2022年-2023年公共营养师之二级营养师高分通关题库A4可打印版

2022年-2023年公共营养师之二级营养师高分通关
题库A4可打印版
单选题（共35题）
1、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300
B.400
C.500
D.600
【答案】 D
2、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32
B.30
C.34
D.36
【答案】 C
3、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸钠
【答案】 C
4、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1
B.维生素
C.维生素A
D.尼克酸
【答案】 B
5、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单
B.所需人力多
C.费用高
D.不可分析个体膳食摄入情况
【答案】 A
6、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰
B.肩胛下角
C.肱三头肌
D.脐旁
【答案】 A
7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯
B.甘油二酯
C.胆固醇
D.乳糜微粒
【答案】 C
8、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝
【答案】 A
9、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高
B.使之降低
C.先升高，后降低
D.无变化
【答案】 B
10、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】 A
11、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.室温下，乳脂肪呈固态
【答案】 B
12、属于数值变量资料的是（）。

A.身高
B.体重
C.血型
D.年龄
【答案】 C
13、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天
B.1～2周
C.3～4天
D.3～4周
【答案】 B
14、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

B.对称性晒斑样损伤
C.皮肤干燥
D.脂溢性皮炎
【答案】 B
15、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200
B.250
C.300
D.350
【答案】 C
16、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
【答案】 D
17、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？
A.黑木耳多糖
B.膳食纤维
C.钙
【答案】 A
18、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
【答案】 D
19、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.l棕榈油
【答案】 B
20、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】 D
21、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
【答案】 C
22、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L
B.≤11.4μmol/L
C.≤0.4μmol/L
D.≤114μmol/L
【答案】 B
23、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工
B.阶级斗争
C.政治斗争
D.社会关系
【答案】 A
24、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素
【答案】 C
25、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范
B.道德规范只是一种理想规范
C.道德规范是做人的准则
D.道德规范缺乏约束力
【答案】 C
26、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%
【答案】 A
27、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态及功能
D.检查高脂血症的膳食
【答案】 C
28、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日
B.2002年3月28日
C.1995年10月30日
D.2002年7月1日
【答案】 B
29、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.l红色肉
D.动物内脏
【答案】 B
30、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎
【答案】 D
31、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯
B.磷
C.钾
D.钠
【答案】 B
32、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】 B
33、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分
B.构成比例
C.分类
D.结构
【答案】 B
34、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物
B.维生素
C.膳食纤维
D.优质蛋白
【答案】 D
35、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Cd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe
【答案】 B
多选题（共20题）
1、孕早期的膳食要点有（）。

A.少食多餐,想吃就吃
B.补充长链多不饱和脂肪酸
C.选择容易消化吸收的食物
D.补充叶酸
E.按照喜好，选择促进食欲的食物
【答案】 ACD
2、在进行人际传播沟通时（）。

A.交谈时要寻求共同点
B.力求讲普通话，不得使用方言或当地话
C.听对方讲话要专心倾耳细听
D.听话时不要在意对方的“话外音”
E.谈话时要及时取得反馈
【答案】 AC
3、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。

A.对易感人群进行检测
B.多摄入胡萝素丰富的食物
C.长期多量摄入维生素A制剂
D.对维生素A缺乏地区进行营养干预
E.多摄入富含维生素A的食物
【答案】 ABD
4、头脑风暴法应包括的角色有__________。

A.教师
B.教师助手
C.学员
D.裁判
E.教务管理人员
【答案】 ABC
5、糖尿病的病因有（）。

A.遗传因素
B.肥胖
C.年龄
D.性别
E.吸烟
【答案】 ABC
6、诚实劳动是劳动者（）。

A.素质高低的衡量尺度
B.人生态度的外在反映
C.实现人生价值的重要手段
D.立身处世的基本出发点
【答案】 ABCD
7、职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。

A.服务对象
B.从业方式
C.工具
D.体力
E.工资
【答案】 AB
8、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。

A.在大米里掺入少量霉变米
B.面粉里面掺入滑石粉
C.粮食中掺入沙石
D.面粉里面添加维生素B2
E.以上都是
【答案】 ABC
9、可溶性膳食纤维主要包括（）。

A.纤维素
B.半纤维素
C.果胶
D.树胶
E.木质素
【答案】 BCD
10、膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。

A.地点
B.人群性质
C.内容
D.作者
E.结论
【答案】 ABC
11、含碘量丰富的食品有（）。

A.海带
B.深绿色蔬菜
C.干贝
D.紫菜
12、下列描述正确的是（）。

A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构
B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类
C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数
D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质
E.纯热能食物不包括酒类
【答案】 ABCD
13、下列属于营养改善项目的是（）。

A.分析营养问题
B.确定项目目标
C.执行计划
D.制订计划
E.项目评价
【答案】 ABCD
14、下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。

A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
B.食品冷藏应注意“急冻缓化”
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理
15、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。

A.生长时碰到干旱
B.收获后，在不恰当的环境中储存
C.蔬菜进行腌制
D.微生物污染
E.大棚中的蔬菜
【答案】 ABC
16、保健食品常用功效成分包括（）。

A.功能性脂类成分
B.益生菌
C.食品防腐剂
D.具有保健功能的微量营养素
E.营养强化剂
【答案】 ABD
17、健康档案中健康数据的收集方式有（）。

A.健康筛查
B.利用现存资料
C.社区调查
D.经常性工作记录
E.小组讨论
【答案】 ABCD
18、含淀粉丰富的食物有（）。

A.肉类
B.奶类
C.粮谷类
D.薯类
E.蛋类
【答案】 CD
19、以下为双糖的是（）。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.果糖
D.乳糖
E.麦芽糖
【答案】 BD
20、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

A.饱和脂肪酸
B.顺式脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.单不饱和脂肪酸
E.反式脂肪酸
【答案】 ACD
大题（共10题）
一、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算平均能量需要与三餐能量分配
【答案】
二、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
【答案】
三、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

【答案】
四、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？
【答案】
五、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？
【答案】
六、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些药物补充的方法？
【答案】
七、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？
【答案】
八、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

请计算该学生的BMIO 值，并根据腰臀比评价其营养状况。

【答案】
九、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？
【答案】
一十、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。

请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。

【答案】。