2022年食品安全管理人员专业知识能力检测试卷B卷 附答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…
2022年食品安全管理人员专业知识能力检测试卷B 卷 附答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、下列全部属于专间的是（ ）。

A 、凉菜间、烹饪间、备餐间
B 、烹饪间、面点间、备餐间
C 、凉菜间、裱花间、备餐间
D 、裱花间、面点间、备餐间
2、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。

A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时
3、以下说法，正确的有（ ）。

A 、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准
B 、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准
C 、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准
D 、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 4、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。

A 、距离地面1.5m 以内 B 、距离地面2m 以内
C 、距离台面1m 以内
D 、距离台面1.5m 以内
5、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。

A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态
6、餐饮业的采光照明要求为（ ）。

A 、食品处理区工作面不应低于110lux ，其它场所不应低于220lux
B 、食品处理区工作面不应低于220lux ，其它场所不应低于110lux
C 、食品处理区工作面不应低于100lux ，其它场所不应低于200lux
D 、食品处理区工作面不应低于200lux ，其它场所不应低于100lux 7、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
8、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
9、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ） A 、食品留样 B 、食品检验
C 、食品加工过程的控制
D 、食品烹饪过程
10、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者
B.出口生产企业
C.进口商
D.代理商
11、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行。

A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗
D.除渣—清洗—洗涤—消毒
12、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。

A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
13、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。

A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不对
14、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。

A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
15、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
16、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
17、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。

A、12315
B、120
C、12331
D、12365
18、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D.以上都对
19、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
20、设立餐饮服务提供企业，应当（）。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记
B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记
C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记
D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可21、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。

A、大学
B、职业学校
C、小学
D、托幼机构
22、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15
B、30
C、45
D、60
23、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。

A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
24、食品（）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
25、食品用工具容器最佳质材（）。

A.不锈钢
B.木制品
C.竹制品
D.铁制品
26、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。

A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
D、含有亚硝酸盐
27、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
28、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。

A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
29、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。

A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、以上都是
30、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。

A.予以撤销
B.依法注消
C.给予警告
D.以上都不是
31、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用
B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用
C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用
32、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
33、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。

A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
34、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。

A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
35、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
B.立即清扫现场，搞好室内外卫生
C.立即废弃现场，搞好室内外卫生
D.调换食品加工人员
36、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
37、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。

A.有毒、有害物品
B.食品原料
C.食品添加剂
D.以上都是
38、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。

A.应当保持清洁
B.必要时应当消毒
C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施
D.以上都是
39、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
40、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。

A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件
B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件
C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件
D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件
41、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
42、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
C.明确食品安全责任，并建立培训档案
D.以上都是
43、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）
A、处一千元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处十万元以上十五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
44、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
45、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A.支持
B.鼓励
C.要求
D.鼓励和支持
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、餐饮服务提供者的（）改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。

A.名称
B.法定代表人(负责人或者业主)
C.地址门牌号(实际经营场所未改变)
D.许可类别
2、专间的卫生要求（）。

A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
B、应有专用食品传递窗
C、紫外线灯距离地面2m以内
D、直接接触成品的用水宜用净水设施
3、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）。

A、加工过程要做到生熟用具分开；
B、烹调加工海产品时加适量食醋；
C、将海产品放在低温下储藏；
D、加工海产品的容器应洗净消毒
4、有机磷农药的存放要求（）。

A、专人保管
B、储存在固定的专用场所
C、可与食品一起存放
D、不可与食品一起存放
5、加热温度不足常见于下列哪种情况( )。

A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽
B、加工量过大 , 超过烹调设备承载能力
C、烹饪时间不足
D、冷冻食品未充分解冻
6、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及( )。

A、关键限值
B、监控措施
C、纠偏措施
D、产品描述表
7、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（）。

A.科学
B.合法
C.真实
D.公正
8、烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施
A、彻底刷洗鱼体
B、去除鱼头、内脏和血块
C、将鱼切成两半后以冷水浸泡
D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻
9、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。

A、未经检疫的肉类
B、腐烂变质食品
C、未经冷藏的食品
D、超过保质期限的食品
10、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。

A、未经检疫的肉类
B、病死、毒死、死因不明的动物肉类
C、未经冷藏的肉类
D、添加剂超标的肉制品
11、下列哪些属于粗加工过程（）。

A．海产品、肉类、素菜等清洗
B．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限
C．禽蛋在使用前对外壳进行清洗
D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净
12、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
13、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）。

A.食品添加剂产品名称、规格和净含量
B.经销者名称、地址和联系方式
C.成分或者配料表
D.生产日期、保质期限或安全使用期限
14、量化分级管理的评分依据包括( )。

A、法律法规
B、安全标准
C、服务水平
D、价格水平
15、库房的卫生要求（）。

A、不得设置两个以上的门
B、有防鼠设施
C、有足够数量的物品存放架
D、有良好的通风、防潮设施
16、实施 HACCP 管理体系过程中须注意的问题为( )。

A、食品企业是实施 HACCP 管理体系的主体
B、HACCP 管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准
C、关键控制点的监控措施应快速、可操作
D、HACCP 管理体系和 GMP 与 SSOP 不存在联系
17、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品18、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。

A、予以撤销
B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可
C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作
D、罚款5000元人民币。

19、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（）
A、同一企业
B、同一产品及名称
C、同一包装形式及规格
D、同一生产日期及批号
20、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）。

A、食品安全风险评估
B、食品安全标准制定
C、食品安全信息公布
D、查处食品安全重大事故
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

2、（）食品安全标准是不是强制执行的标准
3、（）餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。

使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m 左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

4、（）在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。

5、（）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。

6、（）接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿
7、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。

8、（）食品生产许可申请不可以委托他人办理。

9、（）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

10、（）生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。

11、（）餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。

12、（）食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

13、（）食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。

14、（）餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。

15、（）临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。

参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C
2、D
3、A
4、B
5、B
6、B
7、A
8、C
9、C
10、C
11、A
12、D
13、C
14、B
15、B
16、C
17、C
18、D
19、D
20、A
21、A
22、B
23、A
24、C
25、A
26、A
27、A
28、C
29、D
30、A
31、C
32、D
33、D
34、B
35、A
36、A 37、A
38、D
39、A
40、B
41、B
42、D
43、C
44、B
45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、BCD
2、ABCD
3、ABCD
4、ABC
5、ABD
6、ABC
7、正确答案：CD
8、ABCD
9、ABD
10、ABD
11、ABCD
12、ABD
13、正确答案：ACD
14、AB
15、BCD
16、ABC
17、AC
18、 AB
19、ABCD
20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、×
2、×
3、√
4、×
5、√
6、√
7、√
8、×
9、√
10、√
11、√
12、×
13、×
14、×
15、×。