鸡蛋中兽药残留形成过程及防控

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2020.18·0 引言
引起兽药残留的因素有很多。

在鸡群饲养管理过程中由于环境疫病压力越来越大，鸡群饲养相对密集，鸡群中经常发生各种各样的疾病，为保证鸡群正常生长发育和健康状况，养殖场管理者会在饲料或饮水中添加一些抗生素或抗寄生虫类的药物，预防或治疗鸡群病情。

如果在用药过程中管理不当，提出发生用药时间过长或给药剂量过大等问题，这些药物在鸡只体内不能被完全分解利用，会沉积在鸡蛋中形成兽药残留。

部分抗生素具有促进鸡群生长的作用，一些小型饲料厂家为更好地销售饲料、获取最多的经济效益，不管国家兽药管理规定，在饲料中添加一些抗生素药物残渣或不合格药物，由此饲料中添加药物时间较长，这些药物在鸡只体内长期蓄积，并且从体内排出还需要很长的一段时间，是造成鸡蛋中长期存在兽药残留的主要原因。

1 兽药在鸡蛋中残留特点
不同的药物在鸡蛋中形成的残留量有很大区别。

兽医技术人员都知道不同兽药在鸡只体内被吸收的程度肯定有差异，促使兽药在鸡体内产生的药用效果也不同，
如果给鸡群添加不同的药物后，弃蛋期（停止给药到所生产的鸡蛋允许出售的时间）也存在很大差别[1]。

如使用四环素弃蛋期为4 d ，而土霉素弃蛋期仅为2 d 。

因为不同兽药的理化性质和结构组成有很大区别，它们在鸡只摄入后在鸡体内的吸收位置、代谢速度和排泄时间不同，进而促使兽药在鸡蛋内的残留时间也不同。

同时鸡群的体质状况、营养水平和管理条件等也会影响鸡蛋中药物残留数量。

同种药物在鸡蛋的蛋白和蛋黄中残留的数量也存在差异。

都知道鸡蛋由蛋白和蛋黄2部分组成的，它们的化学成分不同。

蛋黄中含脂肪较高属于非极性成分，蛋白中主要含有白蛋白属于极性成分，所以极性较大的兽药在蛋白中的药物残留量多一些。

2 兽药残留形成过程
兽药残留的形成过程与鸡蛋在体内的形成有很大关联，鸡蛋先形成蛋黄，蛋黄中的脂类由肝脏合成，通过血液循环达到卵泡中，卵泡中的卵黄经过10多天才能形成，如果此期间鸡只摄入兽药，兽药就会在卵黄中发生沉积形成药物残留。

然后成熟的卵黄掉入输卵管伞、进入输卵管内，经过2 h 左右的时间，在蛋黄外面形成蛋白，虽然这个时间较短，但是如果使用药物也会引起兽
作者简介：刘晓蓉（1987-），女，新疆昌吉人，硕士研究生，助理畜牧师，主要从事畜产品质量安全检测工作。

鸡蛋中兽药残留形成过程及防控
刘晓蓉，孟贤蕾
（新疆昌吉州畜产品质量检测中心，昌吉 831100）
摘要：鸡蛋中富含蛋白质、氨基酸和胆固醇等营养物质，成为人们生活中每天必备的食物之一。

影响动物食品安全的主要因素是兽药残留，随着人们生活质量的提高对食品的安全和卫生越来越重视，并且对动物食品的质量要求也越来越高，鸡蛋兽药残留逐渐成为人们关注的焦点问题。

该文根据鸡蛋检测经验分析鸡蛋兽药残留的特点和形成过程，并提出有效的防控措施。

关键词：鸡蛋；兽药；残留；形成过程；防控措施
中图分类号：Ｓ８５９．８４ 文献标识码：Ｂ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９６－３６３７．２０２０．１８．０５４
Formation Process and Control of Veterinary Drug Residues in Eggs
Liu Xiaorong ，Meng Xianlei
（Animal Products Quality Testing Center of Changji State ，Xinjiang ，Changji 831100，China ）
Abstract ：Eggs are rich in protein ，amino acids ，cholesterol and other nutrients ，as People's daily life one of the essential foods ．The main factor affecting animal food safety is veterinary drug residues ．With the improvement of people's quality of life ，more and more attention has been paid to the safety and hygiene of food ，and the quality requirements of animal food have become higher and higher ，egg veterinary drug residues have gradually become the focus of attention ．Based on the detection experience of eggs ，the characteristics and formation process of veterinary drug residues in eggs were analyzed ，and the effective control measures were put forward ．
Key words ：eggs ，veterinary drugs ，residues ，formation process ，control measures
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108 ·2020.18药沉积发生药物残留。

最后钙化形成鸡蛋外壳，此时用药也会影响钙化过程，这也是发生软壳蛋、薄壳蛋的原因之一。

由此可见在鸡蛋形成的过程中，均可以受到兽药影响，尤其是蛋黄形成的时间较长，药物残留的机会更多一些[2]。

3 防控措施
3.1 严格执行兽药弃蛋期管理
不同地区对兽药弃蛋期都有详细的规定，我国农业部也对兽药弃蛋期有明文规定，只是不同兽药的弃蛋期有所变化，因此应根据不同区域的饮食习惯、饲养管理水平、兽药情况和用药方式等制定符合实际情况的兽药弃蛋期，同时加强对养殖场或养殖户的培训，督促他们严格按照兽药弃蛋期的规定执行，在鸡群使用药物停止后到鸡蛋能销售这段时间的鸡蛋一定不能出售，避免鸡蛋兽药残留对人体造成伤害。

3.2 减少不合理用药
我国农业部以及将产蛋鸡群严禁使用的抗生素和抗寄生虫药物做出明文规定，所有的养殖场应严禁使用违禁药物。

同时在鸡群预防或治疗疾病过程中应严格按照兽药使用说明用药，并且关注兽药最高残留限量，切忌超过这个标准使用。

在使用药物时最好先做药敏试验，尽量选用高度敏感的药物，减少用药时间和使用剂量。

且忌超期超量使用兽药，否则极易产生鸡蛋兽药残留。

有的养殖户为了预防疾病提出将兽药长期添加在饲料中，这是绝对不允许的做法，因为鸡群长期采食低剂量的兽药，肯定会在鸡蛋中形成药物沉积而引起药物残留。

3.3 加大对养殖场监管力度
首先完善兽药残留监管体系，逐步扩大兽药残留监控范围，力争将所有的养殖蛋鸡的区域覆盖全面。

同时提高专业技术水平，促使兽药残留检测技术获得进一步的提升，研究开发出能尽快检测鸡蛋兽药残留的最有效方法，不仅增加检测速度和检测的准确性，还可以确定鸡蛋中兽药残留的数量，有利于帮助养殖场尽量找到减少鸡蛋药物残留的好方法。

同时加强执行力度，一旦发现鸡蛋中兽药残留问题，需要立即上报，追溯相关人员的具体责任，让所有人员不能存在侥幸心理，做到对违法行为绝不姑息。

另外，大力宣传蛋鸡允许使用药物的标准，及违禁药物的种类和名称，让养殖者清楚知道兽药残留的对人体的严重危害，从根源上不再使用违禁药物，杜绝鸡蛋兽药残留问题的发生。

3.4 加大对兽药厂监管力度
不允许兽药场生产违禁药物，也不能生产复合药物
和不合格药物，因为复合药物中通常由2～3种药物组合而成，不仅加大用药剂量、增加药物沉积量和药残量，而且养殖者不清楚兽药成分，容易引起重复用药，促使鸡群产生耐药性，造成延误病情和用药时间的延长，致使鸡蛋药物残留产生。

同时严格规定兽药厂必须将兽药说明书和标签写清楚，不能使用模糊概念误导养殖场或管理人员。

将兽药成分、休药期书写明白，有利于监管和使用。

监管部门需要定期对兽药成分进行检测，督促兽药厂规范生产，避免不合格产品或违禁药物的出现。

3.5 加大对饲料厂监管力度
做为饲料厂不应在饲料中添加任何违禁药物或非法药物。

监管部门需要加大对饲料厂的宣传工作，督促生产加工人员清楚在饲料中添加兽药的产生的严重危害。

同时药物饲料厂选用优质原料，生产中优质、无毒、无抗的全价饲料，避免鸡群受到病菌和毒素的干扰，增强鸡只体质和确保鸡群健康状况[3]。

5 结束语
近年人们生活水平的提高对食品安全的重要性越来越关注，尤其是鸡蛋做为日常食品之一，如果存在兽药残留会严重危害人们的身体健康，因此管理人员必须清楚鸡蛋中兽药残留的特点及形成过程，在鸡群育雏育成期加强饲养管理，确保鸡群健康状况，在开产前做好预防工作，产蛋期尽量不要使用药物，尤其不能使用违禁药物。

必须使用药物时，需要按照兽医技术人员的指定，选用高度敏感药物，尽量缩短用药时间和减少用药剂量，避免鸡蛋中产生兽医残留。

所有的兽药厂、饲料厂均应严格按照国家兽药残留规定生产加工兽药或饲料，严禁生产或添加违禁药物，避免兽药残留问题的出现。

同时完善监管和追溯体系，一旦发现鸡蛋中有药物残留，要追查到底。

让养殖厂清楚自己销售的每一枚鸡蛋都不能存在药物残留，否则都会追溯到源头和具体责任人员，可以从根本上杜绝药物残留的发生，确保鸡群生产的健康发展，加强食品安全检测，提高人民生活质量。

参考文献
[1] 宋红卫．畜产品中兽药残留原因、危害及控制对策[J]．饲料
博览，2009（11）：16-17．
[2] 张雨，黄桂英，刘自杰．中国食品安全的现状及其与国外的
差距[J]．饲食品安全，2003（3）：23-25．
[3] 李嘉，王伟．兽药残留对动物性食品的污染及监控[J]．上海
畜牧兽医通讯，2007（5）：48-49．
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