第六章 饮食美 优质课件

吃的第六大境界应该是 “解馋”，吃Байду номын сангаас东西一定 要“鲜”。这个境界有两 个层次：一是吃“物”， 如那些只常听说却鲜见的 鲜物鲍鱼、龙虾、法式大 餐之类；二是吃“名”、 吃“文化”：如大董和全 聚德的烤鸭，顺峰、黎昌 的海鲜以及淮扬菜、杭州 菜、本帮菜、谭鱼头火锅、 皇城老妈、孔乙己酒店等。
吃的第七大境界应该是 “觅食”，那就得四处 去“找”。在寻找中获 得“吃”的乐趣，是本 境界的一大妙处。这个 “找”又分为两个层次， 一个是有目的地去找口 头盛传的流行馆子；一 个是漫无目的地找寻意 中的吃处。这个“找” 字重在一个偶然发现， 豁然开朗，一下子就对 上了当时的心情和感觉。
“二”是250克至350克碳水化合物，相当于300克（六两）至400克（八两）主食。控制主食。控制主食可 以调控体重，是最好的减肥方法。
“三”是三份高蛋白。一份是一两瘦肉或者一个大鸡蛋、或者二两豆腐，或者二两鱼虾，或者二两鸡或鸭， 或者半两黄豆。二天三份。例如早上吃一个荷包蛋，中午吃一个肉片苦瓜，晚上吃二两豆腐或二两鱼，这一 天三份至四份蛋白质不多也不少。而动物蛋白质以鱼类蛋白质为最好。植物蛋白质以黄豆蛋白为最好。另外 豆类还含有雌性激素，可减轻妇女更年期综合症。
吃的第五大境界应该是“养 生”。它比较讲究“食补”， 是大吃大喝在认识观念上的一 种理性升华。这种吃多以正宗 的煲汤为主：甲鱼汤、老鸦汤、 野山菌汤等，足足地焖上十多 个小时，满满地端上来，味道 纯正，饱饱地喝上一顿，无比 滋润，真乃人生一大幸事，就 是从心理上对积劳的身体也是 一个安慰。在北京，这样的馆 子有很多，进入饭店的正门， 有一排瓷罐摆着，大多比较正 宗。江西来的瓦罐、广东来的 各式煲、云南来的野山菌汤、 正宗的鱼翅煲、潮洲来的燕窝 汤、官府菜的南瓜鱼翅都是比 较典型的。但有时价钱却是一 个瓶颈，不是一般人轻易就能 上口的。
吃的最后一个境界应该是 “独酌”，在于一个“品” 字，吃什么不太重要，关 键是一个寥落的心情，要 么伤感、要么闲适。这种 馆子一定要是隐匿在很深 的巷子里，店面古朴，又 十分宁静。这个时候还应 该有一瓶古典的酒，最好 屋外再飘着零星的雨丝或 雪花。一个人浅斟低酌， 物我两忘。惟一的遗憾是， 这种店已经很少有，恐怕 只有在梦里才可以见得着。
“白”是指燕麦粉、燕麦片。吃燕麦粥不但降低胆固醇，降甘油三酯，还对治疗糖尿病，减肥效果特别好。 对老年人还有通大便的作用。
“黑”是黑木耳。它可以降低血粘度，可预防脑血栓，老年痴呆和冠心病。每天5克至10克，相当于一斤黑 木耳吃50天。
第六章 饮食美
第一节 第二节 第三节
饮食文化的源远流长 饮食美的基本特征 科学健康合理饮食
第一节 饮食文化的源远流长
饮食的文化意义
吃的第 一大境界当 然是“果腹”，俗 话说就是填饱肚子， 就是一个“吃”字。 形式比较原始，只 解决人的最基本的 生理需要。
饕餮，读音tāo tiè，是传说中的 龙的第五子，是一种想象中的神 秘怪兽 。古书《山海经》介绍其 特点是：羊身，眼睛在腋下，虎 齿人爪，有一个大头和一张大嘴。 十分贪吃，见到什么就吃什么， 由于吃得太多，最后被撑死。后 来形容贪婪之人叫：“饕餮”。 在游戏、小说、漫画、影视作品 中均有相关形象。
多以招待为主。商场招待、官场 招待、公务招待、上下级招待、 危机处理招待、重大事情招待等 都属于这一范畴。这种吃不以 “吃”的本质为主旨，关键在于 这个招待背后的目的。所以，这 种吃重在讲究一个排场，价钱昂 贵，因此也多以公款招待为主。 在京城，这是支撑餐饮经济的重 要支柱。这种吃都有一个共同点， 大多都是在“包间”进行，所以， 对馆子的要求要严格一点。如各 大宾馆饭店的豪华餐厅，知名大 酒楼等、海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、 官府菜等。但这个境界的吃难免 给人一种有暴殄天物之叹，吃后 回来，却又发现没有吃饱。
“四”是四句话：即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”。粗细粮搭配，一周吃三四次粗粮，棒 子面、老玉米、红薯这些粗细粮搭配营养最合适。不甜不咸是指：“清清淡淡才是真”。三四五顿是每天吃 的餐数。绝对不能不吃早餐，只吃两顿。七八分饱就是吃饭一定要吃七八分饱。因为延年益寿最好的办法就 是低热量膳食，其实就是吃七八分饱，就是当你离开饭桌时还有点饿，还想吃，这就是七八分饱。
吃的第八大境界应该是 “猎艳”，所以馆子要 “奇”。这样的馆子都 是比较稀罕的特色店， 如：非洲来的、越南来 的等都在这一范畴。 “新”、“奇”、“特” 是主要特征。适合这类 馆子的人群一般是时尚 人士、有品位的少夫少 妻、白领人群等。价钱 中档，不用担心被宰。
吃的第九大境界应该是“约 会”，这时吃的已经不是 “物”，而是“情”。大多 的时候，点的多，吃的少。 这种吃千万不要是两个同性 别的人，以免让人误会，最 好也不要是夫妻，因为已过 了“约会”的阶段。凡是到 这种地方来吃的，两人之间 大多都有一种心灵上的默契， 说出来就变得俗，不表现出 来又压抑。于是，以一个 “吃”的借口“会”在一起， 吃也吃了，谈也谈了，尽管 大多的时候没有吃。
第三节 科学健康合理饮食
科学的合理膳食对健康是很重要。因为合理膳食可以让你不胖也不瘦，胆固醇不高也不低，血粘度不稠也不 稀。那么怎么才叫合理膳食呢？我国著名心血管病专家洪昭光教授归纳为两句话，十个字：“一、二、三、 四、五、红、黄、绿、白、黑。”
什么叫“一”呢？每天喝一袋牛奶。中国人的膳食习惯，容易缺钙，缺钙易出现骨疼、驼背和容易发生骨折， 这三大症状。其所以缺钙是因为每人每日需要600~800毫克，而我们膳食里仅有300~500毫克钙，而每袋牛 奶约有300毫克钙，所以每天一袋牛奶，正好满足每日需要的钙量。
“五”是500克蔬菜和水果。预防癌症的最好办法，就是常吃新鲜水果和蔬菜。
“红”是每天一到两个西红柿，男人每天一个西红柿前列腺癌可减少45%。熟食西红柿更好，因为番茄红素 是脂溶性的。
“黄”是红黄色的蔬菜含维生素a较多。因此要经常吃胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒等。
“绿”是饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好，绿茶含有多种抗氧自由基的物质，可缓解老化，喝茶能延年益 寿，减少肿瘤，防止动脉硬化。
第二节 饮食美的基本特征
第三节 科学健康合理饮食
中华饮食，源远流长。在讲究礼 仪、讲究民以食为天的国度里， 饮食礼仪自然成为饮食文化的一 个重要部分。
第三节 科学健康合理饮食
一、饭前要洗手； 二、不吃过期变质有异味的食品； 三、 不买“三无”产品，即无生产厂家、无商标、无出厂日期的 食品； 四、不随便乱吃不认识的野菇、野果、野菜等； 五、 不喝生水。 1、外出就餐时，切勿光顾流动小贩，要选择卫 生条件好的、证照齐全的摊店，必要时，要求业主出示从业 人员的健康证；同时，要多留个心眼，看看上述证件是否有 效； 2、选购食品时，不要买无厂名、厂址，无生产日期的 三无产品，要仔细查看有无异常，是否在保质期内；特别是 在购买熟食时，留意有无防蝇设施； 3、要注意饮水卫生， 不用未经检测、消毒的井水烧煮食物，不饮用生水； 4、讲 究个人卫生，坚持“勤洗手、喝开水、吃熟食”，养成良好 的卫生习惯；若有腹泻和呕吐等肠胃不适，应及时到正规医 疗机构就医。
吃的是一个“爽”字。呼三五好友去一家稍 大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜， 价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还 能吆喝两声，划几下拳，甚至还可以赤膊上 阵。
此境界重在这个“聚” 字。家人、朋友、加班 聚餐等都属于这一类。 这种吃不需要太多的讲 究，“吃”是个形式， 关键在“聚”背后的引 申含义。逢年过节、生 日聚会、升迁发奖，友 人来访，随便找个理由 都可以去趟馆子，这是 一种礼节上的习惯。这 种吃讲究个热闹。不需 要太豪华和奢侈。