氨基酸评分

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哪些食物含活性因子
• 膳食纤维、有益菌群、 • 低聚糖、活性多糖类、 • 花粉、松花粉、 • 蜂蜜、蜂王浆、 • 维生素、不饱和脂肪酸等等
• 切记要合理饮食、科学用餐、适量活动
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中国居民膳食指南2007版
• 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 • 2. 多吃蔬菜水果和薯类 • 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 • 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 • 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 • 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 • 7. 三餐分配要合理，零食要适当 • 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 • 9. 如饮酒应限量 • 10. 吃新鲜卫生的食物
• 保持消化系统健康 • ◇增强免疫系统 • ◇降低胆固醇和高血压 • ◇降低胰岛素和三酸甘油脂 • ◇通便、利尿、清肠健胃 • ◇预防心血管疾病、癌症、糖尿病以
及其它疾病
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促进肠道蠕动
• 在人体的器官中大肠算是最污秽的地方， 人体将食物中所需的养分吸收完毕，不需 要的物质就形成粪便由大肠排出，纤维素 在肠管中的角色就如清道夫一般，它能稀 释粪便中的毒素，也能促进肠道蠕动，使 粪便不在肠道中停留太久，使有毒物质没 有作怪的机会。
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膳食纤维日量
• 美国防癌协会推荐标准：每人每天30～40 克；
• 口感好 • 谷类 粗粮占三分之一 • 蔬菜400-500g\天 • 水果100-200g
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膳食纤维利弊都要知哦
• 膳食纤维也不能多吃 • 但现在只是少了而不是多 • 每日至少24-30克 • 按膳食宝塔即可
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有益菌群——肠道之卫士
• 有益菌一般是指在人体肠胃生长的、对人 体健康起到正面作用的细菌。人的肠胃中 多达500多种细菌，总体分为3类：
• 1、有益菌，对身体健康有益处的细菌 ，如双歧杆菌和乳酸杆菌；
• 2、条件性有害菌，在一定条件下对人 体有害，但在一般情况下，对人体稍微有 点好处，如大肠杆菌；
• 3、致病菌，对人产生危害的细菌，如
开发和应用起于90年代中期，近几年发展
迅猛。
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什么叫低聚糖
• 低聚糖（或寡糖）是指其分子结构由2～10 个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类 总称。分子量300～2000，界于单糖（葡萄 糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉 ）之间，
• 又有二糖、三糖、四糖之分。
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低聚糖分类
• 特别有益于胃肠健康的一类低聚糖，故又 称"功能性低聚糖"。
• 6.降血脂，调节血压，预防糖尿病。
• 7.纠正儿童偏食厌食。促进钙锌吸收，
• 8.防止骨质疏松，促进维生素合成，抗衰老
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哪些食物含低聚糖
• 可以促进有益菌从而产生有益效应，这种 情况下它们可以被认为是益生元。 非消化 性寡糖同样可以促进有害菌而产生有害效 应（如在乳糖不耐症中）。
• 在人乳、大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类 、蜂蜜、棉籽、甜菜等食物中都有低聚糖 的存在
产气夹膜杆菌、绿脓.杆菌等。
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有益菌群的功能1、2、
• 1、降低胆固醇和血脂有益菌能降低抑制胆 固醇的合成，阻止人体对胆固醇的吸收、 利用等。
• 2、合成维生素我们从膳食中摄入的维 生素量远远不能满足人体所需，因此，部 分维生素是由有益菌群在肠道中合成的， 尤其是维生素K，在食物中含量非常少，有 益菌群的减少，将会导致维生素K缺乏症， 产生腹泻和凝血障碍性疾病等。
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膳食粗细要均衡
• 当我们解了食物纤维的好处后，接下来所 要面临的问题是如何能吃到更多的食物纤 维。事实上，由现在越来越精细的饮食形 态来看，我们的确离高纤维饮食越来越远 。。当我们了解了食物纤维的好处后，接 下来所要面临的问题是如何能吃到更多的 食物纤维。事实上，由现在越来越精细的 饮食形态来看，我们的确离高纤维饮食越 来越远。
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淀粉和糖原的特性
• 淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量 的物质。不均一多糖通过共价键与蛋白质 构成蛋白聚糖发挥生物学功能，如作为机 体润滑剂、识别外来组织的细胞、血型物 质的基本成分等。
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活性多糖的作用
• 参与生物体的免疫调节，参与生命细胞的 各种活动。降血糖、降血脂、抗炎症、抗 氧化、抗衰老、抗肿瘤等，20世纪50年代 发现真菌多糖具有抗癌作用，
细胞中读取DNA基因片段所产生的物质叫做因子,因 子是一种事实存在的物质,主要用来在细胞内传递信 号,以控制细胞内的遗传与代谢.
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2
活性因子的作用
• 活性因子能清除自由基，起到保护细胞分 子的作用，对于放射线、放射性药物或由 于抗肿瘤药物所引起的血细胞减少等症状 ，也具有强有力的保护作用，可与体内的 有害物质形成共轭化合物将毒物中和并排 出。可阻止H2O2氧化血红蛋白，使血红蛋 白能持续发挥输氧功能。此外，还可抑制 乙醇侵害肝脏产生脂肪肝。
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含膳食纤维丰富的食物
• 1、未经过加工的全谷类（如米糠、糙米、麦麸、 燕麦、玉米）及其制品、
• 2、水果（不包括过滤过的果汁）、 • 3、粗纤维蔬菜（如竹笋、芹菜）及蔬菜的梗茎、
未经加工的豆类（如黄豆、绿豆、红豆）等。从 上述食物中所获得的食物纤维不但丰富，而且还 无额外的负担。平时多注意自己的饮食内容，你 会发现原来吃热门的高纤饮食并非那么困难。
外，千万不要忘记低油脂饮食也是防止大
肠癌发生的中药饮食原则。
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膳食纤维可预防一些疾病
• 一、防治便秘二、利于减肥。 • 三、预防结肠和直肠癌：四、预防痔疮 • 五、降低血脂，预防冠心病： • 六、改善糖尿病症状。 • 七、改善口腔及牙齿功能： • 八、防治胆结石。 • 九、预防妇女乳腺癌症。
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• 大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称。 主要成分是指单糖数为3～4的蔗糖（双糖 ）、棉子糖（三糖）和水苏糖（四糖）等 。
• 低聚果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等
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【低聚糖功能作用】
• 1．改善肠道生态环境，通便洁肠防治便秘 2．促进肠道内双歧杆菌增殖
• 3.降低血清胆固醇4.和保护肝脏
• 5.抑制肠内腐败物质的生成，提高机体抗病 力，
• 后来又发现地衣、花粉及许多植物均含有 多糖类化合物，尤其对多糖类化合物的抗 肿瘤和免疫增强作用进行深入研究。
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肠道的清道夫——膳食纤维
• 也叫粗纤维、纤维素等 • 简单地说，食物纤维是食物中无法被人
体消化分解的成分，虽然它并不具有任何 营养价值，但是它留在肠道中却发挥了许 多作用，包括能降低胆固醇以减少心血管 疾病的发生、阻碍糖类被快速吸收以减缓 血糖窜升，其中最大的功能在于它对大肠 癌的预防具有显著的效果。
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膳食纤维的特性1-3
• 1.吸水作用。此作用可使肠道中粪便的体积 增大，加快其转运速度，减少其中有害物 质接触肠壁的时间。
• 2.粘滞作用。能形成粘液型溶液，包括 果胶、树胶、海藻多糖等
• 3.结合有机化合物作用。结合胆酸和胆 固醇的作用。
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膳食纤维的特性4-5
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4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有
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影响肠道菌群失调的因素
• 1、年龄问题。 • 2、食物结构的影响。纤维多的食物有利。 • 3、抗生素的滥用。 • 4、环境的污染。 • 5、精神因素的影响。
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老年人应多补充点有益菌
• 有一些体弱的老人，往往有经久不愈的口 腔溃疡、腹泻、便秘或单一症状交替出现 就说明体内的致病菌群抑制了有益菌群， 在身体内占据了“上风”，
体最大的一个免疫器官，有益菌可以分泌
一些抗原物质，激活并强化肠道的免疫系
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有益菌群的功能5、
• 5、益生菌能降解亚硝胺，消除亚硝胺的致 癌性，而且促进肠道蠕动，像老年人经常 便秘，一些有毒、有害物质就滞留在肠道 并威胁肠道表面，诱发肠道肿瘤，引起癌 变。蠕动加快后，这些有害菌就随着粪便 排出人体。
营养健康系列讲座
一些食物的保健成分_ 活性因子
以前吃饱求生存，现在吃好求健康 吃饭讲营养，保健更需要
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1
什么是活性因子
来原是从溶液离子的活动度和酶的活性开始，上至 高级生命系统和生理机构的功能活动都适用的一种 极其概括的非专门术语。（action）一词，新大致 可分为两种情况：（1）与休止状态或无活（动）性 相对应；（2）作为测定活动强度的尺度来下定义时 使用此词。对赋予活性意义时，一般使用活性化或 激活；在指去除活性时，则使用非活性化或失活。
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Байду номын сангаас
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预防大肠癌的发生
• 事实上，大肠癌并非突然发生的，大部分
的直肠癌或结肠癌都是由良性肿瘤或息肉
逐渐形成的，而有研究指出若在饮食中加
入食物纤维可使肠道中的息肉缩小，并可
抑制癌症的恶化，当然这是需要坚持食用
的。多摄食食物纤维能预防大肠癌的发生
已是被大家所接受的事实了、此外，为了
预防大肠癌的发生，除了多摄食食物纤维
• 我国巴马人为何长寿
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活性多糖
• 活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多 糖化合物，如真菌多糖、植物多糖等。
• 植物多糖比如枸杞多糖、香菇多糖、黑木 耳多糖、海带多糖、松花粉多糖等多数是 蛋白多糖，
• 具有双向调节人体生理节奏的功能。
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活性多糖的特性
• 广泛存在于动物、植物和微生物细胞壁中 ，毒性小、安全性高、功能广泛，具有非 常重要与特殊的生理活性，是由醛基和酮 基通过苷键连接的高分子聚合物，也是构 成生命的四大基本物质之一。某些多糖， 如纤维素和几丁质，可构成植物或动物骨 架。
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中国居民膳食宝塔
• 1、谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g； • 2、蔬菜和水果居第二层，每天应摄入400g~500g和
100g~200g； • 3、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄
入125g~200g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g， 蛋类25g~50g）； • 4、奶类和豆类食物居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。 • 5、第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。
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有益菌群的功能3、
• 3、促进钙、铁、维生素D的吸收乳酸 杆菌在代谢过程中会产生大量的酸，酸会 提高钙的可溶性，并直接刺激胃肠道最大 限度地吸收钙、铁、锌等。实验结果显示 ，在普通情况下，我们仅能吸收消化钙的 1/3，通过摄入益生菌，钙的吸收能提高到 摄入量的2/3。因此，有益菌的繁殖有利于 减缓老年人骨质疏松的过程，促进婴儿的 发育。
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有益菌群的功能4、
• 4、提高免疫力肠道里面存在有益菌和有害
菌，如果有益菌占据了肠道的表面，有害
菌就没有了生存的位置，这叫“站位性保
护”，位置就那么多，有益菌占得多了，
有害菌在营养竞争上就处于失败状态，生
长发育受到抑制。因此，有益菌在肠道内
生长、繁殖，将阻止外面的病原体入侵肠
道，构筑成一个生物屏障。而且肠道是人
关， 可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳
离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收
•
5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌
酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不
溶 性膳食纤维则不易被酵解。
• 而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和 丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
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膳食纤维的功能
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食物纤维大致分为两大类
食物纤维大致上可分为两大类，一类为可溶 性的食物纤维，另一类为不溶性的食物纤维 。可溶性的食物纤维对于降低胆固醇比较有 效。多存在与豆类及水果中；而不溶性的食 物纤维则对预防大肠癌较具功效，多存在于 全谷类及一些多纤维的蔬菜中，一般的消费
者并不容易分辨什么是可溶性纤维
• 而且老年人的这些病症往往治疗效果都不 理想。遇到这种情况，不妨在对症治疗的 同时，补充一些有益菌，调整人体的菌群 平衡，就可以起到事半功倍的作用。
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含有益菌群的食物
• 有益菌群的食物: • 酸奶、奶酪、米酒、酸菜等 • 双岐杆菌。1998年俄国蒂瑟尔获诺贝尔奖
，衰老与双歧杆菌下降有关。 • 乳酸菌。凡是糖类发酵即可产生。 • 建议常吃酸奶、米酒、面包等。
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低聚糖
• 低聚糖又称寡糖，是由淀粉通过酶的催化
作用生成的新型淀粉糖，它集营养、保健
、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品
、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是
替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十
一世纪“未来型”新一代功效食品。是一
种具有广泛适用范围和应有前景的新产品
，近年来国际上颇为流行。我国低聚糖的