不同保鲜剂对生鲜鸡肉的保鲜效果

不同保鲜剂对生鲜鸡肉的保鲜效果
李苗云;樊静;赵改名;柳艳霞;黄现青;刘杰
【期刊名称】《河南农业大学学报》
【年(卷),期】2010(044)005
【摘要】为了探讨乳酸链球菌素、乳酸钠和溶菌酶对生鲜鸡肉贮藏过程中保鲜效果的影响,应用单因子试验配置不同质量分数的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,经PS/PE托盘包装后,4 ℃贮藏条件下测定其感官,菌落总数,pH,TVBN值等指标变化规律.结果表明,采用不同浓度的保鲜剂处理鸡肉,可不同程度地延长其保鲜期,抑制微生物的繁殖和挥发性盐基氮的上升,延缓感官质量的下降.其中经0.3 g·kg-1乳酸链球菌素、30 ml·L-1乳酸钠和0.5 g·kg-1溶菌酶处理的保鲜效果更佳,鸡肉可保存6～8 d,而对照处理的只能保存4 d.
【总页数】6页(P580-584,595)
【作者】李苗云;樊静;赵改名;柳艳霞;黄现青;刘杰
【作者单位】河南农业大学肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南,郑
州,450002;河南农业大学肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南,郑
州,450002;河南农业大学肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南,郑
州,450002;河南农业大学肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南,郑
州,450002;河南农业大学肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南,郑
州,450002;河南农业大学肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南,郑
州,450002
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.5
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