食品安全异物控制PPT演示课件

进入车间。 • 灭蝇灯定时开启，并定时清理。 • 必要时在班后或非生产时间进行药物杀虫，之后进行彻底的清理，防止残留。
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挡鼠板
风幕
皮门帘
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1、由"简单能做"到"养成保持"的习惯。 2、进一步整改不容易解决的问题。 3、自动自发和制度要求结合。 4、从现场改善到产品改善。
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整改提升 执行检查 宣贯培训
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三、异物防控和对策
4.3 使用后 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 暂存的物料应加盖或密封。
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三、异物防控和对策
不规范的物料存放
规范的物料存放
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三、异物防控和对策
5.设备维修管理 • 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检，
易松动部件定期紧固。 • 车间内维修工具与维修人员自带工具数量清点。 • 维修人员工作服保持卫生清洁。 • 非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工具箱时刻保持清洁卫
• 进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣 柜、手机柜，不准随身携带，不准放在便服中。
• 食品、饮料等一律不准带入车间内（如：花生、瓜子等） • 严禁佩戴首饰进入车间。 • 严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。 • 工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。 • 玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。
、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成 危险。一旦食品含有这 些危害因素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品。
生物性
化学性
物理性
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一、食品安全危害分类
生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产
物（如毒素）、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污 染。 常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及真菌。
须加设防护设施，进行特殊保管。
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三、异物防控和对策
7.金属制品使用管理
• 原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中没有金属的混入。 • 工器具、设施方面：器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先
去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。 • 设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监控。
胶皮，如不能找到，该批产品判定为不合格品。 • 软水管要定位摆放，不能随意着地。
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三、异物防控和对策
橡胶手套破损造成客诉
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三、异物防控和对策
不规范的水管摆放
规范的水管摆放
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三、异物防控和对策
12.虫害控制管理 • 生产车间各入口设置挡鼠板、风幕机或者皮门帘，窗户设置纱窗。 • 车间进出人员随手关门。 • 车间的排水口安装防护罩和垃圾出口的门不能打开太长时间，防止虫、鼠由此
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三、异物防控和对策
• 使用公司统一发放的水杯
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三、异物防控和对策
2.工作人员穿戴管理 • 工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。 • 工作服无破损、无线头。 • 新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。 • 工作服穿戴要规范
a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。 b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。 c.加工人员不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。
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二、异物的危害和来源
（一）外源性异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线须、纸屑、木屑、塑料、手 套皮、昆虫等食品以外的物品。
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二、异物的危害和来源
（二）内源性异物：产品、原辅料本身含有的但不能被客户或消费者接受的异 物，比如鱼刺、坚果类硬壳、枣核等。
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二、异物的危害和来源
危害一：存在安全隐患。
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毛刷放于专用的小筐或小盒中后，离地放置于“清洁工具存放区”。 • 新设备、工器具使用前应去送带破损
篮筐破损
佛饼质量事故
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10.竹木制品管理
三、异物防控和对策
• 工器具：严禁使用竹木质材料的器具，如木质刀把、木凳子。 • 卫生器具：用来清理卫生的器具不能有木质的，如木质拖把。 • 生产区域不得使用木制栈板。
二、异物的危害和来源
危害二：存在卫生隐患。
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二、异物的危害和来源
危害三：存在品质隐患。
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人
➢毛发 ➢绒线 ➢手套皮 ➢创可贴 ➢钥匙 ➢首饰 ➢烟头 ➢……
二、异物的危害和来源
机
料
法
➢刀片 ➢设备磨损、 焊渣 ➢工器具损坏 ➢脱落的零部 件 ➢……
➢昆虫尸体 ➢草 ➢泥沙 ➢包装碎屑 ➢自来水异物 ➢金属 ➢……
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➢加工方法不 合理 ➢清洗不彻底 ➢交叉污染 ➢……
环
➢蝇、虫 ➢墙壁脱落 ➢扎带 ➢灯泡破裂 ➢……
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二、异物的危害和来源
• 异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，以“减
少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。
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三、异物防控和对策
1.非生产性物品管理
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一、食品安全危害分类
化学性危害：主要指环境污染物、天然动植物毒素、食品供应链过
程产生的污染和人为使用的非法使用非食用物质等。
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一、食品安全危害分类
物理性危害:主要指食品加工过程中带来的杂质，包括金属、塑料、
玻璃、首饰、木屑、骨头碎片等。
异物
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二、异物的危害和来源
什么是异物？
简单来说，就是产品中不该出现却出现在产品中的任何东西。
目录
1 食品安全危害分类 2 异物的危害和来源 3 异物的防控和对策 4 客诉考核管理规定
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一、食品安全危害分类
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又
是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
民以食为天
食以安为先
安以质为本
质以诚为根
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一、食品安全危害分类
食品安全危害：是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因素，包括生物
标签乱扔
过塑纸张上墙
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三、异物防控和对策
9.塑料制品使用管理
• 破损、开裂、老化的塑料工器具（篮筐、传送带）及时选出做退库、更换 处理。
• 束线用的塑料扎带每班次检查，有松动要及时更换。 • 塑料制品每班检查（如防护灯罩），如有破损班后反馈维修更换。 • 车间所有的卫生器具不用时放于“清洁工具存放区”，清洗工器具的塑料
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工 作 衣 穿 戴 标 准
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3.毛发控制管理 • 进车间前必须彻底自检或互检工作服和便服上的毛发。 • 女工长发应盘起，包裹在帽子或发网内，不外漏。 • 男工人不可留长胡子进入车间。
• 进入车间前使用粘毛器且必须通过风淋室。
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三、异物防控和对策
粘毛器
风淋室
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三、异物防控和对策
4. 物料管理 4.1 使用前 • 所有原料在使用前必须将外包装清理干净。 • 所有物料使用前脱包，外包装不进入生产区域。 4.2 使用时 • 任何原辅料使用前要开口整齐，避免异物混入。 • 编织袋拆袋后的线须用专用容器进行收集。 • 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。
生。
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不规范的工具摆放
规范的工具摆放
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设备清洗彻底前后
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三、异物防控和对策
6、玻璃制品管理
• 严禁正常生产加工过程中维修、更换灯管。应在班后无产品后进行。 • 玻璃贴防爆膜、照明灯加防护罩。 • 玻璃卫生的清理及管理落实到个人。 • 任何玻璃器具在车间内严禁使用，特殊情况：如压力表、温度计等必
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车间 内木 质工 器具 需要 更换 为塑 料制 品
三、异物防控和对策
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三、异物防控和对策
11.橡胶制品使用管理 • 生产过程中班组长要每天检查，如果有破损马上更换，并做好相关记录。 • 生产结束后手套要放置于专用工具柜。 • 手套如有胶皮丢失，从上次检查到发现时的时间段内的产品重新检查，找到
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三、异物防控和对策
金属异物客诉
金属检测仪的使用
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三、异物防控和对策
8.纸片使用管理 • 工作时不准带废纸进车间。 • 记录表单分类管理，规范存放。 • 严禁私自在墙上直接张贴纸张，应加塑处理或用PE袋装起来。 • 不合格品标签、计时标签、返工标签应张贴牢固，不可随处乱扔、应集中清理。
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三、异物防控和对策