春城食趣@所有云南人，你妈准备好了“猪八碗”，叫你回家吃！

春城食趣@所有云南人，你妈准备好了“猪八碗”，叫你回家
吃！
年前吃“猪八碗”，永远是件值得期待的事情。

年关将近，过年的味道已经早早弥漫在空气中了，十多腊月的云南，到处是年猪饭的味道。

吃“年猪饭”是云南很多农村的传统习俗。

春节前，村民们算好日子，将辛辛苦苦喂了一年多长大的肥猪宰杀。

做出一桌桌丰盛的“猪八碗”，喊上亲朋好友欢聚一堂，喜庆程度完全不亚于过年。

以前农村物质匮乏，人们平时都很少吃到肉，一年只有杀年猪的时候才能可以好好的吃上一顿肉。

所以请客都会提前算计好，要请多少人，摆多少桌菜，是杀一头猪，还是两头。

多了负担不起，少了又怕不够吃，让村里人嚼舌根。

明清年间，昆明人家每个月只能在初二、十六这两天吃肉。

到了抗日战争时期，昆明政府更是直接规定了每天该杀多少猪，并制定了市民一周有三天必须吃素的标准。

可想而知，过去要能吃个八大碗，算得上是昆明人在饮食上的最大理想了。

可能是中国人都穷怕了，什么东西都要冠之以八，风景名胜有八景，菜系有八，就连杀猪饭也是八大碗。

乎八者，发之谐音也。

所谓的八大碗包括红烧、粉蒸、酥肉、高丽、子介、小炒、卤味、
汤等八大碗肉菜，不管是往穷人家的松毛席，还是往富人家的八仙桌上一摆，都是饮食界的最高逼格。

当今号称老滇味的酒宴菜肴名目繁杂，令人眼花缭乱。

其实“猪八碗”才是原始而又正宗的老滇味的正确打开方式。

昆明多见的猪八碗有卤猪头、汃猪脚、排骨焖茨菰、大小肠煮青菜萝卜、扣肉、红烧肉、夹沙肉、酥肉煮香笋。

当然还有其他的做法，但不管怎么做，花样如何变化，一头猪每个部位都是要有的。

>>>>八大碗之夹沙肉鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱
>>>>八大碗之扣肉
>>>>八大碗之粉蒸肉
>>>>八大碗之大小肠煮青菜萝卜
>>>>八大碗之排骨焖茨菰
>>>>八大碗之卤猪头
>>>>八大碗之汃（火巴）猪脚
>>>>八大碗之酥肉煮香笋
各个地方的猪八碗特色也不一样。

石林的大白肉、宜良的拌生肝、东川的墩子肉、西山的凉拌生血，每个地方的猪八碗都有着自己独特的“招牌菜”。

>>>>东川的墩子肉
做猪八碗也不是件简单的事情，要用煎、炸、卤、炖、蒸、凉拌等多种烹饪手法不是所有人都能做的。

到了约定好的日子，走乡窜寨的厨师围上围裙，提上自己的专属菜刀就去炉前掌勺，那架势怎么也是个顶级大厨该有的样子。

猪八碗的菜式和云南人的性格一样，粗狂豪爽、味道实在。

老一辈昆明人常说，喝酒不吃饭，吃饭不喝酒，吃荤菜，就喝一点也不会伤身。

一年的辛苦，在这个时侯走总算可以休息几天。

猪八碗席间，男男女女喝酒划拳。

大人们聊聊天，打打牌，晒晒太阳，孩子到处窜着要猪腰子，可不热闹。

冬日的太阳是真暖和，选个日子回家吃猪八碗..?。