你熟悉从头到脚的食物地图

冬季鲫鱼更肥美煲红萝卜玉米润燥
民间素有“夏鲇秋鲤冬鲫”的说法，这主要是从鱼肉的味道来说的，夏季鲇鱼、秋季鲤鱼和冬季鲫鱼相对于其他季节更为肥美。

而拿鲫鱼来说，鲫鱼汤有润燥滋补的作用，更适合季节寒冷干燥的秋冬食用。

我们今天就来品尝这道红萝卜玉米鲫鱼汤。

3~4人份材料：调味料：香油：1/4
汤匙盐：适量
做法：1. 甜玉米去衣和须，洗净，每根切4段；红萝卜洗净，切块；2. 洗净宰好的鲫鱼，腹内黑膜要刮净，沥干水；3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，将鱼铲起放入瓦煲里，加入姜片和清水，煮沸；4. 放入红萝卜和玉米，用文火煲一个小时，下盐调味即可食用。

功效：健脾益胃，消食化滞，明目润肤。

●美食科学堂
鲫鱼鲫鱼是非常常见的食用鱼类，虽然骨头多，但胜在鱼味清甜，尤其是民间称呼的白鲫，肉质细嫩鲜美，用来煲汤滚粥最佳。

顺德的鲫鱼粥便很出名，关键是厨子的刀工，鲫鱼全身的骨头，被师傅一刀刀“片薄”，连影子都不见了，鱼片放入煮沸的白粥里即关火，撒点生姜丝，清甜的感觉难以形容。

相对于白鲫，自然有黑鲫，黑鲫土腥味重，肉质粗糙，因此价钱上也较便宜。

黑鲫鱼用来葱爆也不错，最好选带鱼子的，爆好的鱼子异常甘香。

中医认为鲫鱼有利水消肿、益气健脾，解毒，下乳的功效，鲫鱼汤则有滋补润燥的功效，除了日常饮用强身健体，更是产妇催奶的传统靓汤，加点木瓜花生章鱼干，效果更佳。

家常煲鲫鱼汤，可配白萝卜，开胃消食，消脂瘦身；配豆腐，二者营养上起到互补，营养价值更高，还可降低胆固醇；配桑叶扁豆，可疏风散热，清肝明目；配羊肉，健脾暖身；配煎蛋，补虚催乳。

难怪我国古医籍《本草经疏》
对鲫鱼有着极高的评价：诸鱼中惟此可常食。

●靓汤心水用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁可使鱼皮不沾锅。

腐乳的N种吃法
腐乳具有很高的营养价值，它由豆腐经过发酵制成，这个过程让豆腐中的大豆蛋白质变得更易于人体消化吸收。

此外，发酵后的腐乳，B族维生素含量也比豆腐高了一大截。

日本研究认为，吃腐乳等发酵豆制品还能保持皮肤光洁滋润。

因为腐乳的营养丰富，滋味多样，外国人称其为“中国奶酪”。

腐乳的种类非常多。

按颜色分，可分为青方、红方和白方三类。

其中，臭豆腐属青方；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方。

虽然好吃又营养，可人们吃腐乳的方法却总是很单调，除了佐粥下饭，也就是抹抹馒头片。

其实腐乳的吃法还有这几种：
做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。

如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。

它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。

凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

做“土汉堡”：将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。

护脑：菠菜因拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“还原食物”，可以阻止脑血管的病变而保护大脑。

哪些属于“还原食物”呢?专家研究认为，菠菜首当其冲。

其次为韭菜、葱、豌豆角、西红柿、胡萝卜、小青菜、大豆、蒜叶等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类食物，以及糙米饭、猪肝汤等都值得你补脑时选用。

护眼：红薯维生素A素有“护眼小卫士”之称，如果人体缺乏它，眼睛感受弱光的能力便会下降，对黑暗环境的适应能力也会减退，严重时容易患上夜盲症。

维生素A是由胡萝卜素转变而成的。

除胡萝卜之外，红薯中也富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，可以增进视力，而且常食红薯对皮肤有好处。

护发：海带说起护发的食物，可能你知道得很多，例如能令头发乌黑的黑芝麻，能令毛发生长的生姜，或者是能令头发闪亮的核桃等。

但你知道食物护发的全能冠军是谁吗?它就是海带，营养专家认为，经常食用海带不但能补充身体的碘元素，而且对头发的生长、滋润、亮泽也都具有特殊功效。

护肺：番茄英国的最新研究发现，每星期吃番茄3次以上可以预防呼吸系统疾病，保护双肺免受细菌的感染。

但番茄红素的含量与番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。

护腿：香蕉含钾元素丰富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含丰富的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋。

排名第二的“美腿高手”是芹菜，它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。

护心：深海鱼德国专家曾发布过这样一组实验证明：坚持每日吃鱼50克，可减少40%心脏病的发生，尤以吃深海鱼为佳。

鱼里所含的不饱和脂肪酸，被俗称为“好脂肪”，它们能担当天然抗凝血剂的帮手，可降低血压、抑制心肌的兴奋性、减慢心率，从而保护心脏。

护肾：黑豆自古黑豆就被誉为“肾之谷”，而黑豆从外表上来看，你会发现其形状与人体肾脏相似。

它们不仅味甘性平，中医认为它还具有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者。

护胃：甘蓝甘蓝是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，被誉为天然“胃菜”。

患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，医生都会建议多吃甘蓝。

你也可以每天将甘蓝与蜂蜜混合食用，此法有促进溃疡愈合的作用。

护甲：鸡蛋健康的指甲是粉红色的，因为有充足的血液供应。

若指甲变化异常，往往是营养缺乏或其他潜在症状造成的。

而高蛋白饮食是维持健康指甲所必需的，鸡蛋则是获得蛋白质的良好来源。

护肤：西蓝花《时代周刊》杂志在2007年推荐的十大健康食品中，西蓝花荣登第四位。

它不仅营养丰富、口感绝佳，还是著名的“抗癌战士”，尤其是在防治胃癌、乳腺癌、皮肤癌方面效果尤佳。

它含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。

失眠困扰都市人，也影响着他们的健康，如果你也有失眠的烦恼，不妨尝试以下的
食物让你改善失眠的困扰。

1、牛奶 牛奶，又称牛乳，性味甘，平。

牛奶是一种治疗失眠较理想的食物。

牛奶中含有使人产生困倦感觉的生化物质色氨酸，可以起到使人安眠的效果，加上牛奶的营养所产生的温饱感，更可增加催眠的效果，脱脂牛奶与不脱脂牛奶具有同样的作用。

现代医学研究证实，白天当人们运动肌肉刺激神经末梢释放出钙，而血液运载着它流入睡眠中枢，当睡眠中枢贮存了一定数量的钙，人们便觉困意撩扰了。

这就是说，血液中必须有足够的乳酸，方能带动钙随着血流到睡眠中枢，脱脂牛奶就含有钙和乳酸，尤其是中老年人，身体难以同时获取这两种有效成分，因而，服用脱脂牛奶的同时服用钙片，可增强其疗效。

试验还证明：一般安眠药的作用是逐渐减弱，而牛奶的催眠作用是逐渐加强，特别是下半夜睡得更香更甜，对治疗老年失眠症更为理想。

2、小米 小米，又称粟米，性味甘咸，凉。

陈粟米性味苦，寒。

李时珍在《本草纲目》里说小米“煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃”。

其功用在于“健脾、和胃、安眠”。

据现代医学认为：饭后的困倦程度往往与食物蛋白质中的色氨酸含量有关。

色氨酸能促使大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的血清素--5-羟色胺，它可使大脑思维活动受到暂时抑制，人便产生困倦感觉。

大脑神经细胞分泌出这种物质越多，人就越感到困难。

小米中色氨酸的含量在所有谷物中独占鳌头，每百克食部含色氨酸量高达202毫克，是其他谷类食物无法比的。

另外，小米富含易消化的淀粉，进食后能使人产生温饱感，可促进人体胰岛素的分泌，进一步提高脑内色氨酸的数量。

3、百合百合有润肺止咳，清心安神之功效。

临床多用于治肺痨久咳、咳唾痰血、热病后余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚、脚气浮肿。

《日华子本草》谓其“安心，定胆，益志……”经临床观察，百合对神经官能症、更年期综合征引起的心悸、失眠、多梦有较好疗效。

4、灵芝 灵芝，性味甘，微苦，微温。

有益气，养心安神，止咳平喘之功效。

用于心气虚或气血不足的失眠、心悸、健忘等症。

灵芝为味甘、平和之品，能益心气、宁心神、增智慧，故治上述诸证，并可广泛用于一切虚劳体弱之症。

《本草纲目》谓其“疗虚劳”。

《中国药植图鉴》
说，灵芝“治神经衰弱，失眠，消化不良等慢性疾患”。

《食物中药与便方》中介绍：神经衰弱者用灵芝6 ～10克水煎服，或制成灵芝糖浆每日工作，每次20毫升服用。

现代研究资料证实：灵芝能增强中枢神经系统功能，改善冠脉血循环，增加心肌营养和血流量，降低心肌耗氧量及耗糖量，增强心肌及机体对缺氧的耐受力;灵芝能降血脂，调节血压，保肝，有祛痰止咳作用。

灵芝有很好的食疗价值。

由于灵芝有良好的安神定志作用，所以对长期失眠、神经衰弱引起的面色萎黄、心悸不宁、精神疲乏、容颜憔悴有明显的临床疗效。

5、猪心 猪心，性味甘，咸，平。

有安神定惊，养心补血之功效。

猪心作为营养与药用菜肴，已有悠久的历史了。

民间素有“以心补心”之说，这也是有道理的。

猪心，其蛋白质含量是猪肉的2倍，而脂肪含量仅为猪肉的十分之一。

此外，还含有较多的钙、磷、铁、维生素、烟酸等成分。

可用来加强心肌营养，增强心肌收缩力。

可治惊悸、怔忡、自汗、失眠等症。

6、酸枣仁酸枣仁，性味甘，平。

有养肝，宁心，安神，敛汗功效。

治虚烦不眠、惊悸怔忡、烦渴、虚汗。

药理研究证实，酸枣仁煎剂给大白鼠口服或腹腔注射均表现镇静及嗜睡，无论白天或黑夜，正常状态或咖啡引起的兴奋状态，酸枣仁具有镇静、催眠作用。

经临床应用证明，生用、炒用都有催眠效果。

7、茯苓 茯苓，性味甘，淡，平。

有利水渗湿，健脾，安神之功效。

《本草衍义》说：“茯苓、茯神，行水之功多，益心脾不可阙也”。

《本草纲目》也讲：“后人治心病必用茯神，故洁古张氏于风眩心虚，非茯神不能除，然茯苓未尝不治心病也。

”
8、莴苣汁莴苣汁，性味同莴苣，苦，甘，凉。

《本草拾遗》称其“利五脏，通经脉，开胸膈”。

据有关资料，莴苣茎、叶、皮的乳白色浆液，具有镇静、安神的功效，可助儿童、中老年睡眠。

临睡前，食服效果明显
9、小麦 小麦有养心神、益心气的作用，尤其适宜妇女神经衰弱、神志不宁、失眠，或喜悲伤欲哭、数欠伸(即中医所称的妇人脏躁病)者食用。

古方有甘麦大枣汤，以小麦60克，大枣15个，甘草10克，用水3碗，煎至1碗，睡前一次服完。

10、糯米 糯米补气血、暖脾胃，适宜一切体虚之人神经衰弱者食用，尤以煮稀饭，或与红枣同煮稀粥最佳，能滋润补虚、温养五脏、益气安神。

11、西谷米 西谷米能补脾益气，适宜一切体虚之人，或产后病后神经衰弱者食用。

《柑园小识》云：“健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。

”若同红枣、莲子或胡桃等煮粥食用更妙。

12、柏子仁 柏子仁性平，味甘，能养心安神。

《本草纲目》中就说过：柏子仁养心气，润肾燥，益智宁神。

”古方“柏子养心丸”治疗“劳欲过度，心血亏损，精神恍惚，夜多怪梦，怔忡惊悸，健忘遗精”，就是以柏子仁为主要成分，“常服宁心定志”。

是一种理想的滋养强壮食品，凡神经衰弱者均宜食用。

13、大枣大枣在民间常作补血食品，能益气、养心、安神。

古代医家常用以治疗神经衰弱的病症，如《千金方》中治“虚劳烦闷不得眠”，用大枣二十枚同葱白七茎煎服，相当于现代医学所说的神经衰弱失眠症。

《本草汇言》中还指出：“治惊悸怔忡，健忘恍惚，志意昏迷，精神不宁，或中气不和，饮食无味，百体懒重，肌肉羸瘦，此属心、脾二脏元神亏损之症，必用大
枣治之。

”这些都是神经衰弱的表现，均宜食用大枣以养心脾、安神志。

经常服食大枣，对于身体虚弱、神经衰弱者，大有益处。

14、莲子 莲子有养心镇静安神之效。

《神农本草经》中称它“主补中、养神、益气力。

”明代李时珍说它能“交心肾，益精血。

”适宜神经衰弱者同芡实、糯米煮稀粥吃。

清代养生学家曹廷栋在《老老恒言》中亦云：“莲肉粥，补中强志，兼养神益脾。

”民间多用莲子30个，加盐少许，水煎，每晚睡前服。

15、芝麻 芝麻是一种抗衰老食物，神经衰弱之人也宜食之。

《神农本草经》中载：“补五内，益气力，填脑髓。

”《食疗本草》还说它能“润五脏，填骨髓。

”据现代研究，芝麻中的确含有丰富的不饱和脂肪酸，丰富的维生素E、卵磷脂等滋补强壮，健脑防衰的营养成分。

16、银耳 银耳有补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤等功效，还能补脑强心、消除疲劳。

据分析，银耳含有丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸、银耳多糖、蛋白质等营养成分，这些都对神经衰弱者有益。