沁县干馍

沁县干馍的原料以白面为主，呈饼状，中空而鼓，内中薄薄的一层芯以白面和之以油和盐糅合而成，放到鏊上两面烙成淡黄色后，再用微火烤，三五分钟即可，俗称打干馍。

白面、少许的油和盐，三种原料的味道经烙烤而融为一体，食之香脆可口。

造价低廉，食而不厌，这才是地方风味小吃长盛不衰的根本所在。

沁县干馍的来历也有传说。

据说汉朝时一位将军行军打仗路过沁县，适逢酷暑，天降大雨，雨水把军中的面粉浇湿了，为防止面粉腐烂，将军命令把盐和在面粉中。

天气转晴，太阳暴晒，从面粉中竟飘出了香味，于是把和了盐的面粉做成饼状上火一烤，做成了一种特殊的食物，士兵们抢而食之。

还有一种说法是唐高祖李渊在沁县和靠山王杨林交战时徐茂公的杰作，可那时徐茂公还不知在哪儿呢，自相矛盾。

这些故事真实与否并不重要，我只知道，干馍就是这样成本低廉制作简单的一种面食，而且只沁县一个地方有，同样的原料同样的工序在邻近地区就做不出这个味来，其他地方就更不必说，这与沁县的水土有关。

拉面、米线、胡辣汤、烤羊肉串等小吃已风靡各地，而干馍绝对是沁县的特产。

干馍在沁县深受欢迎，还在于它吃法众多，雅俗共赏，不论你怎么挑食，总会有一种吃法能满足你。

干馍刚出炉时最好吃，外脆内香。

记得那时放学路上，路过打干馍摊，只要身上有钱，总要买个热干馍吃。

有时去赶集，母亲给几毛钱，说让买个干馍吃，我心里还念叨，常吃个干馍，没出息，可在集上走过了走过去，最终还是买个干馍吃，就是这么没出息。

干馍放上一天就发硬了，放三天五天还那样，就是过上三个月五个月它也不会腐烂变质，只是得有好牙口，嚼起来更有味。

在沁县，打干馍摊边上总有卖熟肉的，把熟肉切成片状与大葱搅拌塞在干馍里，就成了沁县人最爱吃的卤肉干馍，如果再来瓶啤酒，那就赛似神仙了。

既然可以卤肉，那其它东西是不是也可以呢？于是鸡皮、辣子白、炒土豆丝等都可以装进干馍里吃，根据自己的口味选择。

最绝的是卤鸡蛋，聪明的沁县人把荷包蛋的做法移入干馍中。

烤到三成熟时，干馍已鼓起来了，切个口子把鸡蛋打入封好口再上火烤，鸡蛋和干馍的香味融为一体，美不可言。

炒饼已是遍及全国的名吃，把干馍上锅略蒸，发软后切成丝状，代之以饼丝，这是沁县人特有的一种吃法，俗称炒干馍。

炒饼可以用白菜、豆芽等做配料，炒干馍最好的配料是土豆，土豆丝炒干馍在沁县的饭店中是必备的一道菜，也只有在沁县的饭店中才能吃到，它即可以当作一道菜，也可以当作主食。

有个朋友每次回到沁县总要让我带他去饭店里吃土豆丝炒干馍，经常是吃一盘不够再来一盘。

大鱼大肉能吃腻，就是这不值钱的东西往往比山珍海味更令人回味无穷食而不厌。