测量食物温度
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检查你的温度计
检查所有用于食物的温 度计的准确性:
– 至少每天一次 – 每次用完之后 – 放置于极端温度之中后
检查准确性的方法:
– 沸水法 – 冰点法
如果不准确，校准再用.
Thermometers
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沸水法
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冰点法
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“wenku.baidu.com凭目测并不能保证正确 的烹制”
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温度计
温度计
• 温度计必须是:
– 摄氏温度的，或 – 同时有摄氏温度和华氏温度的
• 华氏温度计必须准确到+2oF • 摄氏温度计必须准确到+1oC • 温度计类型:
– – – – 即时读数 热电偶/电热调节器 红外线的 时间温度指示器
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温度计
Thermometers
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在食物储藏、烹制和放置过程中 测量温度
测量食物温度
• • • • 使用检测过的温度计 正确放置温度计的感应部分 使用前清洗、消毒探针。 把温度计的感应部分插入食物的中 心或最厚的部分
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温度计的清洗和消毒
• 温度计使用前，探针 或探棒必须清洗和消 毒。 • 如果只是用来测量成 品食物，探针或探棒 在被测物间互换使用 时只需清洗即可。