中欧的面包种类和制作
欧式面包食谱
欧式面包食谱原料５００克７５０克１０００克温水＜35℃150ml 280ml 330ml蜂蜜1大匙2大匙3大匙食盐1/4小匙1/2小匙3/4小匙黄油1大匙2大匙3大匙高筋粉2/3杯1杯1.5杯全麦粉1/3杯1/2杯1/2杯耐高糖酵母1小匙1小匙1/2大匙坚果粉3大匙4大匙5大匙坚果粉：核桃，黑芝麻、美国杏仁磨的粉，超市有卖。
操作方法：1、量取水、蜂蜜、食盐、黄油、高筋粉、全麦粉、耐高糖酵母和坚果粉于面包桶中2、启动程序：菜单-欧式面包、选择重量、口感。
3、听到蜂鸣器鸣响3声的提示音后，面包制作完成。
原料５００克７５０克１０００克温水＜35℃160ml 280ml 330ml奶粉1大匙2大匙3大匙食盐1/4小匙1/2小匙3/4小匙黄油1大匙2大匙3大匙高筋粉1杯1.5杯2杯耐高糖酵母1小匙1小匙1/2大匙综合谷粒30克50克70克综合谷粒（市售混合好的各式谷物，含燕麦片、葵花子、高粱、黑芝麻、白芝麻、小米及荞麦，表面装饰用的）操作方法：1、量取水、奶粉、食盐、黄油、高筋粉、耐高糖酵母于面包桶中2、启动程序：菜单-欧式面包、选择重量、口感。
3、听到蜂鸣器响7声的提示音后加入综合谷粒，烘烤时，也可以在表面刷层蛋液的同时撒上综合谷粒来装饰。
4、听到蜂鸣器鸣响3声的提示音后，面包制作完成。
原料５００克７５０克１０００克温水＜35℃180ml 280ml 360ml奶粉1大匙2大匙3大匙砂糖2大匙3大匙4大匙食盐1/4小匙1/2小匙3/4小匙黄油1大匙2大匙3大匙高筋粉1杯1.5杯2杯耐高糖酵母1小匙1小匙1/2大匙麦片20克30克40克碎核桃仁40克60克80克操作方法：1、量取水、奶粉、砂糖、食盐、黄油、高筋粉、耐高糖酵母、麦片、碎核桃仁于面包桶中2、启动程序：菜单-欧式面包、选择重量、口感。
3、听到蜂鸣器响7声的提示音后加入切碎的核桃仁。
4、听到蜂鸣器鸣响3声的提示音后，面包制作完成。
原料５００克７５０克１０００克水+香蕉泥160ml 250ml 300ml鸡蛋1个1个1个砂糖2大匙3大匙4大匙食盐1/4小匙1/2小匙3/4小匙黄油1大匙2大匙3大匙高筋粉3/4杯1杯 1.5杯燕麦粉1/4杯1/2杯3/4杯耐高糖酵母1小匙1小匙1/2大匙即食燕麦片适量适量适量操作方法：操作方法：1、量取水、香蕉泥、鸡蛋、砂糖、食盐、黄油、高筋粉、燕麦粉、耐高糖酵母于面包桶中2、启动程序：菜单-欧式面包、选择重量、口感。
欧式面包介绍
欧式面包文化背景介绍从公元前6000年起，人类就学会了做面包，自古至今，面包在中东和欧洲文明发展史上起着最基本的作用和功能，它不仅是一种食品，解决了人类面临的温饱问题，同时也是一种象征，见证着各个国家的发展历史。
据传古希腊人在公元前300年就已掌握了70种面包的制作方法，成为当时世界上最具盛名的烘焙师。
当时的贵族阶层享用的是以精筛细磨的面粉烤制的面包，而平民百姓则以加工粗糙、价格低廉的全麦粉面包为主食。
在中世纪时涌现出了更多的面包品种，而且当时随罗马帝国一同消亡的面包师公会又死而复生，它订立行业条例，规定惟有专业磨坊才能碾磨面粉，从而禁止其它任何人从事这一行业，面包师须持有执照方可经营面包房并出售面包，如果在面包买卖中缺斤少量，还要治面包师的罪。
到了20世纪，面包在西半球发达国家的消费量有所减少，原因是面包易导致肥胖。
然而最近几年，面包较高的营养价值和中等热含量又被人们重视和推崇。
现在介绍一下欧式面包的文化。
一．面包分类现在流行的面包基本可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。
1．软式面包这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。
软式面包以日本制作的最为典型，在面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。
台湾由于曾受日本殖民统治，因此在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。
软式面包多采用平盘烤箱烘烤。
2．硬式面包（欧式面包）欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。
硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。
硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包……等多种。
欧式面包则采用旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干硬。
【资料】面包知识—面包的种类汇编
3、意大利面包的特点
意大利面包主要特点在于面包组织粗大、嚼劲强、加上低糖、低 脂的原味口感，以其脆硬、清淡的口味
4、法国面包的特点
5、台湾
台式面包4大天王有： 菠萝面包、葱花面包、红豆面包、奶酥面包。
课程大纲
1 代表各国的面包
2 世界中的面包特色
3 烘焙中面团的解冻
1、欧式面包与亚式面包的区别：
欧洲：欧洲主食面包的特点是少 糖，无油（或少油），无 蛋。正宗的欧包则是脆硬 的外壳，口感微酸，讲究 口味清淡，要求能吃出粮 食本身的香甜。
7、日本
日式面包的特点：日式面包主要以甜面包为主，面团多使用中种 ，也就是中种的比例占整个面包配方百分之六十到八十之间，面包特 点保存时间长，含水量高，口感松软！并且日式面包也以馅料见长。
8、台湾
吐司面包、奶油面包和 大部分花色点心面包都属于 软质面包，也是我们通常说 的台式面包。
台式面包的特点是松软，花 色多，加入的佐料比较丰富 ，其中大多加入了鸡蛋和奶 粉，营养价值也有所增高， 适合平常日子里当主食或者 是甜点来享用。
法国面包 法国师傅认为面包也是有生命的！酵母是传统法国面 包生命的原动力，发酵的时间足够，烘焙出来的面包才会够味
法国面包比较膨松轻柔，蜂窝气孔较大，更香软好嚼，面包表皮又薄 又脆。
法国面包最基本的材料就是面粉、水、酵母和盐。这种基本配方，完 全不添加油脂的硬式面包，正是法国最具代表的面包类型。
它最能充分发挥出小麦的特性及原味的理想面包。
2 世界中的面包特色
3 烘焙中面团的解冻
欧式面包
欧式面包中文名：欧式面包配料：面粉、酵母、盐、水、杂粮、种子面包的制作基本为三种：一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。
欧式面包就是欧洲人常吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。
最具代表的有德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包（Kornspitz）以及丹麦面包(Dannish)，意大利面包（Ciabatta）等，面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包。
那欧式面包有些什么样的特点呢？一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油；人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。
欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。
制作欧式面包的材料和我们国内常用的材料是有区别的，制作面包我们常说的基本要素都是一样的，面粉、酵母、食盐和水，可是有区别的地方差异就比较大了，国内流行面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等，这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的；欧式面包很少添加，这是国内面包相对欧式面包来说在使用原材料上的最大区别。
相反，欧式面包使用的面粉种类、各种谷物（杂粮）和种子都是在国内应用较少的，这是欧式面包相对国内面包来说最大的区别。
欧洲人的面包是主食，这是对欧式面包的基本概括，也是和以亚洲国家为代表的日本、台湾面包最大的区别。
面包在国内的餐桌上很少见，可是在欧洲，餐桌上都离不了，甚至有些面包人们把他们当作了非常普通的零食，是可以随意在任何时候买来吃的，所以欧洲的人均面包消费量也远远大于国内，这与非主食的原因有着很大的关系。
厨房美食菜谱：【手工美食】欧式软面包的做法
厨房美食菜谱：【手工美食】欧式软面包的
做法
很幸运得到了柏翠9800面包机的试用，之前发过几篇菜谱了，今天用它做了欧式的软面包，感觉好柔软哦，就继续来和大家分享啦。
很简单的面包，但柔软度超乎想象，面包机也能做成如此柔软的面包，真不错。
食材
主料：
高筋粉300g
糖
纯牛奶160g
盐
鸡蛋1个
酵母粉2g
黄油30g
步骤
1.把牛奶、鸡蛋、糖、盐先放入面包桶里
2.高筋粉放入，然后放入酵母粉
3.选择一键式自动程序1，也就是欧式面包的程序。
总共
需要3小时25分钟
4.10分钟后放入软化的黄油
5.烘烤开始后，快速打开
6.刷上蛋液，立即盖上盖子
7.带程序结束，面包发的好高哦，都顶到上盖了。
立即脱模晾凉
8.掰开看看，组织也不错吧
9.柔软的面包，切片后可以做口袋三明治呢。
不错吧
小贴士：一键式面包，最后刷蛋液表面颜色会好看。
欧包的制作流程
欧包的制作流程
欧包是一种西式糕点，在欧美地区非常受欢迎。
制作欧包需要经过一系列的步骤，下面是欧包的制作流程：
1. 准备材料：欧包的主要原料包括面粉、酵母、糖、盐、黄油、牛奶等。
将这些材料准备好，并且按照食谱的要求量好。
2. 揉面团：将面粉、酵母、糖、盐、牛奶等材料混合在一起，揉成光滑的面团，然后加入黄油，再次揉匀。
3. 发酵：将揉好的面团放入发酵箱中发酵，时间大约为1-2小时，直到面团体积增大两倍。
4. 制作欧包形状：将发酵好的面团取出，分成若干个小块，然后将其擀成长条状，再卷成蝴蝶结形状。
5. 再次发酵：将卷好形状的欧包放入烤盘上，再次发酵，时间为30分钟左右。
6. 烘焙：将已经发酵好的欧包放入预热好的烤箱中，烘焙15-20分钟左右，直到表面呈现金黄色。
7. 涂抹糖浆：将烤好的欧包取出，涂抹上糖浆，让其更加的香甜可口。
欧包的制作流程看起来很繁琐，但只要掌握了每个步骤的技巧，就能够制作出美味的欧包。
- 1 -。
软欧包配方及制作方法
软欧包配方及制作方法
软欧包是一种受欧洲面包影响的软质面包，口感柔软，通常用来制作三明治、汉堡包等食品。
以下是一个软欧包的配方及制作方法：
配方：
- 高筋面粉：500克
- 砂糖：30克
- 盐：8克
- 酵母：8克
- 牛奶：200毫升
- 水：100毫升
- 黄油：60克
制作方法：
1. 在一个大碗中将面粉、砂糖、盐和酵母混合均匀。
2. 加入牛奶和水，用刮刀或手指搅拌成一个稍微粘稠的面团。
3. 将黄油切成小块，加入面团中，用手揉搓至面团中完全吸收了黄油，面团变得光滑。
4. 将面团放在平整的台面上，用手继续揉搓面团约10分钟，直至面团有弹性。
5. 将揉好的面团放回大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵约1小时，或直到面团体积变大了一倍。
6. 取出发酵好的面团，将其放在台面上，用手按压排气。
7. 将面团分成适当大小的小团，然后将其塑形成面包的形状。
可以是圆形或长形，根据自己喜好。
8. 将塑好形状的面包放在烤盘上，盖上湿布或保鲜膜，再次放置在温暖的地方发酵约30分钟，或直到面包体积明显增大。
9. 在面包表面刷上一层蛋液，以增加光泽度。
10. 将烤箱预热至200C，将面包放入烤箱中烘烤约15-20分钟，直到面包呈金黄色，烤熟即可。
11. 取出烤好的面包，放在网架上晾凉，即可享用。
以上是一个基本的软欧包配方及制作方法，你可以根据自己的口味和需求调整配方中的材料比例及制作步骤。
面包欧包的几种做法
面包欧包的几种做法面包是一种非常受欢迎的食物，而欧包则是一种在面包基础上进行创新的面点，它们有许多不同的做法。
本文将介绍面包和欧包的几种常见做法。
1. 法式面包：法式面包是一种非常经典的面包，它有着金黄的外皮和松软的内部。
制作法式面包的关键是面团的发酵过程。
首先，将面粉、酵母、盐和水混合搅拌成面团，然后将面团放置在温暖的地方进行初次发酵。
待面团发酵至两倍大时，取出放在烤盘中，再进行二次发酵。
最后，将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤至金黄色即可。
2. 意式面包：意式面包是一种有着浓郁香气和松软口感的面包。
它的制作过程略有不同于法式面包。
首先，将面粉、酵母、盐、糖和橄榄油混合搅拌，再逐渐加入温水。
将面团揉至光滑柔软，并进行初次发酵。
发酵好的面团分割成小块，再进行二次发酵。
最后，将面团放入烤箱中烘烤，直到表面呈现出金黄色即可。
3. 芝士欧包：芝士欧包是一种将芝士融入面团中的面点，它口感松软，内部有着芝士的香味。
制作芝士欧包的关键是将芝士与面团充分混合。
首先，将面粉、酵母、盐、糖、牛奶和融化的黄油混合搅拌，再逐渐加入芝士粉。
将面团揉至光滑柔软，并进行初次发酵。
发酵好的面团分割成小块，再进行二次发酵。
最后，将面团放入烤箱中烘烤，直到表面呈现出金黄色，芝士融化即可。
4. 巧克力欧包：巧克力欧包是一种以巧克力为主要原料的面点，它口感丰富，充满了巧克力的香甜味道。
制作巧克力欧包的关键是将可可粉与面团充分混合。
首先，将面粉、酵母、盐、糖、牛奶和融化的黄油混合搅拌，再逐渐加入可可粉。
将面团揉至光滑柔软，并进行初次发酵。
发酵好的面团分割成小块，再进行二次发酵。
最后，将面团放入烤箱中烘烤，直到表面呈现出金黄色，巧克力融化即可。
5. 红薯欧包：红薯欧包是一种将红薯泥融入面团中的面点，它口感柔软，带有红薯的香甜味道。
制作红薯欧包的关键是将红薯泥与面团充分混合。
首先，将面粉、酵母、盐、糖、牛奶和融化的黄油混合搅拌，再逐渐加入红薯泥。
厨房美食菜谱：史多伦面包的做法
厨房美食菜谱：史多伦面包的做法一年只做一次的面包——史多伦圣诞面包史多伦干果面包香味诱人。
拥有大量的糖，干果做成，表面还要撒上厚厚的糖粉。
所以史多伦面包吃起来香甜紧实不干涩。
在气候寒冷的欧洲大陆，史多伦面包可以储存一个月之久。
这样耐久又美味的点心，让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。
德国着名甜点，至今己有五百年历史。
由于浸过大量黄油，因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。
这款圣诞面包，做完之后一周后的口感是最好的。
搭配红酒是很不错的，香槟也可以。
圣诞节马上就要来临了，在圣诞的时候大家一起品尝德国圣诞面包吧。
食材主料：面包粉200g软化黄油80g盐2g细砂糖40g鸡蛋50g香草精1g杏仁粉5g葡萄干40g混合果干40g美国大杏仁60g朗姆酒80g黄油20g步骤1.金像高粉100克牛奶80克酵母3克放颌面机揉匀2.发至2倍大3.葡萄干40克混合干果（菠萝干、柠檬果铺、蔓越莓干、草莓干）40克美国大杏仁60克，所有材料放一起用朗姆酒侵泡12小时以上4.泡好的果干捞出控干水分5.软化黄油80克细砂糖40克盐2克鸡蛋50克，放在一起搅成糊状，分次加入鸡蛋搅匀6.另金像高粉100克香草精1克杏仁粉5克然后放入发酵面团搅拌7.放上沥干水分的材料8.揉成面团，松弛30分钟9.松弛后的面团均分成3份滚圆后松弛15分钟10.松弛后的面团1/3处擀成1.5cm厚度的片再1/3处压出一凹槽，中间不动11.将片状部分放到凹槽里包住稍加整理成型12.放在铺了油纸的烤盘里发酵13.至3/4大小的时候表面刷融化的黄油14.烤箱180度预热 175度中层25-30分钟着色后注意加盖锡纸出炉后立即刷上融化的黄油，面团很快就会把黄油吸收了15.凉后筛上糖粉小贴士：一周后是最佳享用时机，洒了糖粉后，我把其中的2个用锡纸包好，准备一周后再吃。
小贴士：⒈面团达到扩展阶段不用完全扩展。
2.最后发酵不需要很充分，3/4即可。
厨房美食菜谱：简易欧式面包的做法
厨房美食菜谱：简易欧式面包的做法
生活的节奏越来越快，真希望有个人帮我煮煮饭，偶尔做做点心。
自从有了面包机之后，做面食就轻松了很多。
预约第二天早上可以吃了。
两个字，简单。
食材
主料：
高筋面粉220g
水90g
玉米油20g
细盐1g
鸡蛋一个
糖20g
酵母1.5g
步骤
1.称出的材料按顺序放到面包机桶，先放水，油，盐，鸡蛋，糖，面粉，最后放酵母。
2.倒入面粉
3.最后放入酵母。
称好了的材料，把面包桶放到面包机里。
4.我喜欢欧式面包，因为比较有柔软，重量选择500
克，烧色的话随各喜欢。
我比较喜欢中色
5.选择时间预约，6:10。
表示六个小时十分钟后面包做好了。
如果是晚上十点钟放进的材料，想要早上七点钟吃面包的话，那就预约时间9个小时。
第二天早上7点面包做好了。
6.第二天早上起来面包已经做好了，保温状态。
7.倒扣面包。
此时的面包表皮还是有点脆。
8.切开，内部组织良好具有拉伸性，有弹性。
9.没有放黄油，用的玉米油，一样的好吃。
比较清淡吧。
10.切成条放到酸奶一起吃，很开胃。
11.或是搭配自制的木瓜酱，酸酸甜甜的也很ok。
怎幺吃都很多花样。
小贴士：面包机的面包好不好吃，最重要的就是材料要顺序，先放液体，再放糖，盐。
到放面粉，酵母放在最上面。
配料比例正确，做出来的面包有内部组织良好，有弹性。
厨房美食菜谱：蔓越莓核桃软欧包的做法
厨房美食菜谱：蔓越莓核桃软欧包的做法软欧包，指的是指欧洲人吃的软面包。
欧式面包是欧洲人常吃的面包，例如法棍，外脆内韧，是很多欧洲家庭每天必吃的食物，例如法国、西班牙等国家。
随着人们生活水平的提高，越来越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纤维的欧式面包慢慢步入现代人的生活，但是传统欧包大而硬，不太符合中国人的口味习惯，所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。
软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。
而蔓越莓真的是好神奇啊！怎幺搭都很好吃，今天跟我们近来很是流行的软欧组合一下，没想到还是那幺的好吃~食材主料：高筋面粉牛奶黄油红糖蔓越莓干核桃盐2g耐高糖酵母3g步骤1.准备好全部食材。
2.把除蔓越莓，核桃，黄油之外的所有材料放入厨师机，揉到光滑有延展性状态。
3.加入黄油揉至能拉出大片薄而韧性的膜。
4.把蔓越莓切碎，核桃压碎，再加入厨师机，简单揉和即可。
5.密封发酵。
6.发酵至2倍大。
7.用手指沾干面粉戳洞，不回缩不反弹即可。
8.把发好的面团按压排气。
9.分成2个面团揉圆盖上保鲜膜静置10分钟。
10.先取出一块面团，揉光滑。
11.然后把面团擀成长条状。
12.从下部朝上卷起，捏紧收口放入烤盘。
13.另一块面团同样方法做好放入烤盘。
14.然后用保鲜膜包好。
15.把面包烤盘放进烤箱，再在烤箱里放一碗热水，发酵到1.5至2倍大。
16.取出烤盘，烤箱上下火170度预热，去掉保鲜膜，在面包坯上筛一层薄薄的干面粉，用面包整形刀造型。
17.把烤盘放入预热好的烤箱，烤制25分钟左右即可出炉，一款健康好吃的面包就完成了。
18.外皮有点脆，内部还是软软的，喜欢的可以试试。
小贴士：1.烤箱温度跟时间需要根据个人烤箱自行调整。
2.二次发酵的时候，要在烤箱放置一碗热水，烤箱处于关闭状态，不开启任何程序，营造一个温暖湿润的环境即可。
3.在用面包整形刀造型的时候，注意不要太深，否则面包会泄气。
波兰种面包的做法和配方
波兰种面包的做法和配方在欧洲，面包是一种不可或缺的食物，而波兰种面包则是其中一种非常受欢迎的面包。
波兰种面包的口感柔软，外表金黄酥脆，内部绵密松软，味道浓郁，非常适合搭配各种食材或作为早餐或下午茶的主食。
今天，我们就来分享一下波兰种面包的做法和配方。
材料：- 面粉：500克- 波兰种：100克- 盐：10克- 糖：20克- 鸡蛋：1个- 牛奶：250毫升- 黄油：50克- 干酵母：10克步骤：1. 准备波兰种。
将100克的面粉和100毫升的水混合，加入一些干酵母，搅拌均匀后放置在温暖的地方发酵。
大约需要6-8小时，直到波兰种变得发酵，气味香浓。
如果你没有波兰种，可以在超市或面包店购买。
2. 将500克面粉、10克盐、20克糖和10克干酵母混合在一起。
注意，干酵母不应与盐直接接触。
3. 加入1个鸡蛋和250毫升牛奶，搅拌均匀。
4. 加入50克的黄油，揉成柔软的面团。
如果面团太干，可以适量加入一些水。
5. 将波兰种加入面团中，揉匀。
6. 将面团放在台面上，揉搓10分钟，直到面团变得光滑弹性。
7. 将面团放在碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵2小时，直到面团体积增大约一倍。
8. 取出面团，放在台面上，揉搓几分钟，将空气挤出。
将面团分成两份，搓成长条形，交叉叠在一起。
9. 将面团放在烤盘上，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵1小时，直到面团体积增大约一倍。
10. 在烤箱中预热至200度。
将面团刷上蛋液，放入烤箱中烤20-25分钟，直到表面金黄色。
11. 取出面包，放在网架上晾凉。
波兰种面包做好了！你可以根据自己的口味搭配各种食材，比如黄油、果酱、芝士、火腿等等。
享受美味的波兰种面包吧！。
欧式全麦面包的可口做法
欧式全麦面包的可口做法全麦面包的做法【1】材料高粉300g，香芹籽粉20g，大麦片50g，干酵母7g，牛奶120g做法全部材料拌匀，揉到面团出筋先35度一次发酵2小时整形烤箱40度发酵55分钟烤箱210度预热，10分钟，喷水温度190度，30分钟小诀窍香芹籽的味道很不错~全麦面包的做法【2】材料高筋面粉 100 gms糙米，薏仁，燕麦，全麦，麦片，小麦胚芽，酵母综合粉 100gms 小麦胚芽Wheat germ 20 gms全麦面粉 40 gms中筋面粉 30 gms低脂奶粉 30 gms白糖 30gms盐 1/4 茶匙干酵母 6 g鸡蛋一只打散，留一茶匙刷面包表面全脂牛奶100g汤种 85克Unsalted Butter 室温 2 tbsps做法首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团，就是有弹性可以拉开，这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜，只要可以拉展开来就可以了。
我的做法是用whole wheat档揉到停止，开始发酵程序的时候停止，然后加入butter，再用whole wheat档揉到停止。
然后留在面包机里，盖上一块微湿的布，基本发酵一个小时。
然后掏出来，压扁，整形，放到烤盆里，表面均匀刷上蛋液，进行最后发酵。
大约30分钟。
然后烤箱预热320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分钟。
烤完之后等10分钟才取出面包。
全麦面包的做法【3】材料低筋/高筋面粉都可以800克，无铝泡打粉2%，发酵粉3克/500克每500克面粉用3克发酵粉，盐6克如果喜欢甜的，就用3克盐，再加适量的糖，根据自己喜欢甜度，黄油适量，麦麸适量，亚麻籽粉适量，哈密瓜籽粉可有可无，2个鸡蛋，少量油，牛奶可有可无做法1、面粉和麦麸及亚麻籽粉混合拌匀。
2、加入泡打粉和发酵粉，和面粉拌匀。
3、用热水化开盐，加入冷水，调成温水，把这个水混合好的面粉里。
通常500克面粉150-200毫升水可以用水和牛奶混合和面4、面团和好后，把黄油放到面团的上面，盖上面盆的盖子，等待发酵我这一步是简化了，通常是把黄油，用微波炉融化。
欧洲乡村面包的做法【食谱-你要的家常菜】
欧洲乡村面包的做法
文章导读
网络这么发达，想吃什么，你都可以学着做。
但是没有一个完善完美的方法步骤，你肯定做不好。
所以，一样追求完美的你，不妨现在就跟着小编来学习下有关欧洲乡村面包的做法吧。
1.可以继续使用前一次盛放面团的容器，不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香
2.12在大容器中混合酵母、盐和温水，酵母不需要完全溶解。
然后加入黑麦粉、全麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。
这个步骤几分钟就能完成
3.21盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏
4.第二天，面团已经发了一倍多了
5.开始做面包前取出来
6.双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。
如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。
然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）
7.烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路
8.在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。
230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。
大约35分钟或至面包表面变硬就行。
更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。
取出面包放在架子上放凉之后，切片即可
现在你可以相信了吧，厨房不仅仅是女人的天地，男人也可以一展身手的。
男人们去厨房做一下欧洲乡村面包。
欧式面包的不同做法以及欧式面包配方
欧式面包的不同做法以及欧式面包配方面包原本就是一种从外界传入中国的食物其实面包并不属于中国的传统美食相比于中国的传统美食其实面包有着很大的区别，不同国家的面包做法其实也会存在着一些区别尤其是对于经常吃面包的人来说更是很容易就看出面包的不同。
面包是一种从西方传入中国的面食，和中国传统的包子馒头有着很大的不同。
正常情况下，面包的味道都十分松软。
对于喜爱吃面包的人来说，想必都应该知道面包的类型也是多种多样，近几年来欧式面包成为了受到大家追捧的一种面包类型。
下面的文章就给读者朋友们讲解了关于欧式面包的做法与相关配方。
欧式面包的做法和配方欧式面包有软式面包硬式面包丹麦面包，实际这三种都算是。
而一般我们所说的欧式面包，指的是硬式面包。
以法棍为例。
欧式面包的做法和配方在面包打制完成后，在容器内洒粉，把面团放进去，放入醒箱半小时后，在面团表面洒粉，然后将面团整个翻过来，将面团的底部朝上，表面压到底下，放入醒箱，半小时。
再分割成每团300克，收成橄榄形，用保鲜膜覆盖，在室温条件下，中间醒发半小时。
这时就可以拍开，折三折敲收，排盘后醒发半小时到一小时，两倍大左右，就可以开刀，入炉喷雾13秒左右，烤成金黄色就好。
欧式面包的做法和配方硬式面包，不像现在的快速法面包，需要充分的中间醒发，以激发麦香。
倒也不是说发久点组织才够松软，表皮一般是硬的，中心是相当柔软。
而这个柔软来自两个方面，一配方中的水量超过面粉量的65%，一般在70%左右;二是使用中筋面粉，打制的面团不需要太强的筋力，所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大，不像甜面包那样细致。
(某大师言：“真正欧式硬式面包需要经过三次发酵，第一次发酵叫Floor Time，面团躺在地上睡大觉;第二次发酵叫Bench Time，面团坐起来了;第三次则是进发酵箱发酵，”这是我抄录的)筋道是否完成的判定方法：不像甜面包的手拉膜，而是用手直接往两头拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够。
欧式软面包的做法简单又好吃
欧式软面包的做法简单又好吃在日常生活中，很多人都会吃面包作为早餐，这款欧式软面包是很不错的选择哦，做法既简单又好吃。
下面一起来看看欧式软面包的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作欧式软面包的食材配料欧式柔软面包的做法步骤1. 饱满金黄，烤色均匀的俊朗外表+棉花糖般柔软的内心，给人一种一口吞下的冲动2. 准备好所需材料3. 制作步骤：按先水后粉方法，首先将水和鸡蛋、盐、糖、黄油先倒入面包桶4. 然后倒入高筋面粉，在面粉中间挖个小洞，倒入即发酵母，再用面粉盖住即发酵母。
5. 接着将面包桶放入面包，装好，盖好并连接电源6. 开启阿里智能，连接面包机，选择功能为欧式/柔软→设置烧色、重量→启动程序7. 蜂鸣提醒，阿里智能app有信息提醒)方便简单、轻松完成✌8.9. 柔软细腻又美味，看得见的效果哦10. 切片，早餐面包挑硬不挑软的原因从热量上说，越硬的面包热量越低。
实际上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。
而软质面包，油脂约占10%，含热量较高。
含热量最高的是丹麦面包，一般要加入20%—30%的黄油或“起酥油”。
因此，在购买面包时，手感“硬”的面包要优先选择。
从原料上来说，英国卫生部曾指出，面包是人们每天摄取盐分的最大来源，约占英国人每天盐摄取量的18%。
而对于中国人来说，面包也是高盐食品，因此在购买时，要看清营养成分表上的钠含量，尽量选择口味“淡”一点的产品。
从健康角度来讲，口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既有助于降低血脂，又能通便。
但需要注意的是，有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。
这时，注意看一下配料表，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。
面包的营养价值面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，延缓衰老，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。
【各国餐前面包的品种以及相关的搭配】
【各国餐前⾯包的品种以及相关的搭配】⼤家知道，在西餐厅⽤餐的时候，餐前经常会上⾯包，作为在餐厅⾥⾷⽤的第⼀款⾷物，⾯包的重要性不⾔⽽喻，它代表了餐厅厨师团队的⽔准。
作为西餐的主⾷，⾯包有成千上万个品种，今天我给⼤家介绍⼀下餐厅⾥常见的餐前⾯包和它们的配料。
（图⽚来⾃⽹络）在意⼤利餐厅，很多时候餐包会选⽤传统的Focaccia和Ciabatta，⼀般会佐以意⼤利⿊醋和橄榄油。
Focaccia是⼀款圆形的扁⾯包，烘烤之前会在⾯团表⾯刷点橄榄油，还会撒些粗盐，有的还会放些迷迭⾹和橄榄圈。
Ciabatta是意⼤利语拖鞋（Slipper）的意思，是⼀种长⽽宽的长条⾯包，⾥⾯松软，外表松脆，与法棍相⽐，它的外⽪会薄⼀点。
（⼩编注：复习⼀下，Ciabatta⾯包，常⽤来做餐前⾯包，也可以⽤来做三明治。
图⽚来⾃⽹络）T8餐厅刚开的时候是把Foccacia做成⼤的长⽅形，⾷⽤时把冷的Foccacia⾯包切⽚，⽤刷⼦涂上⼀点橄榄油，在扒炉上扒热，淋上浓缩⿊醋汁以后⾷⽤，咸、甜和酸味融合在⼀起，别有⼀番风味。
如果不喜欢醋味的朋友可以在橄榄油上撒点⿊胡椒碎蘸了后⾷⽤。
来⾃⽹络）不少意⼤利餐厅还会配上整个的烤蒜，先把烤蒜涂抹在⾯包上，然后蘸着橄榄油和⿊醋⾷⽤。
（⼩编注：烤蒜去掉了蒜的辣味，多了⼀分柔软的⾟⾹。
图⽚来⾃⽹络）法餐厅⾥⽤的最多的就是法棍了，好的法棍外脆⾥松，黄油最好是室温的，法棍最好是热的，切开后把黄油均匀地涂抹在上⾯，黄油⼀涂就被⾯包吸⼊其中，如果黄油质量上乘的话，⾯包⽚会散发出黄油的迷⼈⾹⽓。
除了法棍，法国⼈偏向于吃全麦⾯包和⽩⾯包。
（图⽚来⾃⽹络）美国因为它的多元⽂化，餐厅⾥的⾯包也是多种多样，⼀般都会以能做三明治的条状⾯包为主，这种⾯包⾥⾯的细孔⽐较稠密、质地柔软，外⽪很薄但⾮常松脆，全麦⾯包现在也越来越多地被美国⼈所喜爱。
不过，说起来最有特⾊的应该是⽟⽶⾯包了。
（图⽚来⾃⽹络）德国餐厅⼀般会提供不同品种的软包和硬包，作为德国⾯包的特⾊，裸麦⾯包也经常会作为餐前⾯包提供给客⼈，当然碱⽔⾯包Pretzel也是德国餐厅常见的⼀款特⾊⾯包。
欧式面包的做法
欧式面包的做法
一遇到各种的美食，我想很多人的智商就为零，就算再减肥可能也顾及不到，想大吃一顿过过嘴瘾。
其实要想吃得放心健康，我们自己在家里学着制作欧式面包，当然是更安全放心的。
那么喜欢烹饪的朋友今天就跟一起来学习做菜吧！
1.将干酵母,盐,温水,面粉依次倒入盆中
2.12小时以后,面团在盆中膨胀,摊平.继续盖上盖子,放入冷藏3小时后即可使用
3.2用木勺或者木棒搅拌均匀即可.这个过程通常1-2分钟,然后盖上盖子,室温醒发2小时
4.1因为是很湿的面团,所以需要面粉辅助完成,面团上撒面粉,揪起你需要的大小,用刀割断,不要使劲拉
5.2冷藏后如图
6.割断的面团上撒面粉,或者面团放入面粉中滚一圈,然后用手
轻轻拢成圆形.千万不要放在台面上揉哦,会赶走气体.烤盘上和面包上都撒上面粉
7.放置室温,最后醒发20-40分钟,我醒发了差不多1个小时,醒发完再撒些面粉在表面.有利于划口,根据喜好在表面划口
8.烤箱230度预热,把喷壶压力弄大,在烤箱中喷水,使其产生蒸
汽.中间再喷1-2次,230度烤20-25分钟,根据自己家的实际情况做调整
认真看完对欧式面包的具体介绍，你肯定已经基本掌握了。
但是一道美食的出现并非那么容易的，它需要你的不断尝试。
当然，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它来。
厨房美食菜谱：欧式面包的做法
厨房美食菜谱：欧式面包的做法
我今年生日那天，大女儿给我买了台面包机。
就开始跃跃欲试，做起了面包。
欧式面包源自欧洲古老世纪，充满异国风味，外形实而不华，口感韧劲十足，越吃越有滋味。
欧式面包以直接发酵法做面团，口感外脆内软，充满嚼劲。
食材
主料：
高筋面粉
牛奶
鸡蛋
黄油20g
盐2g
糖20g
即发酵母1.5g
步骤
1.准备黄油，20g。
2.准备盐，2g。
3.准备鸡蛋，60g左右。
（一个鸡蛋差不多）
4.准备糖，20g（20g是做基本的，但是味道比较淡，我
加了50g）
5.准备高筋面粉，220g。
6.准备牛奶，90g。
7.准备即发酵母，1.5g。
8.黄油要融化的，加热！
9.黄油融化后。
10.依次加入牛奶、砂糖、盐、黄油（融化的），用筷子轻轻搅拌。
11.放入鸡蛋（高筋面粉不小心放进去了）鸡蛋不用搅拌
12.慢慢倒入高筋面粉。
13.在面粉是划一道凹痕。
14.把即发酵母倒入凹痕中。
15.把面包桶放入主机内。
16.插上电源，一切准备工作弄好（标准面包、烧色、重量）开始启动！期待面包！
17.完成！
小贴士：温馨提示：没有黄油可以用橄榄油，菜籽油代替。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中欧的面包种类
从地图上可清楚地看出德国、瑞士、奥地利及捷克是位于欧洲中部，且德国介于东西
欧之间。
中欧地区的人口总数约有1.08亿人，其中约有7,800 万人居住在德国。
德国的烘焙食品由于受临近国家的影响而发展出非常多样化，各式各样的面包。
在欧洲文明发展中，过去1000年来的种族迁移扮演重要角色，由于气候的不同及耕作方法的开发，有不同榖类被引进，早期榖类在食品制造上较为简单，虽然榖类是制造面包的必要原料，但面包却是相当新潮的食品。
由于小麦及裸麦的使用，使得现今面包种类如此繁多，同时大麦及燕麦在烘焙食品上
也相当重要，二者可补小麦及裸麦的不足，且提供更多的选择。
由于现代营养观念对榖类食品价值的肯定，使榖类深具营养特性。
一、面包消费量及面包种类
西欧国家每人之面包年消费量约60～80公斤，其中以波兰的100 公斤为最多，其次依
序为捷克、德国、匈牙利、奥地利、荷兰、法国，以瑞士的53公斤最少。
东欧国家面包消费量之统计数据难以获得，主要是因为数量多且便宜而成为大众主食所致。
无以数计的营养学建议使人们相信榖类食品的高营养价值；因此可预期面包将成为日
常饮食，且因而增加面包的销售量，进而更刺激巿场生产更多高品质的面包。
在上世纪，由于巿场竞争及配料的增加而发展出大量的烘焙食品。
消费者对全麦面包
及全麦烘焙食品之健康性的觉醒，迫使供货商为了制造不同形式的面包及面包卷而做更多配方上的改革。
德国对面包及少量烘焙食品的研发，早已建立系统性规范，且被其它国家采用。
依据
配方中小麦及裸麦的比例将面包分成四类，且每种原料有细粉（Flour）、粗粉（Meal ）
、全麦粉（Wholemeal flour）及全麦（Wholemeal）等四种形式，此造成16种组合。
其中四种主要形态的面包，分别为100%小麦粉所制典型的德国白面包、70%小麦粉及30%裸麦粉
所制的面包、30%小麦粉及70%裸麦粉所制的面包、及最少量的100%裸麦粉所制的面包，后
者可能添加10%小麦粉以改善面包柔软性及面包体积。
上述每种形态面包又可分成三种类型（依据用粉形式）；共可有12种形态。
藉由非面
包用榖类（如燕麦、大麦、高梁、米及玉米）、植物（如油菜籽、胚芽及葡萄干）、或动
物性物质（如牛奶、酸乳酪、乳清及奶油）的添加，或利用特殊烘焙技巧（如烧木材烘烤箱、蒸汽烤箱、岩石烤箱、卷烤面包等），可生产特殊面包；例如，小麦裸麦混合面包中可加入10%亚麻子。
随着个人烘焙屋的增加，面包样式的修改而拌随着小面包及小包装烘焙食品消费量的
增加。
其中咖啡厅、餐厅及酒吧的面包消费量约占德国面包总消费量的30%。
二、原料
在中欧，裸麦的种植对不同形式面包的开发之贡献是不可置疑的；奥地利、德国及瑞
士的裸麦生产量约各占其榖类总量的25、22及15% ；相反地，法国及意大利则只用小麦来
制作面包。
小麦中蛋白质含量，中欧的小麦约11～14% ，德国、奥地利及瑞士则更高，而法国及意大利只11～12% ；蛋白质含量的差异导致小麦粉在烘焙应用上的不同，而影响销售量。
中欧地区用来制作面包的小麦粉，其蛋白质含量一般为12～13%，灰分为0.5～0.7%，
但黑麦面包所用小麦粉的灰分则为1～1.4%，沉降系数需超过250秒。
小麦粉的烘焙性可藉由标准烘焙测试法来评估，食谱中的烘焙测试法只添加1%油脂及
1%糖。
适合制作面包的巿售小麦粉其灰分介于0.5～0.6%，100克面粉可得600～700毫升体
积的面包；但藉由面包改良剂的添加可提高至700～800毫升。
制作面包用的裸麦粉之灰分约1%，某些特殊面包则较高，由于裸麦容易发芽，因此巿
售裸麦粉须符合最低糊化温度63℃及糊化黏度170AU（Amylographmaximun）以上。
沉降系数及连续黏度测定图可用来评估裸麦粉，沉降系数介于120～160秒较适合，此
时糊化温度约64～66℃，然而，沉降系数与糊化温度并无明显地相关性；因此，依据连续黏度测定图之资料来评估裸麦粉较为妥当。
三、制造技巧
(一)、面团制备技巧
Straight-dough procedure通常被用来制造小麦面包及某些烘焙食品，方法是将配方
一起加入，且利用不同的发粉，发粉可增加面包的体积，改善面包心的柔软性。
酸化是利用裸麦粉制作面包的必要步骤，依所使用裸麦的比例及酸化的程度，可直接
添加酸化剂（如柠檬酸或酒石酸）或间接使用酸化面团（Sourdough）。
含20%裸麦粉的面包若未经酸化，则面包就不柔软且无香味；酸化面团具有多种功能－－他能影响裸麦粉的澎润性，控制面团中酵素活性，影响面包口感及营养性，防止霉菌生长腐败而增加贮存期限。
利用裸麦粉制作酸化面团有许多不同方法，巿售种菌含有乳酸菌，可使酸化面团发酵
，然后再添加面粉等基质，进行数阶段发酵，一般有一阶段、二阶段或三阶段发酵。
一阶段发酵须进行隔夜，约有30 ～60% 的裸麦粉被酸化。
裸麦粉含有很高的酵素活性（其Amylograph的尖峰温度低于63℃）需要较高的酸化程度。
对酵素活性较低的面粉而言，酸化面团的澎润效果（Swellingeffect）相当重要，可改善裸麦面包之贮存期限。
近几年来，利用酸化面团在烘焙业上越来越多，酸化面团所制面包增加，可能是仪器
的进步，开发连续式生产大规模面包所致。
(二)、烘焙技巧
利用不同制程可制造特殊性质的面包，如采用烧木材烤箱、石头烤箱或蒸汽箱等；又
另有一种"Gerstern"法，是将面团直接在火中烤过再进烤箱，使外表呈现褐暗色的斑点
，诸如此类等均为特殊的烘焙技巧。
脆皮面包（Crisp bread）是另一种特殊技巧，利用全裸麦或裸麦粉之冷面团来形成
安定的气室（foams）；而挤压蒸煮法（Extrusion cooking）可生产平板面包，样式如同
脆皮面包。
四、面包特制品
面包特制品主要是指小麦面包及小麦裸麦混合面包而言，虽然裸麦亦可，但由于小麦
有较好的烘焙性而较偏好小麦；面包特制品中添加不同配料来产生特殊风味，但其烘焙技巧只略微改变而已。
(一)、非面包用榖类
非面包用榖类通常为粗榖粒或全榖粒，添加这类东西可改善面包的整体外观，特别是
面包心结构及颜色，且阻止面包体积的变小；其建议添加量范围为20～40% ，建议添加种类包括燕麦、大麦、米、高梁、玉米及荞麦。
(二)、膳食纤维强化面包
许多证明显示膳食纤维有助于人体营养，藉由全麦面包的消费可增加膳食纤维的摄取
，但除非是大量的食用，否则影响不大。
在德国，全麦粒产品只占面粉类产品总量的2%，而全裸麦粒者则占22%。
藉由添加高纤维物质（如麸或豆类）可使面包中的膳食纤维增加2 至数倍，此处所指
为非水溶性纤维；由于可自燕麦及大麦或从水果等材料中获得高量的可溶性纤维，因此约有30种高纤食品配方可应用在烘焙工业上。
随着膳食纤维选择性的增加，我们必须了解膳食纤维在面包上的功能及特性。
(三)、食疗面包
食疗面包是配合食品法规所规定，为了须控制膳食的病人的特别需要。
食疗面包最主
要的种类为无面筋面包及低钠面包，前者不可含有小麦等榖类的成分，后者其每100 克面包中钠含量须低于120mg。
最近每100克面包中钠含量低于250mg 者被认为对降低钠的摄取
很有帮助，但对中欧而言仍偏高。
中欧地区富含维生素的面粉并不多，因为由全麦或全榖粒所制面粉相当多，而这些原
料本身即含有多量的维生素及矿物质。
五、营养价值
面包烘焙师有责任依据国际营养需求，来改善消费者饮食及开发特殊面包，一般指改
变面包的营养价值。
因此原因，食谱配方中较常使用榖粒。
一般面包趋向于利用全榖粒或全麦来制作黑面包，如此可降低热量，使饮食均衡。
最近，部分烘焙食品由全榖粒磨制品所做成。
面包卷在过去都是由白面粉做成的，现在则可吃到由不同种类黑麦或全麦的面包卷。
如今，消费者有大量不同营养价值的面包可选择。
在上一世纪，榖类食品及面包（如薄片、挤压产品及早餐榖类）的消费量明显地增加。
摘自：《Cereal Foods》。