煎煮中药具学问之煎煮器皿和用水的讲究

煎煮中药具学问之煎煮器皿和用水的讲究
中药汤剂，古代称之为“汤液”，其历史可以追溯到商代，今至少也有3000多年了。

中药汤剂的煎煮虽不复杂，却也不似小米成粥那样简单，在煎煮器具、用水、火候、煎法等方面部有不少门道，只有掌握正确的煎药常识，才能使药效得到好的发挥。

中药汤剂的煎煮器具，历代医家都强调用陶器。

因为陶器导热缓慢而均匀，化学性质稳定，不易与药物发生化学反应，无毒无害。

而现在许多地方买不到陶制药皿，这时也可以选用搪瓷、不锈钢器具等，至于铝制品，因其作为餐具使用安全无害，那么短期或偶尔用来煎中药也无大妨。

但是，如果中药处方中有一些酸性或碱性较强的药物，如乌梅、山核、五味子、木瓜、硼砂等，则最好不用铝制器具来煎药。

铁制器具不宜作为中药煎器，因在煎煮过程中，铁易与药材中所含鞍质、苷类等成分起反应，使药液颜色变黑或变绿，甚至变质或沉淀，影响汤剂质量，降低或改变药性，发生剧作用。

另外，铜制器具，古人历来不主张用来煎药，因为药锅煎药时能煎出微量的铜，与中药的一些成分发生化学变化，易产生对人体有害的铜绿。

药罐的大小也要适当。

一般以中药的体积不超过容积的2／3为宜。

还要注意药罐必须清洁、无油垢，否则煎出的汤药会有异味，甚至会导致患者恶心呕吐。

煎药器具选好后，下一步既要考虑水了。

要煎好中药，用水颇有讲究。

一般以清洁的江、河、井水或冷开水煎中药为好。

严格地说，城镇的自来水中含氯较多，而氯气分子有较强的氧化作用，可降低中药药性，所以用来煎中药并不理想。

若用则可以将自来水烧开，待冷却后使用，或将自来水静置一晚，让氯气挥发后再使用。

而被农药、化肥、有机物严重污染或矿物质含量过高的水源不宜采用。