超市生鲜蔬果(按类别)收货要求

超市生鲜蔬菜课收货标准
目的：统一蔬果收货标准，以控管商品品质，降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。

适用范围：各分店蔬果课。

蔬菜收货标准：
一、蔬菜大致分为：根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜类。

（一）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象（如香芋、土豆）。

（二）叶菜类：无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净。

（三）花果类:商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、白花菜的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗）。

（四）菇菌类:商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足。

（五）加工菜类:无发芽、斑点与发霉等情形，包装完整。

二、蔬菜扣重标准：随季节变化调整；届时,采购处与营运处将以电子邮件通告各分店。

例如：目前的扣重标准是：
（一）叶菜类：扣5%
（二）根茎类:扣3%
（三）菇菌类:不扣重。

（四）花果类：扣5%
（五）特殊的叶菜类：卷心菜、大白菜、青菜心扣15%
（六）特殊的根茎类：冬笋、竹笋扣25%
（七）特殊的花果类：本地玉米及美国甜玉米扣25%-30%
（八）特殊的加工类：咸菜扣20%
肆、国产水果收货标准
、国产水果大致分为：苹果类、柑橘类、瓜类、季节性水果。

（一）苹果类:红富士、黄蕉等为主。

以山东红富士为例，每年有9至10个月的
销售期，其中9月下旬至次年2月上市量较大。

山东红富士无菌斑，果型匀称, 直径85mm-90mn表皮色泽红润纹理清晰，果蒂深陷的比较好。

收货时除看果型色泽与成熟情况外，应再按比例不规则地抽取若干箱，看是否有烂、次现象。

发现后要及时按有关标准处理（如进100箱苹果可以抽取3箱苹果验收，第一箱如有一只烂的,第二箱如有二只烂的，第三箱如有三只烂的，则统一按每箱3只扣重）o
（二）柑橘类:较多为秋冬季上市，情况类似苹果类，其烂、次现象较苹果类多（三）瓜果类:主要由西瓜和哈密瓜构成。

除了去除烂瓜、碎裂瓜磅重准确外，应准确掌握西瓜成熟情况。

新鲜的好西瓜应富有光亮的皮色（有些瓜有挂霜）、清晰
的纹路亮黄色的瓜腹、瓜蒂凹陷、瓜藤周围长相饱满、瓜藤枯而不死。

过生、
过熟或瓜型不佳都会成为影响西瓜品质原因。

哈密瓜则由于产于内陆西部地区，产地至销售地周转期较长，所以收货时需特别注意烂次现象。

（四）季节性水果：每年每季季节性水果交替变换频繁，但其收货标准和苹果类、柑橘类基本一致。

新鲜、无烂、无伤是基本，另外通过对不同品项的试吃可以比较保证进货的质量。

伍、进口水果收货标准：
一、进口水果由进口苹果类、柑橘类、奇异类、热带水果与季节性水果组成。

因为进口水果在进货前已通过海关检核和一级供应商、二级供应商的验收，所以在果型、尺寸、成熟度及卖相上都已有一定保证。

收货时主要检查该商品是否达到标准件所报份量。

奇异类中的奇异果有别于一般情况，熟一些的口感较好，但不宜保存。

所以收货应收那些略硬些的。

常温下奇异果会自然催熟，芒果、榴莲的情况也类似？
二、绝大部分的进口水果应该在冷藏条件下储存与销售（少数品种如芒果、榴莲除外）。

陆、南北干货收货标准：
一、南北干货由蔬果类、中药材制品类和礼盒类构成。

二、南北干货多为标准商品，收货一般由收货区称验。

收货时注意干燥情况、
杂质含量多寡、真空情况、保质期限、产地、个头等方面鉴定（如附表"南北干货品质鉴定参考表"）0
三、保质期检查：
（一）保质期在3个月内，离保质期还有15天且在排面上的商品应及时下架（二）保质期在6个月,离保质期还有30天且在排面上的商品应及时下架。

（三）保质期在1年，离保质期还有90天且在排面上的商品应及时下架。