日本调料味淋应用做法

日本调料味淋应用做法
味淋又称米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料理酒的一种。

也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。

基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。

手边没味淋时，可用米酒加点红糖代替。

炭烤味淋松茸菌
原料：冰鲜松茸150克、姜片、葱节共20克、美极酱油10毫升、蒸鱼豉油10毫升、鲜露5毫升、本味醂10毫升盐、鸡精、鸡油各适量
制法：
1、把松茸切成大片，纳盆加姜片、葱节、美极酱油、蒸鱼豉油、鲜露、味淋、盐和鸡精拌味后，腌制10分钟。

2、取平锅放鸡油烧热，下入松茸片煎至八分熟时，出锅装盘，随配已点燃木炭火的小炉一起上桌。

把松茸片放铁架上，烤熟了即可食用。

味淋素味鲍螺片
原料：素鲍一只。

做法：
1、素鲍解冻，用东古、味淋、净水、拍蒜、蜂蜜调的汁入蒸箱蒸30分钟备用。

2、上菜时，素鲍切片码好，即可。

味淋豆豉炒左口鱼
原料：左口鱼，西兰花，彩椒粒，姜片，蒜片。

调料：盐，蛋清，生粉，豆豉，味醂，高汤，生油。

做法：
1、将左口鱼宰杀治净，起肉切片，用少许盐、蛋清、生粉、生油腌制待用。

2、将鱼骨抹干水分，油炸至金黄色，放入盘中；锅留底油，下入鱼片生煎至七成熟，倒起。

3、净锅下油烧热，下姜片、蒜片、豆豉爆香，加少许高汤、味醂烧开后，放入鱼片略烧片刻，收汁勾芡，下入另炒好的西兰花、彩椒粒炒匀，出锅放在炸鱼骨上即可。

腊制味淋黑鸭舌
材料：原料：黑鸭舌
调料：清酒5两、味淋5两、黑味噌2两、蜂蜜1瓶、白糖2两、老抽1斤、葱、姜适量
制作：
将鸭舌泡入调料腌制2个小时，捞出将鸭舌风干，蒸熟即可。