响应面试验优化低酸水解大豆蛋白生产工艺

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文章编号：１０００ — ９９７３（２０１７）０５－００８４ — ０６
ＲｅｓｐｏｎｓｅＳｕｒｆａｃｅＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＳｏｙｂｅａｎＰｒｏｔｅｉｎＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
第４２卷第５期２０１７年５月
中国调味品
ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ技术研发
响应面试验优化低酸水解大豆蛋白生产工艺
郑姣姣司，河北保定０７１０００）
ａｃｉｄ．ｏｎｔｈｅｐｕｒｐｏｓｅｏｆｒｅｄｕｃｉｎｇｔｅｈｃｏｎｔｅｎｔｏｆＮａａ．Ａｎａｌｙｚｅｔｅｈｉｎｌｆｕｅｎｃｅｏｆｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃａｉｃｄｏｎｃｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ｌｉｑｕｉｄ — ｓｏｌｉｄｒａｔｉｏ，ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｉｍｅａｎｄｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎｐｒｏｔｅｉｎｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｒａｔｅ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓ
ｗｉｔｈＬｏｗＨｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃＡｃｉｄＣＯｎｃｅｎｔｒａｔｉＯｎ
ＺＨＥＮＧＪｉａｏ — ｊｉａｏ，ＷＥＩＲａｎ，ＬＩＹｏｎｇｇｅ
（ＢａｏｄｉｎｇＷａｙｅｈｅｉｎＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｂａｏｄｉｎｇ０７１０００，Ｃｈｉｎａ）
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ｉｎｄｉｃａｔｅｔｈａｔｔｈｅｍａｉｎｅｆｆｅｃｔｏｆｌｉｑｕｉｄ — ｓｏｌｉｄｒａｔｉｏａｎｄｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｉｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ．Ｔｈｅｏｒｄｅｒｏｆ
摘要：优化了在低酸条件下大豆蛋白的水解工艺，此工艺旨在降低水解蛋白中的氯化钠含量。以脱脂大豆作为原料，采用盐酸水解工艺，分析盐酸浓度、液固比、水解时间、水解温度对蛋白水解率影响的规律。
结果表明：液固比、温度对蛋白水解率影响主效应显著，各因素对蛋白水解率影响程度的大小顺序为液固比＞水解温度＞水解时间＞盐酸浓度。液固比与盐酸浓度、盐酸浓度与时间、盐酸浓度与温度、温度与液固比、时间与温度之间交互作用对水解率的影响均为极显著。优化得到的大豆蛋白水解工艺为盐酸浓度ｌ４、液固比２：１、水解时间３１ｈ、水解温度１０５℃，在此条件下蛋白水解率为７３．６，所得水解蛋白液中氯化钠含量约为１２．５，较传统的水解工艺降低了２２～３１。关键词：脱脂大豆；响应面设计法；水解工艺；蛋白水解率；氯化钠中图分类号：ＴＳ２０１．１文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１７．０５．０１８
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｏｃｕｓｏｎｔｈｅａｃｉｄｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｐｒｏｃｅｓｓｏｆｓｏｙｂｅａｒｌｐｒｏｔｅｉｎｕｎｄｅｒｔｈｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｌｏｗｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆ
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