素可以就此排出体外，因此对 身体没有害处。
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42
※富含维生素E的食物※
维生素E有返老还童的功效 维生素E通过让自由基无害化，而使细胞富有
此外，大量的水进入胃中，由于不能及时被机体吸 收（人体吸收水的速度每小时最多800ml），就会 造成水在胃中贮留，稀释胃液、影响消化。
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31
科学补水方法(2)
若大量饮水后继续运动，水在胃中晃动， 使人不舒服，并可引起呕吐。
19
微量元素
碘（ I ） 铁（Fe） 铜（Cu） 锌（Zn）
硒 （Se） 氟 （ F ） 钴 （Go） 铬 （Cr）
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20
水
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21
锻炼过程中不应喝水，喝 水会影响锻炼效果？？？
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22
有人认为，在运动过程中喝水会增 加心脏负担，增加胃肠道负担，容 易造成运动中腹痛，影响运动成绩 ，因而在运动结束后再补水。
重要的是要让锻炼者有规律的饮水，而 不是根据渴感补充水。锻炼者应注意及 时补充体内丧失的水分，以保证身体健 康和正常的工作能力。
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29
失水生理机制
主要机制是血容量减少，不能满足机体的 需要。
机体在运动时需要充分的血容量，一方面 是要加强对肌肉组织的血液供应，以保证 其物质代谢的进行；
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Байду номын сангаас
39
※十字花科蔬菜※
油菜
1. 十字花科蔬菜中含有的吲 哚类（yin duo）植物激素
西兰花
对致癌物质有解毒功效，
长白菜
尤其对大肠癌和乳腺癌的
菜花
效果明显。
白萝卜
2. 吲哚类是水溶性的，如果
卷心菜（包菜）
采用水煮或者炖的烹调方 式，大约一半都会流失到
汤汁中去，不加水的烹调
方法是最好的，同时维生
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15
磷 P的需要量
正常膳食供给 700～1000mg磷 /天。我国膳食 以谷类为主， 磷偏高，因此 我国居民不缺 磷。
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16
钠Na
钠是食盐的成分，NaCl是人体最基本的电解质。 缺乏时会造成碳水化合物的消化不良、神经痛，
过多会导致高血压； 一天摄取14g以上的NaCl就过量了； 美国心脏学会建议每天摄取量最好不要超过3g。
的物质均可促进其吸收； 此外，膳食钙的摄入量、食物中其它成分、
肠道功能状态、VD 及甲状旁腺素对钙的吸 收都有不同程度的影响； 一般认为维生素D 和机体对钙的需要是决 定钙吸收的主要因素。
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干扰钙吸收的因素
VD 缺乏； 钙/磷比不平衡（<1
岁，1.5:1；>1 岁，1： 1）； 食物中植酸、草酸高； 膳食中脂肪过多，食 物纤维中糖醛酸残基 与钙结合亦可影响钙 的吸收。
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25
补水的重要性
当剧烈运动时，特别是在炎热或是湿度 很大的天气里进行运动时，因大量出汗 必然使身体失去大量的水分和无机盐， 丧失的水分和无机盐得不到恢复，将导 致机体出现不同程度的脱水，在补充水 和无机盐之间，补充水更为重要。
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脱水的后果(1)
脱水可引起排汗率、血浆量、心输出量 、最大摄氧量、工作能力、肌肉力量和 糖原含量等下降。脱水虽然在热环境中 运动较为常见，但也可发生在温度适宜 的环境中。
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科学补水方法(4)
总的来说，在持续时间多与60分钟的运 动中，饮料对于防止生理机能下降和延 缓疲劳发生有显著作用。所以要学会使 用饮料，习惯于运动中补水。水或饮料 的温度以8~14摄氏度为宜，因为这种温 度的饮料通过胃的时间较快。
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34
※ 蘑菇类 ※
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35
※ 蘑菇类 ※
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钙缺乏症
佝偻病：儿童由于缺 Ca、P、VD 严重时引 起的。 典型症状：前额突出 似方匣，鸡胸、脊柱 弯曲、腕和踝骨增大， 弓型腿、膝外翻以及 生长发育迟缓等。
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骨质软化症（成人佝偻病）。膳食中长期缺Ca、P、VD 引起。特点是骨骼变软易弯曲，致四肢、脊柱、胸廊和盆 腔畸形，骨改变还可伴随背下部和腿部的风湿疲劳。
为了防止运动中脱水，我们可以在运动前 适当补水，方法是在运动前1h饮水 300~500ml，或在运动前15~20min饮水 150ml左右，以增加体内的临时储备，对 维持运动时的生理机能有良好作用。运动 后饮水也应采用少量多次的方法。
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32
科学补水方法(3)
补水时含糖量不宜过高，因为糖的浓度 越高，饮料在胃中停留的时间越长，这 就影响了水分及时进入体内。夏天饮料 的糖浓度不宜超过5%，最好是2.5%。在 寒冷环境时，糖浓度可增加到5~15%，这 可使饮料通过胃较慢、较稳定地供给机 体水分和糖，有利于维持血糖水平。
蘑菇中的多糖可 具有提高免疫力的 以通过提高生物 蘑菇： 体的免疫力消除 1. 香菇 癌细胞和自由基，2. 茯苓 起到抗氧化、保 3. 金针菇 护身体的作用。 4. 丛生口蘑
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※红黄绿色蔬菜※
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※红黄绿色蔬菜※
胡萝卜 韭菜、菠菜 红辣椒、青椒 西瓜 南瓜、老玉米 番茄
1. 各种蔬菜和水果中约有50种胡 萝卜素，这些胡萝卜素除了作 为植物色素成分之外，还有防 止紫外线和自由基对植物的伤 害，人类摄取胡萝卜素之后， 它可以在我们体内发挥同样的 作用，保持细胞的年轻。
2. 比起只摄取单一种类的胡萝卜 素，摄取各种食品中含有的多 种胡萝卜素的效果会更好。
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38
※十字花科蔬菜※
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8
钙平衡
人体可根据其自 身需要增强或减 弱对钙的吸收与 排泄，使成人维 持平衡、正在生 长发育的维持正 钙平衡。
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9
激素调节平衡
甲状旁腺激素作用 于破骨细胞，增强 溶骨作用，使血钙 升高。
降钙素作用于成骨 细胞，降血钙，加 强成骨细胞活性。
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10
骨质疏松 骨质增生
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磷P
（一）体内的分布 正常人体含磷1%，成人体内骨中含600-
900gP，约占机体总P 的80%。 （二）生理功用 与钙形成难溶性盐而使骨与牙齿结构坚固 促进生长维持和组织修复 增加碳水化合物、脂肪和蛋白质的利用 促进B族维生素的功用 刺激神经肌肉，是心脏和肌肉有规律地收缩
当脱水约占体重的1%（约700ml），将引 起渴感，身体不会感到不适；脱水占体 重的5%时，会感到不适，嗜睡和精神紧 张交替出现。此时还可出现易激动、疲 劳和食欲不振等现象。
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脱水的后果(2)
如果脱水超过20%时，出现皮肤出血、干 裂。这是耐受脱水能力的上限，再继续
脱水将导致死亡。
素C的损失也会很少。
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40
※富含维生素E的食物※
南瓜
鳗鱼
鲽鱼
维生素E
花生
鳕鱼子
鳄梨
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※富含维生素E的食物※
维生素E是脂溶性的物质，因此当它被身体吸收 后，会进入细胞膜和角膜等由脂质构成的生物膜 中。当自由基对生物膜进行氧化作用时，维生素 E提供自身的电子以供氧化，它通过这一作用使 自由基无害化，防止生物膜被氧化。
骨质疏松症：常见于50 岁上老人，特别是绝经期后妇女 由于体内激素代谢失调或成年早期长期低钙膳食引起。中 老年人缺乏必要的体力活动也有关。
症状：矿物质降低，背下部疼痛，骨的质量下降，伴随身 高下降、骨质松脆，断裂后恢复慢。
手足抽搐症：血清钙的异常下降可导致手足抽搐症，其特 点为严重的、间隙性的痉挛性肌肉收缩和肌肉痛。另外， 缺钙使血钙浓度降低，神经肌肉兴奋性增加，导致肠壁平 滑肌强烈收缩而引起腹痛。
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水的生理作用(2)
因此水的蒸发散热（排汗），是调节体温 的一种重要方式，蒸发1g水可散发 0.54kcal；水保持腺体的正常分泌，各种 腺体分泌物均是液体。
水是机体内环境的主要成分，必须保持稳 定。在正常情况下，体内水分的出入量是 平衡的，体内不存多余的水分，也不能缺 水、多余水即排出体外，缺水若不及时补 充，就会影响机体机能。
在炎热而湿润环境中，进行1.5~2h以上 的运动会失水3~5kg并不少见。失水的多 少取决于环境温度、相对湿度、运动的
持续时间、衣着和运动强度等。当脱水 达到3%时，将使运动能力下降并导致热
疾病，使健康受到损害。。
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规律补水
下丘脑中的渗透压感受器受到刺激引起 渴感。但是，口渴的感觉并不能与对水 的需要完全保持一致，因此很容易出现 缺水占体重2~4%的情况。
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Na与高血压
食盐摄取过量时， 会引起高血压， 而高血压容易造 成心脏病，过剩 的盐可能引起水 分的潴留，造成 头晕和足部肿胀。
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铁Fe
人体内铁总量为 4~5g，可分为功 能性铁和储存铁。 功能性铁是铁的 主要存在形式。 其中血红蛋白含 铁量占总铁量的 60～75%。
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钙Ca的生理功能
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
1%的钙调节以下生理功能：
a、降低毛细血管和细胞膜的通透性，防止渗出， 控制炎症和水肿；
b、正常的神经脉冲传导需钙的参与，肌肉的收缩 舒张与钙有关，Ca、Mg、K、Na 保持一定比例是 促进肌肉收缩、维持神经肌肉应激性所必需的；c、 钙能降低神经肌肉的兴奋性，如血清钙浓度低于 70mg/L，则兴奋性增加，发生抽搐；
活力。这和预防身体机能和皮肤的老化关系密切， 因此被称之为“返老还童的维生素”。不仅如此， 它还有促进血液循环的作用，对于肩膀酸痛、畏 寒、冻疮和头痛也有效。
由于维生素E是合成黄体激素的材料之一，因 此通过摄取维生素E还可以改善更年期障碍。
d、钙对心肌有特殊影响，钙与K 相拮抗利于心肌 收缩，维持心跳节律。
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钙的吸收
吸收：主要在酸性较 高的小肠上段，特别 是十二指肠吸收（主 动），但吸收不完全， 大部分与植酸、草酸 及脂肪酸形成不溶性 钙盐，仅有小部分被 小肠吸收。
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吸收率的影响因素：
身体对钙的需要量； 凡是能降低肠道pH 的物质或增加钙溶解度
甲状旁腺素 促进骨钙外流
降钙素促 进成骨活 动
钙 Ca的实际应用
我国居民钙摄入量普遍偏底，仅为50%左右。 补钙最好、又经济安全的途径是通过摄入 食物，特别是牛奶及其制品。
每天摄入1000~1500mg的钙比较适宜，超过 2000mg会引起副作用（肾结石和软组织钙 化，同时会降低Fe、Zn、Mg的吸收利用 率）。
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钙 Ca的实际应用
坚持运动和锻炼，多 晒太阳，不过量饮酒 和咖啡，减少吸烟。 妇女绝经后头3~5年内， 补充雌激素，适量补 钙和运动，可有效预 防骨质疏松和骨折的 发生。
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食物来源及供给量
以乳及乳制品最好。 豆类和蔬菜含钙也丰 富。虾皮、蛤蜊、蛋 黄、酥鱼、骨粉、海 带、芝麻和豆制品等 也相当高。硬水中也 含钙，饮用硬水约可 从中获得200mgCa/d。 我国成人钙的摄入量 为800~1000mg/d。
营养师培训
矿物质、水和自由基
钙 Ca
人体含量及存在 人体内最丰富的阳离子。
一般情况下成人体内含钙量 1200-1500g，其中99%与磷 形成骨盐集中于骨骼和牙齿。 其余1%的钙或与柠檬酸螯合 或与Pro 结合，但多以离子 状态存在于软组织、细胞液 及血液中，这一部分钙统称 混溶钙池。
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这种认识对吗？
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水的生理作用(1)
首先让我们来看看水有那些生理作用。水 是组成机体的重要成分，水占成人体重的 50~70%，儿童可占80%以上。其中血液含 水90%，肌肉含水70%，骨骼含水22%等； 水参与物质代谢过程；水是良好的溶剂， 食物的消化、吸收、运输、生物氧化以及 排泄都需要水；水参与体温调节，水的比 热大，在体内使体温容易保持稳定。
另一方面是运动时机体产生大量的热，需 要血液将多余的热带到体表散发，以维持 正常体温。当血容量减少时，就不能同时 满足上述两方面的要求，从而导致机能下 降，主要体征是心率加快、体温升高。
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科学补水方法(1)
在长时间运动中，特别是在夏天，及时补充水分是 十分重要的。补充水的方法最好是少量多次，运动 中每15~20分钟饮水150~200ml，这样既可及时保 持体内水的平衡，又不增加心脏和胃的负担。
维生素失去的电子可以由维生素补足。得到电子 的维生素又重新恢复防止自由基氧化的能力。也 就是说，为使维生素有更强的抗氧化作用，维生 素的协助是必不可少的。而电子补给了维生素后， 变的不稳定的维生素可以就此排出体外，因此对 身体没有害处。
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※富含维生素E的食物※
维生素E有返老还童的功效 维生素E通过让自由基无害化，而使细胞富有