关于食品安全追溯体系发展现状的研究

追溯体 系的产 生和发展 ． 并介绍 了世界 主要 国家和地 区的发展 先用 ， 并阐述 了实施该 系统的积极作用。
【 关键词 】 食品安全 ； 现状 ； 可追溯体 系
的范围比较广 ． 国家安全到食 品市场 管理的各个法规 中， 国议会 从 美 在 ２ ０ 年通 过了《 ０２ 生物性恐怖 主义法案》 美 国 目 已经 把食 品安全 ， 前 食物是人类 生存和繁衍 的物质基础 ． 人类食物供给 的数量 自 从工 的问题上升到 国家安全的战略层面 。 国的食品追溯体系的主要思想 美 业时代起便逐 步开始增加 ． 随着 时代的发展 ， 人类 正在渐渐摆脱食 物 就是通过信息 的传递 ． 使得 生产流程 中每个环节 的信息都进人数据 短缺 的困扰 ． 生活质量的提高也伴 随着对食 品质量提升 的要求 。我国 库 ． 在出现食 品安全 问题的时候 可以根据条码储存 的信息找到 问题 出 经过 了 ３ 多年的改革开放 ． ０ 人民的物质生活 的到 了极大 的改善 ， 从传 现的环节。在 ２ ０ 年 ． ０ ４ 美国又颁布了《 品安全跟踪条例》 要求所有 食 ， 统 的追求温饱逐渐转变为享受生活质 量． 但是 由食 品引发的问题 也不 涉及食 品运输 、 配送和进 口的企业要建立并保全相关食 品流通 的全过 得不 引起 了有关部 门和居 民的重视。２０ 年 ． 国的江苏和安徽地区 ０１ 我 程记录 该规定不仅适用于美 国食品的外 贸企业 ． 而且适用 于美 国国 爆发 了大肠杆菌食物 中毒的病例 ． 受感染 的人数达 到了两万多人 ． 其 内从事食 品生产 、 包装 、 运输及进 口的企业 。 中还造成 了 １７ ７ 人死亡的结果 ： 我国菜 篮子工 程中的蔬 菜和肉类的药 ２ 日本的食 品安全追溯体系 ． ３ 物残 留以及各种污染 问题 也十分严重 ：受 到波及的不仅仅是 国内市 日本政府的食品追溯体系起源于对于牛 肉产 品的控 制 ．在 ２０ ０３ 场． 食品的安全性 问题 同时也极大地影响 了我国食 品的出口 ， 近些年 年得 ６ 月颁布了《 牛只个体识别情报管理特别措施法》 这部法律明文 。 我国食 品在 国外被扣 留、退货等 问题时有 发生 ．９９年至 ２０ 年我 １９ ００ 规定 了动物 出生时就开始建立相应 的资料条码 ． 保证了食品从农 田到 国共有 ６ ４ 出口食 品 ． ３批 因不符合美 国政府 的技术法规 ． 到美 国食 遭 餐桌 的整个流程的安全． 日 本政府随后于 ２０ 年又建立 了粮食产品 ０５ 品和药物管理局扣 留 由此可见 ． 食品安全性的问题不仅影响我 国国 的认证制度 ， 粮农产品必须 表明生产商 、 产地 、 收货 日期 以及农药使用 内的居 民生活 ． 同时也成为我 国的进 出口贸易的阻碍。 上所述 ， 综 建立 量和名称 等 ． 只有符合上述 的条 件 ． 这种农产品才能获得相关 部门的 和健全完善 的食品安全管理法规 ． 设一套严格 的食 品安全追溯体 建 认证并上市销售 ． 这一系列做法 的 目的是为了使消费者 比较容易的判 系． 是现 阶段我 国居 民和 出口企业 较为迫切 的要求 ． 本文正是在这种 明产 品的安全性的相关信息 情况下进行论述说 明的。 ２ 中国的食品安全追溯 体系 ． ４ 中国的食 品安全追溯体 系最早起源于山东地区 ． 中国政府首先在 １ 食品可追溯体 系的概述 山东省建立 了蔬菜 的安全追溯体系 ， 由山东省 的相关部 门进行实施 并 食 品可追溯体系理论的提出源 自国外 ． 在欧洲各 国疯 牛病频繁爆 验证 ． 随后我 国政府又 陆续 出台了相关补充 的标 准和指南 ． 初步建立 发的食物源恶性事件 的背景下 ． 法国和欧盟一部分 国家的食 品安 全监 了食品安全追溯信息管理系统和信息平台。 察部 门在在 Ｃ Ｃ生物技术食 品政府 间特别工作组会议上 提出的一 种 Ａ 旨在加强食 品安全信息传递 ． 控制食 源性疾病危 害和保 障消费者利益 ３ 食品安全追溯体 系的作用 的信息记录体系 ， 这个体系中包含的主要 内容有 ： 品的相关记 录 、 食 食 食品安全追溯体 系是建立在产品供应链上 的一种信息查询 系统 ． 品来 源的查询 、 食品所贴标识 的管理 、 相应 的责任分配 以及信用 管理 这种体系涵盖 了产 品的整个生命周期． 即从产 品的培育 ｆ 生产 ） 到产 品 的五个部分 但是到 目前为止 ． 对于食 品可追溯性 的定 义在政府 界和 的分解 ． 再加工最后形成 供食 用的成 品． 每个 环节都需要进行信息 的 学术 界还没有一个统一和明确的概念 欧盟委员会将食 品可追溯性定 采集和认证 ， 当出现食 品安全问题的时候 ． 有关 部门或者生产企业 可 义为 ： 在生产 、 以及销售 的各个环节中 ， 品 、 料 、 加工 对食 饲 可食用禽畜 以通过条码上的数 字信息很快的找 出问题发生的环节和主要负责人 ． 及有可能成为食 品或饲料组成成分 的所有物质的所具有 的追溯或追 这样可 以防止类似 问题 的再次发生 ． 而实现这些 目 的技术就是条码 标 踪的能力。在学术界 目前存在着两种主流的观点 ． 一个是 由美国学者 技术 和信息管 理系统 实施食 品安全 追溯体系 的具体作用有 如下方 戈兰提出来 的 ． 外一个是 由丹麦学者莫伊提 出来的 前者是将食品 另 面１ 安全可追溯 体系看成是一个供应链的流程 ． 并根据可追溯体系 自身特 ３ 提高信息 的透 明度 ． 于信用体 系的建立 、 ． １ 有助 规范原料市 场和消 性的差异设定 了衡量 可追溯体系的 ３ 个标准即宽度 、深度和精确度 ： 费者知情权的保护 品安全追溯体系就是将 产品从 田园到餐桌的整 食 后者将可追 溯体 系分 为产 品路线和有效追溯的范围两个组成部分 个过程通过条码技术展示 给下游厂家或消费者的过程 ． 采用 了食品安 全追溯体系 ． 使得每个 流程 的生产者必须按照安全食 品的标准生产商 ２ 食 品安全可追溯体系的现状 品并交付到下一个环节 ， 这使得每个环节的生产者必须为这个环节的 追溯体系是一个 多层次 的系统工程 ． 在实施食品安全可追溯 的过 信息 真实性负责 ， 有助于建立整个市场 的信用体系 ； 其次 ， 通过标准化 程 中， 需要很 多的企业 参与进来 ， 这其 中不仅包括 了生产 商 ， 分销商 ． 的生产 ． 淘汰那些技术 和安全 性落后的企业 ． 高了整个行业的生产 提 物流同时也包括了政府的质量检测部 门和信息管理的部 门． 是各个环 标准 ， 整个行业 的行为得到了规范： 最后 ， 条码技术使得消费者对于购 节相互联系相互作用的过 程 买的商品信息一 目了然 ． 企业通过条码技术公布 了每个环节 的相关信 ２ 欧盟国家的食品安全追溯体 系 ． １ 息 ， 中保护 了消费者的知情权 。 无形 欧盟的食品安全追溯 体系源 自欧盟技术法规 １８ ． ７ 号 该法规规 定 ３ 提高了整个食品供应链的管理水 平 食品从田园到餐桌是一个 ． ２ 了从 ２０ 年起 ．欧盟范 围内所进行销售 的所有类别 的食 品都要遵守 供应链运作过程 ． ０４ 在食物流 动的同时也包含着信 息的流动 ． 了保持 为 上述法规 ． 该法规的具体内容包括 ： 在生产 、 制造和销售 的每一个 环节 和提 高企业所处环节 的安全性 ． 节点上 的企业必须不断地提 高生产 和 都需要建立相应的追溯体 系： 营食 品和饲料 的商家需要建立一个识 经营水平 ． 经 防止食 品在 每个 环节所受到安全 威胁的可能性 ． 以便将符 别系统 ． 该系统能够识别参与到整个食 品供应链运 作过程 中的所 有参 合标准的安 全食 品交付到笑一个环节 ． 为此企 业需要 提高生产技术 和 与人 和物 品： 品和饲料的经营者应建立如何 与其他 经营者发生联系 管理水平 ， 食 防止企业被整个行业所淘汰。 因此 ． 生产和管理水平的 企业 的体 系或程序 ： 应建立食品追溯识别 和文件管理体系 。 不断提升促进了整个食 品供应链管理水平的提升 ２ 美 国的食 品安全追溯体系 ． ２ ３ 提高食 品企业的 国际竞争 力 ， ． ３ 更好的参与 国际 （ 下转 第 ４ １ ） １ 页 美国食 品安全 的管理不同于其他国家 ． 美国的食 品追溯体系分布
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第 ２ 期 ７
Ｓ ＩＮ Ｅ＆Ｔ Ｃ Ｎ Ｌ Ｇ Ｎ Ｏ ＭＡ Ｉ Ｎ ＣＥ Ｃ Ｅ Ｈ Ｏ Ｏ ＹＩＦ Ｒ 息
关于食品安全追溯体系发展现状的研究
徐新建 （ 滨州市科学技术情报研究所 山东 滨州 ２ ６ ０ ） ５６ ０
【 摘 要】 不断 出现的食品安全 问题 引起 了各 国政府 的高度重视 ， 同时也促进 了 品安 全追溯体 系的产生和建立 ， 食 文章回顾 了 品安全可 食