番茄的贮藏特性与贮藏方法

番茄的贮藏特性与贮藏方法
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来源：《乡村科技》 2015年第6期
一、贮藏特性
番茄果实的成熟期可分为绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期（半红期）、坚熟
期和软熟期等。

鲜食番茄应达到半熟期至坚熟期，但这种果实已进入呼吸跃变后期的生理衰老
阶段，即使在冬季低温条件下也难以长期贮存。

绿熟期至顶红期的番茄果实耐贮性、抗病性较强，能在贮藏中完熟，可以获得接近在植株上充分成熟的品质。

所以，长期贮藏的番茄应在此
时采收，并在贮藏中使其尽可能地滞留在这个阶段，实践中称之为“压青”；到贮藏结束时，
再使果实达到坚熟期程度。

因此，如何拉长压青期，又要保持其具有完熟能力，使其在贮藏结
束时能达到要求的成熟度，是贮藏番茄的一个关键问题。

番茄性喜温暖，成熟果实可贮藏在0~2 ℃条件下，但绿熟果的贮藏适温为10~13℃，低于8℃即遭冷害。

在10~13℃的正常空气中，绿熟番茄约半个月即达完熟；但在适宜的温度和气体
条件下，绿熟番茄的贮藏期可延长到2~3个月。

二、贮藏方法
1.一般贮藏。

一般贮藏是指利用土窖、地下室、防空洞等阴凉场所进行贮藏。

把番茄装在
浅筐或木箱中平放于地面，或将果实堆放在菜架上，每层架放2~3层果。

贮藏期间要经常检查，随时挑出完熟果或不宜继续贮藏的果实。

此法可贮藏番茄20~30天，宜用于调剂市场余缺和处
理落果。

2.气调贮藏。

当温度较高或需长期贮藏时，特别是对于高质量果实，宜采用气调贮藏。

番茄气调垛的容量多为750~1 000千克，由于番茄自然完熟速度很快，因而最好用快速降
氧法。

另外，用薄膜封闭番茄后，垛内湿度很高，番茄易感病，可用无水氯化钙或氧化硅胶作
吸湿剂，用防腐剂抑制病菌活动。

目前，气调垛应用较为普遍的是氯气，每2~3天施用1次，
每次用量约为垛内空气体积的0.2%，但氯气有毒，过量易产生药害。

有些地区将0.5%过氧乙酸置于盘中后放在垛内，效果与氯气相仿。

气调贮藏番茄的时间一般为45~60天，不必太长。

这样既能“以旺补淡”，又能得到较好
的品质，损耗也小。

贮藏期小于45天时，其间不必开帐检查，但入贮前必须严格挑选。

3.亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏。

将6%亚硫酸配制成0.3%水溶液，再用饱和石灰水澄清液将其pH值调至
4.0~
5.5，而后将全红番茄放入其中，确保浸泡液高出果实2~3厘米，然后密封
容器，置于低温处。

大同市蔬菜公司等单位采用此法贮存番茄果实113天，好果率在95%以上，果实硬度与鲜果相近，但果实须加热熟食方能除其硫味。

薛玉华吉林省大安市龙沼镇农科站131300。