土灶烹制 福山烧小鸡
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
星期三 2013.12.2 2006.1.18 /星期一
胶东文化
责任编辑： 李杰 / 电话 6631256 责任编辑： 鹿理虹 / 电话 6631254 责任编辑： 杨帅 24小时读者热线 96110
中共党员 在刘珍年部 开展军运工作
时间点： 1929 年
1928 年 8 月 军 阀 刘 珍 年 进 驻 烟 台 后 投靠南京国民党政府 领取了国民革 命军暂编第一军的番号 后改为陆军第 二十一师 刘珍年虽然名义上归 附蒋介 石 但自知不是蒋的嫡系部队 对蒋若即 若离 加上陈调元等在周边也虎视眈眈 刘珍年深知自己处境险恶 便派出亲信 多方网罗人才 并向我党伸出求援之手 当时党中央对刘珍年的情况也有所了 解 先后派出多名党员到烟台并支持各 地的党员到烟台开展工作 许多共产党 员也是通过刘锡九 时任刘珍年部队政 训处处长 王冲天 时任二十一师驻南 京办事处全权代表 王静涵 时任烟台 市公安局局长 3 人的关系来烟的 而三 批党员骨干的加入 也使刘军中党员人 数 达 到 150 余 人 刘珍年军中党的活动 首先是从政训 处 开 始 的 政 训 处 是 刘 军 建 制 11 个 大 处 中位置比较重要的部门 曾希圣担任宣 传科长后 又有好几个党员被安 插到政 训处工作 为了加强领导 他们自己成立 了 军 中 第 一 个 党 支 部 11 月 刘 军 的 芝 罘 军官学校成立 军官学校里的教官党 员 和学生党员互相配合 利用课堂宣传 社 辩证唯物主义 等进步书 会发展史 刊 利用开展文体活动团结学员 宣传革 命 道 理 几 个 月 后 30 余 名 学 员 先 后 被 发 展为党员 中央军事特派员胡允恭抵烟后 以在 烟台养正学校教书为掩护 全面领导烟 台军队和地方党的工作 把烟台的党组 织调整为军事 警察 地方 3 个特支 打 开了工作局面 地 方 特 支 和 军 事 特 支 于 1929 年 秋 创办了 胶东日报 后更名为 胶东新 闻 总编辑由刘军中的郝道述同志担 任 许端云 胡世星等同志具体负责 该 报每日出版四开四版 及时地报道国内 外时局和社会动态 进行反帝 反封建 反压迫的革命宣传 内容丰富 体裁新 颖 反映了群众心声 市民争相阅读 对 改变烟台当时的沉闷空气 鼓舞群众的 斗志 发挥了重要作用 为启发工人的 阶级觉悟 地方和军事两个特支 合办了 两所平民夜校 分男校和女校 男校学生 主要是印刷 拉水 拉粪工人 女校学生 主要是花边厂和发网厂女工 教员由彭 雪枫 张恒生 许端云等党员骨干担任 他们帮助工人学文化 教唱革命歌曲 通 过夜校学习 工人们的文化水平和 阶级 觉悟不断提高 涌现出高吾兰 李淑云 崔爱卿等一批先进分子和骨干力量 烟台地下党在刘军中的活动 引起了 蒋介石的注意 他派特务来到烟台 密查 共产党和监视刘珍年 鉴于烟台政治形 势的急剧变化 中央决定 撤出已公开身 份的地下党员 将地方特支改为中共 烟 台市临时委员会 YMG 记者 刘洁 整理
土灶 烹制 福山烧小鸡
特别好看。 因 锅的鸡身红润光亮， 在上期的 “ 走进非遗” 系列报道中， 我们 也是郭忠皋从家乡带出来的厨师。在旧时， 与烹制其他菜品不同， 烧小鸡所用的灶具 重温了有着独特味道，承载着几代烟台人面 寓意吉祥如意，高规格的风俗宴席上都少不 一直都采用土灶。 从外观看， 这是 厨师按照郭忠皋的吩 也比较特别， 食情结的福山大面。然而， 在这一小小的福山 了鸡和鱼。因皇帝驾临， 烧制饭菜的用具， 最早 当然也是按照最高标准进行准备。为体现 一种能将锅架在其上， 大娘面馆中， 不仅有着种类齐全、 口味独特的 咐， 土坯垒制而成。权福健听自己的 各类面条，更有着具有福山特色的各种 “ 硬 隆重性，宴席的第一道 菜便是“ 清蒸小公 都是用石头、 为了延长灶具的使用受命， 四五十 。不料， 掌火的小徒弟一时走神把锅烧干 师傅讲过， 菜” ， 作为市级非物质文化遗产的福山烧小鸡 鸡” 曾在土坯外涂抹白石灰或将白石灰掺 了， 因宴席马上就要开始， 大厨虽然万分恼火 年代时， 就是其中的典型。 厨师只好将已经 加墨水将土灶抹成黑灰色，后来又改为砖制。 福山烧小鸡又称福山烧鸡，是胶东风味 也无能为力。万般无奈之下， 是因为这样的灶具可 鲁菜的重要支柱之一，距今已有 400 余年的 烧成金黄色的鸡端上了酒桌。出乎所有人意 “ 之所以一直沿用土灶， 权福健说。 皇帝和大臣们品尝之后都赞不绝口， 以保证烧小鸡口味的纯正。” 历史。在过去的齐鲁餐饮界， 曾流传着这样一 料的是， 句话， 叫 “ 西有德州扒鸡， 东有福山烧鸡” ， 可 为了了解这道菜的更多信息，皇帝还特意让 培养专业人才， 探索连锁经营 见福山烧鸡的知名度。然而， 由于各种原因， 人将大厨叫到跟前询问这道菜的名字。以为 烧小鸡渐渐退去了 “ 明星” 的光环， 现如今， 皇帝对这道菜不满意，心虚的大厨慌乱之中 在烹制烧小鸡的过程中，权福健的一句 只知道自己是福山人， 话也引起了记者的兴趣， 人们大都知道德州扒鸡，却鲜少有人听说过 也着实叫不出名字来， “ 北京烤鸭是在福山 福山烧小鸡，即使是土生土长的烟台人甚至 蒸小鸡的锅不小心烧干了，就结结巴巴地说 烧小鸡的基础上发展而来的。” 据权福健介 福、 福山、 烧、 烧、 小鸡” 。 是福山人，也大都不清楚在自己的地盘上曾 “ 福、 绍， 早先的北京， 好多开设餐馆的老板都是福 就是这一结巴， 从此， 便有了 “ 福山烧小 山人， 经有着这样一道风靡一时的大菜。为了让这 而福山烧鸡又是御膳中的一道菜， 久而 传至民间。 “ 后来， 一位福山烧鸡的厨师 这道菜， 后人又将其简称为 “ 福山烧鸡” 。 久之， 道可以代表福山鲁菜之乡手艺的福山烧小鸡 鸡” 重现往日辉煌，福山大面第二代传承人权福 因深得皇帝喜爱，这道菜也是从这次宴请开 将烧鸡的工艺加以改进，就形成了现在的北 健在经营面馆、 传承大面的同时， 也向自己的 始便成为了御膳中的一道菜。 京烤鸭。 ” 权福健说。 到了清末， 一位福山御厨 师傅认真钻研鲁菜的制作工艺，并在大娘面 将烧鸡的工艺和配方传给了自己的亲戚福山 从用料到灶具都特别讲究 馆中 “ 推销” 以福山烧小鸡为代表的鲁菜。在 史家庄人史泗滨。此时的史泗滨在北京东华 在权福健现场制作烧小鸡的过程中， 经 门外开办盒子铺 权福健的努力下， 烧小鸡在 2010 年荣膺市级 “ 金华馆” ， 得到了御厨的真 非物质文化遗产，而这也是这一传统名菜在 火烧制后的鸡肉特有的香气慢慢散开，鸡肉 传， 史泗滨烧制的福山烧小鸡以肉嫩骨酥、 香 也特别酥烂清香， 浓郁醇厚， 软绵适口。 “ 烧小 味纯正、 传承方面所取得的阶段性成果。 鲜美不腻而著称， 誉满京城。上世纪 鸡之所以如此酥嫩， 源于用料特别考究。” 权 二三十年代， 史泗滨从京返回故里， 在福山城 清蒸小鸡变烧鸡 福健告诉记者，烧小鸡的用料都选用福山放 西门外开办 “ 便宜坊” ， 将北京 “ 金华馆” 制 说起福山烧小鸡的历史，还要追溯到明 养的仅有 4-5 个月大小的小公鸡。制作流程 作烧鸡、 烧肉的技艺带回了家乡， 并使之广泛 朝时期。作为福山烧小鸡传承人的权福健向 也比较复杂，先将完整的白条鸡用姜片、 葱 传播。 记者讲述了这样一个故事。传说明朝隆庆年 段、 对权福健而言，最大的心愿就是可以让 精盐、 碎八角腌 3 小时后， 搌干水分， 再将 间， 福山人郭忠皋在京城担任兵部尚书。郭忠 鸡翅由鸡嘴内穿过伸出， 并向后别住成型， 两 福山烧小鸡重现史泗滨时代的辉煌。希望可 皋为官非常清廉， 也善于体察民情， 敢于吸纳 只鸡腿交叉塞入鸡腹内，然后在鸡身上均匀 以以 “ 福山鲁菜研究发展中心” 为龙头， 以 正言， 因此， 深受皇帝的赏识和百姓的爱戴。 地抹一层饴糖，用八成热油炸至呈枣红色时 “ 福山烧鸡手工作坊”为基地， 培养烧鸡制作 权福健希望福山烧鸡能像北 将基本成型的小鸡放在锅内加清水、 精 专业人才。未来， 郭忠皋在任期间，有一次皇帝到他府上 捞出， 酱油等， 用旺火烧沸， 撇净沸沫， 改用微火 京烤鸭那样进行连锁经营，打造成一个特色 做客，郭忠皋就按照家乡福山的风俗精心地 盐、 蒸、 炸三道工序， 出 品牌。 YMG 记者 刘洁 摄影报道 准备了一大桌的家宴，而这一桌家宴的主勺 焖煮至鸡熟烂。因经过腌、
胶东文化
责任编辑： 李杰 / 电话 6631256 责任编辑： 鹿理虹 / 电话 6631254 责任编辑： 杨帅 24小时读者热线 96110
中共党员 在刘珍年部 开展军运工作
时间点： 1929 年
1928 年 8 月 军 阀 刘 珍 年 进 驻 烟 台 后 投靠南京国民党政府 领取了国民革 命军暂编第一军的番号 后改为陆军第 二十一师 刘珍年虽然名义上归 附蒋介 石 但自知不是蒋的嫡系部队 对蒋若即 若离 加上陈调元等在周边也虎视眈眈 刘珍年深知自己处境险恶 便派出亲信 多方网罗人才 并向我党伸出求援之手 当时党中央对刘珍年的情况也有所了 解 先后派出多名党员到烟台并支持各 地的党员到烟台开展工作 许多共产党 员也是通过刘锡九 时任刘珍年部队政 训处处长 王冲天 时任二十一师驻南 京办事处全权代表 王静涵 时任烟台 市公安局局长 3 人的关系来烟的 而三 批党员骨干的加入 也使刘军中党员人 数 达 到 150 余 人 刘珍年军中党的活动 首先是从政训 处 开 始 的 政 训 处 是 刘 军 建 制 11 个 大 处 中位置比较重要的部门 曾希圣担任宣 传科长后 又有好几个党员被安 插到政 训处工作 为了加强领导 他们自己成立 了 军 中 第 一 个 党 支 部 11 月 刘 军 的 芝 罘 军官学校成立 军官学校里的教官党 员 和学生党员互相配合 利用课堂宣传 社 辩证唯物主义 等进步书 会发展史 刊 利用开展文体活动团结学员 宣传革 命 道 理 几 个 月 后 30 余 名 学 员 先 后 被 发 展为党员 中央军事特派员胡允恭抵烟后 以在 烟台养正学校教书为掩护 全面领导烟 台军队和地方党的工作 把烟台的党组 织调整为军事 警察 地方 3 个特支 打 开了工作局面 地 方 特 支 和 军 事 特 支 于 1929 年 秋 创办了 胶东日报 后更名为 胶东新 闻 总编辑由刘军中的郝道述同志担 任 许端云 胡世星等同志具体负责 该 报每日出版四开四版 及时地报道国内 外时局和社会动态 进行反帝 反封建 反压迫的革命宣传 内容丰富 体裁新 颖 反映了群众心声 市民争相阅读 对 改变烟台当时的沉闷空气 鼓舞群众的 斗志 发挥了重要作用 为启发工人的 阶级觉悟 地方和军事两个特支 合办了 两所平民夜校 分男校和女校 男校学生 主要是印刷 拉水 拉粪工人 女校学生 主要是花边厂和发网厂女工 教员由彭 雪枫 张恒生 许端云等党员骨干担任 他们帮助工人学文化 教唱革命歌曲 通 过夜校学习 工人们的文化水平和 阶级 觉悟不断提高 涌现出高吾兰 李淑云 崔爱卿等一批先进分子和骨干力量 烟台地下党在刘军中的活动 引起了 蒋介石的注意 他派特务来到烟台 密查 共产党和监视刘珍年 鉴于烟台政治形 势的急剧变化 中央决定 撤出已公开身 份的地下党员 将地方特支改为中共 烟 台市临时委员会 YMG 记者 刘洁 整理
土灶 烹制 福山烧小鸡
特别好看。 因 锅的鸡身红润光亮， 在上期的 “ 走进非遗” 系列报道中， 我们 也是郭忠皋从家乡带出来的厨师。在旧时， 与烹制其他菜品不同， 烧小鸡所用的灶具 重温了有着独特味道，承载着几代烟台人面 寓意吉祥如意，高规格的风俗宴席上都少不 一直都采用土灶。 从外观看， 这是 厨师按照郭忠皋的吩 也比较特别， 食情结的福山大面。然而， 在这一小小的福山 了鸡和鱼。因皇帝驾临， 烧制饭菜的用具， 最早 当然也是按照最高标准进行准备。为体现 一种能将锅架在其上， 大娘面馆中， 不仅有着种类齐全、 口味独特的 咐， 土坯垒制而成。权福健听自己的 各类面条，更有着具有福山特色的各种 “ 硬 隆重性，宴席的第一道 菜便是“ 清蒸小公 都是用石头、 为了延长灶具的使用受命， 四五十 。不料， 掌火的小徒弟一时走神把锅烧干 师傅讲过， 菜” ， 作为市级非物质文化遗产的福山烧小鸡 鸡” 曾在土坯外涂抹白石灰或将白石灰掺 了， 因宴席马上就要开始， 大厨虽然万分恼火 年代时， 就是其中的典型。 厨师只好将已经 加墨水将土灶抹成黑灰色，后来又改为砖制。 福山烧小鸡又称福山烧鸡，是胶东风味 也无能为力。万般无奈之下， 是因为这样的灶具可 鲁菜的重要支柱之一，距今已有 400 余年的 烧成金黄色的鸡端上了酒桌。出乎所有人意 “ 之所以一直沿用土灶， 权福健说。 皇帝和大臣们品尝之后都赞不绝口， 以保证烧小鸡口味的纯正。” 历史。在过去的齐鲁餐饮界， 曾流传着这样一 料的是， 句话， 叫 “ 西有德州扒鸡， 东有福山烧鸡” ， 可 为了了解这道菜的更多信息，皇帝还特意让 培养专业人才， 探索连锁经营 见福山烧鸡的知名度。然而， 由于各种原因， 人将大厨叫到跟前询问这道菜的名字。以为 烧小鸡渐渐退去了 “ 明星” 的光环， 现如今， 皇帝对这道菜不满意，心虚的大厨慌乱之中 在烹制烧小鸡的过程中，权福健的一句 只知道自己是福山人， 话也引起了记者的兴趣， 人们大都知道德州扒鸡，却鲜少有人听说过 也着实叫不出名字来， “ 北京烤鸭是在福山 福山烧小鸡，即使是土生土长的烟台人甚至 蒸小鸡的锅不小心烧干了，就结结巴巴地说 烧小鸡的基础上发展而来的。” 据权福健介 福、 福山、 烧、 烧、 小鸡” 。 是福山人，也大都不清楚在自己的地盘上曾 “ 福、 绍， 早先的北京， 好多开设餐馆的老板都是福 就是这一结巴， 从此， 便有了 “ 福山烧小 山人， 经有着这样一道风靡一时的大菜。为了让这 而福山烧鸡又是御膳中的一道菜， 久而 传至民间。 “ 后来， 一位福山烧鸡的厨师 这道菜， 后人又将其简称为 “ 福山烧鸡” 。 久之， 道可以代表福山鲁菜之乡手艺的福山烧小鸡 鸡” 重现往日辉煌，福山大面第二代传承人权福 因深得皇帝喜爱，这道菜也是从这次宴请开 将烧鸡的工艺加以改进，就形成了现在的北 健在经营面馆、 传承大面的同时， 也向自己的 始便成为了御膳中的一道菜。 京烤鸭。 ” 权福健说。 到了清末， 一位福山御厨 师傅认真钻研鲁菜的制作工艺，并在大娘面 将烧鸡的工艺和配方传给了自己的亲戚福山 从用料到灶具都特别讲究 馆中 “ 推销” 以福山烧小鸡为代表的鲁菜。在 史家庄人史泗滨。此时的史泗滨在北京东华 在权福健现场制作烧小鸡的过程中， 经 门外开办盒子铺 权福健的努力下， 烧小鸡在 2010 年荣膺市级 “ 金华馆” ， 得到了御厨的真 非物质文化遗产，而这也是这一传统名菜在 火烧制后的鸡肉特有的香气慢慢散开，鸡肉 传， 史泗滨烧制的福山烧小鸡以肉嫩骨酥、 香 也特别酥烂清香， 浓郁醇厚， 软绵适口。 “ 烧小 味纯正、 传承方面所取得的阶段性成果。 鲜美不腻而著称， 誉满京城。上世纪 鸡之所以如此酥嫩， 源于用料特别考究。” 权 二三十年代， 史泗滨从京返回故里， 在福山城 清蒸小鸡变烧鸡 福健告诉记者，烧小鸡的用料都选用福山放 西门外开办 “ 便宜坊” ， 将北京 “ 金华馆” 制 说起福山烧小鸡的历史，还要追溯到明 养的仅有 4-5 个月大小的小公鸡。制作流程 作烧鸡、 烧肉的技艺带回了家乡， 并使之广泛 朝时期。作为福山烧小鸡传承人的权福健向 也比较复杂，先将完整的白条鸡用姜片、 葱 传播。 记者讲述了这样一个故事。传说明朝隆庆年 段、 对权福健而言，最大的心愿就是可以让 精盐、 碎八角腌 3 小时后， 搌干水分， 再将 间， 福山人郭忠皋在京城担任兵部尚书。郭忠 鸡翅由鸡嘴内穿过伸出， 并向后别住成型， 两 福山烧小鸡重现史泗滨时代的辉煌。希望可 皋为官非常清廉， 也善于体察民情， 敢于吸纳 只鸡腿交叉塞入鸡腹内，然后在鸡身上均匀 以以 “ 福山鲁菜研究发展中心” 为龙头， 以 正言， 因此， 深受皇帝的赏识和百姓的爱戴。 地抹一层饴糖，用八成热油炸至呈枣红色时 “ 福山烧鸡手工作坊”为基地， 培养烧鸡制作 权福健希望福山烧鸡能像北 将基本成型的小鸡放在锅内加清水、 精 专业人才。未来， 郭忠皋在任期间，有一次皇帝到他府上 捞出， 酱油等， 用旺火烧沸， 撇净沸沫， 改用微火 京烤鸭那样进行连锁经营，打造成一个特色 做客，郭忠皋就按照家乡福山的风俗精心地 盐、 蒸、 炸三道工序， 出 品牌。 YMG 记者 刘洁 摄影报道 准备了一大桌的家宴，而这一桌家宴的主勺 焖煮至鸡熟烂。因经过腌、