维生素家族《营养与食疗
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缺乏症状：引起坏血病，四肢无力、肌肉关节疼 痛、牙龈松动、四肢长骨端肿胀等。
VC是人体需要量最大的一种维生素，成人建议摄 入量为100mg。 郑和下西洋的故事？
14.02.2021
可编辑版
12
VC食物来源：新鲜水果和蔬菜 水果：猕猴桃、大枣、沙棘、柠檬、草莓、酸橙等。 蔬菜：辣椒、苦瓜、菠菜、韭菜、白菜、茼蒿、豆角等
缺乏VB2症状：口角发炎、破裂、舌头发炎、怕 光、脂溢性皮炎、结膜炎等
推荐摄入量：成人1-2mg/天
食物来源：动物内脏（心、肝、肾）中含量最高， 达到2mg/100g。其次是蛋类和乳制品，小麦胚 粉、大豆、菇类和部分蔬菜也含有核黄素。
14.02.2021
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17
猪肝：VB2 2.08mg/100g 香菇（干） VB2 1.26mg/100g 小麦胚芽 VB2 0.79mg/100g 芹菜：VB2 0.19mg/100g
▪ VB1参考摄入量成年男性1.4mg/天，女性
1.3mg/天
14.02.2021
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14
VB1食物来源：谷类、胚芽、葵花子、花生、大 豆、薯类、瘦肉、芦笋等
14.02.2021
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15
谷皮
•膳食纤维 •B族维生素 •微量元素
胚芽
•B族维生素 •维生素 E •脂肪
胚乳
•淀粉 •蛋白质
糊粉层
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21
第四讲 矿物质你知道多少？
钙
锰
铁
碘
锌
矿物质
铜
硒
铬
镁
14.02.2021
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22
回答同学问题
1.吃哪些食物可以防止上火？ 2.吃哪些食物可以锁住皮肤水分，防止干燥？
皮肤特别干燥，注意哪些问题？怎么吃对 皮肤好？（介绍十大润肤食品） 3.爱上网，哪些食物可以降低辐射危害？ 4.早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上 吃的像乞丐，这个说法对吗？
14.02.2021
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9
维生素E：抗衰老明星
VE又称生育酚，最早发现它与精子的生成 和繁殖有关。 VE也是一种抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的 氧化、减少脂褐质的形成，并保护细胞免 受自由基的损害，因此具有延缓衰老的作 用。 成年男性12mg/天，女性10mg/天。
14.02.2021
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10
蛋白质 纤维素 VB 矿物质
VB1与食物的加工方法和烹调密切相关
如果把粮食碾磨的太细，去掉了米糠、麸皮，将丢
失80%的维生素B1。多次用水搓米，煮饭去米汤，在
煮粥、蒸馒头时候加碱也会造成VB1大量破坏。所以
要注意合理搭配食物，注意烹调方法。维生素B2与“烂嘴角”
VB2又称核黄素，它是人体许多酶系统辅基的组 成部分，对维持正常物质代谢和能量代谢有重要 作用。
➢ 维生素既不提供热量，又不参与人体细胞组织的 构成。但是，它可以调节机体代谢和辅助机体进 行生化反应，促进生长发育，维护机体免疫力。
➢ 缺乏维生素的后果：佝偻病、夜盲症、脚气病等 ➢ 分类：脂溶性维生素 A、D、E、K
水溶性微生物 B族、C
14.02.2021
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3
佝偻病
14.02.2021
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4
脚气病
14.02.2021
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5
维生素A：夜视力和角膜保护神
VA也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥 了重要作用，它参与视网膜内视紫红质的 合成。VA还可以促进上皮细胞的生长和分 化。
缺乏表现：眼干、眼涩、视力下降、夜盲 症、皮肤老化、干燥、黏膜组织异常
适应人群：电脑及网络工作人员、司机、 飞行员、矿工、精密仪器装配人员等
VE的食物来源：植物油（包括胚芽油、花生油、 芝麻油、葵花籽油）、玉米、大豆、坚果、菌
类等
14.02.2021
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11
维生素C：增强机体免疫 力
VC又称抗坏血酸，水溶性维生素，人体不能合成 要从食物中摄取。
VC可以增强免疫系统，抵抗感染，制造胶原质并 保持骨骼、皮肤以及关节的牢固和强健，抗氧化 作用，保护心血管系统等。
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19
叶酸来源：并非只来源于绿色叶子菜，广泛存在于 动植物食品中，动物肝脏、肾脏、蛋类、鱼类、酵
母、坚果等。
叶酸含量 菠菜: 347ug/100g, 红苋菜： 330.6ug/100g, 西红柿 132.1ug/100g， 猪肝 236.4g/100g
14.02.2021
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20
谢谢
14.02.2021
VD，具有抗佝偻病的作用，所以又叫抗佝 偻病维生素。多晒太阳有助于体内VD的合 成。VD能够促进膳食中钙磷的吸收和骨骼 的钙化。
缺乏症状：患骨质疏松、软骨病、婴幼儿 缺乏引起佝偻病
VD可耐受最高量20ug/天。
中毒症状：低热、恶心、呕吐、头痛、嗜 睡
14.02.2021
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8
VD食物来源：海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶 油、干酪等
14.02.2021
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18
叶酸与孕妇
叶酸，最早发现它存在于菠菜的叶子里。 它参与核酸的代谢，在蛋白质合成以及细 胞分裂和组织生长中发挥重要作用。
孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性 神经管畸形。
缺乏症状：精神萎靡、健忘、失眠、儿童 生长发育不良等
建议摄入量：成人400ug/天。
14.02.2021
哪些食物含有丰富的VA呢？
14.02.2021
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6
VA食物来源：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、枸杞 子、西兰花、胡萝卜、红薯、香蕉、柿子等。
注意：VA是脂溶性维生素，如长 期过量摄入，可在体内蓄积引起 中毒，表现有厌食、头发脱落、
皮肤瘙痒、肝脾肿大等
14.02.2021
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7
维生素D：强身壮骨有功 效
营养与食疗
14.02.2021
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1
第二讲 热闹的维生素家族
维生素A：夜视力和角膜保护神
维生素D：强身壮骨有功效 维生素E：抗衰老明星
维生素C：增强机体免疫力
维生素B1与“脚气病”
维生素B2与“烂嘴角”
14.02.2021
叶酸可与编辑孕版 妇
2
机体为什么需要维生素？
➢ 机体对维生素的需求数量很少，通常以毫克，甚 至微克单位来计算其数量。需从食物中获取。
猕猴桃 62mg/100g 柠檬 22mg/100g 5个半柠檬是多少？121mg
14.02.2021
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13
维生素B1与“脚气病”
▪ VB1又称为硫胺素、抗脚气因子。
▪ VB1是能量制造、大脑活动以及消化过程 必需的营养物质，可以帮助身体利用蛋白 质。
▪ 严重缺乏B1，引起脚气病，影响神经系统 正常功能，出现厌食、呕吐、烦躁、气短、 低血压等症状。
VC是人体需要量最大的一种维生素，成人建议摄 入量为100mg。 郑和下西洋的故事？
14.02.2021
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VC食物来源：新鲜水果和蔬菜 水果：猕猴桃、大枣、沙棘、柠檬、草莓、酸橙等。 蔬菜：辣椒、苦瓜、菠菜、韭菜、白菜、茼蒿、豆角等
缺乏VB2症状：口角发炎、破裂、舌头发炎、怕 光、脂溢性皮炎、结膜炎等
推荐摄入量：成人1-2mg/天
食物来源：动物内脏（心、肝、肾）中含量最高， 达到2mg/100g。其次是蛋类和乳制品，小麦胚 粉、大豆、菇类和部分蔬菜也含有核黄素。
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猪肝：VB2 2.08mg/100g 香菇（干） VB2 1.26mg/100g 小麦胚芽 VB2 0.79mg/100g 芹菜：VB2 0.19mg/100g
▪ VB1参考摄入量成年男性1.4mg/天，女性
1.3mg/天
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VB1食物来源：谷类、胚芽、葵花子、花生、大 豆、薯类、瘦肉、芦笋等
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谷皮
•膳食纤维 •B族维生素 •微量元素
胚芽
•B族维生素 •维生素 E •脂肪
胚乳
•淀粉 •蛋白质
糊粉层
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第四讲 矿物质你知道多少？
钙
锰
铁
碘
锌
矿物质
铜
硒
铬
镁
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22
回答同学问题
1.吃哪些食物可以防止上火？ 2.吃哪些食物可以锁住皮肤水分，防止干燥？
皮肤特别干燥，注意哪些问题？怎么吃对 皮肤好？（介绍十大润肤食品） 3.爱上网，哪些食物可以降低辐射危害？ 4.早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上 吃的像乞丐，这个说法对吗？
14.02.2021
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9
维生素E：抗衰老明星
VE又称生育酚，最早发现它与精子的生成 和繁殖有关。 VE也是一种抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的 氧化、减少脂褐质的形成，并保护细胞免 受自由基的损害，因此具有延缓衰老的作 用。 成年男性12mg/天，女性10mg/天。
14.02.2021
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10
蛋白质 纤维素 VB 矿物质
VB1与食物的加工方法和烹调密切相关
如果把粮食碾磨的太细，去掉了米糠、麸皮，将丢
失80%的维生素B1。多次用水搓米，煮饭去米汤，在
煮粥、蒸馒头时候加碱也会造成VB1大量破坏。所以
要注意合理搭配食物，注意烹调方法。维生素B2与“烂嘴角”
VB2又称核黄素，它是人体许多酶系统辅基的组 成部分，对维持正常物质代谢和能量代谢有重要 作用。
➢ 维生素既不提供热量，又不参与人体细胞组织的 构成。但是，它可以调节机体代谢和辅助机体进 行生化反应，促进生长发育，维护机体免疫力。
➢ 缺乏维生素的后果：佝偻病、夜盲症、脚气病等 ➢ 分类：脂溶性维生素 A、D、E、K
水溶性微生物 B族、C
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佝偻病
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4
脚气病
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5
维生素A：夜视力和角膜保护神
VA也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥 了重要作用，它参与视网膜内视紫红质的 合成。VA还可以促进上皮细胞的生长和分 化。
缺乏表现：眼干、眼涩、视力下降、夜盲 症、皮肤老化、干燥、黏膜组织异常
适应人群：电脑及网络工作人员、司机、 飞行员、矿工、精密仪器装配人员等
VE的食物来源：植物油（包括胚芽油、花生油、 芝麻油、葵花籽油）、玉米、大豆、坚果、菌
类等
14.02.2021
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11
维生素C：增强机体免疫 力
VC又称抗坏血酸，水溶性维生素，人体不能合成 要从食物中摄取。
VC可以增强免疫系统，抵抗感染，制造胶原质并 保持骨骼、皮肤以及关节的牢固和强健，抗氧化 作用，保护心血管系统等。
可编辑版
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叶酸来源：并非只来源于绿色叶子菜，广泛存在于 动植物食品中，动物肝脏、肾脏、蛋类、鱼类、酵
母、坚果等。
叶酸含量 菠菜: 347ug/100g, 红苋菜： 330.6ug/100g, 西红柿 132.1ug/100g， 猪肝 236.4g/100g
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20
谢谢
14.02.2021
VD，具有抗佝偻病的作用，所以又叫抗佝 偻病维生素。多晒太阳有助于体内VD的合 成。VD能够促进膳食中钙磷的吸收和骨骼 的钙化。
缺乏症状：患骨质疏松、软骨病、婴幼儿 缺乏引起佝偻病
VD可耐受最高量20ug/天。
中毒症状：低热、恶心、呕吐、头痛、嗜 睡
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VD食物来源：海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶 油、干酪等
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叶酸与孕妇
叶酸，最早发现它存在于菠菜的叶子里。 它参与核酸的代谢，在蛋白质合成以及细 胞分裂和组织生长中发挥重要作用。
孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性 神经管畸形。
缺乏症状：精神萎靡、健忘、失眠、儿童 生长发育不良等
建议摄入量：成人400ug/天。
14.02.2021
哪些食物含有丰富的VA呢？
14.02.2021
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6
VA食物来源：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、枸杞 子、西兰花、胡萝卜、红薯、香蕉、柿子等。
注意：VA是脂溶性维生素，如长 期过量摄入，可在体内蓄积引起 中毒，表现有厌食、头发脱落、
皮肤瘙痒、肝脾肿大等
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维生素D：强身壮骨有功 效
营养与食疗
14.02.2021
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第二讲 热闹的维生素家族
维生素A：夜视力和角膜保护神
维生素D：强身壮骨有功效 维生素E：抗衰老明星
维生素C：增强机体免疫力
维生素B1与“脚气病”
维生素B2与“烂嘴角”
14.02.2021
叶酸可与编辑孕版 妇
2
机体为什么需要维生素？
➢ 机体对维生素的需求数量很少，通常以毫克，甚 至微克单位来计算其数量。需从食物中获取。
猕猴桃 62mg/100g 柠檬 22mg/100g 5个半柠檬是多少？121mg
14.02.2021
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维生素B1与“脚气病”
▪ VB1又称为硫胺素、抗脚气因子。
▪ VB1是能量制造、大脑活动以及消化过程 必需的营养物质，可以帮助身体利用蛋白 质。
▪ 严重缺乏B1，引起脚气病，影响神经系统 正常功能，出现厌食、呕吐、烦躁、气短、 低血压等症状。