卤牛肉用哪里的肉比较好

卤牛肉用哪里的肉比较好
卤牛肉用什么部位的肉好
卤牛肉一般推荐牛筋。

牛筋也可以分为前筋和后筋。

前腿的牛筋叫前筋，后腿的牛筋叫后筋。

腱肉是牛前腿的肉。

它很结实，筋很多，所以味道很好。

蹄筋肉不仅适合做卤菜，还适合炖、焖、酱。

卤牛肉窍门
1.在食材的选择上，一定要选牛筋，这样牛肉的味道才好吃。

2.牛肉焯水的时候一定要用冷水煮，这样才能把牛肉里的血排出去。

3.一定要加冰糖。

这样做出来的牛肉更嫩，肉质更软。

材料：牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜
做法：
1.把大一点的牛筋切开，把牛肉切成块，然后用刀尖来回扎。

这是为了让牛肉更美味。

2.开始调味，放入葱姜，放入香料，然后放入盐50克，再放入酱油350克，料酒80克，最后放入一勺胡椒粉，将上述调料与牛肉混合。

3.如果酱料不能浸泡牛肉，建议增加酱油量，让酱料浸泡牛肉，这样可以腌制不少于24小时。

尽量腌制的时间长一点，这样牛肉会更入味。

天气热的时候要放在保鲜冰箱里保存。

记得中间翻两次，千万不要偷懒。

4.腌制时间超过24小时。

将牛肉倒入一个更大的盆中。

如果怕牛肉粘锅，在下面放个箅子，直接加清水。

清水应该能浸泡牛肉。

这时候就可以把腌制好的牛肉大火了。

5.腌制的时候要调小火腌制牛肉。

我们可以判断牛肉熟不熟，可以用筷子插。

插的时候很费力气。

拔出来的时候有血流出，证明牛肉没有煮透，需要腌制一段时间。

6.整个腌制牛肉大约需要80分钟。

此时牛肉已经熟了，可以关火浸泡。