全国行业大赛餐厅服务员试题库
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答案： C
13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、 ( )等六种
2 0 1 5 全 国 旅 游 饭 店 服 务 行 业 职 业 技 能 竞 赛
餐厅服务员理论题库
、单项选择 ( 每题 1 分 )
01.海棠与 ( ) 、玉兰相配为玉堂富贵。 A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹 答案： D 02.竹与松、 ( ) 相配成为岁寒三友。 A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏 答案： C
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25答案： B
08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在
( )% 左右。 A. 4 答案： C
B. 3
C. 2
D. 1
09.泡茶时有 ( )% 的咖啡碱能溶于水中。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 80
答案： D
10.茶叶中矿物质的主要成分是 (
)。
A. 磷
B. 钾
C. 钙
D. 镁
答案： B
11.茶叶中钾约占矿物质总量的 (
)%。
A. 25
B. 30
C. 40
D. 50
答案： D
12.茶叶中磷约占矿物质总量的
(
)%。
A. 25
B. 20
C. 15
D. 10
03.竹与梅、 ( ) 、菊相配成为四君子。 A. 兰 B. 桃 C. 荷
答案： A 04.全世界有 ( ) 多种茶树。
A. 180
B. 280
C. 380
答案： C 05.中国有 ( ) 余种茶树。
A. 160
B. 260
C. 360
答案： B
06. 茶叶中的有机化合物约有 ( ) 种以上。 A. 450 B. 350
C. 250
答案： A
07. 茶叶中无机矿物营养元素在 ( )种左右 D. 莲
D. 480
D. 460
D. 150
A. 花茶
B. 紧压茶
C. 果味茶
D. 黑茶
答案：D
14.再加工茶包括()、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。
A. 花茶
B.红茶
C. 黄茶
D. 黑茶
答案：A
15. 不发酵茶有绿茶、()。
A. 花茶
B.红茶
C. 黑茶
D. 黄茶
答案：D
16. 轻微发酵茶是()。
A. 花茶
B.白茶
C. 黑茶
D. 黄茶
答案：B
17. 半发酵茶是()。
A. 花茶
B.红茶
C. 青茶
D. 黄茶
答案：C
18. 全发酵茶是()。
A. 花茶
B.红茶
C. 黑茶
D. 黄茶
答案：B
19. 二次发酵茶是()。
A. 黑茶
B.红茶
C. 白茶
D. 黄茶
答案：A
20. 西湖龙井的明前茶又称()。
A. 旗枪
B.雀舌
C. 莲心
D.梗片
答案：C
21. 西湖龙井的四春茶又称()。
A. 旗枪
B.雀舌
C. 莲心
D.梗片
答案：D
22. 西湖龙井的三春又称( )
A. 旗枪
B. 雀舌答案：B
C. 莲心
D. 梗片
23. 西湖龙井的雨前茶又称( ) 。
A. 旗枪
B. 雀舌
C.莲心
D.梗片
答案：A
24. 冲泡花茶宜用( )度左右开水。
A. 80
B. 85
C. 90
D. 95
答案：C
25. 葡萄酒的酒精体积分数通常为()－16% 。
A. 12
B. 10
C.8
D. 6
答案：C
26. 世界上有葡萄栽培品种( ) 多个。
A. 6000
B. 5000
C. 4000
D. 3000答案：B
27. 我国葡萄栽培品种有()多种。
A. 1000
B. 800
C. 600
D. 400
答案：B
C. 1670
D. 1770
答案： C
28. 全世界葡萄种植面积最大的国家是 ( )。 A. 西班牙 B. 法国 C. 中国 D. 美国 答案： A
29. 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约 ( )度。
A. 20
B. 25 答案： C 30. 干葡萄酒中的含糖量小于 A. 50
B. 12
答案： D
C. 30
D. 35
( )g ／ L 。 C. 8 D. 4 )g ／L 。
A. 4
B. 8 答案： D
32. 半甜葡萄酒中的含糖量为 A. 30 B. 40 答案： C
33. 甜葡萄酒中的含糖量大于 A. 50
B. 40
34. 新鲜红葡萄酒饮用温度是 A. 13
B. 14
答案： B
35. 陈年红葡萄酒饮用温度是 A. 16 B. 18 答案： B 36. 白葡萄酒发酵温度以 A. 22 B. 21 答案： A 37. 白葡萄酒发酵期为 ( A. 7
B. 15 答案： B
C.10
D. 12
12－( )g ／ L 。
C. 50
D. 60 ( )g ／ L 。
C. 30
D. 20
12－ ( )度。
C. 15
D. 16 15 － ( ) 度。
C. 20
D. 22
A. 25
B. 20 答案： C 39 . 白葡萄酒后发酵期为 ( A. 0.5 B. 1 答案： B 40. 干白葡萄酒饮用温度是 A. 10 B. 12 答案： B 41. 甜白葡萄酒饮用温度是 A. 8 B. 10 答案： A 42. 香槟酒发明于 ( )年。 A. 1470 B. 1570
C. 15
D. 12
)个月。 C. 1.5 D. 2
8－ ( )度。 C. 14 D. 16 6－ ( )度。 C. 12 D. 14
31. 半干葡萄酒中的含糖量最高不超过 (
16－ (
)度为宜
38. 白葡萄酒后发酵温度应控制在 ( C. 20 D. 18 )天左右。 C. 20 D. 30
)度以下。