餐饮年度工作计划doc
饭店年度工作计划及目标
饭店年度工作计划及目标一、经营目标1、经营目标:节约成本,提高经营效益,使饭店的年收入提高10%。
2、发展目标:扩大市场份额,吸引更多客人,提高客房入住率,提高餐饮营业额,使饭店的综合收入增长15%。
3、服务目标:提高员工素质,提高客户满意度,不断提升饭店服务水平,争取连续三年被评为“最佳服务饭店”。
二、经营策略1、提升产品品质:在保证原有产品品质的基础上,提升菜品的品质,增加创新菜品,优化餐饮服务体验。
2、提高服务质量:增加餐厅服务员数量,提高服务标准,提升客户体验。
3、深度营销:加大对高端客户的开发力度,提高客房价格和餐饮消费,提高客户忠诚度。
4、提升员工素质:加强员工培训,提高员工服务水平,不断改进员工的工作技能和服务态度。
5、增加宣传力度:扩大媒体宣传,提高饭店品牌知名度,吸引更多客人。
三、经营管理1、优化管理模式:提高饭店管理水平,保持饭店经营的稳健和有序,提升员工积极性和工作效率。
2、严格成本控制:优化成本结构,精简开支,降低成本,提高经营效益。
3、完善内部管理机制:优化内部管理机制,减少管理环节,提高管理效率,降低经营风险。
四、经营活动安排1、菜品品质提升计划:制定饭店菜品升级计划,提高菜品品质和创新力,争取提高餐饮营业额50%。
2、服务质量提升计划:持续加强员工培训,提高服务标准,争取连续三年被评为“最佳服务饭店”。
五、市场拓展计划1、深度营销策略:加大对高端客户的开发力度,提高客房价格和餐饮消费,提高客户忠诚度。
2、宣传推广计划:扩大媒体宣传,提高饭店品牌知名度。
组织客户满意度调查,了解客户需求,持续优化服务。
六、经营风险及对策1、食材安全问题:加强菜品原材料采购管控,严格遵守饭店食品安全管理制度。
2、经营风险:建立风险预警机制,及时发现和解决经营风险,降低经营风险。
七、硬件设施升级计划1、客房设施升级计划:对客房设施进行全面升级,提高客户入住体验。
2、餐厅设施升级计划:优化餐厅布局,增加包间、升级餐桌椅、提升环境氛围。
餐厅年度工作计划五篇
餐厅年度工作计划五篇餐厅年度工作计划1一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,__年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。
统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。
在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。
2024年餐饮部年度工作计划样本(七篇)
2024年餐饮部年度工作计划样本餐饮部年度工作计划模板引言:2024年已经来临,对于餐饮部而言,新的一年带来了新的机遇和挑战。
为了确保餐饮部在2024年实现可持续发展和持续改进的目标,制定一份明确的年度工作计划是至关重要的。
本文将向大家介绍一个可以用来制定2024年餐饮部年度工作计划的模板,帮助餐饮部领导和员工明确工作目标,提高工作效率,实现业绩提升。
一、目标设定1. 定义主要目标- 提高客户满意度- 提高餐厅销售额- 提高员工工作效率和团队合作精神2. 制定具体目标和关键指标- 客户满意度提升至90%- 餐厅销售额增长20%- 员工工作效率提高10%二、市场分析1. 分析竞争对手的优势和劣势- 竞争对手的餐饮品质和服务质量较高- 竞争对手的价格较为合理2. 分析客户需求和趋势- 客户对品质和服务有更高的要求- 客户对环境和安全更为关注- 健康、有机食品的需求增加三、策略和计划1. 提升餐厅品质和服务质量- 培训员工提供更优质的服务- 优化餐厅环境和装修- 提供健康、有机食品选项2. 加强市场推广- 发布优惠活动,吸引客户- 提升线上渠道的宣传和推广- 与当地社区发起合作活动3. 加强员工培训和激励机制- 提供持续性的员工培训课程- 设立激励机制,奖励表现优秀的员工- 加强团队合作意识,组织团队建设活动4. 优化供应链和成本管理- 定期评估供应商的产品质量和服务- 寻找更优惠的供应商合作- 提高食材和原材料的利用率,降低成本四、实施和监控1. 制定详细的工作计划和时间表- 按照目标和策略,制定月度和季度的工作计划- 分解任务,明确责任和完成日期- 确定关键节点和里程碑,及时调整计划2. 监控和评估工作进展- 定期开展工作进展评估会议- 根据关键指标评估工作成果- 分析成果和问题,制定改进措施3. 定期与员工和客户的沟通和反馈- 开展员工满意度调查- 收集客户反馈和建议- 及时解决问题和改进不足之处五、风险管理1. 分析和评估可能存在的风险- 竞争对手的价格战- 员工流失和招聘困难- 原材料价格的波动2. 制定风险应对策略- 调整价格策略,保持竞争优势- 加强员工培训和激励措施,提高员工满意度- 寻找多元化供应商,降低原材料价格波动风险六、总结与展望1. 总结过去一年的工作成果和经验教训2. 展望未来一年的发展和目标3. 确定下一步的行动计划和工作重点结语:通过制定这份年度工作计划模板,餐饮部能够明确工作目标和策略,提高工作效率和团队合作,实现业绩提升和可持续发展。
2025餐饮年度工作计划范文(8篇)
2025餐饮年度工作计划范文(8篇)2025餐饮年度工作计划范文(精选8篇)2024餐饮年度工作计划范文篇1为了进一步提采砂场工人的安全意识,提高安全技能,掌握安全操作技术规范,提高工人的自我保护意识,杜绝各类伤亡事故的发生,本厂根据安全原则制订如下:一、安全教育培训制度:1、严格执行国家、市特种作业人员上岗作业的有关规定,适时组织特种作业人员的培训工作,并向安全监管部门或主管部门通报情况;认真落实国家和市有关劳动保护的法规,及有关人员的劳动保护待遇,并监督实施情况;2、采砂场建立三级安全教育档案:规定新入采砂场工人的教育,调换新工种,采用新技术、新工艺、新设备、新材料的工人的安全教育和特种行业人员的安全培训、考核及发证。
建立现场职工安全教育卡、对新进场工人必须进行安全施工基本知识、安全纪律和操作规程的三级安全教育。
一级安全教育由采砂场管理人员部门对新入采砂场的人员进行劳动保护,安全生产法规、方针、政策、安全规章制度、安全纪律和遵章守纪教育,时间累计为15学时。
二级安全教育由采砂场部负责,对经过教育的人员进行现场安全知识,结合施工性质进行安全规章制度、高空作业、现场安全用电、事故报告、劳动纪律教育,时间累计为15学时。
三级安全教育由班组负责,教育内容是现场安全注意事项、安全技术操作规程、本工种使用的机械设备、工具的性能和安全管理使用的知识、个人防护用品的正确使用方法、时间累计为20学时。
职工“三项”安全教育经考核合格后才能进入操作岗位;并将考核内容列为工人考工、评级内容之一,并附考试卷。
二、采砂场安全生产检查制度(一)安全生产检查,包括日常检查,本部门检查,专业检查和月度检查以及季节性检查,每次检查必须有明确的目的要求和具体计划。
(二)采砂场建立由分管安全副场长和有关人员参加的安全检查组织体系,切实加强领导,做好检查工作。
(三)采砂场级安全检查,由分管领导负责,结合月度生产特点,在全采砂场内进行以"查思想、查纪律、查制度、查领导"四查为主的安全生产大检查。
酒店餐饮部年度工作计划9篇
酒店餐饮部年度工作计划9篇酒店餐饮部年度工作计划 1(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38x元,比去年的32x元,上升6x元,上升率为1.为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。
今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%.(二)抓好规范管理。
强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。
会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。
为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。
制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。
酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。
餐饮工作计划15篇
餐饮工作计划15篇餐饮工作计划1时间慢慢的流逝,旧年带走了过去的荣誉和成就,却给我们送来了充满希望的新年。
随着新一年的到来,我们的工作有即将开始忙碌起来了。
作为酒店的餐饮部的一员,在过去的一年里,我们在__领导的指挥下,漂亮的拿下了年末的大胜利。
在各大小公司的年终晚会上,都很好的展现了我们__餐饮部的服务。
但这些都不过是过去式了,在这全新的一年里,我将带着全新的精神面貌在工作中展现自己的力量。
为了能更好的完成工作,做好自己的任务,我在此,对__年自己的发展和工作做如下计划:一、思想上紧贴酒店的服务理念,工作上紧跟领导前进脚步工作中,作为一个团体,一个集体,我们的成功并不是指某一个人的成功。
顾客们对我们的评价,也不是指我们某一个人。
所以想要提升成绩,提高我们的服务质量我们必须从团队抓起。
而我作为餐饮部的一员,也必须做好自己的工作。
为了整合团队,必须有统一的核心观念。
在这一年的工作中,我要严格的学习和提升自己的在思想上的观念,继续发展__酒店的服务理念,为来到__的顾客提供最舒适的服务体验。
为此,我不仅仅需要学习公司的理念,还要加强自己的思想修养。
在工作外,我需要多从网络和电视中吸取知识,了解实事,提升个人的思想修养,为顾客带来更加人性化的体验。
其次,为了能带来更好的'服务,我自己的工作能力也必须持续的提升。
在领导的带领下,我们每月都会仔细的对自己的工作进行总结并反省,字今后的工作中,我不仅仅要做到犯错后反省,更要在平常的工作中去发现自己的错误,改正自己的错误!让自己的工作能更及时的提升。
二、团结队伍,带动团队的提升作为一支队伍,我们不能只顾着自己的提升,只有团队的进步才能带来胜利。
每年都会有不少的新人到来,作为老员工,我也要负责的带动这些新人成长,提升,带动我们整个部门的成长。
同时,自己也要努力的进步,去学习优秀同事的工作技巧,努力的跟上大家的脚步,共同为__酒店贡献自己的一份力量。
在__年的工作中,我会继续努力,做好自己的工作,完成作为团队一员的责任,希望新的一年里,我们也能共创辉煌。
2024年餐饮部工作计划(8篇)
2024年餐饮部工作计划面对经济大环境,____年高星级宾馆形势任然是不容乐观,国家陆续出台“八项规定,六项禁令”,厉行节约之风逐渐盛起,我酒店和其它高星级宾馆一样,在这新形势环境中将会继续受到重创,挑战和机遇共存,我们相信在总办的正确领导下,部门有信心、有决心,力争在营业指标上寻求新的突破,压力是大的,然而有了压力才会有动力,这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整,对人员的配比将会提出更高的要求。
在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势,在软件管理上加大力度,尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫,将创新管理思路贯穿于年度工作中,不断调整并加以完善,更好吸引广大来宾。
我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。
为了能更好的开展新一年的工作,特制定如下计划。
一、面对新形势,抢抓新机遇1、分析市场新形势,确定新目标____年我们将会对当前的形势进行充分分析,利用现有硬件设施的优势,餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作,坚持以顾客为中心,不断调整内部管理思路,提高服务档次,时刻坚持以星级标准和员工手册为依据,加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。
同时确定____年餐饮营业指标为7000万元,食品总成本率控制在44%以下,水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。
要想完成上述目标,这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度,优化管理团队,提高管理效率。
不断完善内部组合结构和制度健全上做文章,不断充实员工和管理人员队伍,挖掘内部潜力的同时,计划走出店外考察学习,吸同行酒店之长,来完善自我,真正让我们的服务质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配,使酒店立于不败之地。
2、注重一专多能人才的培养新的一年餐饮形势将会发生根本性变化,我们计划在降本节支上下功夫,重点培养一专多能的人才,而培养一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路,这既避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。
2023年餐饮工作计划范文6篇
2023年餐饮工作计划范文6篇餐饮工作计划篇11. 总则:安全:团结:奋进:开拓:2. 总厨职责:在总经理的督导下,全面负责中厨的组织;指挥和烹饪工作。
了解各岗位人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。
3. 组织中餐厨房完成月;季;年度工作计划。
组织指挥调度大型酒会;宴会的菜品制作。
4. 熟悉各种原材料种类;产地;特点;价格及淡旺季;熟悉货源供应情况;与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时。
遇有重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查,落实货源购进的验收和储存。
5. 定期与中餐部经理;中餐营业部主任一起了解市场行情;竞争形势以及宾客的意见,不断的研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式。
在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法,与中餐营业部、楼面部保持良好联系。
经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润。
合理使用原材料,减少浪费,以控制食品成本。
抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》。
抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平。
负责做好每月的工作计划、材料用以及月工作总结。
6.严格执行消防操作规程,预防发生事故。
7. 副厨职责:负责厨房的全面工作,对饮食总监和总厨负责。
对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。
8.部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质。
9.负责厨房工作的策划与设施。
根据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况,提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
10.每天与宴会部门、食品采购部门互通情况,掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源共应情况。
饭店工作年度计划安排
饭店工作年度计划安排
饭店工作年度计划安排通常包括以下一些方面:
1. 营销策略:制定吸引顾客的营销策略,包括促销活动、广告宣传、合作推广等。
2. 人员培训和管理:进行员工培训计划,提升员工的专业素养和服务水平,同时制定员工管理政策,促进员工稳定与发展。
3. 菜单更新和优化:定期更新菜单,推出新品,根据市场反馈和销量情况对菜单进行调整优化。
4. 质量控制与改进:建立完善的质量控制体系,随时关注顾客反馈,及时改进服务和菜品质量。
5. 成本控制:制定有效的成本控制策略,包括采购成本、人工成本、运营成本等方面的管理,确保经营的良性发展。
6. 设备维护和升级:加强设备的保养和维护工作,定期进行设备的升级和更新,确保饭店设施设备的正常运转。
7. 环境卫生管理:加强饭店的环境卫生管理,确保整洁卫生,提升顾客用餐体验。
8. 社会责任和环保:关注社会责任和环保问题,积极参与社会公益活动,推行环保理念,提升饭店的社会形象和可持续发展能力。
以上是饭店工作年度计划安排的一些主要方面,具体的计划内容可以根据实际情况进行调整和完善。
2024餐饮部工作总结及年工作计划范文3篇
2024餐饮部工作总结及年工作计划范文 (2) 2024餐饮部工作总结及年工作计划范文 (2)精选3篇(一)2024年餐饮部工作总结及年工作计划范文一、2024年餐饮部工作总结2024年是餐饮部工作的关键一年,在过去一年中,我们餐饮部全体员工勤勉工作,努力为客人提供高质量的餐饮服务。
以下是我们2024年餐饮部工作的总结:1. 提升服务质量:我们不断加强服务员培训,使其具备专业的服务技能和良好的服务态度。
通过定期举办培训班和开展模拟试吃活动,我们的服务员在2024年中展现出了更加专业和热情的服务态度,得到了客人的广泛好评。
2. 创新菜品:我们在2024年中积极推出新菜品,结合客人的需求和流行趋势,引入一些创新的菜品和美食科技。
这些新菜品经过精心研发和品尝,味道和口感都得到了改进,受到了客人们的喜爱。
3. 强化质量控制:我们餐饮部在2024年中加强了质量控制,制定了更加严格的食品安全标准和流程。
我们定期进行食品安全培训,加强食品储存和处理的控制措施,以确保客人们享用到安全健康的菜品。
4. 提升餐厅环境:我们在2024年中进行了餐厅环境的改造升级,更新了餐桌、餐椅和装饰物品。
通过增加绿植和配色的调整,使餐厅更加舒适和宜人,为客人提供更好的用餐环境。
5. 加强团队合作:2024年我们餐饮部加强了团队的合作和沟通,通过定期的部门会议和活动,增进了员工之间的相互了解和合作意识。
员工之间的团队合作得到了进一步加强,为餐厅的发展打下了坚实的基础。
二、2025年工作计划在2025年,我们将继续努力提升餐饮部的服务质量和客人满意度。
1. 加强顾客沟通:我们将建立顾客反馈机制,鼓励客人提出建议和意见,并及时响应和解决客人的问题。
通过改进服务流程和提高服务质量,我们将不断提高客人满意度。
2. 创新菜品:我们将继续跟踪市场趋势和客人口味,不断推出创新菜品和套餐。
通过与供应商和厨师团队的密切合作,我们将提供更多美味的菜品选择,满足客人不同的需求。
2025年新酒店餐饮工作计划四
编 辑:__________________
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一、工作目标
1.优质的餐饮服务,满足顾客的需求和期望,提升顾客满意度。
2.提高餐饮部门的经营效益,实现年度收入目标。
3.提升员工的职业技能和服务水平,打造高素质的餐饮团队。
二、工作重点
《篇三》
一、工作目标
1.卓越的餐饮服务,让顾客感受到家的温馨和舒适。
2.提高餐饮部门的市场竞争力,实现年度收入目标。
3.培养一支具备专业素养和团队精神的餐饮团队。
二、工作规划
1.菜品创新与优化
– 成立菜品研发小组,定期进行市场调研,推出符合市场需求的新品。
– 优化菜品结构,提高菜品质量,控制成本。
2.服务质量提升
3.第三季度:根据经营情况调整菜品和营销策略,提高服务质量。
4.第四季度:总结全年工作,制定次年工作计划,对优秀员工进行奖励。
五、工作预期成果
1.实现年度餐饮收入目标,提升酒店餐饮的市场竞争力。
2.顾客满意度达到较高水平,顾客口碑持续提升。
3.员工综合素质和服务水平得到提升,团队凝聚力增强。
4.经营效益提高,实现盈利目标。
– 优化菜品结构,提高菜品质量,控制成本。
2.提升服务质量
– 加强员工培训,提升服务意识和服务技能。
– 优化服务流程,提高服务效率,减少顾客等待时间。
3.营销推广策略
– 开展线上线下宣传活动,提高酒店餐饮的知名度和影响力。
– 联合周边商家,举办联合促销活动,吸引更多顾客。
4.成本控制与财务管理
– 加强成本核算,合理控制原料成本和人力成本。
3.制定营销计划,开展线上线下活动,扩大酒店餐饮的市场份额。
餐饮年度工作计划及预算
餐饮年度工作计划及预算一、序言餐饮行业作为服务型行业的一种,一直都是一个充满活力和发展潜力的行业。
随着人们的生活水平的不断提高,餐饮行业也在不断发展壮大。
然而,随着市场竞争的日益激烈,餐饮行业的生存压力也日益加大。
为了更好地适应市场变化,提高服务水平,实现经营目标,制定一份科学合理的年度工作计划及预算至关重要。
二、工作目标1. 增加客户黏性:加强客户关系管理,提高客户满意度,提升客户黏性。
2. 提升服务质量:加强员工培训,关注服务细节,提升服务质量。
3. 提高经营效益:通过精细管理,控制成本,提高营业额,实现经营效益的稳步增长。
三、年度工作计划1. 完善员工培训计划餐饮服务的本质是服务,员工素质对于提升服务质量至关重要。
因此,我们将完善员工培训计划,提高员工的专业素养和服务意识。
2. 加强餐饮营销餐饮营销是餐饮经营的关键环节,我们将加强餐饮营销,制定精准的营销策略,提高市场份额,增加客户流量。
3. 完善服务流程餐饮服务流程直接关系到顾客体验,我们将完善服务流程,提高服务效率和品质。
4. 提升菜品研发能力菜品是餐饮行业的核心竞争力,我们将加强菜品研发,提升菜品品质和口碑。
5. 强化成本控制成本控制是经营的核心,我们将加强成本控制,降低材料成本,提高经营效益。
四、年度预算1. 人力成本员工培训、招聘、薪酬等人力成本预算。
2. 菜品成本原材料采购、菜品研发、菜品成本占比等菜品成本预算。
3. 营销成本广告宣传、促销活动、营销费用等营销成本预算。
4. 设备维护成本店面装修、设备维护、耗材采购等设备维护成本预算。
5. 水电燃气店面用水、用电、用气费用等水电燃气费用预算。
6. 其他费用办公用品、杂项支出等其他费用预算。
五、总结通过年度工作计划及预算的制定,我们将更有针对性地提高服务质量,降低成本,实现经营目标,为餐饮企业的长期发展奠定坚实基础。
同时,我们也要不断关注市场变化,适时调整年度工作计划及预算,确保企业健康稳定的发展。
2024年餐饮工作计划书(15篇)
餐饮工作计划书(15篇)餐饮工作计划书(精选15篇)餐饮工作计划书篇1控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。
8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。
9、完成经理交办的其他工作。
[二]、任职条件:1、热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感。
2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。
3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能,6、组织能力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供满意加惊喜的服务。
7、旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。
8、身体健康,精力充沛,仪表端庄、气质大方。
[三]、工作内容:1、注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。
2、餐前的准备工作:(1)、了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。
(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
(3)、开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特别注意事项。
(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。
3、开餐期间的工作:(1)、客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人服务。
(2)、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。
(3)、对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。
(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。
餐饮年度工作计划(6篇)
餐饮年度工作计划(6篇)餐饮年度工作计划(精选6篇)餐饮年度工作计划篇1新年新气象,身为酒店餐饮部经理,也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。
一、20__年市场综合分析1、本店的客户群定位。
2、年度竞争对手分析。
3、广告宣传力度。
二、锁定目标进行市场分析1培养客户群,减少酒店营业成本。
2有效控制员工流失,培养具有忠诚度的员工队伍。
三、要用软性服务去留住客人1、优质服务。
2、严格纪律树形象。
管理的执行力度,督察力度加强。
落实是个大问题尤其是长期执行。
纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则,是提高部门战斗力的有效保障。
古人云:无规矩不成方圆。
所以,必须要以严格的组织纪律作保障。
组织纪律要常抓不懈,部门管理人员要带头,从自己管起,彻底杜绝违纪违规现象的发生。
部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范,努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四、创新管理求实效1、美化酒店环境,营造温馨家园。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁,为宾客提供舒适环境的有效措施。
今年,我们将加大卫生管理力度,除了继续坚持周一的卫生大检查外,我们还将进行不定期的检查,并且严格按照标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进行通报,并制定奖罚制度,实行奖罚兑现,以增强员工的责任感,调动员工的积极性,使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2、创新宿舍管理,打造员工舒适家园宿舍的管理历来是一个薄弱环节,今年我们将加大管理力度,为住店员工打造一个真正的舒适家园。
为此,一是要有一个整洁的寝室环境,我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长,负责安排督促寝室人员打扫卫生,要求室内清洁,物品摆放整齐,并对各寝室的卫生状况进行检查,将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理,时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍,实行对外来人员的询问与登记制度,以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。
管理员要转变为住宿员工的服务员。
2024年餐饮工作计划范本(8篇)
2024年餐饮工作计划范本一、酒店餐饮部现状餐饮部管理部门:餐厅部、厨务部餐饮部人员:____人餐饮部:餐厅服务员____人,餐饮经理1人厨务部:____人管理架构图:经营面积:2860平米(二、三楼1400平米,一楼1460平米)经营布局:____个包间,____个宴会厅,____个多功能厅,____个会议室运作方式:包厨制(营业额的____%)____年营业额:____万元____年营业额:估计:____万元,较上年增长____%经营现状:1、服务质量有待提高;·服务员服务标准不规范,无迎客,无指引,无礼貌语·与客人吵架·宴席时服务员人数不够·服务水平不专业,员工无积极性2、菜品质量需要提升;·菜品质量不稳定,时冷时热,时咸时淡·菜品创新能力差·没有看相·口碑差·散餐与宴席不能同时接待3、餐厅环境需要改善;·冬天冷,夏天热·包间墙纸有破损,漏水、下水堵塞等小维修较多·部分包间灯光暗,装修档次要提高4、餐饮部门之间协调性差;·各自为政,从未召开协调会议·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦·遇到大型宴会就手忙脚乱·营销部全年基本没有外出联系客户小结:优势:通过基础改造酒店宴席接待能力增强,由原来的50桌提升到100桌。
____年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增长。
酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。
劣势:宴席口碑不佳,菜品没有特色,回头客比上年减少。
服务质量不佳,散餐基本无。
员工积极性差,人难招,好员工难留,管理松懈,人心焕散。
二、____年工作思路:____年工作方针:星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。
队伍建设:餐饮部完善队伍建设保证:包间1:1,宴会1:3配置厨务部新增二楼散餐线一条薪酬方案:工资按绩效考核方案进行,实行多劳多得。
餐饮部门2025年度工作计划
- 食品安全保证:严格执行食品安全规定,确保食品安全,避免食品安全事故发生。
2. 结语:
2025年度餐饮部门工作计划旨在提升餐饮业务的整体竞争力,为消费者更优质、安全的餐饮服务。通过本年度的努力,我们期望实现以下目标:
- 难点在于如何激发员工的工作热情,降低员工流失率,提高团队稳定性。
3. 成本控制与利润提升:
- 优化食材采购、库存和消耗管理体系,降低运营成本。
- 难点在于如何在保证服务质量的前提下,实现成本的有效控制,提高餐饮部门的盈利能力。
4. 食品安全与卫生管理:
- 严格执行食品安全法规,加强食品加工、储存和运输环节的监管。
- 定期对员工进行绩效评估,实施激励机制,提升团队凝聚力。
五、- 菜品结构优化:通过创新和调整,实现菜品多样化,满足消费者不同需求,提高客户满意度。
- 服务质量提升:员工培训有效提升服务技能和职业素养,降低客户投诉率,提高餐饮部门口碑。
- 成本控制改善:优化成本管理体系,降低食材浪费,提高餐饮部门盈利能力。
二、具体措施
1. 优化菜品结构:定期调查市场趋势,了解消费者喜好,调整菜品口味和类型,增加健康、绿色、创新的特色菜品,满足不同消费者需求。
2. 员工培训:组织定期的服务技能和职业素养培训,提升员工对餐饮行业的认识,降低服务失误率,提高客户满意度。
a. 新员工入职培训:强化基本服务流程、礼仪和专业知识。
- 提高客户满意度,增强客户忠诚度,为企业的可持续发展奠定基础。
- 建立一支高素质、专业化的餐饮团队,提升企业内部管理水平。
- 优化成本结构,提高餐饮部门盈利能力,为企业创造更多价值。
餐饮行业工作计划2024年(3篇)
餐饮行业工作计划2024年一、继续进一步加强食品安全卫生管理工作,加强员工培训提高员工的整体业务水平和服务质量。
二、进一步加强员工政治思想工作。
定期组织员工政治学习,不断提高为师生服务的自觉性,做到礼貌待人,文明服务、热情主动。
三、严格执行食品安全法,工作人员必须做到持健康证上岗,严防食品安全卫生事故的发生。
四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作,凡是发现已经变质和腐败的食品,坚决不预采购,以防食物中毒。
五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作,食具要做到每餐消毒,并保证在存放上餐具和食品分开,预防交叉感染。
七、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购,抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。
八、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购,注重价格成本合算。
九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系,要相互支持,友好相处、协同工作。
十、所采购的物品必须经食堂库管中心验收员和餐厅经理同时验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。
十二、要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无差错,安全无事故。
十三、上班时间要穿戴好工作服,工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。
要定期洗澡。
理发,不得留过长指甲。
对于分给个人的卫生区,要坚持及时收拾干净,保证饮用餐具、地面、库房的整洁。
对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理,使餐厅始终保持清洁、卫生、有序。
十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建设,要进一步完善考核办法。
十五、以改变服务方式,提高服务意识为突破口,把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点,抓真抓实。
十六、充分发挥伙管会的职能,定期召开会议,及时听取及反馈师生中的信息。
餐饮行业工作计划2024年(二)中餐厅1、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作,通过美食节维系老客户,发展新客户。
树立良好的口碑(中餐厅计划推出四季养生菜)。
2、利用技能大赛培养点菜员,发展和挖掘员工的销售能力,提高餐厅的收益,对有工作能力的员工重点培养。
餐饮食品安全年度工作计划
一、指导思想以《中华人民共和国食品安全法》为指导,深入贯彻落实国家、省、市关于食品安全工作的决策部署,以保障人民群众“舌尖上的安全”为目标,紧紧围绕餐饮服务环节食品安全监管工作,全面加强食品安全风险防控,强化企业主体责任,提升监管效能,努力营造安全、放心的餐饮消费环境。
二、工作目标1. 食品安全风险防控能力明显提升,餐饮服务环节食品安全状况持续改善。
2. 食品安全抽检覆盖面达到100%,不合格食品处置率达到100%。
3. 餐饮服务单位食品安全量化分级管理率达到90%以上。
4. 食品安全举报投诉办理率达到100%,满意率达到90%。
5. 食品安全宣传教育普及率达到95%以上。
三、工作重点1. 强化食品安全风险防控(1)加强食品安全风险评估,及时发布食品安全风险警示。
(2)开展食品安全隐患排查,督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任。
(3)加强食品安全监督抽检,确保抽检覆盖率和不合格食品处置率达标。
2. 加强餐饮服务单位规范化管理(1)推进餐饮服务单位食品安全量化分级管理,提高餐饮服务单位食品安全管理水平。
(2)加强对餐饮服务单位的日常监督检查,督促其落实食品安全管理制度。
(3)严厉打击食品安全违法行为,维护消费者合法权益。
3. 强化食品安全宣传教育(1)开展食品安全知识普及活动,提高公众食品安全意识。
(2)加强食品安全宣传教育,营造全社会共同关注食品安全的良好氛围。
(3)加强食品安全志愿者队伍建设,发挥其在食品安全监管中的积极作用。
4. 加强部门协作(1)加强与市场监管、公安、卫生、农业等部门的协作,形成食品安全监管合力。
(2)加强与餐饮行业协会、消费者协会等社会组织的沟通合作,共同推动餐饮食品安全工作。
四、工作措施1. 加强组织领导。
成立餐饮食品安全工作领导小组,明确责任分工,确保各项工作落到实处。
2. 完善工作机制。
建立健全食品安全监管制度,完善食品安全信息共享机制,提高监管效能。
3. 强化督导检查。
餐饮店领班年度工作计划
餐饮店领班年度工作计划一、工作目标作为餐饮店领班,我的工作目标是确保餐饮店顺利经营,提升顾客满意度,提高团队效率,实现销售目标。
通过精心组织和管理,打造一个高效、和谐、创新和具有竞争力的团队,让餐饮店在市场上占据一席之地,实现可持续发展。
二、人员管理1.招聘培训为了提高餐饮店服务品质,我将对员工招聘进行统一规定,确保招聘标准的统一性,通过面试筛选出素质过硬,能力强的人才。
并对新入职员工进行系统的培训,包括服务礼仪培训、产品知识培训、服务技能培训等,让新员工尽快适应工作,提高工作效率。
2. 考核激励制定有效的员工考核制度,通过考核结果来评定员工的表现和工资发放,激励员工的工作积极性和主动性。
同时,建立奖惩制度,对员工的出色表现进行奖励,对不合格表现进行相应的处罚,确保员工的工作质量。
3. 团队构建通过团队建设活动,增强员工之间的团队合作意识,提高整个团队的协作能力和战斗力,使团队更有凝聚力,形成一个和谐、团结的团队。
三、经营管理1.菜品创新不断进行市场调研,关注市场需求,及时调整菜品结构,创新菜品,确保菜品的新鲜和美味。
跟随餐饮潮流,推出符合时代需求的新菜品,提高餐饮店的竞争力。
2. 服务质量建立严格的服务标准,不断提升服务水平,为顾客提供更专业、更周到的服务。
提高员工的服务意识,让每位员工都具备一流的服务技能和服务态度。
3.成本控制加强成本控制,降低经营成本,提高利润水平。
合理安排原材料采购,优化物流配送结构,精简管理人员,降低人力成本。
四、市场拓展1.市场调研定期开展市场调研工作,对竞争对手进行深入分析,了解市场需求和动态,为餐饮店的发展提供数据支持。
2. 营销策略结合市场状况,制定营销策略,增加店面曝光率,吸引更多顾客。
通过线上线下多种渠道宣传,扩大餐饮店的知名度和声誉。
3.顾客关系建立健全的顾客关系管理系统,提高顾客忠诚度,增强顾客粘性,不断提高顾客满意度,开展会员推广活动,促进消费者对餐饮店品牌的认同。
餐饮11月12月年度工作计划
餐饮11月12月年度工作计划前言餐饮行业的市场竞争越来越激烈,想要在市场上立足,就必须要有明确的工作计划,合理安排时间和资源,提高营业额和客户满意度。
针对餐饮行业的发展趋势和客户需求,《餐饮11月12月年度工作计划》制定如下。
资源分配食材采购1.尽量选择当地新鲜食材,确保菜品美味可口。
2.合理规划采购量,避免浪费和库存积压。
3.与多家供应商建立长期合作关系。
人员配备1.根据不同职责和业务需求,合理安排人员数量和岗位分工。
2.加强员工培训,提高服务质量和工作效率。
3.对优秀员工进行奖励和激励,提高工作积极性和团队凝聚力。
财务支持1.合理控制成本,避免浪费和盲目投入。
2.加强财务管理,确保资金使用安全和合规。
3.对盈利业务进行持续投入和扩展。
销售推广菜品品质1.加强质量管理,确保菜品口感、营养和安全。
2.推出特色菜品、节日菜品和季节菜品,满足客户个性需求。
3.召开客户评测会议,及时调整菜品口味和质量。
服务提升1.提高服务态度和技能水平,增加顾客黏性和满意度。
2.加强餐厅装修和环境卫生管理,提升就餐体验。
3.针对客户需求推出会员制度和打折优惠活动。
网络营销1.创建微信公众号和线上商城,便于客户获取菜品信息和订购服务。
2.加强社交媒体宣传和推广,增加客户互动和关注度。
3.着重发展移动订单和外卖业务,提升线上销售额。
相关风险及应对措施菜品质量1.定期检查菜品质量,确保不出现质量问题。
2.加强与供应商沟通,以合理的价位获得有保障的食材。
人员管理1.加强对员工的激励,避免员工流失。
2.对员工的工作状态进行监管,确保工作效率和质量。
竞争压力1.对竞争对手进行分析评估,制定针对性的对策。
2.进行营销推广,提高品牌形象和客户忠诚度。
以上即是《餐饮11月12月年度工作计划》的内容,通过合理计划和资源整合,加强菜品品质、服务体验和网络营销,提升客户满意度和盈利能力,应对相关风险并掌控市场竞争,致力于餐饮行业的长期发展。
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餐饮年度工作计划篇一:餐饮部XX年工作总结及XX年工作计划餐饮部XX年工作总结及XX年工作计划紧张而忙碌的XX年即将过去,在XX年的各项经营工作中,我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时,结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力,及时调整经营思路,从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面,积极开展各项经营管理工作,在保证餐饮整体营收的同时,努力控制各项成本费用开支。
现就XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下,便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平,更好的开展对客服务的同时,保证餐饮各区域营业收入。
(一)、工作总结如下:一、营业收入XX年营业收入XXXXX元,目标任务XXXXXXX元,距目标任务相差XXXXXXX元,完成目标任务的XXXX,相比XX年营业收入XXXXXXX元,XX年营业收入减少XXXXXXX元,XX年经营实际净收入XXXXXXX元,经营净收入预算XXXXXXX元,超额完成净收入XXXXXX元,完成净收入比例XXXXXX,相比XX年经营实际净收入XXXXXX元,XX年实际净收入增加XXXXXX元。
XX年宴会营业收入XXXXXX元(其中宴席营业收入XXXXXX元,会议营业收入XXXXXX元)占部门总营业收入XXXXXX,接待宴席共计XXXX场合计XXXXX桌,月均接待宴席XXXX桌,桌均消费XXXX元,接待会议共计XXXX场,平均场租费为XXXX元。
XX年包厢营业收入XXXXX元,占部门总营业收入XXXX,接待包厢数量XXXX个,其中营销订包厢XXXX个,散客订包厢XXXX个,包厢上座率为XXXX,包厢人均消费为XXXX元。
XX年西餐厅营业收入XXXXX元,占部门总营业额XXXX,西餐厅茶芥营业收入为XXXXX元,早餐收入XXXXX元,其他食品、酒水收入XXXXX元。
二、今年完成的主要工作:(一)、调整、合并岗位,控制人力资源成本,提高工作效率 1、年初餐饮部在原有编制XX人下进行精减到年底编制为XX人,服务员编制减少XX人,将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部,减少编制XX人,岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。
最终在部门各分部的大力协作下,我们仔细研究,调整分工,上下拧成一股绳,终于工夫不负苦心人,在酒店领导规定的时间内完成合并。
2、在接待宴席和会议过程中,翻台、摆台工作很是辛苦,服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整,我们流过汗水,也流过泪水,无论多么艰难辛苦,我们都认真完成,有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,才能顺利完成各项接待任务。
(二)、艰难中求发展,稳定中求利润。
1、正所谓:铁打的营牌,流水的兵。
作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,员工流动性很大,且部门新上任管理人员较多导致出现青黄不接的状态,一定程度上影响了服务质量。
这也就增加了餐饮部的管理难度,所以在新老员工交替之时,部门拟定新的培训计划,针对性进行培训,日常工作中管理人员在服务现场亲临亲为、以身示教传教,用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操作流程,提高了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。
2、由被动到主动,积极营销促收入,每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系,楼面管理人员在了解客人用餐感受的同时,也及时将出品信息反馈给厨师长,使得餐厅与厨房实现资源共享,保证客人用餐信息反馈畅通,一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。
并定期总结用餐预定信息,做好客户资料收集整理工作。
(三)、细部着手,充分体现细微化服务,细节见“真情”紧紧围绕“树标准、抓规范”,全面提升餐饮服务质量,让员工牢牢树立优质服务意识,让每位宾客感受到酒店标准化,个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的服务水准,真正实现宾至如归的服务要求。
要求员工一心为客人着想,为客人提供热情、周到、及时、舒适的服务,使客人产生一种宾至如归的感觉。
突出个性化服务,在服务中力求创新,注重员工情感的投入,引导员工用心、用情为顾客服务,为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点”的原则,我们的做法是:1、部门强调对客服务中感情的投入。
倡导“把客人当朋友,当亲人,当成远道而来的贵宾”,使客人生活在饭店比在家里还要温馨。
工作中拉近关系,使客人成为我们的回头客,靠的就是服务中的几个动作,几句关心的话语,视客人为朋友、为亲人,就会同样得到顾客的真情回报。
2、突出“想客人所想,急客人所急”的服务准则。
在服务过程中每一个细小环节都应该充分考虑到客人的利益,时时处处为客人提供最大的方便,唯一的目的就是使客人满意。
(四)、服务举措的推出,促进服务质量的提升(1)、收集客户意见、完善客史档案1、重新修改“客户意见表”,完善相关信息收集,(如宴请人、宴请对象、主宾、.菜品意见、服务意见、喜好、忌讳)等,每餐由餐厅主管将预定的客户意见表下发给服务员,由服务员在客人用餐结束后及时向客人征求意见,请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、服务质量等进行评价,并及时将信息传递到部门管理人员,由管理人员督促相关岗位进行整改,针对服务中出现的投诉认真总结、分析原因避免再次出现同样的问题、个性化服务进行收集总结,号召全体员工进行学习并对其进行表扬,通过分析活动中涌现的感人事例,顾客投诉等,总结经验,找出不足,力求改进,对于整体服务质量的提升提供了宝贵的、真实的正反面教材。
2、管理人员每天对服务员收集的客户意见进行分析,及时将相关的菜品意见反馈给后厨,并由主管将客户意见的相关信息输入电脑,完善客史档案。
3、主管根据每日预定情况进行分析,将预定包厢的客史档案信息传达给该包厢的服务员,让服务员了解,给服务提供便利性。
(2)、西餐厅采购了一批飘逸杯,将常客、VIP客人的姓名统一制作成精美的卡片悬挂在飘逸杯上,做到专杯专用,让客人体会到尊贵的服务。
(3)、会议服务:1、在每场会议室内设置“服务台”,备齐相关的文具用品,提供给客人使用(如:订书机、计算机、便签纸、胶水、回形针等)2、将会议室提供的茶水多样化(如:菊花茶、红茶、绿茶等)在客人预定会议场地时提供给客人选择。
篇二:餐饮年度工作计划1.8篇三:XX年度餐饮部工作计划XX年度餐饮部工作计划面对经济大环境,XX年高星级宾馆形势任然是不容乐观,国家陆续出台“八项规定,六项禁令”,厉行节约之风逐渐盛起,我酒店和其它高星级宾馆一样,在这新形势环境中将会继续受到重创,挑战和机遇共存,我们相信在总办的正确领导下,部门有信心、有决心,力争在营业指标上寻求新的突破,压力是大的,然而有了压力才会有动力,这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整,对人员的配比将会提出更高的要求。
在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势,在软件管理上加大力度,尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫,将创新管理思路贯穿于年度工作中,不断调整并加以完善,更好吸引广大来宾。
我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。
为了能更好的开展新一年的工作,特制定如下计划。
一、面对新形势,抢抓新机遇1、分析市场新形势,确定新目标XX年我们将会对当前的形势进行充分分析,利用现有硬件设施的优势,餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作,坚持以顾客为中心,不断调整内部管理思路,提高服务档次,时刻坚持以星级标准和员工手册为依据,加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。
同时确定XX年餐饮营业指标为 7000 万元,食品总成本率控制在 44 %以下,水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。
要想完成上述目标,这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度,优化管理团队,提高管理效率。
不断完善内部组合结构和制度健全上做文章,不断充实员工和管理人员队伍,挖掘内部潜力的同时,计划走出店外考察学习,吸同行酒店之长,来完善自我,真正让我们的服务质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配,使酒店立于不败之地。
2、注重一专多能人才的培养新的一年餐饮形势将会发生根本性变化,我们计划在降本节支上下功夫,重点培养一专多能的人才,而培养一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路,这既避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。
3、树立餐饮全员营销理念今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向,大力推广实惠性宴席,调动全员积极性加大酒店宣传力度,人人参与营销,发挥全员作用,从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中,拓宽更大的客源市场,同时还要继续与其他兄弟部门密切配合,提高工作效率,创造出更大的经济效益。
XX年我们将更好的将“行行出状元”比赛取得的成绩和宣总厨在全国比赛中取得的荣誉加大宣传力度,进一步扩大酒店的知名度,让更多的人熟知馨苑度假村厨师烹制菜肴力量之强大。
4、借助外来力量共同完成各档接待XX年餐饮新大楼正式投产使用的第三年,部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。
尽管XX年部门经营取得了一定的成绩,但餐饮员工却不能满足形状,新的一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮忙洗碗工的力量共同完成各项接待任务,帮忙学生更注重倾向于苏州理工学院学生。
部门将在XX年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮忙人员的管理。
5、继续实施奖金系数评当工作我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核,同时也加大对岗位员工的培训,确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。
同时部门针对厨房员工的实际表现,继续做好一年一次的奖金评档工作,并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据,餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作,体现公平、公正,将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾,把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾,并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上,挖掘日常表现突出进步较大的员工,对奖金系数适当上调,表现欠佳的员工奖金系数适当下降,甚至调岗的方法,从而充分调动员工的积极性,营造比学赶超的工作氛围。
6、增加外出频率,加大新菜肴开发力度餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发,每月外出不少于一次向同行学习。
新年度重点是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴结构不变,对一些特色菜肴指定专人操作,打造精品菜肴。
定期推出新品菜肴和厨师长特选,丰富菜肴品种,本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道,邀请或聘请外来厨师来增加技术力量,丰富菜肴品种,营造有馨苑特色的高品味饮食文化。
7、卫生工作常态化认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作,将五星标准贯穿于整个年度工作中,确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境,为达到这一要求,部门将进一步完善各岗位计划卫生,组织定期、不定期的卫生大检查,让员工养成随手卫生的良好习惯。