第二章零售业态

July 2021
2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四
3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021
4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19
专卖店的特点是： § 选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内； § 营业面积根据经营商品的特点而定； § 商品结构以著名品牌、大众品牌为主； § 销售体现在量小、质优、高毛利； § 商店的陈列、照明、包装、广告讲究； § 采取定价销售和开架销售； § 注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供
所吸引 § 传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方
向，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的 形象过于模糊。
美国百年老店伍尔沃斯
美国著名的百年老店伍尔沃斯，一向以低价著称于世， 当外部环境发生巨大变化时，也一味死守低价，不思 改革。为了实施低价策略，伍尔沃斯拒绝售卖更多更 新的商品，甚至取消了一些必要的服务。有些中年美 国人不无伤感地回忆说：“小时候，我经常跟着妈妈 到伍尔沃斯，在我的记忆里，那是个很好玩的地方， 有许多小孩感兴趣的东西。然而长大后就很少光顾了， 原因是那里的服务态度越来越差，当人们需要什么特 别帮助时，总找不到人帮忙。”这正是伍尔沃斯逐渐 走下坡路的真正原因，当它一味追求价格低廉时，却 失去了原先的竞争基础——忠实的消费者。进入90年 代，伍尔沃斯年年亏损，到1997年7月，该公司不得 不被迫宣告破产。
专业店具有明显的经营特色
围绕某一门类商品纵深化经营 适用于：贵重商品、耐用消费品和装饰 性、观赏性强的商品
实行连锁化经营 价格低廉，优质服务 注重品牌经营和独家专营
二、专卖店
专卖店（exclusive shop）指专门经营或授权经营制造商品牌， 适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态。
配送中心系统：主要是根据总部的指令进行商品的收发 货、调拨、盘点等功能，体现商品的存储与运输的职能， 通过对库存的管理、盘点作业（大多数系统要求按日盘 点、按周盘点等）、配送管理等。
门店系统和 P O S系统：前台销售，连接进货、收货、商 品定价，收集最终客户，会员实现自动打折等
三、我国超级市场的发展
9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。21 .7.1321 .7.13T uesday , July 13, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。11:11:0611 :11:061 1:117/1 3/2021 11:11:06 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理 学和教 育学的 人。21. 7.1311:11:0611 :11Jul- 2113-Ju l-21 12、要记住，你不仅是教课的教师， 也是学 生的教 育者， 生活的 导师和 道德的 引路人 。11:11:0611:1 1:0611:11Tues day , July 13, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。21.7.1321.7.1 311:11:0611:11 :06July 13, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。202 1年7月 13日星 期二上 午11时 11分6 秒11:11:0621.7. 13 15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021 年7月上 午11时 11分21 .7.1311 :11July 13, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021 年7月13 日星期 二11时 11分6 秒11:11:0613 17、儿童是中心，教育的措施便围绕 他们而 组织起 来。上 午11时1 1分6秒 上午11 时11分 11:11:0 621.7.1 3
经营商品的90% § 经营的商品、品牌具有自己的特色 § 采取定价销售和开架销售 § 从业人员需具备丰富的专业知识
品类杀手（category killer store）商店的兴起：
案例：美国家居商场（Home Depot)
于1979年开业的美国家居商场是美国现代家居装潢零售业的革新者， 在同行业中首创仓储式、自助式零售模式，是目前世界上最大的家居装 潢用品零售商。主要经营三大类商品：建筑用品、家庭装潢用品和草坪 园艺用品。20多年来家居商场一直保持高速成长，1994年起连年被著 名的《财富》杂志评为全美最受赞赏的专业零售商。目前共开设店铺一 千多家，预计2003年将增加到1900家。2001年家居商场以销售额 535.53亿美元在世界 500强中排名第46位，在专业零售业中排名第一 位。2001年销售利润率为5.68%，在该年进入世界500强的零售商中名 列榜首。
二、超级市场的特征
§ 以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求 § 采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式 § 廉价销售，商品周转速度快 § 具有一定规模 § 店址主要设在居民住宅区或郊区 § 现代化设备及管理
超市经营项目毛利率比较
项目比较%
中国食品超市%
生鲜食品销售占比
17
食品平均毛利率
高价策略
经营品种多，一次性购足
时尚性商品
服务项目多，设专业人员
靠近居民区，全天24小 时营业，便捷式购物
装饰豪华，商品陈列富 于变化，常变化橱窗
三、零售业态的分类（17种业态）
有店铺 零售业态
食杂店 大型超市
百货店
便利店
折扣店
超市
专业店
专卖店 仓储会员店
家具建材 商店
购物中心
厂家直销 中心
无店铺 电视购物 邮购 零售业态
第三节 超级市场
一、 超级市场的定义
超级市场 （Supermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款 的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足 消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。
超级市场可分为两种类型： § 普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市） § 大型综合超市（或称大卖场）
11.8
干货类食品平均毛
10.3
利率
生鲜食品平均毛利
17
率
百货及其他商品平
15.5
均毛利率
国外食品超市% 40 22.6 18.7
22．8 19.4
现代化设备及管理
超市总店管理系统：主要负责供应商、商品、会员的引 入和管理，商品的采购、促销以及从整个连锁企业的总 体角度来发布商品的配送与调拨指令。在整个系统中， 总部作为一个统一的管理平台，协调各个配送中心、各 个门店之间的经营运作。总部管理系统：总部－配送中 心－分店
第二章 现代零售业态介绍
本章所要回答的问题是：
§ 零售业态的内涵及其组成要素 § 百货商店的特征及其发展 § 超级市场的特征及其发展 § 专业店与专卖店的特征及其发展 § 便利店的特征及其发展 § 仓储式商店的特征及其发展 § 购物中心的特征及其发展 § 无店铺零售的发展概况
第一节 零售业态的涵义
讨论：
中国的百货商店是否如西方国家一样步入衰退期？你 认为中国百货商店是否还有生存发展空间？
三、 百货商店的变革图新
案例：西尔斯百货公司
西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，从一家 小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一。据美 国《幸福》杂志信息，2001年西尔斯公司实现销售总额410.78亿美元， 在当年的世界 500强中名列83，世界零售业排行榜中名列第七，在世界百 货业中名列第一。多年来，尽管西尔斯公司一直倍受瞩目，但它前进的道 路并非一帆风顺。象其它百年老店一样，西尔斯在80年代曾一度衰落，到 了1992年，公司已经芨芨可危，亏损累计高达39亿美元。在当时美国权 威的《财富》杂志看来，西尔斯已成为濒临灭绝的现代“恐龙”代名词。 然而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起，重新跻身 于最新全球 500家大公司排名中的前列，他给各地的零售企业家展示了一 种进行变革的方法，这些方法对今天的中国零售企业进行企业再造也是一 个很好的借鉴。
§ 选址在城市繁华区、交通要道； § 商店规模大，营业面积在5000平方米以上； § 商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、家庭
用品为主，种类齐全、少批量、高毛利； § 商店设施豪华，店堂典雅、明快； § 采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式； § 采取定价销售，可以退货；服务功能齐全。
一、零售业态与零售业种
零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的 经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾 客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。
零售业种是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。这种 商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货 店等。
自动 网上商店 售货亭
电话购物
第二节 百货商店
一、 百货商店的特征
百货商店（department store）是指经营包括服装、家电、日 用 品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不 同商品部门设销售区，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业 态。
不同国家对百货商店有具体规定，根据我国原国内贸易局出台 的《零售业态分类规范意见》（试行），对百货商店的特点要求如 下：
5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021
二、零售业态的内在组成要素
细分化市场顾客 低价策略
经营品种少，挑选范围窄 保守性商品
服务有限或自助服务
（1）目标顾客 （2）价格策略 （3）商品结构 （4）商品时尚性 （5）服务方式
远离居民区，固定营 业时间，休闲式购物
（6）购买便利
装饰简朴，商品陈列 简单，橱窗偶尔更换
（7）店铺环境
大众化市场顾客
二、 百货商店的发展
西方传统百货商店经营困难的主要原因：
§ 百货商店之间竞争激烈 § 其他零售业态迅速成长起来，纷纷蚕食百货商店的市场份额 § 选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市通拥挤，停车
困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低 § 对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店
发展速度快、地区分布广 竞争激烈 外资进入速度加快
第四节 专业店与专卖店
一、专业店
专业店（specialty store）指经营某一大类商品为主的，并且具 备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某大 类商品的选择需求的零售业态。
专业店的特点是： § 选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内 § 营业面积根据主营商品特点而定 § 商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占