广东省职业技能等级认定试卷 证书题库答案餐厅服务员新版高级技能考核试卷06

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广东省职业技能等级认定试卷 餐厅服务员技能等级认定高级技能考核试卷（样卷） 注 意 事 项 1、考试时间：55分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、试题：餐前准备 （1）本题分值：100分 （2）考核形式：实操 （3）考核内容：①西式宴会台摆设（6人位）②餐台插花③会议茶歇摆设 （4）考核要求：①在规定时间内完成，每超30秒扣1分，不满30秒按30秒计，超时2分钟停止操作②符合岗位素质要求③插花技法熟练、符合餐台花要求④会议茶歇布置合理，享用方便。

（5）考核时间：35分钟 二、试题：餐后服务 （1）本题分值：100分 （2）考核形式：实操 （3）考核内容：①征询客人意见及反馈②将客人特殊要求记录在客史档案中③清洁银勺10把。

（4）考核要求：①在规定时间内完成，每超30秒扣1分，不满30秒按30秒计，超时1分钟停止操作②符合岗位素质要求③用文明语言征求客人用餐意见并将意见反馈给厨房或厅面经理④建立客史档案⑤银勺清洁方法正确、干净。

（5）考核时间：10分钟 三、试题：现场操作规范 （1）本题分值：100分 （2）考核形式：实操现场评判 （3）考核内容：①仪容仪表②操作规范③卫生规范。

（4）考核要求：①文明参加考试，遵守考场纪律②所用设备、工具干净卫生，工作服整洁③操作规范、安全，姿势正确④独立完成考核项目。

四、试题：餐厅管理 （1）本题分值：100分 （2）考核形式：口试 （3）考核内容： ①中译英：请问您对一切都满意吗？ ②简答题：请简述餐饮管理的主要任务。

③案例处理：对停电事故的处理 （4）考核要求：①在规定时间内完成，每超30秒扣1分，不满30秒按30秒计，超时1分钟停止作答②措辞规范，能体现从业者素质③语言自然、流畅、回答正确要点④音量适中。

姓名：
准考证号：
单位：
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（5）考核时间：10分钟
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