榛子的几种炒食方法

榛子的几种炒食方法
榛子可以生食，其味清香宜人。

但若炒食，其质地酥脆香味更浓。

现绍几种炒食方法。

1、备干净的细河沙，将其过2.5-3毫米孔径的细筛。

榛子与沙子的比例，按体积计算为1：1。

将沙子入锅内炒至发烫，然后把榛子倒入锅中，和沙子一起用文火炒，不停的翻动使榛子受热均匀。

约炒7-10分钟，品尝榛仁，脆香而无糊味，即速出锅，筛除沙子，把出锅的榛子用水漂洗，除去浮土，再入锅复炒至干。

用此法炒制的榛子，外表干净，色泽与原来变化不大。

榛仁酥脆香，味更浓。

炒制前后，榛子重量不变。

2、用榛子1公斤，细盐50克黄沙0.8公斤。

先用0.5公斤热水把细盐溶化，备用，炒时，先把黄沙倒入锅内炒至发烫，放入榛子翻炒，火不宜太急。

约炒10分钟，榛仁呈黄色时，急速出锅。

将沙子筛除，把榛子倒入干盆内，速将浓盐水倒入并搅拌。

稍停片刻捞出榛子，晾干后即可食用，用此法炒制的榛子，榛仁酥脆，略带咸味，炒制前后，榛子重量不变。

3、把榛子用水洗净。

备用，把锅烧热，榛子入锅用文火炒，不停的翻动，使榛子受热均匀。

受热后，在黄色在榛壳表面出现稀疏的黑点。

约炒7-10分钟，即熟，速出锅，晾凉后可以食用。

生榛子炒制后，熟榛子占原重量94-95%。

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