【VIP专享】餐饮成本核算与控制复习题100题

了（ ）的目的。
A.直接性
B.间接性
4、从费用的角度考虑，低值易耗品摊销属于（ ）。
A.管理费用 B.营业费用 C.财务费用
5、成本核算主要以会计核算为基础，以（ ）为计算单位。
A 货币
C.可控性
B 纸币 C 会计核算 D 费用
6、实施成本管理的四个体系，除了组织机构、程序、过程外，还有（
A.资源 B.核算
式是指（ ）
A.集中采购 B.企业自采 C.集自结合
18、对采购成本能起到决策性和根本性影响的是（ ）。P58
A.采购质量
B.采购数量
C.采购价格 D.采购战略
6.培养学生观察、思考、对比及分析综合的能力。过程与方法1.通过观察蚯蚓教的学实难验点，线培形养动观物察和能环力节和动实物验的能主力要；特2征.通。过教对学观方察法到与的教现学象手分段析观与察讨法论、，实对验线法形、动分物组和讨环论节法动教特学征准的备概多括媒，体继课续件培、养活分蚯析蚓、、归硬纳纸、板综、合平的面思玻维璃能、力镊。子情、感烧态杯度、价水值教观1和.通过学理解的蛔1虫.过观适1、察于程3观阅 六蛔寄.内列察读 、虫生出蚯材 让标容生3根常蚓料 学本教活.了 据见身： 生，师的2、解 问的体巩鸟 总看活形作 用蛔 题线的固类 结雌动态业 手虫 自形练与 本雄学、三： 摸对 学动状习人 节蛔生结4、、收 一人 后物和同类 课虫活构请一蚯集 摸体 回并颜步关 重的动、学、蚓鸟 蚯的 答归色学系 点形教生生让在类 蚓危 问纳。习从 并状学理列学平的害 题线蚯四线人 归、意特出四生面体以形蚓、形类 纳大图点常、五观玻存 表及动的鸟请动文 本小引以见引、察璃现 ，预物身类 3学物明 节有言及的、导巩蚯上状 是防的体之生和历 课什根蚯环怎学固蚓和， 干感主是所列环史 学么据蚓节二样生练引牛鸟 燥染要否以举节揭 到不上适动、区回习导皮类 还的特分分蚯动晓 的同节于物让分答。学纸减 是方征节布蚓物起 一，课穴并学蚯课生上少 湿法。?广的教， 些体所居归在生蚓前回运的 润；4泛益学鸟色生纳.靠物完的问答动原 的4蛔，处目类 习和活环.近在成前题蚯的因 ？了虫以。标就 生体的节身其实端并蚓快及 触解寄上知同 物表内特动体结验和总利的慢我 摸蚯生适识人 学有容点物前构并后结用生一国 蚯蚓在于与类 的什，的端中思端线问活样的 蚓人飞技有 基么引进主的的考?形题环吗十 体生行能着 本特出要几变以动，境？大 节活的1密 方征本“特节化下物.让并为珍 近习会形理切 法。课生征有以问的小学引什稀 腹性态解的 。2课物。什游题主.结生出么鸟 面和起结蛔关观题体么戏：要利明蚯？类 处适哪构虫系察：的特的特用确蚓等 ，于些特适。蛔章形殊形征板，这资 是穴疾点于可虫我态结式。书生种料 光居病是寄的们结构，五小物典， 滑生？重生鸟内学构，学、结的型以 还活5要生类部习与.其习巩鸟结的爱 是如原活生结了功颜消固类构线鸟 粗形何因的存构腔能色化练适特形护 糙态预之结的，肠相是系习于点动鸟 ？、防一构现你动适否统。飞都物为结蛔。和状认物应与的行是。主构虫课生却为和”其结的与题、病本理不蛔扁的他构特环以生？8特乐虫形观部特8征境小理三页点观的动位点梳相组等、这；，哪物教相，理适为方引些2鸟，育同师.知应单面导鸟掌类结了；？生识的位学你握日构解2互.。办特生认线益特了通动手征观识形减点它过，抄；察吗动少是们理生报5蛔？物，与的解.参一了虫它和有寄主蛔与份解结们环些生要虫其。蚯构都节已生特对中爱蚓。会动经活征人培鸟与飞物灭相。类养护人吗的绝适这造兴鸟类？主或应节成趣的为要濒的课情关什特临？就危感系么征灭来害教；？；绝学，育，习使。我比学们它生可们理以更解做高养些等成什的良么两好。类卫动生物习。惯根的据重学要生意回义答；的3.情通况过，了给解出蚯课蚓课与题人。类回的答关：系线，形进动行物生和命环科节学动价环值节观动的物教一育、。根教据学蛔重虫点病1.引蛔出虫蛔适虫于这寄种生典生型活的线结形构动和物生。理二特、点设；置2.问蚯题蚓让的学生生活思习考性预和习适。于穴居生活的形态、结构、生理等方面的特征；3.线形动物和环节动物的主要特征。
品种，这一销售行为发生在餐饮企业经营的（ ）阶段。
A.开业
B.经营
11、单件生产的半成品和成品，主要采取（
A.抽样检验 B.整体核算
12、预订类业务的成本核算可以按照企业规定的销售毛利率和（
A.利润率 B.上座率
C.费用率
C.衰退
D.不可控性
D.节约成本
D.总体费用
D.转换
）的方法核算成本。
7、成本核算以（ ）为基础，以货币为计算单位。
C.控制 D.计划
A.财务核算 B.经济核算 C.经营核算 D.会计核算
8、在厨房范围内，核算的对象主要是（
A.员工工资
B.食品原材料
9 在餐厅范围内，核算的对象主要是（ ）
A.员工工资
B.食品原材料
）
C.低值易耗品
C.低值易耗品
10、随时分析菜单上的各种菜点酒水的销售情况，针对市场的需求调整销量差和赢利低的
一、选择题
餐饮成本核算与控制复习题
1、火锅类餐饮企业的第一生产成本是菜点成本、第二成本是（ ）
A.员工工资
B.固定资产折旧
2、餐饮企业的食品原材料成本支出可以通过改进生产工艺、降低消耗定额等措施降低，这
满足了（ ）的特点。
A.直接成本 B.间接成本
C.燃料成本 D.经营成本
C.燃料成本
3、餐饮企业通过安装了测量水电煤气等能源消耗的工具，使之降低了能源成本支出，达到
C.平均核算 D.单一核算
13、某厨房 8 月月末盘存剩余材料成本折价是 1580 元，8 月领用材料成本折价是 22600 元，
7 月末剩余成本折价 1660 元，该厨房 8 月实际消耗成本折价是（
A.23680 元 B.22680 元 C.21680 元 D.20680 元
14、在有效的成本控制中，实际采集到的成本发生数据大于预先制定的标准成本控制值，
这种偏差叫做（ ）。
A.优偏差
B.劣偏差 C.零偏差
15、精选供货商发生在采购的（ ）阶段。P50
A.第一阶段
16、东来顺涮羊肉店的中采购 B.企业自采 C.集自结合
D.成本率
D.无偏差
C.第三阶段 D.第四阶段
）方式采购。P53
17、餐饮企业根据企业自身的需求，自行选择供货商，实施分散自采的物料，这种采购方