凝固型竹笋酸奶的研制

凝固型竹笋酸奶的研制
陈建华;吴柯豫;唐静;黄卫文
【期刊名称】《中南林业科技大学学报》
【年(卷),期】2014(000)003
【摘要】以新鲜竹笋、全脂牛奶、白糖为原料，研制凝固型竹笋酸奶。

研究了采用水竹笋和毛竹笋的四种提取原液制备竹笋酸奶的工艺，测定了不同竹笋酸奶的活菌数，并与原味酸牛奶比较。

由正交试验确定了水竹笋（去渣）酸奶的发酵条件：最佳配比（质量百分比）：竹笋提取液20%，白糖8%，全脂奶粉10%，接种量4%，发酵时间5h。

以此制成的凝固型水竹笋（去渣）酸奶营养丰富、清香爽口、色泽良好、风味独特。

【总页数】3页(P127-129)
【作者】陈建华;吴柯豫;唐静;黄卫文
【作者单位】中南林业科技大学，湖南长沙 410004;中南林业科技大学，湖南长沙 410004;中南林业科技大学，湖南长沙 410004;中南林业科技大学，湖南长沙410004
【正文语种】中文
【中图分类】S788.1;S795
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