公司食堂管理条例

XXXXXX公司XXXX项目部
食堂管理规定
为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，本着科学管理，以人为本的宗旨，特制定本规定。

本规定包括食堂人员工作要求、食堂卫生环境要求、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

本规定适用于公司职工食堂及全体员工。

一、食堂人员工作要求
1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

2. 食堂工作人员严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不
要随地吐痰。

3. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

4. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

5. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

6.未经食堂管理人员允许，食堂工作人员不得私开小灶。

7.食堂工作人员严格按照食堂规定的食谱进行加工操作。

8.食堂工作人员对采购回来的蔬菜、粮油等物品及时整理、分类存放，杜绝浪费。

二、食堂卫生环境要求
1. 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅
通。

2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍
后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作
台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

4. 食堂内部地面、工作台面每天要及时清洗，随时保证干净卫生；食堂外部环
境，员工餐厅要及时清扫保证随时保洁。

6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及
时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

7. 泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

三、食堂炊事器具安全操作管理
1. 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使
用。

2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置，厨房设置灭火器。

4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

6.厨房及就餐区严禁吸烟。

7.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

8.每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

9.每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

冰柜使用与维护：
（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（二）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（三）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

（四）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

（五）经常检查冰柜内结霜厚度。

不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。

确保冰柜正常工作，降低电耗。

（六）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

（七）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。

和面机使用与维护：
（一）启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用。

（二）启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源。

（三）操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左或在右。

（四）必须先放面粉后放水，然后启动开关。

（五）投放面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。

（六）经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修；机器绝不能带病使用。

保鲜柜使用与维护：
（一）餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（三）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。

（四）严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。

（五）由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。

（六）经常检查保鲜柜内结霜厚度。

不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。

（七）保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。

（八）保鲜柜的维护工作要经常进行。

防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。

（九）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。

机器绝不能带病运转。

四、员工用餐管理
1.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。

2.员工用餐必须按序排队。

3.员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。

4.员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

5.员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内。

6.食堂工作人员随时检查用餐情况，发现违纪、浪费现象应及时制止。

针对以上所有条例，对屡教不改者，视情节给予20元—100元的罚款。

XXXXXXXX公司
XXXXX项目部
二〇一二年五月。