食品生产加工企业生产过程记录台账

食品加工企业全套生产管理记录台账(必备42表)

食品生产企业记录台账目录

1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录台账

2、员工洗手消毒记录台账

3、防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录表台账

4、食品原辅料进货查验记录表台账※

5、原辅料进厂检验记录台账

6、原辅材料贮存、保管记录台账※

7、原辅料（食品添加剂）出库记录台账※

8、定期检查各项食品安全防范措施的落实记录台账

9、食品安全状况自查表台账

10、包装材料使用记录台账※

11、原辅料使用记录台账※

12、食品生产原辅料投料记录表台账※

13、关键控制点记录台账※

14、温湿度记录表台账

15、紫外灯使用记录表台账

16、生产设备台帐

17、验设备台账

18、计量器具检定、使用台账

19、生产设备、设施维修保养记录表台账

20、食品出厂检验抽样单台账

21、原始记录表1、2、3台账

22、产品检验登记表台账

23、出厂检验报告台账※

24、产品检验留样记录表台账

25、成品入库记录台账※

26、成品出库记录台账※

27、搬运、贮存、包装、防护和交付记录单台账

28、产品销售台帐记录台账※

29、不合格品处置记录台账

30、不安全食品召回计划台账

31、不安全食品召回公告台账

32、不安全食品分析处置记录表台账

33、不安全食品召回情况台账

34、不安全食品召回处置完成记录表台账

35、主要负责人员、工程技术人员一览台账

36、人员培训考核记录台账

37、工作职责履行记录表台账

38、员工健康档案一览表台账

39、从业人员食品安全知识培训记录表台账

40、食品安全隐患排查表台账

41、食品应急预案演练记录台账

42、食品安全事故处置记录表台账

备注：目录中共有11个记录台账（4、6、7、10、11、12、13、23、25、26、28）标注※，属于食品追溯系统必备的内容。

食品生产加工企业台帐

日期：

原辅材料验证验收记录

单位名称：

___________________________________________

原辅材料验证验收记录

归档序

号原辅料名称及规

格型号

原辅料生产

日期

购货

日期

生产企业名称

生

产

许

可

证

卫生

许可

证

营业

执昭

八、、

检验

报告

送检

结论

感官检验

实收数

量

入库

可储

期限

验收人

不合格处理意见

合

格

不

合

格

色

泽

味

杂

质

苴

丿

、

它

退货换货销毁

苴

丿、

它

注：1、归档序号与原辅料的各类证书、检验报告的复印件的编号为同一序号，一并建档；

2、各类证书应为有效的，检验报告应为同批次的企业出厂检验报告或质量技术监督部门授权的法定检验机构的近期检验报告;

3、“感官检验”一栏，合格则在相应项目内打“V” ，不合格则打“X” ;

4、验证验收为不合格，则在不合格处理意见相应栏中打“V”

日期：

原辅料领用、使用记录

单位名称：

___________________________________________

原辅料领用、使用记录

序号产品名称

生产日期年

月曰

原辅料总投料（公斤）

应产

率%

实际产出量

（公斤）

配料后半

成品感官

检验

记录人原辅料（公斤）原辅料（公斤）原辅料（公斤）

领用时

间

名称数量

领用时间

名称数量

领用时间

名称数量

注：原辅料应写出具体名称

S

食品添加剂领用、使用记录

单位名称： ___________________________________________ 日期：

食品添加剂领用、使用记录

注：食品添加剂应写出具体名称

日期：

生产过程关键控制点记录

单位名称： ___________________________________________

食品生产企业相关台账 (1)

食品原料验收记录

(201 )年度

注：“数量（）”中括号内填写数量单位，如：公斤等。

食品添加剂/相关产品验收记录

（201 ）年度

注：“数量（）”中括号内填写数量单位，如：公斤等。

食品原料、食品添加剂/相关产品

入库、贮存、保管及领用记录

（201 ）年度

产品名称：规格型号：贮存条件：

注：“数量（）”中括号内填写数量单位，如：公斤等。

生产加工过程中关键控制点（）的控制记录

（201 ）年度

注：每日各责任人员应对相关环节关键控制点实施参数控制，并填写此表。

产品投料记录

（201 ）年度

注：1、每日各责任人员应根据工艺配方配料投料，并填写此表；2、“数量（）”中括号内填写数量单位，如：公斤等。

出厂检验记录

（201 ）年度

注：1、委托检验的，需附有委托检验合同；2、自行检验的，需建立和保存出厂食品原始检验数据和检验报告记录；

3、“数量（）”和“留样量（）”中括号内填写数量单位，如：公斤等。

企业产品销售记录（201 ）年度

不符合情况（不合格）管理纠正处置记录

生产设备台帐

设备清洗（消毒）记录

设备保养修理记录

注：凡设备换件、维修、保养（含水处理设备）均应详细记录。

从业人员持证上岗档案登记表

原辅料进货验证台帐

注：验证证明可以是原辅料生产方提供的检验报告或合格证；也可以是自行检验出据的检验报告。

原辅料进货台帐

产品销售台帐生产者名称

过程检验记录

食品添加剂使用记录

厂区环境、生产场所、设施卫生状况检查记录

生产过程记录

消费者投诉记录

食品生产企业各项台账记录(参考模板)

食品生产企业生产过程应建立的记录台账

（模板）

食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，企业应该建立如下40 个生产过程记录台账（参考模板）。

1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录

2、食品生产企业员工洗手消毒记录

3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录

4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录

5、食品生产企业原辅料进厂检验记录

6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录

7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录

8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录

9、食品生产企业食品安全状况自查记录

10、食品生产企业包装材料使用记录

11、食品生产企业原辅料使用记录

12、食品生产企业食品生产投料记录

13、食品生产企业生产过程关键控制点记录

14、食品生产企业温湿度记录

15、食品生产企业紫外灯使用记录

16、食品生产企业生产设备台账

17、食品生产企业检验设备台账

18、食品生产企业计量器具检定、使用台账

19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录

20、检验原始记录(6个模板)

21、食品生产企业出厂检验报告

22、食品生产企业产品检验留样记录

23、食品生产企业成品入库记录

24、食品生产企业成品出库记录

食品生产环节记录台账表格

食品生产环节记录明细表

表1：场所清洁消毒记录表

表2：供应商评价表

表3：合格供应商汇总表

表4：到货通知单

表5：采购物资检验/验证结果通知单表6：采购物资出入库台账

表7：进货台账

表8：配料记录表

表9：从业人员健康检查档案

表10：不合格品处置记录

表11：机器设备维修清洗保养卡

表12：领料单

表13：成品出入库台账

表14：产品销售台账

表15：抽检产品留样记录

表16：委托出厂检验登记表

表17：成品检验报告单

表18：食品安全风险分析记录表

表19：不合格品销毁记录表

表20：食品召回措施报告

表21：食品召回阶段性进展报告表

表22：食品召回总结报告

表23：关键控制点记录表

场所清洁消毒记录表

供应商评价表

格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商

合格供应商汇总表

到货通知单到货日期：年月日

采购物资检验/验证结果通知单

企业采购的物资须有出厂检验合格证或质量检验合格报告。2、对无法提供合格证明文件的采购物资，应当依照食品安全标准进行检验。3、对有产品合格证明文件的采购物资，企业可根据管理要求进行必要的检验。

采购物资出入库台账

备注：本表用于单一采购物资的管理。

进货台账

配料记录表

从业人员健康检查档案

不合格品处置记录编号：

机器设备维修清洗保养卡

设备名称：

设备编号：年月

领料单

领料单位：年月日

领料：审批：发料：

年月日年月日年月日

（共三联，第一联：存根，第二联：仓库，第三联：领料单位）

成品出入库台账

产品名称/代号：包装规格：

食品生产加工企业五本台账

原辅材料验证验收记录

单位名称：

日期：

1 / 1文档可自由编辑

原辅材料验证验收记录

1 / 1文档可自由编辑

注：1、归档序号与原辅料的各类证书、检验报告的复印件的编号为同一序号，一并建档；

2、各类证书应为有效的，检验报告应为同批次的企业出厂检验报告或质量技术监督部门授权的法定检验机构的近期检验报告；

3、“感官检验”一栏，合格则在相应项目内打“√”，不合格则打“×”；

4、验证验收为不合格，则在不合格处理意见相应栏中打“√”。

1 / 1文档可自由编辑

产品生产记录台帐

单位名称：

日期：

1 / 1文档可自由编辑

产品生产记录台帐

1 / 1文档可自由编辑

产品销售台帐

单位名称：

日期：

1 / 1文档可自由编辑

产品销售台帐

1 / 1文档可自由编辑

注：应填写所有销售的产品。

1 / 1文档可自由编辑

出厂检验报告

单位名称：

日期：

1 / 1文档可自由编辑

委托出厂检验登记表

时间年

登记人：

1 / 1文档可自由编辑

备注：本表适用于对出厂产品进行全项目或部分项目委托检验的企业。

1 / 1文档可自由编辑

设备设施部件清洗、消毒、杀菌记录

单位名称：

日期：

1 / 1文档可自由编辑

设备设施部件清洗、消毒、杀菌记录

1 / 1文档可自由编辑

注1、设备设施部件清洗情况要求清洗的打“√”，未要求清洗的则打“×”；

2、停产或设备设施检修等情况，对照日期在相应一栏内标注，停产标记“TC”，检修标记“JX”，其它的注明情况。

1 / 1文档可自由编辑

食品生产环节记录台账表格

食品生产环节记录明细表

表1：场所清洁消毒记录表

表2：供应商评价表

表3：合格供应商汇总表

表4：到货通知单

表5：采购物资检验/验证结果通知单

表6：采购物资出入库台账

表7：进货台账

表8：配料记录表

表9：从业人员健康检查档案

表10：不合格品处置记录

表11：机器设备维修清洗保养卡

表12：领料单

表13：成品出入库台账

表14：产品销售台账

表15：抽检产品留样记录

表16：委托出厂检验登记表

表17：成品检验报告单

表18：食品安全风险分析记录表

表19：不合格品销毁记录表

表20：食品召回措施报告

表21：食品召回阶段性进展报告表

表22：食品召回总结报告

表23：关键控制点记录表

场所清洁消毒记录表

格检验报告,其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产流通许可证生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品,否则不得列为合格供应商

合格供应商汇总表

到货通知单

到货日期：年月日

采购物资检验/验证结果通知单

企业采购的物资须有出厂检验合格证或质量检验合格报告;2、对无法提供合格证明文件的采购物资,应当依照食品安全标准进行检验;3、对有产品合格证明文件的采购物资,企业可根据管理要求进行必要的检验;

采购物资出入库台账

备注：本表用于单一采购物资的管理;

进货台账

配料记录表

从业人员健康检查档案

不合格品处置记录编号：

机器设备维修清洗保养卡

设备名称：

设备编号：年月

领料单

领料单位：年月日

领料：审批：发料：年月日年月日年月日共三联,第一联：存根 ,第二联：仓库,第三联：领料单位

成品出入库台账

产品名称/代号：包装规格：

仓管员：

产品销售台账

食品生产加工企业生产过程记录台账

食品生产加工企业生产过程

记录台账

单位名称:

产品名称:

单位地址:

负责人姓名:

联系电话:

十堰市质量技术监督局制

填写说明

1、填写要实事求是，不得弄虚作假。

2、填写本台账时，必须用黑色、蓝色墨水钢笔或中性笔，要求字迹清晰、工整，不得随意涂改。

3、本台帐有两种表，分别是《食品生产加工企业生产过程基本情况登记表》和《食品生产加工企业卫生检查情况登记表》

4、在填写《食品生产加工企业生产过程基本情况登记表》中“使用量”时，应标注清楚“使用量”的单位。

5、每批次产品生产前后都应组织开展卫生检查，并及时填写《食品生产加工企业卫生检查情况登记表》。

6、本台帐必须保存2年以上。

食品生产加工企业生产过程基本情况登记表

食品生产环节记录台账表格

食品生产环节记录明细表

表 1：场所洁净消毒记录表

表 2：供给商评论表

表 3：合格供给商汇总表

表 4：到货通知单

表 5：采买物质查验 / 考证结果通知单

表 6：采买物质进出库台账

表 7：进货台账

表 8：配料记录表

表 9：从业人员健康检查档案

表 10：不合格品处理记录

表 11：机器设施维修冲洗养护卡

表 12：领料单

表 13：成品进出库台账

表 14：产品销售台账

表 15：抽检产品留样记录表

16：拜托出厂查验登记表表

17：成品查验报告单

表 18：食品安全风险剖析记录表

表 19：不合格品销毁记录表

表 20：食品召回举措报告

表 21：食品召回阶段性进展报告表

表 22：食品召回总结报告

表 23：重点控制点记录表

场所洁净消毒记录表

场所名称：

日期洁净（消毒）方式操作时间操作人员确认人员备注

备注：冲洗消毒方式包含打扫、冲刷、杀虫、消毒等。

供给商评论表

供给商名称联系人

地址联系电话

产品名称采买物质分类 A 类□ B 类□

1、有效的营业执照有□没有□

2、有效期内生产（流通）允许证有□没有□

3、近期监察抽查或第三方检测报告有□没有□

4、样点评论合格□不合格□

说明：

5、质量稳固性好□不好□

说明：

评6、交托实时性好□不好□价说明：

内

7、服务状况好□不好□容

说明：

结论1、合格供给商□建议列入合格供给商名录□

2、不合格供给商□暂不列入合格供给商名录□

评论人姓名：职务：日期：

审批姓名：职务：日期：

备注：食用农产品的合格供给商应有近半年内由有查验资质的第三方出具的产质量量合格查验报告，其余原辅料的合格供给商还应拥有有效的营业执照和生产（流通）允许证（生产允许证仅针对已归入生产允许证管理产品），不然不得列为合格供给商

食品生产加工集团公司生产过程文本记录台账

食品生产加工企业生产过程

记录台账

单位名称:

产品名称:

单位地址:

负责人姓名:

联系电话:

十堰市质量技术监督局制

填写说明

1、填写要实事求是，不得弄虚作假。

2、填写本台账时，必须用黑色、蓝色墨水钢笔或中性笔，要求字迹清晰、工整，不得随意涂改。

3、本台帐有两种表，分别是《食品生产加工企业生产过程基本情况登记表》和《食品生产加工企业卫生检查情况登记表》

4、在填写《食品生产加工企业生产过程基本情况登记表》中“使用量”时，应标注清楚“使用量”的单位。

5、每批次产品生产前后都应组织开展卫生检查，并及时填写《食品生产加工企业卫生检查情况登记表》。

6、本台帐必须保存2年以上。

食品生产加工企业生产过程基本情况登记表

食品生产企业台账记录表

检验设备装置台帐

技术文件发放回收记录

食品生产企业从业人员质量安全培训计划

采购计划

编制人：审批人：

产品投料记录

生产加工过程中关键工序控制记录

食品销售台帐记录

不安全食品召回记录

消费者投诉登记及处理记录

不合格食品、原料及相关产品处理记录

风险收集监测评估信息记录

食品从业人员健康管理记录

食品从业人员食品质量安全知识培训记录

食品安全防范措施落实情况定期检查记录

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录

厂区内环境、生产加工设施、生产加工场所清洁卫生状况定期检查记录

生产设备、设施维护保养和清理（清洗）消毒记录

产品出厂检验报告

质量活动记录

食品加工生产运行记录台账(精选)

该台账主要记录食品加工生产的运行情况，以便于监管部门对生产过程进行监督和检查。以下是一份精选的运行记录台账：

基本信息

- 加工企业：[企业名称]

- 台账编号：[台账编号]

- 日期：[日期]

生产过程

原料准备

- 原料名称：[原料名称]

- 批次号：[批次号]

- 来源：[原料来源]

- 数量：[原料数量]

- 质检合格证明：[是/否]

生产操作

- 生产环境温度：[温度]

- 生产线工艺操作：[操作步骤]

- 设备检查情况：[设备名称] - [检查结果] 质检情况

- 取样时间：[时间]

- 取样地点：[地点]

- 检验项目：[项目]

- 检验结果：[合格/不合格]

- 检验人员：[人员]

包装和存储

- 包装方式：[方式]

- 包装数量：[数量]

- 存储条件：[条件]

- 存储期限：[期限]

备注

[备注信息]

以上是本次食品加工生产的运行记录台账，供参考。

> 注：该台账仅为精选版本，具体情况以实际运营需求为准。

请注意：这份文档仅为示例，请根据实际情况进行修改和补充。

食品生产企业生产管理台账目录

食品生产企业台账目录

1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录台账

2、食品生产企业洗手消毒记录台账

3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录表台账

4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录表台账※

5、食品生产企业原辅料进厂检验记录台账

6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录台账※

7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录台账X

8、食品生产企业定期检查各项食品安全防范措施的落实记录台账

9、食品生产企业食品安全状况自查表台账

10、食品生产企业包装材料使用记录台账※

11＞食品生产企业原辅料使用记录台账※

12、食品生产企业食品生产原辅料投料记录表台账※

13、食品生产企业关键控制点记录台账※

14、食品生产企业温湿度记录表台账

15、食品生产企业紫外灯使用记录表台账

16、食品生产企业生产设备台帐

17、食品生产企业验设备台账

18、食品生产企业计量器具检定、使用台账

19、食品生产企业生产设备、设施维修保养记录表台账

20、食品生产企业食品出厂检验抽样单台账

21、食品生产企业原始记录表1、2、3台账

22、食品生产企业产品检验登记表台账

23、食品生产企业出厂检验报告台账※

24、食品生产企业产品检验留样记录表台账

25、食品生产企业成品入库记录台账※

26、食品生产企业成品出库记录台账※

27、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录单台账

28、食品生产企业产品销售台帐记录台账※

29、食品生产企业不合格品处置记录台账

30、食品生产企业不安全食品召回计划台账

31、食品生产企业不安全食品召回公告台账

32、食品生产企业不安全食品分析处置记录表台账

食品生产环节记录台账表格

备注：清洗消毒方式包括清扫、冲洗、杀虫、消毒等。ຫໍສະໝຸດ Baidu
供应商评价表
供应商名称联系人
地址联系电话
产品名称采购物资分类A类□B类□
1、有效的营业执照有□没有□
2、有效期内生产（流通）许可证有□没有□
3、近期监督抽查或第三方检测报告有□没有□
4、样品评价合格□不合格□
说明：
5、质量稳定性好□不好□
评
价
内
容
说明：
6、交付及时性好□不好□
说明：
7、服务情况好□不好□
说明：
结论
1、合格供应商□建议列入合格供应商名录□
2、不合格供应商□暂不列入合格供应商名录□
评价人姓名：职务：日期：
审批姓名：职务：日期：
备注：食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合
格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证
食品生产环节记录明细表
表1：场所清洁消毒记录表
表2：供应商评价表
表3：合格供应商汇总表
表4：到货通知单
表5：采购物资检验/验证结果通知单
表6：采购物资出入库台账
表7：进货台账
表8：配料记录表
表9：从业人员健康检查档案
表10：不合格品处置记录
表11：机器设备维修清洗保养卡

食品加工小作坊生产台账管理制度

一、总则

为规范食品加工小作坊的生产经营活动，确保产品质量安全，特制定本管理制度。

二、生产台账的建立与管理

1. 生产台账应当由加工小作坊负责人指定专人负责填写，实行每日填写、每月汇总的原则。

2. 生产台账内容包括产品名称、原辅料采购情况、生产日期、加工工艺、生产数量、存储情况等，确保生产全过程可追溯。

3. 生产台账应当按照时间顺序排列，信息清晰、准确，未经授权人员修改。

4. 生产台账应当保存至少两年以上的时间，以备日后查阅。

三、原辅料采购记录管理

1. 加工小作坊应当建立原辅料采购记录，每批原辅料进货时应当填写采购记录，包括原辅料名称、数量、供货商、生产日期等。

2. 原辅料采购记录应当由负责人或指定人员进行审核签字，确保存在一致性和真实性。

3. 对于已经入库的原辅料，应当在台账上作相应记录，确保使用时按照早期入库的优先使用原则。

四、生产工艺与产品检验记录管理

1. 生产工艺和产品检验记录应当详细记录每个生产批次的生产过程和检验情况，保留至少一年以上。

2. 对每批产品的质量检验结果要实事求是地记录在台账上，不得隐瞒或篡改。

3. 质量问题发现时，立即停止生产，并做好相应记录和追溯工作。

五、产品销售与库存记录管理

1. 销售记录应当详细记录每笔销售情况，包括销售日期、数量、价格、买家信息等，保留至少两年以上。

2. 库存记录应当及时更新，防止出现漏记、错误记等情况，确保库存数据准确可靠。

3. 对于每种产品的库存应当进行定期盘点，并记录在台账上，确保库存情况清晰明了。

六、违规处理与应急措施