春节各地年夜饭有哪些习俗？春节的起源介绍

【导语】春节是指汉字⽂化圈传统上的农历新年，俗称“年节”，传统名称为新年、⼤年、新岁，但⼝头上⼜称度岁、庆新岁、过年。

世界各国，特别是古代都有不同的⽇期，现代世界多数国家为公元制纪年的1⽉1⽇。

值此新春佳节来临之际，特地向⼤家送来祝福，祝全国⼈民新年快乐！万事如意！狗年⼤吉！那么你知道春节各地年夜饭有哪些习俗？春节的起源?春节的由来？春节的习俗有哪些？想了解更多的春节内容，就随⼀起来看看吧!
今年春节是什么时候?春节是⼏⽉⼏⽇?
公历：2018年2⽉16⽇
农历：2018年正⽉初⼀星期五
春节是指汉字⽂化圈传统上的农历新年，俗称“年节”，传统名称为新年、⼤年、新岁，但⼝头上⼜称度岁、庆新岁、过年。

中国⼈过春节已有4000多年的历史。

在现代，⼈们把春节定于农历正⽉初⼀，但⼀般⾄少要到正⽉⼗五（上元节）新年才算结束，在民间，传统意义上的春节是指从腊⽉的腊祭或腊⽉⼆⼗三或⼆⼗四的祭灶，⼀直到正⽉⼗九。

在春节期间，中国的汉族和⼀些少数民族都要举⾏各种庆祝活动。

这些活动均以祭祀祖神、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容，形式丰富多彩，带有浓郁的各民族特⾊。

受到中华⽂化的影响，属于汉字⽂化圈的⼀些国家和民族也有庆祝春节的习俗。

⼈们在春节这⼀天都尽可能地回到家⾥和亲⼈团聚，表达对未来⼀年的热切期盼和对新⼀年⽣活的美好祝福。

春节是中华民族最隆重的传统佳节，同时也是中国⼈情感得以释放、⼼理诉求得以满⾜的重要载体，是中华民族⼀年⼀度的狂欢节和永远的精神⽀柱。

春节与清明节、端午节、中秋节并称为中国四⼤传统节⽇。

【各地年夜饭习俗介绍】
安徽南部年夜饭习俗：
仅⾁类菜肴就有红烧⾁、虎⽪⾁、⾁圆⼦、⽊须⾁、粉蒸⾁、炖⾁及猪肝、猪⼼、猪肚制品，另外还有各种炒⾁⽚、炒⾁丝等。

北京、天津年夜饭习俗：
⼀般⼈家做⼤⽶⼲饭，炖猪⾁、⽜⽺⾁、炖鸡，再做⼏个炒菜。

陕西年夜饭习俗：
家宴⼀般为四⼤盘、⼋⼤碗，四⼤盘为炒菜和凉菜，⼋⼤碗以烩菜、烧菜为主。

湖北东部年夜饭习俗：
“三蒸”、“三糕、”三丸“。

“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、⾁糕、⽺糕;“三丸”是鱼丸、⾁丸、藕丸。

哈尔滨年夜饭习俗：
⼀般⼈家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料⽆⾮是鸡鸭鱼⾁和蔬菜。

合肥年夜饭习俗：
饭桌上有⼀碗“鸡抓⾖”，意思是“抓钱发财”。

管家⼈要吃⼀只鸡腿，名为“抓钱⽖”，意味着明年招财财进宝。

安庆的当家⼈要在饭前先吃⼀碗⾯条，叫“钱串⼦”。

赣南年夜饭习俗：
年夜饭⼀般为12道菜。

浙江有些地⽅⼀般为”⼗⼤碗“，讨”⼗全⼗福“之彩，以鸡鸭鱼⾁及各种蔬菜为主。

江西南昌地区⼀般⼗多道菜，讲究四冷、四热、⼋⼤菜、两个汤。

台湾年夜饭习俗：
除⼣之夜，外出的亲⼈除⾮特殊情况，都得回家”围炉“。

岛内全家⼈都要欢聚在⼀起”围炉“，即⼀家男⼥⽼少团团围坐在⽕炉或⽕锅旁吃年夜饭(或叫”团圆饭“)。

这⼀餐当然要格外丰盛。

吃年夜饭”围炉“时，⼋仙桌下安放新炭炉和⼀把新葵扇，扇上和炉上贴有红纸书写的”春“和”福“字。

台湾有句俗语说：”年夜没返没某(妻)，清明没返没祖“，说的便是年夜合家团聚的意义。

如果在外亲⼈⽆法赶回，就要空出⼀个位⼦放那⼈的⾐物，表⽰团聚。

围炉时要说吉利话，如”吃红枣，年年好!“、”吃年饭，年年赚!“等。

桌上⼀定要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长。

也有的⼈家桌上要有“⾲菜”，即“⾲”和“久”谐⾳，象征长寿。

萝⼘也不可少，闽南话叫它“菜头”，表⽰“好彩头”(吉兆)。

还要有鸡⾁，鸡的谐⾳“家”，“⾷鸡起家”，可⼤振家声。

吃鱼丸、虾丸、⾁丸，取“三元及第”之意，(丸与元谐⾳，三元即是状元、会元、解元);多数家庭要买⾎蚶(⼀种海产贝类)，贝象征⾦银，对吃剩的贝壳，有的要象征性地收存着，寓意全家不缺钱。

还有特别是吃“乌龟⾖沙年糕”(⼀种⽤刻有乌龟形状的⽊模压制⽽成、内包⾖沙馅⼦的年糕)，则有益寿延年之意。

此外，还有⼀种咸味萝⼘年糕，⾷⽤时需经⽕烤热后再⽤紫菜包起来吃。

它除了具有解荤腥、调⼝味之作⽤外，⼜含有来年”好彩头“之祝愿(台湾地区称萝⼘为菜头，与”彩头“谐⾳)”围炉“时的蔬菜也不⽤⼑切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，⽽是从头到尾，慢慢地吃进肚⾥，以祝⽗母长寿。

苏州年夜饭习俗：
餐桌上必有青菜(则安乐菜)、黄⾖芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。

湘中南年夜饭习俗：
必有⼀条⼀公⽄左右的鲤鱼，称”团年鱼“，必有⼀个3公⽄左右的猪肘⼦，称”团年肘⼦“。

皖中、皖南年夜饭习俗：
餐桌上有两条鱼，⼀条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖⼜表⽰年年有余，另⼀条是鲢鱼，可以吃，象征连⼦连孙，⼈丁兴旺。

祁门家宴的第⼀碗莱是”中和“，⽤⾖腐、⾹菇、冬笋、虾⽶、鲜⾁等制成，含义为”和⽓⽣财“。

南昌年夜饭习俗：
必⾷年糕、红烧鱼、炒⽶粉、⼋宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年⾼升、年年有鱼、粮⾷丰收、稻⽶成串、⼋宝进财、年年富裕。

⼟家族年夜饭习俗：
⼟家族的年夜饭要提前⼗天半⽉就开始准备，很多必不可少的传统主菜需要花费半个⽉的制作时间，像“扣⾁”和“灌海椒”。

扣⾁要做到肥⽽不腻、嫩滑爽⼝，是要下⼀番⼯夫的。

“灌海椒”则是把糯⽶⾯拌上作料后填⼊⼀个个掏空的海椒中，然后放⼊咸菜罐⼦⾥封存半个⽉，到了除⼣，拿出来⽤油⼀炸就可以上桌了。

对⼟家族⼈来说，⾁和糯⽶都是稀罕物，所以他们家家都把这两道菜作为展⽰⼿艺的机会，同时也犒劳了家⼈。

⼟家⼈吃过年夜饭后，各家都会燃起⼀根⽊柴，⼤家围坐聆听⽼⼈讲故事，守岁到天亮，名叫“守⽥埂”，以表达对⽥地的热爱。

朝鲜族年夜饭习俗：
朝鲜族的年夜饭有⾃⼰的传统⾷品和特⾊。

朝鲜族的年夜饭丰常丰富，⼤⼤⼩⼩的盘⼦七⼋⼗个，有的⼈家甚⾄达上百个。

其中占特殊位置的是“岁酒”和“德固”⼆种。

朝鲜族村民⽤⼤⽶和药材在“岁⾸节”前酿造“岁酒”，岁⾸节就相当于春节，“岁酒”⽤于春节期间的⾃饮和待客。

这是⼀种习俗，他们认为这种酒可以避邪长寿。

“德固”是⼀种汤饼，就是将⼤⽶⾯和好蒸熟后，捣成⼤粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄⽚，倒⼊鸡、野鸡、⽜⾁汤锅中，吃时再放些⿇油或⾹油以及紫菜，味美可⼝。

朝鲜族家庭会在除⼣这天⾃⼰动⼿做打糕，妇⼥们会在这天穿上漂亮的民族盛装，年夜饭的时候载歌载舞，全家通宵守岁。

南北各地年夜饭的⽐较：
南北各地不同，有饺⼦、馄饨、长⾯、元宵等，⽽且各有讲究。

北⽅⼈过年习惯吃饺⼦，是取新旧交替”更岁交⼦“的意思。

⼜因为⽩⾯饺⼦形状像银元宝，⼀盆盆端上桌象征着”新年⼤发财，元宝滚进来“之意。

有的包饺⼦时，还把⼏枚沸⽔消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。

吃饺⼦的习俗，是从汉朝传下来的。

相传，医圣张仲景在寒冬腊⽉，看到穷⼈的⽿朵被冻烂了，便制作了⼀种”祛寒娇⽿汤“给穷⼈治冻伤。

他⽤⽺⾁、辣椒和⼀些祛寒温热的药材，⽤⾯⽪包成⽿朵样⼦的”娇⽿“，下锅煮熟，分给穷⼈吃，⼈们吃后，觉得浑⾝变暖，两⽿发热。

以后，⼈们仿效着做，⼀直流传到今天。

新年吃馄饨，是取其开初之意。

传说世界⽣成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四⽅，长⾯，也叫长寿⾯。

新年吃⾯，是预祝寿长百年。

【春节的起源】
中国农历新年称为春节，是中国最隆重的传统节⽇，也是象征团结、兴旺同时对未来寄予新的希望的佳节。

据记载，中国⼈过春节已有4000多年的历史。

春节不同时代有不同名称。

在先秦时叫“上⽇”、“元⽇”、“改岁”、“献岁”等;到了两汉时期，⼜被叫为“三朝”、“岁旦”、“正旦”、“正⽇”;魏晋南北朝时称
为“元⾠”、“元⽇”、“元⾸”、“岁朝”等;到了唐宋元明，则称为“元旦”、“元”、“岁⽇”、“新正”、“新元”等;⽽清代，⼀直叫“元
旦”或“元⽇”。

⼀种说法是，我国古代的字书把"年"字放⽲部，以⽰风调⾬顺，五⾕丰登。

由于⾕⽲⼀般都是⼀年⼀熟。

所"年"便被引申为岁名了。

关于春节的起源多种说法，但其中为公众普遍接受的说法是，虞舜时期，舜即天⼦位，带领着部下⼈员，祭拜天地，从此，⼈们就把这⼀天当作岁⾸。

这就是农历新年的由来，后来叫春节，春节过去也叫元旦，春节所在的这⼀⽉叫元⽉。

中国历代春节的⽇期并不⼀致：夏朝⽤孟春的元⽉为正⽉，商朝⽤腊⽉(⼗⼆⽉)为正⽉，秦始皇统⼀六国后规定以⼗⽉为正⽉，汉朝初期沿⽤秦历。

公元前104年，天⽂学家落下闳、邓平等⼈制订了《太初历》，将原来以⼗⽉为岁⾸改为以孟春正⽉为岁⾸，后⼈在此基本上逐渐完善为我们当今使⽤的阴历(即农历)，落下闳也被称为“春节⽼⼈”。

此后中国⼀直沿⽤夏历(阴历，⼜称农历)纪年，直到清朝未年，长达2080年。

我国古代民间虽然早已有过年的风俗，但那时并不叫做春节。

因为那时所说的春节，指的是⼆⼗四节⽓中的"⽴春"。

南北朝则把春节泛指为整个春季。

据说，把农历新年正式定名为春节，是⾟亥⾰命后的事。

由于那时要改⽤阳历，为了区分农、阳两节，所以只好将农历正⽉初⼀改名为"春节"。

【春节的由来】
相传中国古时候有⼀种叫“年”的怪兽，头长触⾓，凶猛异常。

“年”长年深居海底，每到除⼣才爬上岸，吞⾷牲畜伤害⼈命。

因此，每到除⼣这天，村村寨寨的⼈们扶⽼携幼逃往深⼭，以躲避“年”兽的伤害。

这年除⼣，桃花村的⼈们正扶⽼携幼上⼭避难，从村外来了个乞讨的⽼⼈，只见他⼿拄拐杖，臂搭袋囊，银须飘逸，⽬若朗星。

乡亲们有的封窗锁门，有的收拾⾏装，有的牵⽜赶⽺，到处⼈喊马嘶，⼀⽚匆忙恐慌景象。

这时，谁还有⼼关照这位乞讨的⽼⼈。

只有村东头⼀位⽼婆婆给了⽼⼈些⾷物，并劝他快上⼭躲避“年”兽，那⽼⼈捋髯笑道：婆婆若让我在家呆⼀夜，我⼀定把“年”兽撵⾛。

⽼婆婆惊⽬细看，见他鹤发童颜、精神矍铄，⽓宇不凡。

可她仍然继续劝说，乞讨⽼⼈笑⽽不语。

婆婆⽆奈，只好撇下家，上⼭避难去了。

半夜时分，“年”兽闯进村。

它发现村⾥⽓氛与往年不同：村东头⽼婆婆家，门贴⼤红纸，屋内烛⽕通明。

“年”兽浑⾝⼀抖，怪叫了⼀声。

“年”朝婆婆家怒视⽚刻，随即狂叫着扑过去。

将近门⼝时，院内突然传来“砰砰啪啪”的炸响声，“年”浑⾝战栗，再不敢往前凑了。

原来，“年”最怕红⾊、⽕光和炸响。

这时，婆婆的家门⼤开，只见院内⼀位⾝披红袍的⽼⼈在哈哈⼤笑。

“年”⼤惊失⾊，狼狈逃蹿了。

第⼆天是正⽉初⼀，避难回来的⼈们见村⾥安然⽆恙⼗分惊奇。

这时，⽼婆婆才恍然⼤悟，赶忙向乡亲们述说了乞讨⽼⼈的许诺。

乡亲们⼀齐拥向⽼婆婆家，只见婆婆家门上贴着红纸，院⾥⼀堆未燃尽的⽵⼦仍在“啪啪”炸响，屋内⼏根红腊烛还发着余光……欣喜若狂的乡亲们为庆贺吉祥的来临，纷纷换新⾐戴新帽，到亲友家道喜问好。

这件事很快在周围村⾥传开了，⼈们都知道了驱赶“年”兽的办法。

从此每年除⼣，家家贴红对联、燃放爆⽵；户户烛⽕通明、守更待岁。

初⼀⼀⼤早，还要⾛亲串友道喜问好。

这风俗越传越⼴，成了中国民间最隆重的传统节⽇。

【春节的习俗】
春节是除旧布新的⽇⼦，春节虽定在农历正⽉初⼀，但春节的活动却并不⽌于正⽉初⼀这⼀天。

从腊⽉⼆⼗三（或⼆⼗四⽇）⼩年节起，⼈们便开始“忙年”：扫房屋、洗头沐浴、准备年节器具等等，所有这些活动，有⼀个共同的主题，即“辞旧迎新”。

春节也是祭祝祈年的⽇⼦，古⼈谓⾕⼦⼀熟为⼀“年”，五⾕丰收为“⼤有年”。

西周初年，即已出现了⼀年⼀度的庆祝丰收的活动。

后来，祭天祈年成了年俗的主要内容之⼀；⽽且，诸如灶神、门神、财神、喜神、井神等诸路神明，在春节期间，都备享⼈间⾹⽕。

⼈们借此酬谢诸神过去的关照，并祈愿在新的⼀年中能得到更多的福佑。

春节还是合家团圆、敦亲祀祖的⽇⼦。

除⼣，全家欢聚⼀堂，吃罢“团年饭”，长辈给孩⼦们分发“压岁钱”，⼀家⼈团坐“守岁”。

元⽇⼦时交年时刻，鞭炮齐响，辞旧岁、迎新年的活动达于⾼潮。

各家焚⾹致礼，敬天地、祭列祖，然后依次给尊长拜年，继⽽同族亲友互致祝贺。

春节更是民众娱乐狂欢的节⽇。

元⽇以后，各种丰富多彩的娱乐活动竞相开展：耍狮⼦、舞龙灯、扭秧歌、踩⾼跷、杂耍诸戏等，为新春佳节增添了浓郁的喜庆⽓氛。

因此，集祈年、庆贺、娱乐为⼀体的盛典春节就成了中华民族最隆重的佳节。

⽽时⾄今⽇，除祀神祭祖等活动⽐以往有所淡化以外，春节的主要习俗，都完好地得以继承与发展。

扫尘
“腊⽉⼆⼗四，掸尘扫房⼦”，据《吕⽒春秋》记载，中国在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。

按民间的说法：因“尘”与“陈”谐⾳，新春扫尘有“除陈布新”的涵义，其⽤意是要把⼀切穷运、晦⽓统统扫出门。

每逢春节来临，家家户户都要打扫环境，清洗
各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛，疏浚明渠暗沟。

到处洋溢着欢欢喜喜搞卫⽣、⼲⼲净净迎新春的欢乐⽓氛。

守岁
除⼣守岁是最重要的年俗活动之⼀，守岁之俗由来已久。

最早记载见于西晋周处的《风⼟志》：除⼣之夜，各相与赠送，称为“馈岁”；酒⾷相邀，称为“别岁”；长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”；⼤家终夜不眠，以待天明，称⽈“守岁”。

⾃汉代以来，新旧年交替的时刻⼀般为夜半时分。

拜年
现代社会通⾏的贺年卡在中国古代已经实⾏。

早在宋代，皇亲贵族⼠⼤夫的家族与亲族之间已使⽤专门拜年的贺年⽚，叫做“名刺”或“名贴”。

它是把梅花笺纸裁成约⼆⼨宽、三⼨长的卡⽚，上⾯写上⾃⼰的姓名、地址。

各家门上粘⼀红纸袋，称
为“门簿”，其上写着主⼈姓名，⽤以接收名刺（名贴）。

拜者投名刺（名贴）于门簿，即表⽰拜年，其意义与现代贺年卡⼀样。

贴春联
贴春联的习俗，⼤约始于⼀千多年前的后蜀时期，是有史为证的。

春联也叫门对、春贴、对联、对⼦、桃符等，它以⼯整、对偶、简洁、精巧的⽂字描绘时代背景，抒发美好愿望，是中国特有的⽂学形式。

每逢春节，⽆论城市还是农村，家家户户都要精选⼀幅⼤红春联贴于门上，为节⽇增加喜庆⽓氛。

这⼀习俗起于宋代，在明代开始盛⾏，到了清代，春联的思想性和艺术性都有了很⼤的提⾼，梁章矩编写的春联专著《槛联丛话》对楹联的起源及各类作品的特⾊都作了论述。

春联的种类⽐较多，依其使⽤场所，可分为门⼼、框对、横披、春条、⽃⽅等。

“门⼼”贴于门板上端中⼼部位；“框对”贴于左右两个门框
上；“横披”贴于门媚的横⽊上；“春条”根据不同的内容，贴于相应的地⽅；“⽃⽄”也叫“门叶”，为正⽅菱形，多贴在家俱、影壁中。

窗花与“福”字
在民间⼈们还喜欢在窗户上贴上各种剪纸——窗花。

窗花不仅烘托了喜庆的节⽇⽓氛，也集装饰性、欣赏性和实⽤性于⼀体。

剪纸在中国是⼀种很普及的民间艺术，千百年来深受⼈们的喜爱，因它⼤多是贴在窗户上的，所以也被称其为“窗花”。

窗花以其特有的概括和夸张⼿法将吉事祥物、美好愿望表现得淋漓尽致，将节⽇装点得红⽕富丽。

在贴春联的同时，⼀些⼈家要在屋门上、墙壁上、门楣上贴上⼤⼤⼩⼩的“福”字。

春节贴“福”字，是中国民间由来已久的风俗。

“福”字指福⽓、福运，寄托了⼈们对幸福⽣活的向往，对美好未来的祝愿。

为了更充分地体现这种向往和祝愿，有的⼈⼲脆将“福”字倒过来贴，表⽰“幸福已到”、“福⽓已到”。

民间还有将“福”字精描细做成各种图案的，图案有寿星、寿桃、鲤鱼跳龙门、五⾕丰登、龙凤呈祥等。

贴年画
春节挂贴年画在城乡也很普遍，浓⿊重彩的年画给千家万户平添了许多兴旺欢乐的喜庆⽓氛。

年画是中国的⼀种古⽼的民
间艺术，反映了⼈民朴素的风俗和信仰，寄托着他们对未来的希望。

年画，也和春联⼀样，起源于“门神”。

随着⽊板印刷术的兴起，年画的内容已不仅限于门神之类单调的主题，变得丰富多彩，在⼀些年画作坊中产⽣了《福禄寿三星图》、《天官赐福》、《五⾕丰登》、《六畜兴旺》、《迎春接福》等精典的彩⾊年画、以满⾜⼈们喜庆祈年的美好愿望。

中国出现了年画三个重要产地：苏州桃花坞，天津杨柳青和⼭东潍坊；形成了中国年画的三⼤流派，各具特⾊。

福禄寿
中国收藏最早的年画是南宋《随朝窈窕呈倾国之芳容》的⽊刻年画，画的是王昭君、赵飞燕、班姬和绿珠四位古代美⼈。

民间流传最⼴的是⼀幅《⽼⿏娶亲》的年画。

描绘了⽼⿏依照⼈间的风俗迎娶新娘的有趣场⾯。

民国初年，上海郑曼陀将⽉历和年画⼆者结合起来。

这是年画的⼀种新形式。

这种合⼆⽽⼀的年画，以后发展成挂历，⾄今风靡全国。

燃爆⽵
中国民间有“开门爆⽵”⼀说。

即在新的⼀年到来之际，家家户户开门的第⼀件事就是燃放爆⽵，以哔哔叭叭的爆⽵声除旧迎新。

爆⽵是中国特产，亦称“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”。

其起源很早，⾄今已有两千多年的历史。

放爆⽵可以创造出喜庆热闹的⽓氛，是节⽇的⼀种娱乐活动，可以给⼈们带来欢愉和吉利。

随着时间的推移，爆⽵的应⽤越来越⼴泛，品种花⾊也⽇见繁多，每逢重⼤节⽇及喜事庆典，及婚嫁、建房、开业等，都要燃放爆⽵以⽰庆贺，图个吉利。

湖南浏阳，⼴东佛⼭和东尧，江西的宜春和萍乡、浙江温州等地区是中国的花炮之乡,⽣产的爆⽵花⾊多，品质⾼，不仅畅销全国，⽽且还远销世界。

办年货
中国的家庭过年前要购买⼤量的“年货”，春联，福字，新⾐服，过年期间的⾷品（过年市场多不开门）。

办年货是中国⼈过春节的⼀项重要活动。

与过去相⽐，中国⼈办年货的⽅式变得更加现代，不拘泥于传统。

⼭西地⽅有个特别的年货：刷⼦和筷⼦每年必买，谐⾳‘快发’之意。

【年夜饭⾷谱】
平安⽔饺
馄饨、饺⼦是中国的传统⾷品之⼀。

也称作扁⾷或煮饽饽。

古来只有馄饨⽽⽆饺⼦。

后来将馄饨做成新⽉形就成饺⼦了。

在唐代吃饺⼦的习惯已经传到中国的边远地区了。

除⼣夜，⼗⼆点钟声⼀敲响，就开始吃饺⼦，因此时正是⼦时，取其新旧交替，⼦时来临之意。

平安⽔饺原料：⾯粉两百克，鸡蛋⼆个，虾仁三⼗克，瘦猪⾁馅五⼗克，葱、姜各少许，酱油遁量，盐⼆克，⾹油少许。

制法：1、将葱、姜洗净切成沫，鸡蛋打⼊碗中。

2、炒锅上⽕，热后放油少许，倒⼊鸡蛋液，炒锅转动将鸡蛋摊成蛋⽪，出锅后⽤⼑切碎，放⼊⾁馅、虾⽶、酱油，，葱，姜沫及少许的盐，最后淋⼊⾹油⼏滴，搅拌均匀即成三鲜⾁馅。

3、同⾁菜⽔饺3、4⽅法制作。

特点：味道鲜美，营养丰富。

4、剁菜：选择家⼈喜欢的蔬菜，⼀般⽤⼤⽩菜加少许⾲菜。

⼤⽩菜先在开⽔⾥烫⼀下，捞出切碎后倒⼊锅中，浇上⾷油，洒上切成细粒的⾲菜⼀起拌匀。

再倒⼊⾁馅搅拌，浅尝⼀下味道咸淡，如有必要再加点盐搅匀，饺⼦馅就做好了。

注意：有⼈习惯于把蔬菜挤汁后再拌馅，这样营养和鲜味都会⼤减。

在菜汁不是太多的情况下，只需在剁碎的菜⾥拌上油，被⼀层油膜包裹，遇到盐就不易出⽔了。

5、擀⽪：取出醒好的⾯团，分成⼤⼩均匀的⼏份，先拿⼀份，剩下的放回盆中，⽤盖⼦盖好，或者⽤⽑⼱盖也成，防⽌⽔分蒸发。

将这⼀⼩份⾯团，揉成长条状(圆柱型)，⽤⼑切成⼀⼩段⼀⼩段(宽度2.5cm左右)，将每段搓成扁平状。

拿擀⾯杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防⽌饺⼦馅漏，边缘薄吃起来⼝感好。

注意：饺⼦⽪不要⼀下擀很多，看包饺⼦的速度，⼀般富余5、6个即可，要不时间长⽪⼲了就不好包了。

6、煮：锅中放清⽔，旺⽕烧开后，放⼊⽣饺⼦，⼀边放⼀边搅动，以防粘锅。

沉在锅下部的饺⼦层的⾼度与其上⾯的⽔层的厚度，以不超过3:2为宜。

饺⼦过多，易破。

加锅盖。

整个过程保持旺⽕。

⽔⼜开锅，此时饺⼦应当都漂在⽔⾯，加少许凉⽔，使翻滚的汤终⽌翻滚，搅动。

⽔⼜开，再加少许凉⽔，搅动。

⽔再开，即可⽤漏勺把饺⼦捞出。

判断是否煮熟的⽅法：⽤⼿指按⼀下⽪⼉没有破的饺⼦肚，离开后⼜⿎起，熟了。

五福临门
主料:⼤⽩菜(⽩梗)600克猪肚200克草虾250克鱿鱼(鲜)100克海参50克⽕腿75克⾹菇(鲜)50克调料:盐5克胡椒粉4克各适量
做法:1.⼤⽩菜洗净，切⼤⽚，⽤2⼤匙油炒软后，先放⼊炖盅内;
2.猪肚切条;
3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4.海参洗净，先去腥再切厚⽚;
5.⽕腿先煮过再取出切⽚;
6.⾹菇泡软，去蒂，分别放置在⼤⽩菜上;
7.⼤草虾剪掉须⾜，氽烫过捞出，备⽤;
8.将调味料放⼊炖盅内，移⼊电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放⼊草虾再蒸5分钟即可移出⾷⽤。

三阳开泰
主料:猪肚300克鱿鱼(鲜)100克鸡腿200克猪腿⾁150克
辅料:⾹菇(鲜)50克⽵荪(⼲)50克莴笋50克油菜100克
调料:蚝油10克植物油15克盐4克⽩砂糖5克胡椒粉3克各适量
做法:1.猪肚洗净，先煮熟再切⽚;
2.鱿鱼切花，氽烫过捞出再⽤;
3.猪腱⾁(猪腿⾁)、鸡腿切块，烫除⾎⽔备⽤;
4.⾹菇，⽵荪泡软，去蒂，切⼩块;
5.莴笋先煮熟切条;
6.油菜氽烫过再冲凉备⽤;
7.将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱⾁、鲍鱼放沙锅内，加⼊所有调味料先煮10分钟，再加⾹菇、⽵荪和笋同煮，以⼩⽕煨半⼩时，使其完全熟软⼊味;
8.放⼊油菜，煮熟即移出⾷⽤
团团圆圆
主料:糯⽶1,000克
辅料:⽣腊⾁200克，鸡蛋150克
调料:花椒粉5克盐5克⼤葱100克姜20克各适量
做法:1.将糯⽶⽤温⽔浸泡2⼩时后，上笼中蒸40分钟;
2.把糯⽶饭摊凉，待温热时，打⼊鸡蛋;
3.先把腊⾁煮熟，然后切成丁状;
4.葱切葱花，⽣姜去⽪、切成末;
5.将所有配料放⼊糯⽶饭⾥，加花椒粉和盐(可按⾃⼰⼝味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖⼀⼩块，放微波炉⾥烤30秒，试⼀下味道，主要是有⽣鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。

6.拌均匀后，把⼿先⽤⽔沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

年年有余
主料:黄河鲤鱼1条重约750克
配料:⾹菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料:⾊拉油1000克(约耗100克)、⽣粉50克、料酒、精盐、味精、⽼抽各10克、⾼汤适量
做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，⽤⼑将鱼⾝两边⽚成⽚状，然后⽤少许盐、味精、料酒腌约10分钟待⽤。

2.⽤鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼⾝上，下⼊7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸⾄⾦黄⾊成熟即可。

3.锅⾥留少许油，将葱、姜配料煸炒后放⼊少许⾼汤、调料，再将炸好的鱼放⼊汤汁中烧透，即可⾷⽤。

鸿运当头
主料:鲢鱼头400克⾖腐200克
调料:姜5克青蒜10克料酒10克⾖瓣酱10克酱油5克甜⾯酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(⽟⽶)3克各适量
做法:1.鱼头洗净，拭⼲，剖开，对切成4⼤块，⽤5⼤匙油将鱼头两⾯煎黄盛出;
2.⾖腐切成长厚⽚，⽤油煎黄盛出后放⼊耐煮锅或沙锅内，⾯上放⼊煎好的鱼头;
3.另⽤2⼤匙油炒姜末，放⼊所有调味料和2杯清⽔炒匀烧开，淋⼊锅内，开⽕煮滚，改⼩⽕煮40分钟，使其⼊味;
4.待汤汁稍⼲时淋少许⽔淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关⽕移出⾷⽤。

【关于除⼣的故事】
关于除⼣的故事(1)
相传在很久很久以前，有只叫“⼣”的妖兽，庞头⼤⾯，耸⽿长⿐，⾜有两三头⼤象那么⼤，⼒⽓⼤得惊⼈，法⼒⽆边。

这家伙每年农历腊⽉三⼗，跑到凡间践踏庄稼，吞吃⼈畜。

它来时呼风唤⾬，天昏地暗，闹得天下⼈⼼惶惶，诸家不安。

⽼百姓找⼟地爷告状，⼟地⼜找庙王汇报，庙王再找灶王爷算账。

因为灶王爷是⽟皇⼤帝派来专管凡间事的，在每年腊⽉⼆⼗三⽇回天庭汇报⼀次下界情况。

⼈们为了过上安宁⽇⼦，这年刚进腊⽉，就商量着⼀同送了好多礼物给灶王爷，求他在⽟皇⼤帝⾯前说句好话，早些把⼣除掉。

这天，灶王爷带着礼物驾祥云来到南天门，径直跑到⽟皇⼤帝的宫中叫道：“⾂灶王参见!”⽟皇⼤帝是个长眠不醒的天君，全没理会他。

灶王⼜⾼叫⼀声，可⽟皇⼤帝仍在梦⾥应道：“我叫你到下界好⽣看管，为何擅离职守，跑到天上，还不知罪吗?”灶王回禀道：“陛下，⾂是来报告下界事情的。

”⽟皇⼤帝这才消了睡意，忙问：“下界怎么样?”灶王答道：“好倒好，不过……”⽟皇⼤帝听他⾔语吞吐，追问道：“到底如何?”灶王遂将⼣的形象、厉害以及害⼈的经过原原本本地说了⼀遍，然后⼜将礼物呈上说：“这是⽼百姓托我送给陛下的，求您⼤发慈悲，急速除⼣。

”
⽟皇⼤帝见百姓遭劫，已是⼗分怜念，⼜见⼤家馈赠厚礼，更感盛情难却，即下旨命⾝边的神农⽒去除⼣。

神农⽒考虑到⾃⼰年⽼体衰，恐有不便;但这是御旨，岂能违抗?万般⽆奈之下，叫来了他的⼋个⼉⼦，将除⼣之事细说了⼀番。

⼉⼦们听了，七个哑然⽆应，独有那个叫“年”的⼉⼦，最聪明，胆量⼜⼤，勇敢机智，当看到⽗亲有些忐忑不安，挺⾝⾛向前说：“⽗王放⼼，我去除⼣。

”年因排⾏⽼⼤，所以⼈称他为“⼤年”。

⼤年虽然慷慨答应，但神农⽒总是放⼼不下，遂传来灶王爷叮嘱道：“今令⼤年下凡除⼣，恐是凶多吉少，为难之际，求你助他⼀臂之⼒。

”说完拿出⼀条红绫带和⼀⽀⽕枪，交给⼤年说：“这是祖传的两件法宝，红绫带能刺伤⼣的眼睛，⽕枪喷出。