各职级岗位职责1

各职级岗位职责
1、餐厅经理主要职责：
附：餐厅经理岗位职责与工作内容
1、岗位职责：餐厅经理
2、直接上司：制定加盟商负责人
3、横向联络对象：佳斯顿餐饮管理有限公司运营部
4、管理对象：餐厅与厨房所有人
5、岗位提要：
◆定期组织餐厅会议，完成餐厅各项任务的上传下达工作。

◆全面安排各层级班次与工作。

◆要求保证向客人提供优质的食品、及卓越服务
◆按餐厅的特点，适合拟定出食品建议，制定食品、节假日等促销计划并组织实施
◆对重要的客人予以特殊关注处理客人投诉，与客人进行必要的交流，征得客人的
反馈和建议。

◆负责餐厅人事安排及绩效考评，按奖罚制度实施奖惩。

◆控制全餐厅的经营情况，不断提升服务质量。

工作职责
❑产品管理
❑餐厅日常运作管理
❑人员及培训管理
❑销售管理/成本管理/研发管理
❑促销及危机管理
(a)产品管理
❑根据市场需求，进行年度菜品调整，调整前需向公司总部进行汇总，审核后方可进入筹备期
❑按季节及市场需求，适当推出相关产品及活动，推出前需申报总部进行核实确认后方可推出
❑配合厨房，了解活动内容积极推出新的品类
❑根据原料市场的变化，及时调整现有菜品的配方，确保出品保持标准化
❑根据顾客的反馈，及时改进现有菜品，使之符合市场的偏好
❑建立会员机制制度，按要求进行会员卡得办理，及会员服务的实施
(b)餐厅管理
❑每日召开例会，了解餐厅的运营情况，每月向公司总部汇报方针政策
❑经常走访餐厅，检查产品质量、卫生状况、设备仪器和员工的工作状态
❑标准化操作检查，观察员工的操作实践是否符合操作规范
(c)人员管理及培训
❑激励员工达到他们最好的工作状态
❑根据实际需要，制定人员部署计划
❑对各餐厅的负责人进行培训，并教导他们如何对其下属进行培训，进而帮助所有员工符合操作规范
(d)成本管理
❑定期对餐厅的财务系统中核算、获取成本数据，并共同分析成本率是否合理及变化的原因
❑严格把关，将成本率控制在合理的水平
(e)促销工作
❑根据市场及季节因素，提供建设性的促销创意
❑有效的执行广告促销计划。

(f) 其它工作
❑危机管理其它有利于餐厅运营的工作
❑日常工作职责：
经理职责
1.回转带管理（铁板）
a.协调厨房工作
b.管理回转带上的食物品质（新鲜度）
c.管理回转带上的食物种类数量
d.管理铁板区域顾客用餐服务
e.按总部要求对加盟店的行政管理，积极向总部汇报工作情况及相关营业额数据
f.
2.顾客服务
a.吸引顾客
b.满足顾客要求
c.为顾客创造良好的用餐环境
d.应付难应付的顾客
e.确保食物符合顾客要求
3.人员管理
a.遵循店面人力架构图，并进行合理化岗位分配，并培训相应岗位负责人职责
餐厅主管岗位职责与工作内容
餐厅经理岗位职责与工作内容
1、岗位职责：餐厅经理
2、直接上司：制定加盟商负责人
3、横向联络对象：佳斯顿餐饮管理有限公司运营部
4、管理对象：前厅经理以下所有员工
5、工作职责及岗位提要：
◆做好经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成，同时是餐厅工作的标志，
熟识餐厅的各项规章制度，有什么问题应立即反映到经理处。

◆发挥带头的作用，严格要求自己，对下属员工热情帮助，搞好现场培训，并带领下属员
工严格按操作规程接待客人。

◆熟悉餐牌、酒水的每一类别，了解出品部每日供应品种。

◆检查下属的仪容、仪表对每个下属下达简单明了的提示。

并随时协助她们的工作，确保
每班有良好畅顺的服务工作环境。

◆抓好员工纪律，服务态度，了解员工的思想情绪，业务技能水平和思想作风。

◆落实每天工作计划，保持楼面整洁，保证餐具符合标准。

◆接受并解决客人投诉，做好日记，搞好交接班工作，作好工作计划和总结。

◆做好出收市的善后工作，保证楼面清洁整齐，关闭热水器、空调、音响等电源开关，最
后确无隐患方离开。

◆做好当班时自己负责区域的巡场工作，注意台面的清洁的整齐，地面的卫生，服务员的
服务程序，解决个人的疑问，可给予服务员一定帮助。

◆餐具每天负责安排人清洁、点数，填好餐具盘点等，核查。

收银员岗位职责与工作内容
1、岗位职称:收银员
2、直接上司:餐厅主管
3、管理对象:
4、岗位提要:
◆准确、快速地做好收银结算工作。

严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经
纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。

◆收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。

◆工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行"长缴短补"的规定，不
得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。

备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。

◆不得将公款挪作私用。

◆结账时提醒顾客是否会员卡，或现金券，如有会员卡按会员卡或现金券相关优惠进行核
算。

收银员必须熟悉、了解会员申办条件及会员权限，严格执行会员管理制度，如顾客申请会员卡，熟悉掌握办理会员卡的条件及流程。

结算是提醒服务员必须使用收银夹，将找赎的零钱夹入收银夹后转交给客人。

◆每班营业开市及结束时，检查POS机、收银机、DVD机、音响、验钞机、电源必须认
真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关营业收入情况资料及数据。

◆认真填写交款清单，钱款与清单一致，投款必须填写投款报告，投款需有人见证，并在
收点交款袋报告上签名。

◆爱护及正确使用各种机械设备（如收银机、出单端口、计算器、验钞机等），并做好清
洁保养工作。

◆做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干净。

◆以员工手册为准，自觉遵守餐厅的一切规章制度。

◆积极参加相关餐厅各个环节培训，熟悉掌握餐厅活动内容及细节，做到岗前培训
◆严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。

◆积极完成上级分配的其他工作。

◆向经理取当天的备用金，并清点备用金，准备当日零钱兑换。

◆点算现金时，由经理作证
◆如有短缺或多余，即刻经理。

◆排列收银机钱箱里的现金，确保各种面值的现金够用。

◆如果不够，需即刻向经理调换。

◆检查并确保出单小票机有足够的纸。

如果没有足够的纸张，需即刻添加或更换。

◆检查并确保发票够用且盖发票专用章。

如果不够，需即刻向经理申请。

发票章要盖正◆检查并确保菜谱、帐单和点菜单够用。

如果不够，需即刻向经理申请。

◆检查并确保其他所需物品够用且能正常使用，例如：订书针、订书机、圆珠笔、涂改液、
尺子、剪刀等工具设备
◆接听电话是注意服务用语及服务语气，熟记餐厅电话及地址，对于预订或咨询的顾客按
＜培训手册＞中接电话流程及培训要求讲解。

◆不得私自对菜品使用折扣、减免，在处理特出情况时候申报经理进行处理。

◆每日的营业额款由加盟商制定人员进行提取，其他无关人员不得已任何形式或理由领取
营业额款项，如擅自将营业额款交付其他无关人员，造成的任何损失有收银员自行承担，除赔付营业额款项外，并处以不超于5000元不低于1000元的罚金。