基于可追溯体系的我国出口水产品供应链质量安全信息传递研究
水产品质量安全追溯管理办法
水产品质量安全追溯管理办法水产品质量安全追溯管理办法导言：水产品是人类重要的食物来源之一，而水产品的质量安全问题直接关系到人体健康。
为了提高水产品质量的可追溯性，保障消费者权益，规范水产品行业发展，制定并严格执行水产品质量安全追溯管理办法成为当务之急。
本文将从追溯背景、目的和原则、实施步骤等方面展开论述。
一、追溯背景：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对水产品的质量、安全和健康讲求越来越高。
然而，由于水产品生产加工环节较多、产地分散和信息不对称等特点，导致水产品质量管控存在一定难度。
同时，水产品市场上存在着虚假标识、假冒伪劣产品、掺杂品和添加违禁物质等问题，严重影响了消费者权益和产业发展。
二、追溯目的：水产品质量安全追溯的目的在于确保水产品质量安全，保护消费者健康权益，维护水产品行业经济秩序，提高水产品的可追溯性和透明度。
三、追溯原则：1.法律原则：依法合规，严禁违反法律法规的行为。
2.主体责任原则：水产品生产经营企业应当担负起追溯管理的主体责任。
3.全程追溯原则：从水产品放养、捕捞、加工到流通销售的全过程进行追溯。
4.科学技术原则：借助现代科学技术手段，提高水产品追溯能力，确保追溯信息真实可靠。
5.信息共享原则：追溯管理方面的信息共享应保持透明、高效，形成信息共享和交互的机制。
四、实施步骤：1.建立追溯体系：建立水产品全程追溯体系，包括追溯信息记录、追溯方法、追溯系统等。
通过建立相应的追溯体系，实现对水产品产地、生产、进销存等环节的全程监控，确保质量安全。
2.追溯环节管理：对于水产品的每个环节，制定相应的追溯管理规范和流程，确保每个环节的操作规范和信息准确化。
生产加工环节应加强质量控制，落实好食品安全生产责任，加强消毒、清洗、检测等工作。
3.信息采集与记录：通过现代科技手段，对水产品的每个环节进行标注和信息采集，并进行记录。
包括水产种类、放养/捕捞日期、生产加工日期、加工场所、存储条件等信息。
基于的农产品追溯体系建立与完善方案
基于的农产品追溯体系建立与完善方案第1章引言 (3)1.1 研究背景与意义 (3)1.2 国内外研究现状 (3)1.3 研究目标与内容 (4)第2章农产品追溯体系概述 (4)2.1 农产品追溯体系基本概念 (4)2.2 农产品追溯体系的发展阶段 (4)2.3 农产品追溯体系的关键技术 (5)第3章农产品追溯体系构建框架 (5)3.1 追溯体系构建原则 (5)3.1.1 系统性原则 (5)3.1.2 标准化原则 (5)3.1.3 实用性原则 (5)3.1.4 动态更新原则 (5)3.1.5 数据安全原则 (6)3.2 追溯体系构建步骤 (6)3.2.1 调研与分析 (6)3.2.2 确定追溯信息 (6)3.2.3 设计追溯流程 (6)3.2.4 选择技术手段 (6)3.2.5 系统开发与实施 (6)3.2.6 运营与维护 (6)3.3 农产品追溯体系结构设计 (6)3.3.1 数据采集层 (6)3.3.2 数据传输层 (6)3.3.3 数据存储层 (6)3.3.4 数据处理与分析层 (7)3.3.5 应用层 (7)3.3.6 用户层 (7)第4章数据采集与管理 (7)4.1 数据采集技术 (7)4.1.1 物理标识技术 (7)4.1.2 传感器技术 (7)4.1.3 图像识别技术 (7)4.2 数据存储与处理 (7)4.2.1 数据存储 (7)4.2.2 数据处理 (7)4.3 数据共享与交换 (8)4.3.1 数据共享机制 (8)4.3.2 数据交换机制 (8)4.3.3 数据开放与接口服务 (8)第5章农产品标识技术 (8)5.1 物理标识技术 (8)5.1.1 印刷标识 (8)5.1.2 标签标识 (8)5.1.3 雕刻标识 (8)5.2 电子标识技术 (9)5.2.1 射频识别（RFID） (9)5.2.2 二维码标识 (9)5.2.3 近场通信（NFC） (9)5.3 标识技术在追溯体系中的应用 (9)5.3.1 生产环节 (9)5.3.2 流通环节 (9)5.3.3 销售环节 (9)5.3.4 消费环节 (9)5.3.5 售后服务环节 (10)第6章追溯信息编码与传输 (10)6.1 追溯信息编码方法 (10)6.1.1 编码原则 (10)6.1.2 编码结构 (10)6.1.3 编码实现 (10)6.2 信息传输技术 (10)6.2.1 传输技术概述 (11)6.2.2 有线传输技术 (11)6.2.3 无线传输技术 (11)6.2.4 物联网技术 (11)6.3 信息安全与隐私保护 (11)6.3.1 信息安全 (11)6.3.2 隐私保护 (11)第7章农产品质量安全风险评估 (11)7.1 风险评估方法 (12)7.1.1 定性评估方法 (12)7.1.2 定量评估方法 (12)7.2 风险评估模型构建 (12)7.2.1 风险识别 (12)7.2.2 风险分析 (12)7.2.3 风险评价 (12)7.2.4 风险控制 (12)7.3 风险预警与应对措施 (12)7.3.1 风险预警 (12)7.3.2 应对措施 (13)第8章农产品追溯体系应用示范 (13)8.1 应用示范案例概述 (13)8.2 追溯体系在农业生产中的应用 (13)8.2.1 作物种植环节 (13)8.2.2 畜禽养殖环节 (13)8.2.3 水产养殖环节 (13)8.3 追溯体系在农产品流通与消费中的应用 (13)8.3.1 农产品流通环节 (13)8.3.2 农产品消费环节 (13)第9章农产品追溯体系政策法规与标准 (14)9.1 国内外政策法规分析 (14)9.1.1 国内政策法规 (14)9.1.2 国外政策法规 (14)9.2 农产品追溯体系标准体系构建 (14)9.2.1 标准体系框架 (14)9.2.2 标准制定与实施 (14)9.3 政策法规与标准的实施与完善 (15)9.3.1 加强政策法规的宣传与培训 (15)9.3.2 建立健全监管机制 (15)9.3.3 推动标准化建设 (15)9.3.4 加强国际合作与交流 (15)9.3.5 持续优化政策法规与标准体系 (15)第10章农产品追溯体系建立与完善策略 (15)10.1 农产品追溯体系现状分析 (15)10.2 存在问题与改进措施 (15)10.2.1 存在问题 (15)10.2.2 改进措施 (16)10.3 发展前景与建议措施 (16)10.3.1 发展前景 (16)10.3.2 建议措施 (16)第1章引言1.1 研究背景与意义经济全球化和社会信息化的快速发展，农产品质量安全问题日益受到广泛关注。
基于区块链的HACCP质量溯源模型与系统实现
了 HACCP结合区块链溯源的大体框架。将溯源
统建立在
以太
联盟 三台
Hyper—dges Fabric上，利用无线射频识别技术和智
能合 现
入，可 质量保障，在 程度
上实现了
［29*%但结合HACCP质量体系和区
源、
能合约来保障产品质量的研究却
鲜见报道％
本文以生食牡蛎为例，根据生食牡蛎加工
HACCP质量体系［30 *，
Abstract: To improva tho credibility and e—iciency of quality -yca/btty based on blockchain， soma studios wen npo/edand explainedtho ovarall designs of combining hazard analysis and critical control points ( HACCP) and blockchain tochnoCgy. Howovas， then is still a lack of operational tochnical solutions in documented /search on tho combined use of -a too. To mako up for -a abova shoXayo， a quality -aco/biOty model based on HACCP was constructed by using blockchain Wchno—gy. This critical control points ( CCP) in tho HACCP spoc—icatOn was extracted for mw oystos processing as tho monitoOing data points o ethe t aceabi eity system ， obtaining the to-be-OecoOded datastuctuOethatcan tuey eeeeectthe peoduct quaeity. A higheyscaeabeestandaed smaetconteactwasdesigned based on thisdata structu/. Smart con—acts for each key con—ol pointwen then de/vad. What this achiovad was tho onchain data monito eing a-we ea-automatic data quaeity .udgment o ethe who ee eaw oy-teepeoce-ing peoce-.Itaeodicu -ed how a high ey eobu-t dep eoyment mode ewa-imp eemented with theeeeeeencetoa peemi-ioned chain peateoem Hype eeedge eFab eic. The who ee p eoce -o edata on-chain wa-expeained eeom a theoretical pexpoc/va. Lastly， -a -ace/biOty system p/totypo of -a model was implemented. Function and peeeoemancete-ton the imp eemented -y-tem we ee conducted. In eunction te-t ， the-y-tem ensueed the t eaceabi eity and c eedibi eity o ethe qua eity t eaceabi eity data by the eeading o ep eoduct histo ey /cords. Tho automatic judgment and re/l-Cma con—ol of p/duct quality wem achiovad at -a sama /mo.
我国农产品质量安全追溯体系应用现状及对策浅析
我国国民食物构成中的80%都来源于农产品，因此农产品质量安全关乎国计民生，不容忽视。
为确保农产品生产安全，完善食品安全溯源系统产业链，推动我国食品安全溯源系统行业的快速平稳发展，达到既要保证充盈的粮袋子和菜篮子，又要提供安全健康食品的目标，政府颁布了一系列措施，规范市场经营，提高食品安全溯源系统的竞争力，以推动行业的健康发展。
本文结合各类农产品的产、加、销、藏、运等方面的特殊性，分析了目前我国农产品追溯体系的主要运作模式、市场实效及消费者对农产品质量追溯体系的认知、重视、信任度，探讨了追溯体系在农产品质量安全方面的保障作用、市场导向和终端消费的符合度，以期让追溯体系成为促进产业自律、市场监管、产品身份透明且操作便捷、高度信任的公共平台。
1追溯体系的功能及发展历程1.1追溯体系功能农产品追溯体系是指应用先进的互联网、物联网、自动识别、大数据存储、云传输等技术，由特定的设施设备对种植、收获、仓储、物流、销售、加工到餐桌的农产品单批次甚至是单个产品，进行全程信息编码，即生成只属于该产品的身份证，是对产品的质量安全追本溯源的现代技术体系或溯源系统。
收稿日期：2021-09-28基金项目：山东省农业科学院农业科技创新工程人才类任务（引进国内高层次人才）（CXGC2021B21）；国家生猪产业技术体系（CARS-36）。
作者简介：董刚（1983—)，男，山东济南人，硕士，讲师，主要从事农业科技期刊出版。
E-mail:****************。
*为通信作者，E-mail:****************。
董刚，黄洁，郝丽红，等.我国农产品质量安全追溯体系应用现状及对策浅析［J ］.南方农业，2022，16（1）：125-128.我国农产品质量安全追溯体系应用现状及对策浅析董刚1，黄洁2，郝丽红3，呼红梅3，张印3，王怀中3*（1.山东农业工程学院，山东济南250100；2.山东省农业科学院农业信息与经济研究所，山东济南250100；3.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东济南250100）摘要追溯体系是指应用互联网、物联网、自动识别、大数据存储、云传输等技术，对种植、收获、仓储、物流、销售、加工到餐桌的农产品单批次甚至是单个产品，进行全程信息编码的现代技术体系或溯源系统。
精选基于GS1编码体系的食品安全追溯
蔬菜质量安全追溯系统——外销
与三通食品（潍坊）有限公司合作，开发了第一款满足外销型企业的蔬菜质量安全追溯系统。系统包括基地管理、加工工厂管理、实验室检测、一元化中心管理等功能模块。
iTrace——果蔬质量安全追溯系统
iTrace——果蔬质量安全追溯系统
iTrace——畜禽肉质量安全追溯系统
低成本RFID/条码标识、加载、与传感技术结合在食品追溯关键环节应用
基于RFID的食品追溯系统研发
iTrace——畜禽肉质量安全追溯系统
iTrace——畜禽肉质量安全追溯系统
禽肉项目
禽肉 得利斯肉制品追溯管理系统 ——得利斯集团有限公司
Bar code
Other techniques
RFID
Code key information on the supply chain by GS1 coding specification
Load coding information on 128 bar code of GS1 for automatic information identification and collection
介绍大纲
4
1
2
3
ChinaTrace介绍
iTrace介绍
追溯概念
政府监管系统介绍
追溯概念
追溯包括跟踪和溯源两个方面。跟踪是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定单元或一批产品运行路径的能力；溯源是指从供应链的下游识别一个特定单元或者一批产品来源的能力。食品安全追溯通过对个食品生产各环节信息的连接与记录，实现食品整个生命周期的跟踪与溯源。
ChinaTrace作用
介绍大纲
国内外农产品溯源系统研究现状综述
国内外农产品溯源系统研究现状综述作者：马懿林靖李晨谢宗庭邱希斌来源：《科技资讯》 2011年第27期马懿林靖李晨谢宗庭邱希斌(四川理工学院生物工程学院四川自贡 643000)摘要:农产品溯源系统对解决食品安全问题具有重要的意义。
本文对国外农产品溯源系统的建立和发展进行了简介,分析我国农产品溯源系统建设中出现的问题,根据比较分析为我国农产品溯源系统的进一步发展和完善提出合理化的建议。
关键词:食品安全溯源系统农产品中图分类号:S51 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2011)09(c)-0158-01农产品溯源系统可将农产品生产、加工、销售等过程的各种相关信息进行记录并存储,能通过食品识别号在网络上对该产品进行查询认证,追溯其在各环节中的相关信息。
该系统已在部分发达国家的食品安全领域中发挥着重大作用。
近年来我国层出不穷的食品安全问题在社会上引起了广泛的关注,我国也将食品安全问题提升到国家安全问题的高度。
因此,作为一个农产品生产和消费大国,尽快建立并完善农产品溯源系统有着更加重要的意义。
1 国外农产品溯源系统的建立及发展1.1 欧盟的农产品溯源系统1997年欧盟遭受疯牛病以来,对牛、牛肉以及牛肉制品建立起一个验证和注册体系,该体系包括对牛耳标签、电子数据库、动物护照、企业注册[1],从而保障消费者能够通过系统追踪到该牛肉产品从饲养到销售全过程中的信息,也达到及时抓住疫情信息的作用。
欧盟作为食品溯源系统的先驱,多年来一直致力于对食品信息追踪系统的开发和完善,在溯源系统的发展史中已建立起较成熟和有规律的体制。
通过利用信息管理技术将产品的相关固定和流动信息进行记录和保存,确保通过该系统能最终追查到某产品的来源、质量和周边管理的记录。
目前,欧盟已建立的农产品溯源系统主要包括:畜禽动物及其制品、转基因生物及含转基因生物的食品与饲料。
1.2 日本的农产品溯源系统自2001年以来,日本开始试行并推广农产品与食品的追踪系统。
水产品质量安全追溯管理办法全文
水产品质量安全追溯管理办法全文水产品质量安全追溯管理办法全文第一章总则第一条为了保障水产品质量安全，规范水产品生产经营活动，确保消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本办法。
第二条本办法适用于在中华人民共和国境内生产、加工、流通和餐饮服务等环节的水产品质量安全追溯管理工作。
第三条水产品质量安全追溯管理应遵循公平公正、科学合理、便捷高效的原则。
第四条国家将建立水产品质量安全追溯管理系统，依托现代信息技术，实现水产品质量安全追溯。
第二章水产品质量安全追溯管理的基本要求第五条水产品质量安全追溯管理应建立健全风险防控措施，确保水产品质量安全。
第六条水产品质量安全追溯管理应明确主体责任，生产企业、加工企业、流通企业和餐饮服务企业应加强水产品质量安全追溯管理，确保产品质量安全。
第七条水产品质量安全追溯管理应规范信息记录和报告，建立完善的数据共享机制，确保追溯数据的真实、准确、完整。
第八条水产品质量安全追溯管理应强化监督检查，发现违法违规行为，及时查处。
第三章水产品质量安全追溯管理的具体措施第九条各级政府应加强组织领导和协调，制定本地区水产品质量安全追溯管理的年度工作计划，并定期评估和总结工作。
第十条各级政府应加强宣传教育，提高公众对水产品质量安全追溯管理的认识和意识。
第十一条生产企业、加工企业、流通企业和餐饮服务企业应建立健全生产经营记录，包括生产原料采购记录、加工过程记录、产品销售记录等。
第十二条生产企业、加工企业、流通企业和餐饮服务企业应建立质量管理体系，确保水产品质量安全。
第十三条生产企业、加工企业、流通企业和餐饮服务企业应建立追溯管理档案，包括产品原料采购、生产加工等信息的记录和保存。
第十四条监管部门应加强对生产企业、加工企业、流通企业和餐饮服务企业的监督检查，发现问题及时处理，防止水产品质量安全事故发生。
第四章水产品质量安全追溯管理的技术支持第十五条国家将建立水产品质量安全追溯管理信息系统，通过物联网技术、云计算技术等手段，实现对水产品生产流程进行全程监控和追溯。
基于大数据的农产品质量安全追溯与管理方案
基于大数据的农产品质量安全追溯与管理方案第1章引言 (3)1.1 研究背景 (3)1.2 研究意义 (4)1.3 国内外研究现状 (4)第2章农产品质量安全追溯体系构建 (5)2.1 追溯体系概述 (5)2.2 农产品质量安全追溯体系架构 (5)2.2.1 构成要素 (5)2.2.2 功能特点 (5)2.2.3 国际经验 (6)2.3 追溯关键技术 (6)第3章大数据技术在农产品质量安全追溯中的应用 (6)3.1 大数据概述 (6)3.2 农产品质量安全追溯数据来源与类型 (7)3.3 数据采集与预处理 (7)3.4 数据分析与挖掘 (7)第4章农产品质量安全风险评估 (8)4.1 风险评估方法 (8)4.1.1 定性评估 (8)4.1.2 定量评估 (8)4.2 农产品质量安全风险因素识别 (8)4.2.1 生物性风险 (8)4.2.2 化学性风险 (8)4.2.3 物理性风险 (8)4.2.4 环境风险 (9)4.3 风险评估模型构建 (9)4.3.1 确定评估指标体系 (9)4.3.2 确定评估指标权重 (9)4.3.3 建立评估模型 (9)4.4 风险预警与应对措施 (9)4.4.1 风险预警 (9)4.4.2 应对措施 (9)第5章农产品供应链管理 (9)5.1 供应链概述 (9)5.2 农产品供应链关键环节分析 (10)5.2.1 种植与养殖环节 (10)5.2.2 加工环节 (10)5.2.3 储存与运输环节 (10)5.2.4 销售环节 (10)5.3 供应链协同管理 (10)5.3.1 建立供应链协同平台 (10)5.3.2 加强供应链合作伙伴关系 (10)5.3.3 优化供应链物流配送 (10)5.4 供应链优化与效率提升 (11)5.4.1 优化供应链结构 (11)5.4.2 创新技术应用 (11)5.4.3 强化供应链风险管理 (11)5.4.4 提高供应链服务质量 (11)第6章农产品质量安全追溯平台设计 (11)6.1 平台架构设计 (11)6.1.1 总体架构 (11)6.1.2 技术架构 (11)6.2 数据库设计与实现 (11)6.2.1 数据库选型 (11)6.2.2 数据表设计 (11)6.2.3 数据库功能优化 (11)6.3 平台功能模块设计 (12)6.3.1 农产品信息管理 (12)6.3.2 追溯查询 (12)6.3.3 风险预警与应急处理 (12)6.3.4 消费者反馈 (12)6.4 平台功能优化 (12)6.4.1 系统功能优化 (12)6.4.2 网络功能优化 (12)6.4.3 用户体验优化 (12)第7章农产品质量安全追溯系统实现 (12)7.1 系统开发环境与工具 (12)7.1.1 开发环境 (12)7.1.2 辅助工具 (13)7.2 系统模块设计与实现 (13)7.2.1 产品信息管理模块 (13)7.2.2 溯源信息管理模块 (13)7.2.3 质量检测管理模块 (13)7.2.4 用户管理模块 (13)7.2.5 数据分析与报表模块 (13)7.3 系统测试与优化 (13)7.3.1 功能测试 (13)7.3.2 功能测试 (13)7.3.3 安全测试 (14)7.4 系统部署与应用 (14)7.4.1 系统部署 (14)7.4.2 数据备份与恢复 (14)7.4.3 用户培训与支持 (14)第8章农产品质量安全监管与政策建议 (14)8.1 监管体系构建 (14)8.1.1 完善法律法规体系 (14)8.1.2 建立健全监管机构 (14)8.1.3 强化监管队伍建设 (14)8.1.4 加强监管基础设施建设 (14)8.2 监管策略与手段 (15)8.2.1 强化源头治理 (15)8.2.2 加强过程监管 (15)8.2.3 创新监管手段 (15)8.2.4 强化信用体系建设 (15)8.3 政策建议与措施 (15)8.3.1 完善政策法规 (15)8.3.2 加大财政支持力度 (15)8.3.3 优化产业结构 (15)8.3.4 加强国际合作与交流 (15)8.4 国际经验借鉴 (16)8.4.1 建立健全法律法规体系 (16)8.4.2 强化监管机构建设 (16)8.4.3 推广先进技术和管理经验 (16)8.4.4 加强国际合作与交流 (16)第9章农产品质量安全追溯与品牌建设 (16)9.1 品牌建设概述 (16)9.2 农产品质量安全追溯在品牌建设中的作用 (16)9.2.1 提升消费者信任 (16)9.2.2 促进品牌差异化 (16)9.2.3 提升产品质量 (16)9.3 品牌推广与营销策略 (17)9.3.1 线上线下相结合的推广方式 (17)9.3.2 营销活动策划 (17)9.3.3 合作与联盟 (17)9.4 案例分析 (17)第10章总结与展望 (17)10.1 研究总结 (17)10.2 研究不足与展望 (18)10.3 未来研究方向与挑战 (18)10.4 社会经济效益分析 (19)第1章引言1.1 研究背景社会经济的快速发展，我国农业产业日益壮大，农产品质量安全问题愈发受到广泛关注。
食品安全追溯管理系统
食品安全追溯管理系统一、分析概述近年来，由于食品安全（食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农产品残药、进口食品材料激增等）危机频繁发生，严重影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。
目前我国,谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居世界第一位,为了确保人民群众的食品安全，有效控制食源性疾病的爆发，以及排除我国食品的出口面对进口国食品跟踪一、分析概述近年来，由于食品安全(食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农产品残药、进口食品材料激增等）危机频繁发生，严重影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注,如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。
目前我国，谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居世界第一位，为了确保人民群众的食品安全，有效控制食源性疾病的爆发，以及排除我国食品的出口面对进口国食品跟踪与追溯法律法规的限制，因此在我国建立食品跟踪与追溯的工作将对食品行业的发展产生巨大的影响。
但当前我国在整个食品生产过程中应用自动追溯系统的实例仍寥寥无几，国内食品行业追溯目前还主要仅仅是在零售结算环节，远未在食品供应链的全过程应用，全程可跟踪供应链尚未形成。
二、系统特点利用条码的优势特性达到对食品的安全与追溯的管理，相比记录档案追溯方式更加高效、实时、便捷。
在食品供应链中提供完全透明的管理能力,保障食品安全全程可视化控制、监控与追溯，并可可以全面监控种植养殖源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害物质、流通环节中的安全隐患.以对有可能出现的食品安全隐患进行有效评估和科学预警提供依据。
数据能够通过网络实现实时、准确报送,便于快速高效做更深层次的分析研究。
通过网络,消费者可查询所购买食品的完整追踪信息。
利用二维条码读取数据，在生产工厂可以快速构建原料数据库；充分融合工厂目前的ERP管理系统,避免重复性作业和信息孤岛，同时大大增强ERP数据采集效率；通过Web或Call Center方式可即时查询记录信息；使“原料－药剂－检验－分析－评估”成为可能,帮助甑别、排除不合格原料；即使发生问题，也能确定产品的流通范围，迅速予以应对；中低度投资，制造工厂只需构建二维条码标识、记录数据库、追踪代码分配、WEB页就可以构建系统。
我国食品可追溯体系的发展现状及对策
我国⾷品可追溯体系的发展现状及对策2019-10-03[摘要]本⽂通过分析我国实施⾷品可追溯的现状，从政府、企业和消费者三个⾓度分析国内⾷品可追溯体系建设遇到的难点。
针对我国⾷品可追溯体系的现状和难点问题，提出了利⽤市场调节机制来推动实施⾷品可追溯体系发展的建议，即严格区分可追溯和不可追溯⾷品，提升可追溯⾷品的品质价值；加强消费者对安全⾷品的认知，提⾼对安全可追溯⾷品的需求强度和⽀付意愿；建⽴良好的信誉机制，促进企业诚信管理体系的完善；加强政策⽀持，健全⾷品企业惩罚性赔偿机制等。
[关键词]⾷品；可追溯体系；市场调节机制[中图分类号]252 [⽂献标识码]A [⽂章编号]1005-6432（2013）38-0044-031引⾔近年来，频频发⽣的恶性事件严重威胁⼈类健康，疯⽜病、⼝蹄疫、禽流感、瘦⾁精等⼀系列事件给社会造成巨⼤损失，并引发了消费者信任危机，⾷品安全问题尤其是动物源性⾷品安全问题成了全球关注的重⼤课题。
实⾏⾷品溯源制度，建⽴可追溯系统是有效的解决途径之⼀。
我国⾷品可追溯体系的建设落后于西⽅发达国家，在推进实施⾷品可追溯的过程中遇到来⾃政府、企业和消费者三⽅⾯的困难。
本⽂从经济学的⾓度出发，⽤市场调节机制探讨推动我国⾷品可追溯体系发展的⽅法。
2⾷品可追溯系统的含义与分类2.1⾷品可追溯系统的含义“可追溯性”的定义是引⾃于质量保证的ISO 8042—1994《质量管理和质量保证—基础和术语》：“Traceability is the ability to trace the history，application or location of an entity by means of recorded information”，即“通过记载的识别，追踪实体的历史、应⽤情况和所处场所的能⼒”。
[1]可追溯性是在以欧洲疯⽜病危机为代表的⾷品安全问题在全球范围内频繁出现的情况下，在CAC⽣物技术⾷品政府间特别⼯作组会议上，由法国等部分欧盟国家提出的⼀种旨在作为危险管理的措施。
水产品质量安全追溯制度内容包括
水产品质量安全追溯制度内容包括水产品质量安全追溯制度内容包括水产品质量安全是保障人民健康和推动水产品行业可持续发展的重要方面。
为了加强对水产品生产、流通和消费全过程的监管以及提高产品质量安全追溯能力，建立科学、规范和可操作的追溯制度势在必行。
水产品质量安全追溯制度内容主要包括以下几个方面：一、追溯体系建设：为了确保水产品质量安全，需要建立一套完整的追溯体系，包括相关政策法规和技术标准的制定、信息平台的搭建、追溯码的应用等。
追溯体系应涵盖水产品的生产、流通和消费环节，通过全程记录、全链条追溯的方式，实现产品信息的可追溯。
同时，要借助现代信息技术手段，建立追溯平台，为水产品相关信息的采集、存储和查询提供技术支持。
二、追溯标识的应用：追溯标识是指在水产品生产、流通和消费环节中，加上可追溯信息的标识，可以是二维码、条形码等形式。
追溯标识应该具有唯一性、易读性和可靠性，能够准确记录产品的生产批次、生产流程、质量检验等关键信息，方便监管部门和消费者对产品质量安全进行追溯和溯源。
三、追溯信息的采集和记录：追溯信息的采集和记录是追溯制度的核心环节。
水产品的追溯信息包括生产企业的基本信息、生产批次信息、生产流程记录、质量检验报告等。
生产企业在生产过程中要建立健全的质量管理体系，严格按照国家标准和规范进行生产操作，并及时记录和保留相关信息。
监管部门应加强对生产企业的监督检查，确保追溯信息的真实可靠性。
四、追溯数据的存储和管理：追溯数据的存储和管理包括对追溯信息的安全存储和技术加密，以及对追溯数据的分类整理和及时更新。
追溯数据的存储要求有严格的权限控制和备份机制，确保数据的安全可靠。
监管部门应建立统一的信息管理平台，对追溯数据进行分类整理和标准化管理，方便对水产品质量安全进行监测和分析。
五、追溯结果的查询和公示：追溯结果的查询和公示是追溯制度的重要环节。
消费者可以通过扫描追溯标识查询水产品的生产流程和质量信息，确保产品的质量安全。
我国农产品供应链及质量追溯系统解析
doi:10.16736/41-1434/ts.2021.05.004我国农产品供应链及质量追溯系统解析Analysis of Agricultural Products Supply Chain and Qualify Traceability System in China◎ 陈伟萍，李秀英（广州检验检测认证集团有限公司，国家加工食品质量检验中心（广东），广东 广州 511447）CHEN Weiping, LI Xiuying(Guangzhou Inspection & Certification Group Co., Ltd., National Center for Quality Supervison and Testing Center ofProcessed Food (Guangdong), Guangzhou 511447, China)摘 要：农产品的生产、加工、流通、销售等环节涉及供应链众多，建立优化的农产品供应链及质量追溯系统，对于保障农产品质量安全具有重要意义。
通过对我国食用农产品供应链进行解析，收集国内外先进供应链溯源系统的先进案例，结合我国小农经济生产为主的现状，分析我国农产品供应链可追溯系统中存在的问题并提出优化建议。
关键词：农产品；供应链；质量追溯系统Abstract：The production, processing, circulation, and sales of agricultural products involve many supply chains. The establishment of an optimized agricultural product supply chain and quality traceability system is of great significance for ensuring the quality and safety of agricultural products. By analyzing the supply chain of China’s edible agricultural products, collecting advanced cases of advanced supply chain traceability systems at home and abroad, combining with the status quo of China’s smallholder economic production, analyze the problems in the traceability system of China’s agricultural product supply chain and put forward optimization suggestions.Keywords：agricultural product; supply chain; quality traceability system中图分类号：F322近年来，农药残留豆芽、镉大米、亚硫酸盐浸泡去皮生姜和荸荠、草酸清洗小龙虾以及水产品使用禁用兽药等引发的食品安全事故严重损害了消费者利益和监管部门公信力。
水产品质量安全可追溯体系
水产品质量安全可追溯体系水产品质量安全可追溯体系前言：水产品是人们饮食的重要组成部分，但近年来频繁曝光的食品安全问题引起了人们的关注。
为了保障水产品的质量安全，可追溯体系被引入到水产品的生产、加工、流通和消费的各个环节中。
本文将探讨水产品质量安全可追溯体系的建立和运作，并分析其对水产品市场的影响。
一、水产品质量安全现状水产品市场的质量安全问题主要表现为三个方面：一是农药和兽药残留，二是重金属超标，三是非法添加物。
这些问题严重影响了人们对水产品的信任和消费欲望。
首先，近年来频繁被曝光的农药和兽药残留问题使人们对水产品产生了担忧。
农药和兽药的使用过程中，不仅会对水质产生污染，还会残留在水产品中，对人体健康造成潜在威胁。
其次，水产品中重金属超标问题也引起了人们的关注。
重金属如铅、汞等长期大量积累在人体内，会导致中毒，严重危害人的健康。
现有的水产品监管措施无法实时监测和控制重金属超标的问题。
再次，一些不法商家为了追求利润，往往会在水产品中添加非法添加物，如亚硝酸盐等。
这些非法添加物不仅对人体健康构成威胁，同时也严重损害了水产品行业的形象和信誉。
二、水产品质量安全可追溯体系的建立为了解决水产品质量安全问题，建立一个可追溯体系是必要的。
水产品质量安全可追溯体系是指从水产品生产、加工、流通到消费，全程记录水产品的信息，以便在发生质量安全问题时可以溯源。
建立水产品质量安全可追溯体系需要从以下几个方面进行： 1.标准制定和执行：明确水产品质量指标，制定相应的质量标准，建立严格的生产和加工规范。
2.信息采集和记录：在水产品的生产、加工、流通和消费环节中，采集和记录相关信息，包括养殖环境、投饲料、兽药使用、水质检测、加工过程等。
3.信息传递和共享：建立统一的信息传递平台，将采集到的信息传递给相关部门和消费者，实现信息共享和公开透明。
4.监督和检查：建立相应的监管机构和检测实验室，对水产品质量进行监督和检查，对不合格产品进行追溯和处理。
食品质量安全可追溯关键技术发展研究
食品质量安全可追溯关键技术发展研究摘要：食品安全一直是社会关注的焦点，特别是对中国来说。
随着三氯氰胺、地沟油、苏丹红等问题的出现，人们对食品安全的重视程度越来越高。
因此，建立健全的食品质量安全追溯体系十分重要。
在食品质量安全追溯体系中，技术是最重要的部分。
只有采用先进的可追溯关键技术，才能保证整个系统的效率。
在这方面，欧美、日本等发达国家都做得很好，特别是日本，在世界上处于前列，国美各地区食品安全质量的可追溯性基本实现。
关键词：食品；质量安全；关键技术前言：确保食品质量安全是促进我国经济发展、构建和谐社会的重要保障。
随着居民收入的提高，中国居民对食品安全的重视程度越来越高。
近年来，食品安全问题频频发生，一旦发生大规模的食物中毒事件，很容易引起群众的恐慌。
所以食品质量和安全技术是为了维护公众健康。
食品质量安全追溯关键技术的研发对公众具有重要意义，可以有效确保食品和安全问题的源头，快速定位存在安全问题的食品，确保问题食品能够召回和妥善处理。
建立食品质量安全追溯体系是解决食品质量安全问题的最佳措施。
一.食品质量安全可追溯技术概述和重要性（一）概述食品质量安全溯源技术是对公众消费的食品进行严格保护，既要满足能源需求，又要保证无污染、对人体健康无害，更加注重质量安全。
笔者认为，食品质量安全是食品流通到市场的最基本条件，主要是防止食品在生产、加工、销售过程中受到污染，如漂白剂和一些硫化物质。
为了维护食品的安全和质量，保证人类生命的健康。
质量安全追溯技术是利用一定的方式实现对食品生产、加工、销售等一系列过程的跟踪。
随着质量安全追溯技术的进步，技术开始呈现出多元化的发展趋势，比传统模式更高效、更安全。
因此得到了业界的认可和认同。
质量安全追溯技术的运用，不仅关系到社会公共秩序的稳定，更关系到千千万万消费者的生命安全。
目前，我国正致力于发展更符合时代要求的质量安全追溯技术，希望能更好地保障食品安全，维护社会稳定。
（二）重要性目前，公众的食品安全意识越来越强，对食品质量安全的要求提出更加明确，可追溯关键技术也得到了广泛的应用[1]。
农产品质量快速溯源系统的现状、问题及对策(1)概要
农产品质量快速溯源系统的现状、问题及对策(1)当前,农产品质量安全问题日益突出。
农产品质量追溯是农产品质量体系建设的一个重内容。
本文通过对我国现有农产品质量快速溯源系统的分析,指出我国现有农产品溯源系统因开发目标和原则不同,溯源信息内容不规范、信息流程不一致、系统软件不兼容,造成了溯源信息不能资源共享和交换的问题,并认为标准化已成为快速溯源系统建立的关键技术和基础,亟需开展标准化的多网络农产品质量快速溯源系统研究。
关键词:农产品质量质量溯源信息我国农产品质量快速溯源系统的现状随着食品安全和农产品国际贸易的发展,2004年4月,国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、卫生部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局、海关总署联合印发《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》,全面实施食品药品放心工程。
7月,国务院常务会议指出,食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。
9月,国务院发出《进一步加强食品安全工作的决定》,指出“建立统一规范的农产品质量安全标准体系,建立农产品质量安全例行监测制度和农产品质量安全追溯制度”。
显然,食品安全问题已经成为社会关注的焦点。
为了提高食品安全,避免通过食品传染疾病,控制人们摄取食品中的有害物质,亟需建立一套行之有效的跟踪体制和“快速预警系统”。
为此,农业部、质检总局等部委在我国北京、上海、天津、南京、济南等城市中开展了40多个农产品质量安全监管系统试点工作,重点开展了农产品质量安全追溯信息系统试点示范项目并取得了一定的成效。
(一)初步制定一些相关的标准和指南我国关于食品溯源体系的研究始于2002年,在研究和实施过程中,逐步制定了一些相关的标准和指南。
如为了应对欧盟在2005年开始实施水产品贸易溯源制度,加强水产品溯源制度的推广力度,使我国水产品出口贸易尽快适应国际规则。
国家质检总局出台了《出境水产品溯源规程(试行)》,求出口水产品及其原料需按照《出境水产品溯源规程(试行)》的规定标识。
水产品质量安全风险信息体系
水产品质量安全风险信息体系水产品质量安全风险是指水产品对人类、动植物健康或环境产生不良效应的可能性和影响程度。
这种不良效应是由水产品在其原料生产或水产品加工、包装、贮存、运输等操作中存在控制不当或人为造成的某种危害所引起的。
质量安全风险信息体系以“早发现、早研判、早预警、早沟通、早报告、早处置”为原则，做到主动应对、及时反应、有效处置、全面控制，切实抓好水产品安全风险信息管理工作。
体系建设适用于水产品质量安全风险信息的监测、收集、研判、报送和处置。
通过对全国范围或属地辖区内的水产品安全风险识别、风险评估、风险应对、风险沟通等工作进行督导、监控，对各类各级风险采取的应对措施针对性、适用性和实现风险管理目标情况进行评价，对应对活动的效果进行抽查和验证。
对辖区内水产品质量安全管理工作的有效性进行评价，对存在的问题分析原因，及时找出薄弱环节并采取改进措施，确保水产品质量安全风险管理工作能够扎实、规范、有效运行。
一、风险研判风险研判是指对风险信息所反映出的水产品质量安全风险的性质、内容、原因、程度、责任主体及对风险提出控制措施的活动。
风险研判主要分为以下五种：（1）初步研判，是指按照风险信息分级标准对水产品质量安全信息进行初步判定，确定有关信息是否构成风险信息。
对于定性为风险信息的，要初步判定其风险级别。
（2）技术研判，是指具有法定资质的指定检验检测机构对水产品质量安全发现的风险信息进行检测验证或定量分析。
（3）调查研判，是指组织调查组到现场对水产品风险信息的成因、程度、责任主体等进行调查、取证与分析，并对风险提出有针对性的控制措施。
（4）专家研判，是指组织风险评估与风险管理专家对水产品存在的某些突出性安全问题和潜在风险进行系统性和综合性的分析，研究制订风险管理措施或改进工作计划。
（5）工作研判，是指定期组织召开有关风险信息专题会议，对水产品质量安全重大敏感性问题、水产品质量安全管理体系的有效性、国内外水产品安全形势，研究制定应对措施。
区块链技术在水产品质量安全可追溯中的应用设计探索
第3期
崔舒云，等:区块链技术在水产监督长效机制等方面真正发挥应有作用。
1中国水产品质量安全可追溯技术研 究与实践历程
1.1启动阶段
自2000年以来，欧美等主要水产品进口国相 继发布关于水产品追溯的法规。2000年，欧盟委员 会率先发布《欧盟食品安全白皮书》，形成完善的食 品安全法律体系，明确了食品从农田到餐桌全过程 所有相关者的责任2002年，进一步发布《一般 食品法》，建立欧洲食品安全局，督促食品追溯体系 的建设，明确规定了食品的可追溯制度［6］。同年， 美国发布《公共安全和生物恐怖主义防备和反应法 案》，要求对所有食品的生产、加工、分装、运输和销 售等环节进行严格的记录保存，以实现食品的可追 溯［7］。据2008年《国际商报》报道，泰国针对100 个斑节对虾% Penaeus monodon)养殖场进行可追溯 体系试验,收集虾苗亲本及来源、饲料、疫苗和药物 等生产信息，建立电子信息数据库，实现产品信息 的追溯［8］$
中图分类号:TS207. 7
文献标志码:A
文章编号：2095 -1833(2021)03 -0064 -06
根据《2019中国渔业统计年鉴》显示，中国现已 成为世界上水产养殖规模最大、水产品消费市场容量 最大的国家［1］$随着社会经济的快速发展和科技水 平的不断提高，人民的消费倾向逐渐由数量型转变为 质量型，食品的安全性更加受到关注。水产品的质量 安全问题是食品安全问题的一部分，关系到人民群众 身体健康、社会和谐稳定,受到各方高度重视。多年 来，中国在水产品质量安全管理方面做了大量探索和 卓有成效的工作，水产品质量安全水平得到大幅提 升。但由于中国渔业生产分散、流通环节复杂、水产 品鲜活易腐及市场准入机制不健全等因素叠加，水产 品质量安全事件仍屡有发生。水产品质量安全监管 遇到了责任主体难以落实、质量安全信息无法准确查 询的瓶颈。另一方面，水产品质量信息不对称容易造 成消费者的恐惧心理，“个别事件”往往引发“集体惩 罚效应”，从而使整个行业的发展遭受严重打击$对 此,中国自2006年起开始水产品质量安全可追溯体 系研究与建设工作，以期实现对水产养殖产品生产、 流通和加工等各个环节关键信息的全程跟踪和监管$ 经过多年努力，广东省和江苏省等全国多个省市已经 建立了示范性水产品质量安全追溯体系，中国水产科
水产品供应链
水产品供应链模式—冷链水产品是急需加强的“冷链”物流行业改革开放以来，中国逐步形成以出口为导向的水产品生产、加工体系。
目前向150个国家（地区）出口水产品，其中向日、美、韩和欧盟市场的出口量占总出口量的82%以上。
在出口的水产品中，深加工产品出口额占第一位，冻鱼及鱼片名列出口量第一位。
水产品生产、加工和出口对“冷链”物流，包括冷冻、冷藏和冷运的技术设备等要求都很严格。
特别是要求鱼类即捕捞即冷冻，以保证其新鲜和质量，克服上岸后再冷冻鱼产品已变质的问题。
另外，水产品深加工无菌化的特点，需要包装容器和包装环境保持无菌化。
然而，中国水产品无菌包装储藏与国外先进水平相比较存在较大差距。
此外，水产品捕捞船舶陈旧，冷冻冷藏设施落后，冷藏运输能力不足，冷藏运输费用较高等，都很不适应水产业发展和水产品出口贸易的需要，加强这一薄弱环节势在必须。
一、水产品冷链物流的概念水产品冷链物流, 是水产品在冷链环境下流通、消费和贯穿于从捕捞到产品零售的科学管理 , 并经信息网络产生综合经济效益和社会效益的物流形式。
建立水产品冷链物流体系是我国从渔业大国向渔业强国发展的重要措施其重要性在于能提高渔民增收节支, 使得消费者获益 , 保证食品安全, 是防止水产品食用恶性事故发生的治本措施, 冷链物流与低温物流的概念相比, 更具有直观性, 它强调了对水产品冷链中所产生断链的重视, 更体现出水产食品低温保鲜的意义。
冷链物流与低温物流、冷藏链、供应链的关系是冷藏链是供应链的一种特殊形式, 冷链的供应管理应具备 3个条件, 即物流营运效率高；无论上游工序或下游工序, 都要强化低温的概念；一个客户供应链就是一条冷藏链。
低温物流是若干的低温产品的组合 , 冷藏链是低温物流中单一产品的特殊表现形式, 是狭义上的冷链物流。
冷链物流是低温物流演变的最高形式, 也是广义上的冷链物流。
二、冷链物流流程图图一狭义冷链与物流关系图二广义冷链与物流关系图三冷链物流流程图（三）我国冷链物流发展的SWOT模式分析1、S（strength），优势分析第一，冷链物流市场潜力巨大。
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郄海拓， 李忠 诚 （ 北 京 物 资 学 院 ， 北 京１ ０ １ １ ４ ９ ）
摘 要 分析 了我 国传统 出 口水产品供 应链运作模 式 中质 量安全信 息传 递存在 的 问题 ， 提 出可追溯体 系在 出口水 产 品供 应链 的 养殖 、 加 工、 仓储 、 运 输 ４个环 节质量安 全信息传递 中的具体 应用 ， 得 出基于可 追溯体 系的出 口水产 品供 应链 运作 模式在 质量 安全信 息传 递方 面 具有增 强供 应链 整体信 息的可见度 、 加 强供应链 成 员企 业间 的信 息 沟通 、 降低检 验 成本 、 有 效整 合成 员企业 的 内外部供 应链 等 优势 ， 最 后 提 出 了建立 出 口水产 品可追溯体 系的相应 对策 。
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关键词 可追 溯体 系； 水产 品供应链 ； 信 息传递 中图分 类号 Ｓ １ ２ ６ 文献标 识码 Ａ 文章编号
ｏ ５ １ ７ — ６ ６ １ １ （ ２ ０ １ ３ ） ２ ３— ０ ９ ８ ４ ３ — ０ ４
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随着人类 经济社会 的发展 ， 水 产 品越 来越 受 到人们 的青
睐 。我 国作 为世 界上最 大的水产 品生产 国， 自２ ０ ０ ２年 以来 ，
安全 。
笔者通 过对 比可 追溯 体 系的建 立 前后 出 水产 品质 量
水产 品 出口额超 过泰 国 ， 跃居世 界第一 。水 产品一 直是 我 国
安徽农业科学 ， Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ Ａ ｎ ｈ ｕ ｉ Ａ ｇ ｒ ｉ ．Ｓ ｃ ｉ ． ２ ０ １ ３。 ４ １ （ ２ ３ ） ： ９ ８ ４ ３—９ ８ ４ ６
责任编辑
徐丽华
责任 校 对
况 玲 玲
基 于可 追 溯体 系的我 国 出 口水 产 品供 应 链 质量 安 全信 息传 递 研 究