在幼儿园开展家乡传统美食特色活动的策略

在幼儿园开展家乡传统美食特色活动的策略作者：吕雅凤

来源：《科学导报·学术》2019年第11期

《纲要》中指出：教师要善于挖掘幼儿生活中熟悉的感兴趣的事物作为课程资源，赋予生活事物予教育价值，根据教育内容，使教育更贴近幼儿的生活经验。著名教育家马斯基也说过：教育必须反映本民族、本地方的特色、精神、传统和特点。我园地处永春，这儿的文化源远流长，内涵丰富，特别是饮食文化更是丰富多彩，民间小吃是本地民风民俗的一个反映，具有历史文化价值。在“以乡土资源促师幼共同发展”的教学理念的指引下，我班开展了“永春美食”的特色课程。我们尝试通过挖掘和弘扬永春饮食文化，让幼儿运用各种表现手段把自己对美食情感和体验表现出来，让他们在看看、吃吃、做做、玩玩中，不断感受家乡的民俗风情，激发爱家乡情感。

一、家园总动员，了解家乡美食

我们充分认识开展“让孩子走进乡土文化”活动的重要性，组织班级的保教人员学习和研究永春文化的有关知识，明确开展“永春美食文化进校园”活动的目的和意义，并结合本园实际，以“本土特色资源在活动中运用”为指导，开展相关的教育教学活动，并积极向家长进行宣传活动，以保证“让幼儿走进乡土文化”活动的顺利开展。

1.美食搜搜队：在调查中感受乡土小吃的饮食文化。开学初，我们鼓励家长带孩子们从图书、网上搜索或实地参观等收集永春美食的典故、特色介绍及制作方法等，感受家乡美食的丰富美味。例如：芥菜制成咸菜（俗称‘糟菜’）、芥菜干、酸菜”的传统做法，“榜舍龟”、“菜埔龟”的制作过程；“粿籽”的传说故事与制作方法……每种乡土小吃的背后都有一段动人的民间故事，它们产生于劳动人民的生产生活之中，寄托了无穷的寓意。通过让幼儿在动人的传说故事中真切感受家乡乡土小吃的传统文化底蕴，对劳动人民的聪明智慧产生由衷的钦佩之情，并激发对劳动人民的热爱之情。

2.美食调查组：在统计中了解乡土小吃的品种。永春的特色小吃花色繁多、琳琅满目，每一种均有特色，原料制法各不相同，且取材广泛，从糯米到野菜，从面粉到芋头，只要能当食物原料的，几乎无不采用。这些乡土小吃以其营养合理、口味多样、食用方便等特点深受大家的喜爱。为了更清楚地了解乡土小吃，孩子们在家长的带领下对“家乡美食”进行调查、分类统计，用图文的方式记录在“调查汇总表”。统计结束后，这些特色美食的名称深深印在幼儿的脑海，“永春美食”一词频繁出现于幼儿的谈话中，他们对于自己没品尝过的美食产生了浓厚的兴趣，我们的主题活动开展在幼儿的参观、品尝、探索中延续、拓展，“家乡”的意识已悄然在幼儿心中形成。

二、师幼共同编制主题网络，创设主题环境

《幼儿园工作规程》明确指出：创设与教育相适应的良好环境，为幼儿提供活动和表现能力的机会与条件，促进每个幼儿在不同水平上得到发展。这是《规程》的基本观点之一，也是幼儿教育的基本任务之一。可见，幼儿园的环境创设，已成为幼儿教育的重要内容。

我们立足本地实际，以“乡土饮食文化”的开发与实践为切入点，围绕“特色小吃”、“传统美食”、“家乡特产”三方面，建立主题网络，生成了“采柑乐”、“五彩粿子”“好吃的扁食”等系列主题活动，开展形式多样的教学活动，增添教学活力。

在环境创设中，对于小班幼儿来说，要考虑到孩子年龄小，现有的经验少，能力相对等情况，我们先规划好环境的位置与范围，提供主要背景，然后引导家长和幼儿一起通过寻找本土资源，结合饮食器具创设了具有特色的环境与区域，接着随主题活动的进展逐步准备各种物质材料，尝试制作各种特色小吃，展示到墙上。

另外，我们通过家长带孩子们参观、品尝“永春美食”的活动过程制作成图片，展示在走廊，让孩子互相介绍自己的所见所闻；平时，通过一次次的活动，把孩子参与过程制成主题活动版块，展示在环境周围、用于角色游戏的屏风……孩子们亲手参与主题环境的创设，通过与环境和材料的合作，使他们感受到了布置环境的喜悦，产生自豪感，并体验到了成功带来的快乐，从而了解家乡饮食文化，调动了他们参与活动的积极性、主动性和创造性，真真切切感受到“永春美食”的氛围。

三、在一日活动中感受体验家乡美食

心理学家皮亚杰指出：“一个被动的观察者无法得到知识，必须通过在分析种种活动中自行挖掘或建立知识，幼儿的主动活动与教师根据目标精心设计的丰富多彩的活动环境及投放的材料之间有着密切的关系。”可见，活动中材料的投放是决定幼儿活动的重要因素之一，它直接影响着幼儿的兴趣，使幼儿在自主的玩耍中巩固学到的知识和技能，增强学习的效果。

1.自主活动区

区域活动是体现幼儿自主性、表现幼儿个性的地方。根据小班幼儿好模仿，喜欢游戏的特点，在与家长共同参观、体验、品尝各种家乡小吃后，我们收集创设了各种区域，满足幼儿的需要。

语言区：提供幼儿参观、品尝家乡风味小吃的图片、照片等，让幼儿观察讲述自己和家人到特色店品尝家乡美食的味道及感受。

小吃加工坊：提供“麻粩”、“桔红糕”，“寸枣”、“生仁”等供幼儿品尝，交流品尝过程中的感受；提供“糯米粉”、“糖”、“芝麻”等制作原料，幼儿尝试制作各种永春小吃；提供“永春香饼”、“麻粩”包装袋、盒子等，让幼儿学习包装香饼、寸枣、麻粩。

美工区：提供橡皮泥、泡沫、竹筒、塑料切刀等，供幼儿制作冰糖葫芦、包饺子、搓寸枣等；提供粽子、画有碗轮廓图等，供幼儿涂色、添畫特色小吃。

娃娃家：提供用玉米皮撕成的“米粉”、用锦屏藤须剪成的“面线”、用泡沫做成的“豆腐”“白粿”“白粬”等，让孩子们体验做“农家菜”的乐趣。

2.亲子活动

平时，我们还结合特色果蔬园里班级种植“韭菜”的活动，让孩子们通过观察、了解和照顾，了解韭菜的作用及生长过程。在收获时节，我们请大班哥哥姐姐带着弟弟妹妹一起收割，在保育员的指导下，学着“捡”菜、清洗，为“包饺子”做准备。在包“饺子”活动时，我们发动家长参与，让有经验的家长来到班级教幼儿学习包各种不同形状“饺子”，让孩子了解其寓意。

通过开展一系列的民俗文化课程，让幼儿通过具体操作、审美体验和情感交流等体验了学习民俗文化所带来的愉悦，促进了发展。家长积极地参与，使家园关系更加和谐。但在实践中，仍出现一些问题：如，教师对有些民俗文化知识的了解不全面，对孩子们的学习支撑不够；教师在课程中融入民俗文化内容时，有时候会忽略其他领域的融合等。

“以乡土资源促师幼共同发展”一直是我园追求的目标。在今后的工作中，我们要用“心”体验，用“意”创造，用“情”耕耘，将不断挖掘本土文化，让民俗文化自孩子们身上得到更好的弘扬和传承，给我们的孩子们创造一个丰富多彩的、优良的生活学习大环境。