马铃薯质量缺陷原因分析及防范措施
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园艺学 现 代农 业科技源自２１ 第 ２ ０ ０年 ２期
马铃薯 质 量缺 陷原 因分析 及 防 范措 施
周伶俐 胥成 刚 周耀建
（ 百事 食 品 （ 国 ） 限公 司 ， 海 ２ ０ ０ ； 江 苏 省 建 湖 县 农业 技 术 推 广 服 务 中 心 ；， 苏 省建 湖 县 钟 庄 镇 农 业 技 术推 广 中心 ） 中 有 上 ０ ０ ０ 江
（１黑 心 。 １） 马铃 薯块 茎 处 于缺氧 的环境 中 ， 因产 生厌 氧 呼吸造 成 内部组 织腐烂 变黑 。
性， 同时 也体现 了我 国马铃 薯产 业的发 展空 间非 常广 阔 。
Ｉ 马铃薯 质量缺 陷原 因
根 据 马 铃 薯 质 量 检 测 方 法 和 指 标 进 行 分 析 ， 致 马 铃 薯 导
主 要农 产品 。 质量 直接 关 系到 老百姓 的饮 食健 康 问题 。 其
因此 ， 分析 造成马 铃薯质量 缺陷原 因 ， 采取有 效的 防范措 施 ， 将极 大地 提 高我 国马铃 薯 产业 的增值 率和农 产品 质量 安全
的块 茎 中 ， 由于灌 溉或 种植 条件不 适 造成 。
但 是 也 存 有 不足 之 处 。 方 面 ， 国 马 铃 薯 的 产 品质 量 不 一 我 高， 商品 性 的质 量 缺陷 普 遍较 重 『 导致 马 铃薯 的 加 工利 用 １ Ｊ ，
率低 ， 工业化 加 工转化 率仅 为 ５ ％左 右 ； 另～ 方面 ， 随着 社会
的发 展 ， 们 的 生活 水 平 不断 提 高 ， 康 意识 目益增 强 ， 人 健 对 食品质量 与安全 的要求越 来越 高 ， 人们 对马铃 薯品 种品 质越 来越 重视 ， 铃 薯又 是 应用 于淀 粉 、 片 、 条 和鲜 食 上 的 马 薯 薯
摘要 马铃 薯在 世界 粮 食生 产和人 们 的 生活 中具有 特别 重要 的地 位 ， 针对 我 国马铃 薯 的产 品 质量 不 高问题 ． 析 马铃 薯质 量缺 陷原 分 因， 并提 出防 范措 施 ， 以促进 我 国马铃 薯产业 的健 康发展 。 关 键 词 马 铃 薯 ； 量 缺 陷 ； 因 ； 范 措 施 质 原 防 中图分 类号 ￥３ 文 献标识 码 Ａ ５２ 文 章 编 号 １ ０ — ７ ９ ２ １ ）２ ０ ３ — ２ ０７ ５３ （００２ — １２０
（２ 褐 斑 （ 色斑 点 ） 马铃 薯在 高 温 状 态 下快 速 生长 １） 棕 。
到硬 物 表面 而 造成 的损 伤 。 通常 形 成于 损 伤发 生 后 ２ ４ｈ以 后， 去皮 后方 可 见皮 下 呈现 黑 色果 肉 ， 者果 肉组 织 已破 碎 或
生产 上 的重要意 义 。 据有 关 资料 统计 ，０ ５年 全 世界马 铃 薯 ２０
种 植 面 积 ２０ ０万 ｈ ｚ总 产 量 ３５亿 ｔ其 中 我 国 的 种 植 面 ０ ｍ， ． 。 积 达 ４ ８万 ｈ 占 世 界 种 植 面 积 的 ２ ％和 亚 洲 的 ６ ％ ， ８ ｍ， ５ ０ 总
我 国 的马 铃 薯生 产 总量 虽 然在 世 界 已 处 于领 先 地 位 。
或局 部粉 碎 ， 同时因 薯皮 开裂还 会给 细 菌侵染提 供机 会 。 （ ） 部损 伤 。 茎在 受 到硬 物 撞击 后 的 ２ ～ ８ｈ内就 ６内 块 ４ ４ 会 形成 皮 下 果 肉 内的深 色斑 ， 是土 豆 受 到冲 击 后发 生 紊 这
乱生 化 反 应 表现 出 在被 冲 击 部 位 色素 积 累 的结 果 。 管 不 尽
同品 种对 损伤 的反应 程度 不 同 ， 但对 所 有品 种而 言 ， 在收 获
时失水 或土 壤水 分不 足都 更易发 生 内部损 伤现 象 。 （ ） 长裂痕 。 常在 生产 过程 中当出 现 ～段 时 间干 旱 ７生 通
产 量 达 ７ ０ ６万 ｔ 占 世 界 马 铃 薯 产 量 的 ２ ％和 亚 洲 的 ８ ， ０ ７ ％。 ０ 目前 ， 铃薯 是仅次 于小 麦 、 稻和 玉米 的第 ４种主 要 马 水 农 作物 ， 中国是 世界 上马 铃 薯种植 面积 最大 的 国家 ， 年 马 每 铃 薯精淀 粉 需求 量为 ４ ０万 ｔ预测 ２ ２ ， ０ ０年 将 达 到 ３ ０万 ｔ ０ ； 淀粉 年 需求量 ３万 ｔ薯条年 需 求量 ｌ ； ５万 ｔ预 测 ２ ２ ， ０ ０年将 达到 ４ ０万 ｔ薯 片年需 求量 ３万 ｔ因此 ， ； 。 马铃 薯 无论 在世 界 上还是在 中国 ， 具有特 别 重要 的地 位 。 都
后 遇 到雨 季 或肥 料 过 度 充分 时 ， 起块 茎 内 部组 织 快速 生 引 长 和膨 胀 ， 由于 生长 期 内部 压 力 造成 块 茎 快速 生 长 表现 为
沿 块茎 长 轴方 向延 伸 的愈 合 沟 槽 。 核 菌或 其 他 某 些病 毒 丝
也有 可能 导致裂 痕 的产生 。
（） ８ 二次 生长 。 由于 种 植 条件 不适 宜 ， 马铃 薯 出 现 生 使
长 停止 后 的再生长 现 象 ， 看似 ２个马 铃薯 块茎 个体 的结合 。
（） ９ 疮痂 病 。 常在 块 茎初 始成 形 时若 土壤 湿 度低 则较 通
易发 生 ， 主要 是 由真 菌引起 的 表面 粉 末状 结痂 。 （ｏ 空 心 。 心即 为 块茎 的 中间空 洞 ， 常 发生 在 较大 １） 空 通
旱在 ２ ０ ０ ５年 ｌ ２月 ２ ８日联 大会 上 通过 了 一项 决议 ， 宣 布 ２０ ０ ８年 为“ 国际 土豆年 ” 充 分 显示 了马铃 薯在 世界 粮 食 ，
而被 割 伤或 刮伤 。 收 割 时与收 割机 的接触 等 ， 成有 １ 如 造 条
较深 的深 入果 肉 内部 的裂缝 ， 引发 内部组 织感 染 。 易 （） ５ 表面 碰 伤 。 在收 获 或 装 卸 等 操作 过 程 中 ， 于撞 击 由
马铃薯 质 量缺 陷原 因分析 及 防 范措 施
周伶俐 胥成 刚 周耀建
（ 百事 食 品 （ 国 ） 限公 司 ， 海 ２ ０ ０ ； 江 苏 省 建 湖 县 农业 技 术 推 广 服 务 中 心 ；， 苏 省建 湖 县 钟 庄 镇 农 业 技 术推 广 中心 ） 中 有 上 ０ ０ ０ 江
（１黑 心 。 １） 马铃 薯块 茎 处 于缺氧 的环境 中 ， 因产 生厌 氧 呼吸造 成 内部组 织腐烂 变黑 。
性， 同时 也体现 了我 国马铃 薯产 业的发 展空 间非 常广 阔 。
Ｉ 马铃薯 质量缺 陷原 因
根 据 马 铃 薯 质 量 检 测 方 法 和 指 标 进 行 分 析 ， 致 马 铃 薯 导
主 要农 产品 。 质量 直接 关 系到 老百姓 的饮 食健 康 问题 。 其
因此 ， 分析 造成马 铃薯质量 缺陷原 因 ， 采取有 效的 防范措 施 ， 将极 大地 提 高我 国马铃 薯 产业 的增值 率和农 产品 质量 安全
的块 茎 中 ， 由于灌 溉或 种植 条件不 适 造成 。
但 是 也 存 有 不足 之 处 。 方 面 ， 国 马 铃 薯 的 产 品质 量 不 一 我 高， 商品 性 的质 量 缺陷 普 遍较 重 『 导致 马 铃薯 的 加 工利 用 １ Ｊ ，
率低 ， 工业化 加 工转化 率仅 为 ５ ％左 右 ； 另～ 方面 ， 随着 社会
的发 展 ， 们 的 生活 水 平 不断 提 高 ， 康 意识 目益增 强 ， 人 健 对 食品质量 与安全 的要求越 来越 高 ， 人们 对马铃 薯品 种品 质越 来越 重视 ， 铃 薯又 是 应用 于淀 粉 、 片 、 条 和鲜 食 上 的 马 薯 薯
摘要 马铃 薯在 世界 粮 食生 产和人 们 的 生活 中具有 特别 重要 的地 位 ， 针对 我 国马铃 薯 的产 品 质量 不 高问题 ． 析 马铃 薯质 量缺 陷原 分 因， 并提 出防 范措 施 ， 以促进 我 国马铃 薯产业 的健 康发展 。 关 键 词 马 铃 薯 ； 量 缺 陷 ； 因 ； 范 措 施 质 原 防 中图分 类号 ￥３ 文 献标识 码 Ａ ５２ 文 章 编 号 １ ０ — ７ ９ ２ １ ）２ ０ ３ — ２ ０７ ５３ （００２ — １２０
（２ 褐 斑 （ 色斑 点 ） 马铃 薯在 高 温 状 态 下快 速 生长 １） 棕 。
到硬 物 表面 而 造成 的损 伤 。 通常 形 成于 损 伤发 生 后 ２ ４ｈ以 后， 去皮 后方 可 见皮 下 呈现 黑 色果 肉 ， 者果 肉组 织 已破 碎 或
生产 上 的重要意 义 。 据有 关 资料 统计 ，０ ５年 全 世界马 铃 薯 ２０
种 植 面 积 ２０ ０万 ｈ ｚ总 产 量 ３５亿 ｔ其 中 我 国 的 种 植 面 ０ ｍ， ． 。 积 达 ４ ８万 ｈ 占 世 界 种 植 面 积 的 ２ ％和 亚 洲 的 ６ ％ ， ８ ｍ， ５ ０ 总
我 国 的马 铃 薯生 产 总量 虽 然在 世 界 已 处 于领 先 地 位 。
或局 部粉 碎 ， 同时因 薯皮 开裂还 会给 细 菌侵染提 供机 会 。 （ ） 部损 伤 。 茎在 受 到硬 物 撞击 后 的 ２ ～ ８ｈ内就 ６内 块 ４ ４ 会 形成 皮 下 果 肉 内的深 色斑 ， 是土 豆 受 到冲 击 后发 生 紊 这
乱生 化 反 应 表现 出 在被 冲 击 部 位 色素 积 累 的结 果 。 管 不 尽
同品 种对 损伤 的反应 程度 不 同 ， 但对 所 有品 种而 言 ， 在收 获
时失水 或土 壤水 分不 足都 更易发 生 内部损 伤现 象 。 （ ） 长裂痕 。 常在 生产 过程 中当出 现 ～段 时 间干 旱 ７生 通
产 量 达 ７ ０ ６万 ｔ 占 世 界 马 铃 薯 产 量 的 ２ ％和 亚 洲 的 ８ ， ０ ７ ％。 ０ 目前 ， 铃薯 是仅次 于小 麦 、 稻和 玉米 的第 ４种主 要 马 水 农 作物 ， 中国是 世界 上马 铃 薯种植 面积 最大 的 国家 ， 年 马 每 铃 薯精淀 粉 需求 量为 ４ ０万 ｔ预测 ２ ２ ， ０ ０年 将 达 到 ３ ０万 ｔ ０ ； 淀粉 年 需求量 ３万 ｔ薯条年 需 求量 ｌ ； ５万 ｔ预 测 ２ ２ ， ０ ０年将 达到 ４ ０万 ｔ薯 片年需 求量 ３万 ｔ因此 ， ； 。 马铃 薯 无论 在世 界 上还是在 中国 ， 具有特 别 重要 的地 位 。 都
后 遇 到雨 季 或肥 料 过 度 充分 时 ， 起块 茎 内 部组 织 快速 生 引 长 和膨 胀 ， 由于 生长 期 内部 压 力 造成 块 茎 快速 生 长 表现 为
沿 块茎 长 轴方 向延 伸 的愈 合 沟 槽 。 核 菌或 其 他 某 些病 毒 丝
也有 可能 导致裂 痕 的产生 。
（） ８ 二次 生长 。 由于 种 植 条件 不适 宜 ， 马铃 薯 出 现 生 使
长 停止 后 的再生长 现 象 ， 看似 ２个马 铃薯 块茎 个体 的结合 。
（） ９ 疮痂 病 。 常在 块 茎初 始成 形 时若 土壤 湿 度低 则较 通
易发 生 ， 主要 是 由真 菌引起 的 表面 粉 末状 结痂 。 （ｏ 空 心 。 心即 为 块茎 的 中间空 洞 ， 常 发生 在 较大 １） 空 通
旱在 ２ ０ ０ ５年 ｌ ２月 ２ ８日联 大会 上 通过 了 一项 决议 ， 宣 布 ２０ ０ ８年 为“ 国际 土豆年 ” 充 分 显示 了马铃 薯在 世界 粮 食 ，
而被 割 伤或 刮伤 。 收 割 时与收 割机 的接触 等 ， 成有 １ 如 造 条
较深 的深 入果 肉 内部 的裂缝 ， 引发 内部组 织感 染 。 易 （） ５ 表面 碰 伤 。 在收 获 或 装 卸 等 操作 过 程 中 ， 于撞 击 由