红米的微量元素测定与糙米色素基因的定位(精)
糙米为什么比大米更有营养
糙米为什么比大米更有营养来源：办公室11-12-10 浏览（262）字体：大中小糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成，大米主要是胚乳，还含有以及碾米过程中残留的极少量皮层和胚，所以含有全部皮层、胚和胚乳的糙米比去掉绝大部分皮层和部分胚的大米更有营养。
由于糙米皮层的纤维素含量远高于胚乳，既难于制成米饭，制成的米饭口感又不好，所以一般不用糙米来做饭。
通过生物、物理等方法处理后，可以将糙米制成各种食品原料或食品。
糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，但营养越差，详见表1-1。
糙米皮层所含的维生素B1、维生素B2，都是人体重要的营养素。
维生素B1（硫胺素）具有预防脚气病，促进发育等功能；维生素B2（核黄素）可预防口角炎、皮肤炎等疾病，增进人体健康。
【打印】【收藏】【推荐】【关闭】【复制】2012年2月23日星期四农历壬辰年二月初二小心身边的“反营养物质”来源：江苏粮网09-10-22 浏览（624）字体：大中小“反营养物质”到底是一些什么物质呢？这些物质有什么坏处呢？哪些食物中有反营养物质呢？这里所说的各种“反营养物质”，是一个新的概念，是说加工食物中加入的一些物质，如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。
这个概念，虽然看起来英文词汇是一样的，其实与天然食品中的单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫甙类物质、某些生物碱等天然“抗营养物质”的含义大不相同。
天然的“抗营养物质”虽然有妨碍某些营养素吸收的问题，但它们本身也有一些好的作用，往往同时被看作食物中的保健成分。
只要膳食调配得当，就不会对人体健康产生不良影响。
比如说，粗粮、豆类和蔬菜中的单宁、多酚、植酸都妨碍矿物质吸收，但它们也有强大的抗氧化作用，对于预防癌症、糖尿病和心脏病都有帮助。
只要在膳食中适量增加一些动物性食品，再增加一些富含维生素C的果蔬，就能弥补铁、锌等元素吸收不足的问题。
大豆中的胰蛋白酶抑制剂虽然妨碍蛋白质的吸收，但它也是非常强的抗癌物质。
红米红色素 2
红米红色素的提取及稳定性的研究摘要：实验确定了黑米色素提取溶剂、溶剂浸泡黑米时间、黑米的用量、提取温度和提取时间结果表明; 将黑米碾碎过100 目筛子后，用300ml 的95 % 乙醇浸泡1d，在45℃、0.08Mp 的条件下用旋转蒸发仪减压蒸馏，之后用石油醚进行蒸馏得到黑米紫素色。
同时HPLC对色素纯化。
关键词:黑米紫色素; 提取The Research on the Extraction and StabilityOf “Red Rice Red Pigment”Abstract: In this paper, we mainly determine the better extraction solvent for extracting the black rice pigment, time of solvent soaking black rice, black rice consumption, extraction temperature and extraction time. The results show that the black rice crushed after 100 mesh sieve, with 300ml of 95% ethanol for 1d, at 45 ℃, under conditions 0.08Mp a rotary evaporator under reduced pressure distillation, followed by distillation of petroleum ether to obtain a dark purple plain rice. Simultaneously with the HPLC purified pigment, red pigment is determined using red rice extract absorbance at around 2.0, a flow rate of 2 BV / column adsorbed on h. Using a concentration of 70% ethanol, flow rate of 1 BV / h for elution. After purification by macro porous resin adsorption, the pigment of red rice is getting a better purification and enrichment and pigment color value reached 261.1.Key words: Purple pigment of black rice; extract目录1引言 (3)1.1实验背景及研究意义 (3)1.2国内外研究现状 (3)1.3黑米的介绍 (4)1.3.1历史考证 (4)1.3.2生长环境 (4)1.3.3特征及特性 (4)1.3.4经济价值 (5)1.4常见色素介绍 (6)1.4.1葡萄皮红色素 (6)1.4.2山楂花色素 (6)1.4.3红米红色素 (6)1.5红米红色素粗提取原理及作用 (6)1.6红米红色素分离原理 (7)2.1仪器 (7)2.2试剂 (7)3 实验部分 (7)3.1标准曲线的制作 (7)3.2实验材料 (8)3.3提取方法 (8)3.4最佳提取条件的选择 (8)4 结果与分析 (9)参考文献 (13)1 引言1.1 实验背景及研究意义化学合成的食用色素［1］因其化学性质稳定，着色力强、色泽鲜艳、价格低廉在食品工业中得到广泛应用，但近些年来人们发现合成色素中某些品种具有慢性毒性，甚至有致癌性，这种潜在的危害性促使人们寻找新的色素资源。
不同密度对高坡红米相关农艺性状和产量的影响
２０１２年 第３期耕作与栽培·４３ · 不同密度对高坡红米相关农艺性状和产量的影响雷红梅（贵阳市花溪区久安乡农业服务中心，贵州贵阳 ５５００２５）摘 要：本实验对高坡乡当地红米材料，采用随机区组设计，从分蘖动态、穗长、有效穗数等产量性状研究了不同密度对高坡红米产量的影响。
结果表明：①密度为１５ ０００穴／６６７ｍ２的水平时的分蘖能力较强；②密度为１５ ０００穴／６６７ｍ２的水平时，其结实率、总粒数、单株产量均较其他水平的高，只有穗长、有效穗数较１２ ５００穴／６６７ｍ２的低，栽插密度间千粒重变化不明显，③综合所考察的各种性状和实际测产结果，认为高坡红米的密度为１５ ０００穴／６６７ｍ２的水平时，能达到最大效益。
关键词：密度；高坡红米；产量高坡红米是当地的特种稻种资源，前人的研究结果表明红米成熟以后种皮才变红，其中的色素又叫浓缩丹宁酸，红色色素是其营养丰富的原因，也是具有食疗价值的原因［１］。
水稻的栽培密度一直是栽培学家用于调节群体结构、提高产量和降低成本的一种手段［２～３］。
水稻高产是由多重因素相互作用的结果。
而基本苗确定又是重中之重。
为高坡红米最大限度获取单位面积上的产量，协调水稻个体和群体之间的关系，充分发挥群体的增产潜力，进行了高坡红米的不同密度试验，旨在分析其分蘖发生利用规律及其高产性状指标，为高坡红米的优质、高产、高效技术提供依据。
１ 材料与方法１．１ 材料与试验设计供试材料为贵阳市花溪区高坡乡当地保留红米，试验播种在贵阳市花溪区高坡乡平寨村，２０１１年４月１５日播种，２０１１年６月６日移栽，当地海拔１４５０ｍ，土壤为高山草甸土，肥力中等，设置４个水平：分别为１２ ５００穴／６６７ｍ２（２６．４ｃｍ×１９．８ｃｍ）、１５ ０００穴／６６７ｍ２（２６．４ｃｍ×１６．５ｃｍ）、２００００穴／６６７ｍ２（１９．８ｃｍ×１６．５ｃｍ）和当地密度（１００００穴／６６７ｍ２），每个材料种植１个小区，每小区种植面积１３．５ｍ２。
比色法快速测定糙米中氨基丁酸含量研究
比色法快速测定糙米中氨基丁酸含量研究一、本文概述随着人们对食品安全和健康饮食的日益关注，糙米作为一种营养丰富、健康有益的谷物，其品质检测成为了研究的热点。
氨基丁酸（GABA）作为糙米中的重要成分，具有调节血压、抗焦虑、改善睡眠等多种生理活性，因此，快速准确地测定糙米中氨基丁酸的含量对于保证糙米品质和推动其健康食用具有重要意义。
本文旨在研究并优化比色法在快速测定糙米中氨基丁酸含量的应用，为提高糙米品质检测和加工技术的水平提供理论支持和实践指导。
本文将首先介绍氨基丁酸的基本性质及其在糙米中的重要性，阐述比色法测定氨基丁酸含量的基本原理和步骤。
随后，通过实验探究不同条件下比色法测定的准确性和可靠性，分析可能影响测定结果的因素，并据此提出优化方案。
本文还将对比色法与其他常用的氨基丁酸测定方法进行比较，评估其在实际应用中的优势和局限性。
本文将总结研究成果，展望比色法在糙米品质检测领域的未来发展前景，为相关领域的研究和实践提供参考和借鉴。
二、文献综述氨基丁酸（GABA）是一种重要的非蛋白质氨基酸，广泛存在于动植物体内，并在食品、医药和农业等领域具有广泛的应用。
糙米作为人们日常饮食的主要来源之一，其营养价值和功能成分一直受到广泛关注。
近年来，随着人们对健康饮食的追求和对糙米中功能成分研究的深入，糙米中氨基丁酸含量的快速测定方法成为了研究的热点。
目前，关于糙米中氨基丁酸含量的测定方法主要包括高效液相色谱法、气相色谱法、荧光光谱法等。
这些方法虽然具有较高的准确性和灵敏度，但操作复杂、耗时较长，且需要昂贵的仪器和专业的操作人员，限制了其在实际生产和科研中的应用。
因此，开发一种简便、快速、经济的糙米中氨基丁酸含量测定方法具有重要意义。
比色法是一种基于物质对光的吸收性质进行定量分析的方法，具有操作简便、快速、经济等优点，在食品分析领域得到了广泛应用。
近年来，一些研究者尝试将比色法应用于糙米中氨基丁酸含量的测定，并取得了一定的成果。
红米花青素检测报告-2
“红米提取物”花青素类化合物测试报告2012年8月2号接到云南瑞宝生物科技有限公司邮寄来的红米提取物S-HMT120731、紫甘薯提取物S-ZGT120730A、甘蓝提取物S-GT120730A、萝卜提取物S-LT120730A，其中除红米样品外的其他样品的测试工作仍未完成。
红米样品中已完成花青素的检测任务，具体工作内容及结果如下：定性：采用制备色谱对样品中花青素进行分离纯化，收集纯化后的样品进行紫外光谱扫描（UV）、飞行时间多级质谱（MS n）检测，并将结果进行了数据解析，推测化合物结构。
定量：采用HPLC技术，外标法定量“红米样品”中三种花青素。
1.研究方法1.1 定性研究1.1.1 仪器及试剂WATERS 2695 高效液相色谱仪，配二极管矩阵检测器。
ESI-IT-TOF 质谱仪（Shimadzu公司，日本）。
岛津UV2550 紫外分光光度计。
甲醇，乙酸等。
1.1.2 样品溶液制备称取红米样品400mg，用甲醇定容至10mL，配成质量浓度为40mg/mL的储备液，置于4℃冰箱中备用。
1.1.3实验条件1.1.3.1制备色谱条件制备色谱系统：色谱柱，C18，250mm×8 mm，粒径：20-40μm；流动相：V (甲醇) /V (水)/V (乙酸) = 40：60：0.5；检测波长：520 nm；进样体积：2.5 mL；进样量：100 mg；柱温：室温。
样品溶液分5次进样，每次2.5mL，收集保留时间为8.2，11.5和12.8min的三个流份。
合并5次收集的流份，分别冷冻干燥，得三种花青素浓缩液，该浓缩液用于以下的质谱检测及紫外光谱扫描。
1.1.3.2 质谱条件电喷雾电离：正离子模式喷雾电压4.5kV。
加热模块（BH）温度200℃；曲形脱溶剂管（CDL）温度200℃。
碰撞诱导解离（CID）参数: （1）碰撞能量：MS1～MS3，50%。
（2）碰撞气比例：MS1～MS3, 50%。
食品质量安全市场准入制度问答(三)
食品质量安全市场准入制度问答(三)目录一、综合，二、其他粮食加工品，三、食用植物油、食用油脂制品、食用动物油脂,四、调味料产品,五、肉制品,六、乳制品、婴幼儿配方乳粉、婴幼儿及其他配方谷粉,七、饮料，八、方便食品，九、速冻食品，十、薯类食品，十一、含茶制品和代用茶,十二、其他酒，十三、蔬菜制品，十四、水果制品，十五、其他豆制品，十六、糖一、综合1. 现有细则中未涵盖的食品,如何办理生产许可证？答：现有细则中未涵盖的食品,按 28 大类中其他食品进行发证。
是否为未涵盖的食品，经总局组织专家委员会确认.其他食品的申证单元为 1 个，即其他食品 (具体产品名称) ,其产品类别编号为 2801。
审查按照《食品质量安全市场准入审查通则》 (2004 版)进行审查。
发证检验项目按企业标准判定。
企业标准应经备案并通过合理性审查。
2. 《食品质量安全市场准入审查通则》 (2004 版) 以及相关细则中，不少标准都在不断增加、更新和修订,当新标准发布实施后，我们是否执行新标准？答：新标准实施后，按新标准执行。
必要时总局会根据标准变化情况,组织对相关细则进行修订.3. 保健食品是否应按加工食品的要求取得食品生产许可证？答：所有已取得“健字号”、“准字号”的食品暂不纳入市场准入范围内.4．在食品中是否可以添加当归、党参、沙参、罗汉果、百合、决明子、阿胶等动植物原料？答：我国有关法律法规规定,食品不得加入药物；既是食品又是药品的食药两用的物质，可以作为食品的原料或者配料在食品中使用,但不得宣传、标注治疗功效；国家规定的可用于保健食品的物品，只能在保健食品中使用.为保护消费者身体健康，食品生产企业禁止使用药品名称或者可能引起消费者误以为是药品的名称命名食品。
5。
如何对企业标准的合理性进行审查？答：对企业标准的合理性进行审查时，从以下几个方面予以考虑：(1)没有国家标准、行业标准及其他相关标准的a．企业标准中的内容要符合国家有关法律、法规的规定，符合通用的技术标准，如： GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》、 GB7718 《预包装食品标签通则》等.b．企业标准中的检验项目数量，应涵盖相应细则产品质量指标要求中规定的检验项目。
控制水稻红米性状相关基因分子标记的开发
控制水稻红米性状相关基因分子标记的开发作者：张亭亭窦兰兰王英存李建粤来源：《上海师范大学学报·自然科学版》2015年第05期摘要：红米因其独特的营养价值日益受到人们关注.红米由两对非同源染色体上的Rc、Rd 显性基因控制，且Rc、Rd基因同时存在时，水稻才表现为红米表型.本研究分别在Rc和rc等位基因以及Rd和rd等位基因影响性状的关键性位点上建立了分子标记：Rc（+5150）和Rd （+276）.检测结果显示：这2个分子标记可以分别用来区别控制红米性状的Rc/rc和Rd/rd基因型.开展本研究，为今后利用分子标记辅助快速有效地选育各类红米水稻新品种研究提供了重要的帮助.关键词：水稻；分子标记；红米； Rc基因； Rd基因中图分类号： Q 341； S 336 文献标志码： A 文章编号： 1000-5137（2015）05-0485-05随着生活水平的提高，目前人们对稻米的需求已不仅仅满足于解决温饱问题，同时希望吃得更营养更健康.在天然有色水稻糙米中，如红米表皮，含有类黄酮中的重要成员，花色素与糖基结合形成的花色苷.类黄酮作为一类天然生物活性物质对人体具有多种保健功效，其在增强人体免疫力以及防治多种慢性病等方面的作用越来越受到人们的重视.早在2000年，Middleton等报道[1]，黄酮类物质对抵制哺乳动物细胞炎症、心脏病以及癌症方面有较好的效果.黄酮类物质还具有抗氧化、降低血清胆固醇和血清脂质、抑制癌细胞生长和抗癌等生理功能[2-3].黄酮类食物的摄取可以降低由冠心病、心血管疾病和其他原因导致人的死亡危险[4].McCullough等[5]的研究表明，即使摄入极少量黄酮类富集的食物对人体也大有裨益.红米的米色由两对基因，Rc和Rd决定.这两对基因都通过单基因进行遗传，但同时又具有相互作用，共同参与水稻谷粒种皮中红色色素的淀积. Rc基因编码一个含有bHLH基序的转录调节因子，Rd基因编码花色素合成路径中一个关键分子DFR蛋白.当Rc单独存在，即基因型为RcRcrdrd或Rcrcrdrd的水稻，米色为棕色.当Rd单独存在时，即基因型为rcrcRdRd或rcrcRdrd的水稻，米色为白色.当Rc和Rd两对基因都隐性纯合时，即基因型为rcrcrdrd，米色也为白色.绝大多数白米水稻都是rcrcrdrd基因型.只有当Rc和Rd同时存在，即基因型为Rc_Rd_，米色才能表现为红色[6-7].本文作者根据Rc和Rd分别在红米和白米中的差异位点，建立了便于检测Rc和Rd两对等位基因的分子标记.开展本研究，可为利用分子标记辅助选育红米水稻新品种研究奠定基础.1 材料和方法1.1 水稻材料和总DNA提取本试验用到4种水稻种子：“Kasalath”（基因型为RcRcRdRd）红米水稻种子、“日本晴”（基因型为rcrcrdrd）白米水稻种子、“上师大6号”（基因型为RcRcRdRd）红米水稻[8]与“上师大5号”（基因型为rcrcrdrd）白米巨胚水稻[9]杂交种子以及再自交收获的种子.分别在如上4种水稻种子长出幼苗后取叶片，采用CTAB法提取基因组DNA.1.2 分子标记的建立与检测比较从GenBank查找的“Kasalath”水稻（GenBank：AB250059.1）和“日本晴”水稻（GenBank：DQ885804.1）相应的Rc和rc等位基因序列.在Rc和rc两者具有差异位点的两端设计1对引物.Rc和rc等位基因的PCR检测反应程序为：94℃预变性5 min；94℃变性50 s、59℃退火30 s、72℃延伸20 s，32个循环；72℃保温10 min.从GenBank查找“Murasaki-ine”水稻（AB003495）[7]的Rd序列，再通过NCBI 的blast寻找“日本晴”相应序列（AP004317.1）并进行比较.在两者有差异位点的两端设计一对引物.Rd和rd等位基因扩增的PCR程序为：94℃预变性5 min；94℃变性30s、64℃退火30 s、72℃延伸40 s，32个循环；72℃保温10 min.各引物均由上海生工生物工程技术服务有限公司合成.对于Rc和rc等位基因扩增产物，直接采用4%琼脂糖凝胶电泳进行检测.Rd和rd等位基因扩增产物，需要进一步采用TaqI限制性核酸内切酶酶切后，再利用2%琼脂糖凝胶电泳进行检测.Rd和rd等位基因扩增产物酶切体系：PCR产物17 μL，TaqI内切酶（TaKaRa公司）1μL（10U），10×TaqI Buffer 2 μL，0.1%BSA 2 μL，在65℃水浴锅中酶切12 h.2 结果与分析2.1 Rc和Rd基因分子标记的建立比较白米水稻“日本晴”rc基因和红米水稻“Kasalath”Rc基因包括外显子和内含子全长序列发现，不论在外显子和内含子，两者都存在差异.在第7外显子，距离Rc基因起始密码子第一个脱氧核苷酸+5150处，“日本晴”的 rc基因比“Kasalath”Rc基因缺失14个脱氧核苷酸（图1）.图1 "Kasalath"和"日本晴"水稻部分Rc和rc等位基因序列比较（阴影部分显示为差异位点）根据Furukawa等研究认为，正是由于这14个脱氧核苷酸的缺失引起Rc基因移码突变，提前出现终止密码子，导致白米水稻的rc基因合成的是一个无功能的截短蛋白[7].因此，本试验将Rc和rc等位基因在第7外显子是否具有14个脱氧核苷酸缺失位点作为筛选Rc/rc的分子标记Rc（+5150），并在其两端设计一对上、下游引物Rc-F和Rc-R，相应的序列分别为：5′CAGTTACAGGGGAGCAGAAAC3′和5′GTACCAAAGATCGCAGAATTATG3′.图2 "Murasakiine"和"日本晴"水稻部分Rd和rd等位基因序列比较（阴影部分显示为差异位点）比较“日本晴”水稻 rd基因和“Murasaki-ine”水稻Rd基因包括外显子和内含子全长序列发现，两者只有一个脱氧核苷酸位点差异.在距离Rd基因起始密码子第一个脱氧核苷酸+276处，“Murasaki-ine”水稻的Rd基因为C，与临近上游+275处脱氧核苷酸T和临近下游+277和+278两处脱氧核苷酸G和A，构成TaqI限制性核酸内切酶识别位点“TCGA”，而白米水稻rd基因+276处脱氧核苷酸为A，不能被TaqI限制性核酸内切酶识别（图2）.本试验将该位点作为筛选Rd/rd的分子标记Rd（+276），并在两端设计一对上、下游引物Rd-F和Rd-R，相应的序列分别为：5′ATGGGCGAGGCGGTGAAGG3′和5′ TCGTCGTGGTCGTAGGAGGG3′.2.2 Rc和Rd基因分子标记的检测图3 Rc（A）和Rd（B）基因分子标记检测利用Rc-F和Rc-R一对引物，对分别含有Rc和rc等位基因的“Kasalath”和“日本晴”水稻基因组DNA进行扩增，预计两种水稻都只能扩增出一条带，分子量分别为167 bp和153 bp，而杂交植株同时具有与“Kasalath”和“日本晴”两种水稻相同分子量的两条带.经检测显示，电泳结果与预计完全相同（图3A）.由此表明，本试验设计的分子标记及检测方法能够明显地区分出红米水稻和白米水稻分别具有的Rc和rc等位基因.Rd和rd基因PCR产物预期都为553 bp.Rd基因的扩增产物经TaqI 限制性核酸内切酶酶切后，预计会产生分子量分别为275、52、57、132和37 bp 5个片段.由于52 bp和57 bp条带比较接近，预计用2%的琼脂糖凝胶电泳往往会分不开，37 bp条带片段较小，电泳后在凝胶中有可能会看不到；rd基因的扩增产物经TaqI 限制性核酸内切酶酶切后，预计会产生分子量分别为327、57、132和37 bp 4个片段.因此，Rd和rd基因PCR产物经TaqI 限制性核酸内切酶酶切，再经过2%的琼脂糖凝胶电泳检测后，两者之间的主要差异是在275 bp和327 bp两个条带.以“Kasalath”红米水稻、“日本晴”白米水稻以及红米和白米杂合植株为材料，对本试验设计的Rd基因分子标记及相应的Rd-F和Rd-R引物和检测方法进行验证.结果显示，“Kasalath”水稻的PCR产物经TaqI酶切后具有275 bp的特征条带（图3B泳道1），“日本晴”水稻的PCR产物经TaqI酶切后具有327 bp的特征条带（图3B泳道2），而杂合植株同时具有275 bp 和327 bp的特征条带（图3B泳道3）.因此，本试验设计的分子标记及检测方法能够明显地区分出红米水稻和白米水稻分别具有的Rd和rd等位基因.2.3 Rc和Rd基因分子标记对F2植株的检测以“Kasalath”和“日本晴”水稻为对照，利用Rc和Rd基因分子标记，检测了124棵由“上师大6号”红米水稻[8]与“上师大5号”白米巨胚水稻[9]杂交再自交获得F2植株的基因型.在F2植株中，如Rc或Rd带型与“Kasalath”水稻相同，表明该植株具有纯合显性的Rc或Rd基因，如带型与“日本晴”水稻相同，表明该植株具有纯合隐性的rc或rd基因，如带型同时具有与“Kasalath”和“日本晴”相同条带，表明该植株的Rc或Rd基因为杂合状态（图4A、B）.在124棵自交植株中，对于Rc/rc等位基因，筛选到三种带型植株数分别为：33∶58∶33；对于Rd/rd等位基因，筛选到三种带型植株数分别为：36∶54∶34.经χ2检测显示，Rc基因和Rd基因的分离比，都符合孟德尔一对基因F2植株基因型1∶2∶1的分离比.根据孟德尔的分离规律和自由组合规律，两对基因F2代植株对应4种表型（Rc_Rd_、rcrcRd_、Rc_rdrd、rcrcrdrd）的分离比为9∶3∶3∶1.从分子标记检测显示，4种表型对应的基因型实际观察值为67∶24∶24∶9.χ2检测显示，实际值与理论值也相符.图4 部分F2植株Rc（A）和Rd（B）基因检测对应比较Rc和Rd两个基因的检测结果，本试验共筛选到9棵与纯合红米水稻品种完全相同基因型的植株.3 讨论在水稻传统育种中，主要根据田间表型对植株进行筛选.由于表型往往受到季节、环境及基因表达与否的影响，以至于个体的表型有可能与其基因型之间存在较大的差异.而且，有些性状，如米色的表型，由于存在母性效应而延迟至下一代才会与基因型一致.所以在水稻常规育种中，通过表型进行筛选，准确性相对较差.分子标记辅助育种选择，是利用分子标记对目标基因进行筛选[10].由于直接针对DNA分子水平上的差异进行筛选，因此，分子标记辅助育种选择，不受环境和目标基因表达的影响，可提高筛选的准确率，还能够缩短育种年限；在另一方面，由于没有引入异源基因，不存在目前争议较大的转基因安全问题[11].最近几年，利用分子标记辅助选育水稻新品种研究越来越受到育种家的重视，并在水稻分子标记开发[12-15]、水稻食味品质改良[8，16]、提高水稻的抗病性[8]、培育香型巨胚水稻[17]等方面已有较多研究报道.红米水稻因其糙米表面含有对人体具有保健功能的黄酮类物质，属于特种功能水稻.尽管目前已有关于控制红米性状基因相关的研究报道[6-7]，但至今为止国内外还未见关于控制红米性状相关基因分子标记开发方面的研究报道.在目标基因编码序列与决定性状直接相关的位点上建立分子标记，是针对目标基因筛选最为有效的标记类型.本研究建立的红米性状筛选的两个分子标记，都是直接涉及两个目标基因的关键性位点.在本研究中，已利用这样的分子标记筛选获得了Rd和Rc基因都显性纯合的植株，再结合常规育种对纯合植株进行田间农艺及产量性状观察和筛选，即可快速培育出红米水稻新品种.虽然红米的营养成分含量比普通白米高，但目前采用常规育种培育的红米水稻产量一般比普通白米水稻低.红米性状来源于野生稻，以常规育种选育的红米水稻，其口味一般不如普通栽培稻.如果将本研究建立的分子标记在育种中加以应用，同时结合前人在稻米优质食味品质、抗病、香味等性状建立的分子标记，一同进行辅助选择，并以高产水稻品种作为回交亲本，就有望选育出产量高、口味优良的红米水稻新品种.Megan等[18]通过比对红米“O.rufipogon”与白米“Jefferson”的Rc/rc等位基因发现，外显子单核苷酸差异位点有8处，还有2处片段的缺失和1处片段插入.Furukawa等也发现红米“Kasalath”水稻和白米“日本晴”水稻，在Rc基因除了单核苷酸碱基差异外，第7外显子处有14个核苷酸缺失，第8外显子有12个核苷酸的缺失和6个核苷酸插入[7].比较白米“日本晴”水稻rd基因和“Murasaki-ine”水稻的Rd基因包括外显子和内含子全长序列显示，两者只有一个核苷酸的碱基位点差异.从进化的角度考虑，对于共同控制水稻红米性状的两个互作基因，Rd比Rc 保守.参考文献：[1] MIDDLETON E J，KANDASWAMI C，THEOHARIEDS T C.The effects of plant flavonoids on mammalian cells：implications for inflammation，heart disease，andcancer[J].Pharmacol Rev，2000，52（4）：673-751.[2] LAZZW M C，PIZZALA R，SAVIO M，et al.Anthocyanins protect against DNA damage induced by tertbutyl-hydroperoxide in rat smooth muscle and hepatoma cells[J].Mutat Res，2003，535（1）：103-115.[3] RUSSO A，FAUCI L L，ACQUAVIVA R，et al.Ochratoxin A-induced DNA damage in human fibroblast：protective effect of cyanidin 3-O-β-D-glucoside[J].J Nutr Biochem，2005，16（1）：30-37.[4] MINK P J，SCRAFFORD C G，BARRAJ L M，et al.Flavonoid intake and cardiovascular disease mortality：a prospective study in postmenopausal women[J].Am J Clin Nutr，2007，85（3）：895-909.[5] MCCULLOUGH M L，PETERSON J J，PATEL R，et al.Flavonoid intake and cardiovascular disease mortality in aprospective cohort of US adults[J].Am J Clin Nutr，2012，95（2）：454-464.[6] EIGUCHI M，SANO Y.Evolutionary significance of chromosome 7 in an annual type of wild rice[J].Rice Genetics Newsletter，1995，12：87-189.[7] FURUKAWA T，MAEKAWA M，OKI T，et al.The Rc and Rd genes are involved in proanthocyanidin synthesis in rice pericarp[J].Plant J，2007，49（1）：91-102.[8] 郭亮，徐申中，张建中，等.聚合蜡质和抗条纹叶枯病基因水稻的分子标记辅助选择[J].西北植物学报，2011，31（8）：1537-1542.[9] 任永刚，张建中，张红梅，等.通过成熟胚离体培养获得巨胚水稻新品种及性状和稻米品质分析[J].上海师范大学学报：自然科学版，2011，40（3）：289-294.[10] 秦延春.DNA分子标记及其在水稻遗传育种研究中的应用[J].广东农业科学，2012（7）：145-147.[11] 王彤彤.水稻分子标记辅助育种研究进展[J].黑龙江农业科学，2012（2）：142-145.[12] 徐小龙，赵国超，李建粤.24种香稻品种甜菜碱醛脱氢酶2基因突变位点的分析及分子标记开发[J].植物分类与资源学报，2011，33（6）：667-673.[13] 许言福，郭亮，沈卫平，等.抗条纹叶枯病基因qSTV11KAS分子标记检测方法的建立以及50种水稻qSTV11KAS基因的分析[J].上海农业学报，2013，29（5）：32-35.[14] SHI Y Q，ZHAO G C，XU X L，et al.Discovery of a new fragrance allele and development of functional markers for identifying diverse fragrant genotypes in rice[J].Mol Breed，2014，33（1）：701-708.[15] 谢米雪，郭亮，窦兰兰，等.22种上海市重要水稻10个食味品质相关基因的基因型分析[J].上海师范大学学报：自然科学版，2013，42（4）：384-391.[16] 周屹峰，赵霏，任三娟，等.具中等直链淀粉含量的籼型优质不育系浙农3A的选育[J].杂交水稻，2010，25（4）：14-17.[17] 朱映东，时亚琼，周锋利，等.分子标记辅助选育香型巨胚水稻[J].上海师范大学学报：自然科学版，2013，42（6）：623-628.[18] MEGAN T S，MICHAEL J T，BERNARD E P，et al.Caught red-handed：Rc encodes a basic Helix-Loop-Helix protein conditioning red pericarp in rice[J].The Plant Cell，2006，2（18）：283-294.Development of the molecular markers for identifying red pericarp trait in riceZHANG Tingting， DOU Lanlan， WANG Yingcun， LI Jianyue（College of Life and Environmental Sciences，Shanghai Normal University，Shanghai 200234，China）Abstract：Red rice attracts people′s attention greatly for its special nutritional value.Red pericarp phenotype of rice is controlled by two pairs of dominant genes， Rc and Rd，on non-homologous chromosomes，and rice pericarp will be red only while Rc and Rd genes are both present.In this studywe developed two molecular markers，namely Rc（+5150）and Rd（+276），directly on key loci of Rc/rc allele and Rd/rd allele affecting the rice pericarp color.The results show that the two molecular markers could discriminate the different genotypes of Rc/rc and Rd/rd.This study provides an important help for breeding red rice new varieties quickly and efficiently by using molecular marker-assisted selection.Key words：rice； molecular marker； red pericarp rice； Rc gene； Rd gene（责任编辑：顾浩然）。
浅析红米的营养功能及应用
浅析红米的营养功能及应用作者：郑呢喃吴昊来源：《食品安全导刊》2018年第09期摘要：红米营养丰富，具有较高的食用价值。
本文综述了红米的营养成分、结构特征及应用功效，为后续学者的研究提供铺垫。
关键词：红米营养功能红米是因色素沉淀在果皮和种皮上而显现出特定颜色的稻米，其含有丰富的花青素。
我国有着悠久的红米栽培历史，春秋时期，红米稻已在我国种植并进入市场。
红米一直被看作营养滋补品，有“补血米”、“神仙米”、“药米”、“长寿米”等美称，在历史上还被当作贡品进献皇室。
贵州有着优越的有色稻米种植条件，品种类型较多，经过研究整理，籼、粳、糯型、水、陆稻等地方品种达4000余份[1]。
本文通过对红米营养成分、保健功能、药用价值的利用进展进行综述，以期为后续学者研究红米功能提供参考。
1 红米的营养成分及功效红米不仅味道甜润，而且营养相对于一般白米来说更加合理、全面，其含有较多的蛋白质、氨基酸及丰富的微量元素，如铁、锌、锰、硒、钙、钼、磷，以及维生素C、B2、B6、B12、胡萝卜素等。
更值得一提的是，红米中所含的黄酮类化合物比黑米还高[2]，可见红米是比较理想的具有保健作用的食品。
1.1 营养成分分析红米中约含水分12.08%、蛋白质11.12%、脂肪2.42%、灰分1.38%、膳食纤维1.62%，其蛋白质、脂肪、灰分、膳食纤维含量均高于中国食物成分表上所列的普通大米。
贵州省农科院水稻研究所石帮志等[3]通过对红米（天红）的研究，发现红米形状遗传主要受一对独立的显性基因控制，其它基因只起修饰作用[3]。
红米营养丰富，中医认为红米能健脾开胃、滋阴补肾，具有很好的营养保健和医药功能。
人们通过食用红米饭的方式获取人体必需的中、微量元素，对促进营养平衡、激活免疫系统、强身健体、延年益寿有积极的意义。
此外，红米的红色素亦是食品与轻纺工业等行业的天然染料，故开发红米有着十分广阔的应用前景。
1.2 红米保健功能红米中不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、纤维素、维生素、核黄素，还含有许多特殊营养成分，如锌、有机锗、硒等。
优质红米新品种鹅湖红米选育技术报告
优质红米新品种鹅湖红米选育技术报告摘要：鹅湖红米是由江西省江天农业科技有限公司从地方品种珍珠红变异单株经定向系统选育而成的一季稻红米新品种，该品种具有高产稳产性好，米粒色泽鲜红，米质优，口感好，生育期适中，后期转色好等特性。
本文对鹅湖红米选育过程、性状特征、栽培技术要点、应用情况进行了综述。
关键词：鹅湖红米;选育;性状特征;栽培技术;应用随着国民经济持续发展和人民生活水平不断提高，人们对健康和饮食的要求愈发严苛，从吃饱吃好的需求，到吃健康、吃特色的需求。
有研究报道，红米中微量元素如锌、铜、钼、硒、铁、钙等的含量是白色普通大米的0.5～3.0倍;同时，红米中的生物碱、β-胡萝卜素等成分具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇和提高机体抗氧化的作用。
基于此，笔者所在的江天农业科技有限公司育种团队与江西农业大学育种团队合作，根据“以优质为目标，产量与抗性同步改良”的选育思路，经系统选育的育种方法，选育出一个优质、高产红米新品种“鹅湖红米”，鹅湖红米于2016年4月通过了江西省作农物品种审定委员会审定，审定编号：赣审稻2016014。
一、选育过程2009年，从铅山篁碧乡畲族村种植的珍珠红品种中发现1株株叶形态好，分蘖较强，后期转色好的红米变异单株。
成熟时，收取变异单株种子。
2010年，在湖坊基地种植变异单株后代，共500株。
经田间观察和室内考种，保留70个优良单株。
2011年，在湖坊基地种植选出的70个单株，每个株系20株，共1400株。
成熟时，选择其中整齐一致的20个优良株系混合收种。
2012年，在湖坊基地种植混收的种子，面积20m2，表现整齐一致，株型好，叶挺色绿，抽穗整齐，结实率高，颗粒饱满，后期转稿好，米质优，米粒红，产量高，命名为鹅湖红米。
2013年，在铅山进行小区对比试验，鹅湖红米表现产量高，抗性好，米质优。
同年，在铅山县各乡镇进行多点试验，鹅湖红米表现突出。
上饶市种子局组织有关专家进行田间现场测产，单产达8652.9kg/hm2。
糙米、米皮及精米中砷、镉含量分析
糙米、米皮及精米中砷、镉含量分析作者：梁静来源：《现代食品·上》2019年第01期摘要：本文选用广西地区生产的籼稻谷作为研究对象，进行糙米、米皮和精米的制备，并分别测量糙米、米皮以及精米中的砷、镉含量。
检测结果显示，砷、镉含量中米皮>糙米>精米。
关键词糙米：米皮：精米：砷：镉在水稻种植中，稻谷中的砷、镉含量与根茎等部位相比较低，但稻谷属于是这一农作物的食用部分，其中的砷、镉直接影响到粮食安全问题。
针对这一情况，本文则对糙米、米皮以及精米中的砷、镉含量进行测定分析，以期对稻谷生产及利用提供相应的数据支持。
1材料与方法1.1试验材料1.1.1水稻品种及土壤本次研究选取材料是广西地区生产的20个籼稻谷样品（随机抽取库存样品），采用去离子水清洗，烘干，并将其在干燥容器中进行存储，以备使用。
样品种植地区土壤基本理化性状：全氮2.33g·kg-1、全磷1.48g·kg-1、有机质47.99g·kg-1、速效钾240mg·kg-1、碱解氮151.2mg·kg-1、全硒0.03mg·kg-1、速效磷18.4mg·kg-1以及全镉0.042mg·kg-1。
氮肥為尿素，磷肥用磷酸二铵，钾肥为硫酸钾，用分析纯亚硒酸钠、分析纯氯化镉处理土壤。
1.1.2样品制备成熟期，在将水稻整株收获之后，去穗，去皮，得到糙米;采用砻谷将水稻稻壳去除，并收集稻壳;之后采用精米机对糙米进行处理，获取精米。
将所得到的糙米、米皮（稻壳）以及精米分别收集，并将其进行粉碎，以备使用。
1.1.3检测仪器分样器、砻谷机、旋风磨（配筛网）、碾米机、百分之一天平、万分之一电子天平、Mars 6智能微波消解仪、AFS-8330原子荧光光度计（附AS-90自动进样器）、PinAAcle900T原子吸收分光光度计（附AS900自动进样器）。
1.2数据测定1.2.1砷含量测定选取约1g样品置于消解管中，并将10mL硝酸加入其中，将其放置在赶酸仪上预消解，时间约15min，密封好后放在微波消解仪中，开启通风装置后进行消解。
【营养与健康论文】浅谈红米及红米色素的营养价值
【营养与健康论文】浅谈红米及红米色素的营养价值本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！红米及红米色素红米及其种植资源、营养价值、保健作用红米属于有色米品种，含有丰富的花色苷类物质。
红米花色苷属于类黄酮类化合物，有研究表明红米色素具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
因此红米作为天然色素具有“天然、营养、多功能”的特点，研究和开发利用红米色素越来越受到广泛重视，具有良好的发展前景。
红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，它外皮呈紫红色，内心白色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。
可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。
红米属于有色米品种，也是我国珍稀的粮油作物资源，红米中含花色苷类物质,花色苷是类黄酮-以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。
红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。
实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。
这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。
红米一般人均可食用，肠胃功能不佳者，不宜多食。
食用效果有：降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。
红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。
红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。
红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
红米的微量元素测定与糙米色素基因的定位的开题报告
红米的微量元素测定与糙米色素基因的定位的开题报告
【研究背景与意义】
红米是一种含有丰富营养物质的重要粮食作物，其中微量元素和糙米色素是其主要营养成分之一。
微量元素对人体健康有很大的影响，缺乏微量元素会导致各种营养
不良症；糙米色素则含有丰富的植物化合物，具有抗氧化、抑制肿瘤等多种生物活性。
因此，对红米中微量元素浓度和糙米色素基因的研究具有十分重要的意义，可以为红米的选育和营养改良提供科学依据，并有助于提高消费者对红米的认知和使用。
【研究内容】
本文旨在开展红米微量元素含量的测定和糙米色素基因的定位研究。
具体研究内容包括以下几个方面：
1.微量元素含量的测定：选择代表性的红米品种，通过化学分析或仪器分析等方法测定其微量元素含量，如铁、锌、硒等。
2.糙米色素基因的筛选：利用现代生物技术，对红米品种进行基因组测序，利用生物信息学方法对糙米色素相关基因进行筛选。
3.糙米色素基因定位：利用分子标记技术，对糙米色素相关基因进行定位，比较不同红米品种糙米色素基因的遗传差异。
4.微量元素和糙米色素的关系分析：通过统计分析等方法，探究微量元素与糙米色素的相关性，分析微量元素和糙米色素对人体健康的影响。
【研究意义】
本研究可以为红米的选育和营养改良提供科学依据，有助于提高消费者对红米的认知和使用。
同时，还可以促进对微量元素和糙米色素的关注，为人们提供更加健康
的饮食方式和营养选择。
红米、黑米等资料
红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。
实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。
这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。
近年来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。
黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。
黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。
食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。
所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。
黑色素有抗衰老作用黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2—2.5倍。
自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。
中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
糙米的营养成分及其在发芽过程中的变化
糙米的营养成分及其在发芽过程中的变化陈志刚1,顾振新13,汪志君2,方维民2,段颖1(1.南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095;2.扬州大学食品科学系,江苏扬州225009)摘要:研究了糙米中淀粉、还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸等营养成分含量及其用Ca 2+、G A 3和去离子水处理后发芽过程中的变化。
结果表明,糙米中除淀粉和还原糖含量低于白米外,水溶性蛋白质、游离氨基酸、粗脂肪、粗纤维和灰分等均高于白米;发芽糙米中淀粉含量下降了4311%～5317%,还原糖上升4014～6119倍,水溶性蛋白质和游离氨基酸含量分别上升517%～1717%和9211%～15112%。
上述变化幅度以G A 3处理的发芽糙米为最大,其次是Ca 2+处理,而去离子水处理的变化最小。
关键词:糙米;营养成分;发芽处理中图分类号:TS21011;Q945134 文献标识码:A 文章编号:10002030(2003)03008404Nutrition compo sitions of brown rice and its changeduring germinationCHE N Zhi 2gang 1,G U Zhen 2xin 13,W ANG Zhi 2jun 2,FANG Wei 2min 2,DUAN Y ing 1(1.C ollege of F ood Science and T echnology ,Nanjing Agric Univ ,Nanjing 210095,China2.Department of F ood Science ,Y angzhou University ,Y angzhou 225009,China )Abstract :Nutrition com positions of brown rice and its change during germination ,treated with Ca 2+,G A 3and de 2ionized water were studied.I t was showed that the nutritive values of brown rice were higher than the polished rice.S tarch content was decreased by 4311%5317%,while reducing sugar increased 40146119times ,s oluble protein and free amino acid increased by 517%1717%and 9211%15112%respectively during germination.The changes of nutritive substances in germinated brown rice treated with G A 3were the greatest ,and those treated with de 2ionized water were the least.K ey words :brown rice ;nutritive com position ;germination treatment糙米作为稻谷(Oryza stativa L.)除去颖果皮后的一种形态,与白米相比,除具有胚乳外,还具有果皮、种皮、糊粉层和胚等组织结构,而且具有生命活力[1]。
探讨糙米的营养保健功能研究
探讨糙米的营养保健功能研究发表时间：2015-06-29T11:46:01.787Z 来源：《世界复合医学》2015年第5期供稿作者：王宁[导读] 作为现代人的我们来说，吃东西越来越讲究精细和口感。
但其实许多未经过精加工的食物，蕴含着对健康非常有益的物质。
王宁哈尔滨市松北区疾病预防控制中心黑龙江哈尔滨 150028【摘要】随着社会的发展，人们愈来愈重视天然保健食品的开发与应用。
科技的发展，技术的进步，都为营养保健糙米功能的开发奠定了基础。
从古至今人们对糙米的营养保健功能不断深入了解，糙米与精米的营养成分和营养价值的比较，让糙米粗粮重新回到人们的餐桌上。
吃的健康成为了许多人的追求，本文则主要对糙米的营养价值，药用价值等进行了探讨。
【关键词】糙米；营养保健【中图分类号】RP302.7【文献标识码】A【文章编号】1276-7808（2015）-05-403-01作为现代人的我们来说，吃东西越来越讲究精细和口感。
但其实许多未经过精加工的食物，蕴含着对健康非常有益的物质。
糙米就是其中一种。
糙米是稻谷去除谷壳之后的“淡色米粒”，由米糠层、胚芽、和胚乳组成，稻谷中64%的营养元素集中在占糙米重量10%的米糠层和胚芽中，而平常我们吃的精白米则是糙米去除了米糠层与胚芽剩下的胚乳部分，基本上就是淀粉了，营养成分基本很少。
所以，糙米含有丰富的营养元素，对于我们自身有许多保健的功效。
1.关于糙米的认识1.1糙米的起源中国是农业大国，稻米的种植也是历史悠久。
早在古代，糙米的很多营养价值就被医学家们所认识。
糙米具有许多精米所没有的功效。
明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称，糙米具有“和五脏，好颜色”的功效，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。
到了现代，杨明毅等人rn研究了糙米发芽的生理活性化工艺条件；郭晓娜等人把响应面法应用到发芽糙米的发芽条件研究中，得出富含GABA发芽糙米的最佳发芽条件，使发芽糙米的，一氨基丁酸含量有了显著增加；张群等人网研究了糙米在浸泡发芽过程中，其主要营养物质含量变化，为糙米研究找到了新的切人点。
我国红米资源研究进展与开发前景
我国红米资源研究进展与开发前景郑兴飞;董华林;高艳琼;费震江;李珍连;游艾青;张兴中;徐得泽【摘要】红米作为重要特色稻米之一,兼具食疗和药用价值,备受消费者欢迎,市场潜力巨大.笔者从红米资源分布与收集入手,概述了红米营养价值、育种现状、米色基因定位及产品开发等方面的进展.以期为红米新品种的深入开发与创制,加快推进红米产业发展提供借鉴.【期刊名称】《农业科技通讯》【年(卷),期】2019(000)006【总页数】3页(P4-6)【关键词】红米;研究进展;市场前景【作者】郑兴飞;董华林;高艳琼;费震江;李珍连;游艾青;张兴中;徐得泽【作者单位】湖北省农业科学院粮食作物研究所武汉430064;粮食作物种质创新与遗传改良湖北省重点实验室武汉430064;湖北省农业科学院粮食作物研究所武汉430064;粮食作物种质创新与遗传改良湖北省重点实验室武汉430064;湖北省知识产权发展中心武汉430070;湖北省农业科学院粮食作物研究所武汉430064;粮食作物种质创新与遗传改良湖北省重点实验室武汉430064;湖北省农业科学院粮食作物研究所武汉430064;粮食作物种质创新与遗传改良湖北省重点实验室武汉430064;湖北省农业科学院粮食作物研究所武汉430064;粮食作物种质创新与遗传改良湖北省重点实验室武汉430064;湖北省农业科学院粮食作物研究所武汉430064;粮食作物种质创新与遗传改良湖北省重点实验室武汉430064;湖北省农业科学院粮食作物研究所武汉430064;粮食作物种质创新与遗传改良湖北省重点实验室武汉430064【正文语种】中文俗话说“民以食为天”。
随着水稻矮化育种、杂交育种相继取得巨大成功，稻米产量获得显著提升。
现今，人民对粮食的需求已从“吃饱”向“吃好”转变。
2015年，国家提出推进农业供给侧结构性改革，促进农业加快提质增效转型升级，推动新时期农业高质量发展。
深入发展特色优质稻，既符合国家的发展战略，也符合人们实际粮食需求，切实实现吃得饱与吃得好协调发展。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
红米的微量元素测定与糙米色素基因的定位
作物遗传育种学：王丽华指导教师：朱建清研究员
红米是由于在果皮和种皮上沉积色素而显示出特定颜色的，是目前研究较多的一类特种稻资源，在我国有着悠久的种植和食用历史。
红米不但芳香爽口, 而且大量研究表明它们的营养成分全面合理，是理想的保健食品资源之一。
由于有色稻米富含特殊的微量元素和营养物质，且其含量与色素密切相关，因此对有色稻米的保健功效和色素的遗传机制的研究具有重要的理论意义和应用价值。
本文对红米的组织结构、生理特性及食味品质进行了研究；利用红宝石B与米色正常的常规稻米材料R272杂交的F1、F2代分析其遗传行为，并利用微卫星标记对该糙米色素基因进行了定位。
主要结果如下：
1. 本研究分别对红米和白米的糙米粒和颖壳做了石蜡切片，观察其色素主要位于果皮和种皮中；通过对红米和白米颖壳切片的观察发现其颜色不同，红米颖壳切片的红色非常明显，说明在红米的颖壳中也有红色色素的存在。
2. 利用等离子体质谱仪、原子吸收光谱仪测定了四种微量元素（Fe、Zn、Se、Ge）的含量，比较红宝石、杂交红米和普通白米中微量元素含量，以确定其营养差异。
实验结果如下：⑴微量元素铁(Fe)、锗(Ge)主要存在糙米的种皮和果皮中；⑵红宝石糙米中各微量元素含量和四种微量元素总含量均高于普通白米，说明红宝石营养成分含量高，并且由其遗传特性所决定；⑶微量元素锗（Ge）、硒(Se)含量在杂交红米中与亲本常规红米中的含量持平，说明通过杂交方法来提高保健稻产量，降低其生产成本是有效的，因此红宝石是很有利用潜力的优质保健稻米资源。
3. 利用化学方法测定了胶稠度、碱消值；利用付里叶变近红外光谱分析仪测定表观直链淀粉含量；利用RVA快速测定淀粉粘滞特性。
对三种稻米材料的表观直链淀粉含量、碱消值、胶稠度和RVA这四个蒸煮和食用品质指标进行综合考虑，结果认为R272和R272/红宝石B 这两个材料的食味品质较好。
这说明虽然常规红米的食味品质较差，但是通过杂交育种的方法可以较好地改进其食味品质，为红色保健稻米的更广泛应用创造了条件。
4. 对红米水稻材料红宝石进行了遗传分析及基因定位。
红宝石与白米水稻材料R272的正反交F1均表现为红色，说明色素基因受显性基因控制。
同时，其F2群体米色性状遗传分离符合3：1的分离比，表明红米色素的性状受1对显性基因控制。
5. 选取R272/红宝石B作为定位群体，利用均匀分布于水稻12条染色体上的507对SSR标记对红米色素基因（暂命名为Red）在父本与母本间进行筛选，有差异的引物用来对R272/红宝石B的F2隐性群体进行扩增，并用MAPMAKER软件进行连锁分析，将该基因定位在第7染色体上RM8006和RM21186两个标记之间，其遗传距离分别为4.0 cM和2.1 cM。
关键词：红米；微量元素；色素基因；遗传分析；基因定位；。