小学食堂6T操作规范

小学食堂6T操作规范
1. 引言
本操作规范旨在确保小学食堂的6T操作符合卫生和安全要求，保障学生的饮食安全与健康。

所有食堂工作人员必须遵守本规范，
并认真执行6T操作流程。

2. 规范内容
2.1 清洁操作
- 食堂工作人员应始终保持操作台面、炉灶、餐具、器皿等工
作区域的清洁卫生。

- 在操作之前，要洗净双手，并佩戴适当的清洁工具，如手套、围裙等。

- 每天至少清洁一次工作台面，保持干爽，并定期进行消毒。

2.2 分类储存
- 食材应进行合理的分类储存，如将蔬菜、肉类、水果等分开
储存。

- 使用质量可靠的食品，保持食品新鲜。

2.3 物料备齐
- 在食堂开展工作之前，工作人员应确保所需的食材、调料、
餐具等物料齐全。

- 在中途发现不足的情况下，应及时补充，以免影响食堂正常
运营。

2.4 时限控制
- 食品在制作过程中，必须控制好烹饪和加热的时限。

- 菜肴烹饪完成后，应及时摆放到保温设备中，以保持温度和
质量。

2.5 温度控制
- 食品的温度应在符合食品安全标准的范围内，避免高温或低
温导致菌群滋生。

- 所有烹饪设备应有合适的温度调节装置，并定期进行维护和
检修。

2.6 丢弃处理
- 食堂工作人员应按照相关规定，正确处理废弃物和剩余食材。

- 废弃物应及时清理，防止产生异味和病菌滋生。

3. 结论
本操作规范的实施将确保小学食堂的工作流程更加规范、高效，为学生提供安全、健康的饮食环境。

所有工作人员应认真学习和贯
彻执行6T操作规范，确保食堂的卫生和食品安全水平不断提升。