葡萄酒ft Word 文档
葡萄酒知识培训(完整版)(1)
详细描述
葡萄酒的酿造过程是一个复杂而精细的过程。首先，酿 酒师会选择适当的葡萄品种和产区，然后在葡萄成熟时 进行采摘。采摘后的葡萄经过破碎和压榨后，得到葡萄 汁。接着，在葡萄汁中添加酵母，开始发酵过程，将葡 萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵完成后，酒液 会进入陈酿阶段，在橡木桶中存放一段时间，使酒液进 一步成熟和演化。最后，经过调配和装瓶，葡萄酒就可 以上市销售了。
收藏方法
建立酒窖，配置专业酒柜；分类收藏 ，按照酒庄、年份、品种等分类摆放 ；定期品鉴，了解酒的品质变化。
投资与收藏的风险与回报
风险
市场风险、品质风险、假酒风险、存 储风险等。
回报
经济回报、知识回报、审美回报等。
THANK YOU
感谢聆听
白葡萄酒与海鲜、家禽的搭配
总结词
白葡萄酒的清爽口感和酸度能够突出海鲜和家禽的鲜美，同时平衡食物的油腻感 。
详细描述
白葡萄酒的酸度能够增强海鲜的鲜味，凸显其细腻的口感。而与家禽搭配时，白 葡萄酒的果香和家禽的肉香相互融合，使整体口感更加和谐。此外，白葡萄酒中 的酸度还能平衡家禽肉的油腻感，提升菜肴的整体口感。
酒款特点：纳帕谷葡萄酒通常以单一葡萄品种酿造，口感 醇厚，果香浓郁，具有浓郁的红色水果香气和香料香气。号、啸鹰、纳什维尔等世界知名酒 庄。
06
葡萄酒投资与收藏
葡萄酒的投资价值
艺术价值
葡萄酒作为一种艺术品，其酿 造工艺、酒标设计、酒窖文化 等都具有很高的艺术价值，能 够满足投资者对美的追求。
葡萄酒的侍酒温度
02
01
03
红葡萄酒
适饮温度为15-18°C（59-64°F）。
白葡萄酒
适饮温度为8-12°C（46-54°F）。
置酒Microsoft Word 文档
制葡萄酒方法又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
葡萄酒初级基础知识
简易总结为起源于古埃及和小亚细亚，然后传到了由希腊传到意大利，再由意大利从海上传到法国，然后由法国传到欧洲各个国家。
01
02
一、葡萄酒过去与现在的发展状况概述
到了今天,酿制优质酒变得比以往相对要容易一点.积累了科学和经验上的所有知识,人们已经逐步解决了在过去几个世纪里所发生过的绝大多数的失误,而且能够更精确控制酿造过程.然而大多数葡萄酒仍不能使人欣喜有加,它们可能各有秘诀,但结果却差不多;它们的质量很稳定,但优良者稀少;好比只有合唱没有独唱.酿出优质酒的不仅是专业知识技能,更需要对酒有感情,有耐性,有大量资金的投入和选对的优秀葡萄园区.绝大多数的酿酒师都非常热爱这项事业.酿酒并不简单是一项工作,它几乎是一种天生的爱好和才能.葡萄种植是农业活动,酿酒是工业过程,但是最杰出的葡萄园艺家和酿酒家们却能把他们各自的事业升华为一门艺术。
葡萄酒初级基础知识
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初级葡萄酒知识培训目录
01.
葡萄酒过去与现在的发展状况概述.
葡萄的生长环境.
03.
葡萄酒的定义.
最常见的红、白葡萄品种特点的介绍.
05.
酒精发酵原理的简介.
葡萄酒中的单宁从哪来？
葡萄酒文档
葡萄酒家庭酿造方法（l转）(2009-02-02 16:29:19)转载分类：霏儿美食标签：杂谈青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
一.酿酒前的准备；1．容器及工具：大口瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。
玻璃弯管；橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。
2．酿酒所用的工具必须是陶瓷，无毒塑料，玻璃器皿等；切不可用铁和其他金属制品。
因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味；铅锌有毒会损害人体健康。
3．容器消毒：所有用具用沸水浸洗。
4．原料选择：用做酿酒的葡萄必须充分成熟，剔除青果，病果及腐烂果。
二.发酵1．原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。
2. 程序：葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。
3. 去梗：把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。
4. 破碎：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。
酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用，酿红葡萄酒时，可将果汁连同果皮一起发酵。
5. 发酵是酿酒中的关键，发酵的好坏，决定酿酒的成败。
发酵可分成前发酵和后发酵。
前发酵又称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精，从发酵开始至液面浮渣下沉，不再发生气泡，有酒味散出即算完成。
前发酵有散开和密封2种。
家庭用的多为散开发酵。
在发酵容器口蒙一层纱布，发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，液温受气温调节不易上升很高。
但缺点是酒精和芳香物易挥发。
另一种是密封发酵：在容器口上端装上发酵栓，使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。
密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。
要注意的是：葡萄经过破碎放在发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间，以免发酵液膨胀外溢。
另外，影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。
对于家庭酿酒，影响发酵有2个主要因素：糖分和温度。
首先要选择糖份较高的葡萄原料；如果葡萄含糖量较低，可以在发酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉时，加入一些蔗糖。
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识葡萄酒是一种历史悠久且广受欢迎的饮品。
它不仅有着丰富的口感和独特的风味，还具有一定的营养价值。
本文将介绍葡萄酒的基础知识，包括葡萄酒的种类、产区、生产工艺以及品鉴方法等。
一、葡萄酒的种类葡萄酒主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类型。
红葡萄酒是由黑皮葡萄发酵而成，其颜色偏向红色或紫色；白葡萄酒是由白皮葡萄发酵而成，其颜色呈浅黄色至金黄色；桃红葡萄酒则是由红、白葡萄酒混合或红葡萄酒与白葡萄酒按照一定比例混合后发酵而成。
二、葡萄酒产区世界上葡萄酒的产区众多，主要包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚、美国和南非等国家。
每个产区都有其独特的气候、土壤和品种，因而也赋予了其独特的风味。
法国的波尔多、勃艮第和香槟产区，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特产区，以及澳大利亚的巴罗莎谷都是世界上知名的葡萄酒产区。
三、葡萄酒的生产工艺葡萄酒的生产工艺主要包括葡萄的采摘、榨汁、发酵和陈酿。
在采摘时，葡萄的成熟程度和采摘时间对葡萄酒的品质起着重要的影响。
榨汁过程中，可以选择榨取葡萄皮的程度来调整酒的颜色和风味。
随后，葡萄汁进行发酵，这是将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
最后，葡萄酒需要进行一定的陈酿，以提升其风味和品质。
四、葡萄酒的品鉴方法品鉴葡萄酒需要考虑外观、香气、口感和余味等因素。
在观察外观时，可以注意酒的颜色、清澈度和粘度。
香气方面，可以通过嗅闻来寻找葡萄酒中的水果、花香或其他气息。
口感包括甜度、酸度、单宁和酒精度数等，这些因素共同决定了口感的平衡和丰富性。
最后，余味则考察在饮用后的一段时间里，葡萄酒的味道是否持久。
五、葡萄酒的保存和搭配葡萄酒的保存需要注意避免阳光直射、高温和潮湿的环境，最好存放在相对稳定的温度下。
开瓶的葡萄酒最好在数小时内饮用完毕，不宜存放太久。
葡萄酒与食物的搭配需要考虑到葡萄酒的特性和食物的口味。
一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉和奶酪，白葡萄酒适合搭配海鲜和禽类食物，而桃红葡萄酒则适合搭配水果和甜点。
葡萄酒基本知识WORD讲稿
葡萄酒基本知识导言（PPT1）：尊敬的女士们先生们（亲爱的同事们），大家好，我是格瑞特集团的培训讲师————，今天由我带领大家继续品味格瑞特,欣赏葡萄酒神奇而美妙的身影。
有人说：“喜欢葡萄酒，是因为喜欢五味俱全的生活，是因为热爱不同感受的人生。
”在葡萄酒里面，我们能够尝出酸甜苦涩，每一瓶葡萄酒也经历着生老病死。
这样看来，葡萄酒和人生有着太多相似之处。
也有人说，喜欢葡萄酒，是因为葡萄酒的养生保健功能。
可是撩开葡萄酒文化意境的面纱，究竟什么是物质意义上的葡萄酒呢？总述（PPT2）：根据国际葡萄和葡萄酒组织OIV的定义，葡萄酒是指以100%的葡萄或葡萄汁经过发酵，达到法定酒精度的酒精饮品。
按照国际葡萄酒组织OIV的规定，酒精度数不能低于8.5。
那么我们在超市或者名烟名酒店选择葡萄酒时就要留意了。
有的标明山葡萄酒、野葡萄酒的货品，很多是借着葡萄酒的热销，在打擦边球，甚至只是用酒精、果汁或者添加剂勾兑的一种软饮料。
你需要认真看看原料与酒精度，就可以判断它是不是真正意义上的葡萄酒。
（PPT3）：今天我和大家从葡萄酒的功能、葡萄酒分类、酿酒葡萄品种和葡萄酒生产国四个方面一起分享有关葡萄酒的基本知识。
葡萄酒的功能（PPT4）：你听说过“法兰西现象”吗？美国科学家发现了这样一个现象：和他们饮食习惯非常相近的法国人动脉硬化和心血管疾病率是美国人的三分之一，而两国之间饮食习惯上主要的区别就是，法国人喜欢喝葡萄酒，而美国人喜欢喝啤酒。
于是科学家们对葡萄酒重新进行了分析，除了多种营养成分，他们还在葡萄酒里面发现了一种叫做单宁酸的物质，而单宁就是软化血管和预防心脑血管疾病的有益物质。
葡萄酒的养生保健功能主要表现在以下几个方面：第一，葡萄酒中富含氨基酸、蛋白质、维生素等，这些营养成分来源于天然的葡萄果和酿造过程中产生的成份；第二，干红葡萄酒中的单宁，可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病；第三，用餐时饮用葡萄酒，可以提高胃酸含量，帮助消化，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收；第四，葡萄酒含酚类物质，具有抗氧化的作用，防止退化性疾病，能够促进新陈代谢，延缓衰老；第五，葡萄酒是唯一碱性酒水，有利于体内酸碱中和，让身体处于弱碱性状态，保持身体健康。
家庭自酿葡萄酒Microsoft Word 文档 (2)
1、家庭自酿葡萄酒需要什么特殊的工具吗？答：不需要。
除了铁、铜、锡等金属容器之外，其他任何符合卫生标准的容器都可以用来发酵和陈酿葡萄酒，但是为了操作方便，建议采用广口瓶，如果想观察发酵的过程，可以采用透明的玻璃瓶或塑料瓶。
2、家庭自酿葡萄酒需要添加什么辅料吗？答：可以适当添加。
家庭自酿葡萄酒如果在没有添加任何辅料的情况下，发酵过程有可能无法启动，即使成功启动发酵过程，最终所酿得的葡萄酒可保存的时间也不长。
具体所需要的辅料可以参考《家庭自酿葡萄酒常用工具及辅料》。
3、葡萄到底需不需要清洗？答：需要。
面对严峻的食品危机，为了保障您的安全，强烈建议您适当清洗葡萄，即使那样会损失葡萄皮上的天然酵母，发酵的自然启动更加困难。
正确的洗涤方法，请参考葡萄的筛选，注意洗涤后的葡萄在发酵前一定要完全风干才能进入到发酵阶段。
4、可以不破皮而采用一整串发酵吗？答：不可以。
对于家庭自酿葡萄酒来说，这种做法是不可取的，尽管有部分酒厂为了保持清新的果香会这么做。
家庭自酿葡萄酒酿造过程中要让葡萄皮和葡萄汁充分接触，这样才能顺利进入发酵阶段。
葡萄皮挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤增加难度，而白葡萄酒则需要榨汁后进行发酵。
5、发酵过程中应该保持怎么样的温度？答：红葡萄酒的发酵温度要控制在25℃-30℃，白葡萄酒的发酵温度要控制在18℃-20℃。
6、发酵时，发酵罐应该装满吗？答：不应该装满。
因为在发酵的旺盛阶段，会有大量的二氧化碳产生，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，为了避免酒液冒出发酵罐，务必不要将发酵罐装满（最多70%），也不要完全密封，否则会发生爆炸。
7、葡萄汁在发酵前可以加糖吗？答：可以加糖。
具体的添加量要根据实际情况而定，一般每升葡萄汁加入17克的糖分，彻底发酵后酒精含量的增加值为1%。
另外应该注意的是，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分过多，有可能无法完全溶解在葡萄汁中，甜度过高的溶液酵母菌在其中无法进行繁殖，反而会影响发酵的进行。
葡萄酒培训资料
xx年xx月xx日
葡萄酒培训资料
contents
目录
葡萄酒的基本知识世界各地的葡萄酒葡萄酒的品尝和品鉴葡萄酒与食物的搭配葡萄酒的收藏和投资葡萄酒的文化和礼仪
葡萄酒的基本知识
01
葡萄酒是一种以葡萄为原料，经过发酵、陈酿和调配而成的含有酒精的饮料。
葡萄酒定义
根据颜色、含糖量、酿造方法等多种因素，葡萄酒可以分为静止葡萄酒、气泡葡萄酒、甜型葡萄酒、加强型葡萄酒等。
收藏目的
熟悉酒标
掌握选购技巧
合适的储存条件
学会解读酒标，包括产区、年份、品种、酿造方法等，以便判断葡萄酒的质量和价值。
了解不同类型葡萄酒的特点和市场行情，掌握选购技巧，避免买到假酒或不适合自己的酒。
葡萄酒需要在适当的温度、湿度、光线和空气流通条件下储存，以确保其质量和口感。
葡萄酒的投资价值
葡萄酒的稀有性是决定其投资价值的重要因素，包括品种的稀有性和酒庄的稀有性。
巴洛酒
产自意大利中部巴洛地区，以红葡萄酒为主，口感浓郁，带有巧克力香气。
意大利葡萄酒
产自西班牙卡瓦地区，以白葡萄酒为主，口感清新，带有柠檬香气。
卡瓦酒
里奥哈酒
雪利酒
产自西班牙里奥哈地区，以红葡萄酒为主，口感丰富，带有烟草香气。
产自西班牙雪利地区，以白葡萄酒为主，口感醇厚，带有坚果香气。
03
西班牙葡萄酒
葡萄酒与中餐的搭配
红葡萄酒与烤肉、酱卤等重口味肉类搭配：可以降低食物的油腻感，增加酒体的香气。
白葡萄酒与海鲜、炒菜等清淡口味搭配：可以凸显出清爽口感和鲜美的海鲜原味。
黄酒与炖汤、糯米类等搭配：黄酒的甘甜和香味能够与汤品和糯米类食物相得益彰。
葡萄酒的收藏和投资
葡萄酒学习资料.doc
一、葡萄的品种葡萄为 Ampelidecese 科,所有酿酒的葡萄品种均属于 Ampelidecese 的 10 个科属中的 Vitis 科属，其中又以 Vitis Vinifera 种最为重要，因为全球的葡萄酒有 99. 99%均是使用Vitis Vinifera 的葡萄品种酿造。
Vitis Vinifera 是目前欧洲用来创造上好葡萄酒的品种。
全世界有超过 8000 种可以酿造的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种惟独 50 种摆布，大约可以分为：白葡萄和红葡萄。
(一)、红葡萄1 、Cabemet Sauvignon (被誉为“葡萄国王”)中文名字：卡本纳特、卡伯纳.苏维翁、赤霞珠、沙威浓、雪华沙特性：带有黑醋栗(黑加仑子)、柏木、巧克力、蜜瓜、甘草、薄荷香味，主要有烟草味。
色泽深紫，高单宁，酒体丰厚结子，酒力强劲。
欧洲产的Cabemet Sauvignon 和新世界产的口味稍有不同。
欧洲产的Cabernet Sauvignon 浓酸度高，有巧克力的滋味和淡淡的烟草味，新世界的Cabernet Sauvignon 弄酸度比较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果香。
2 、Cabemet Francen中文名字：卡伯纳.弗兰、卡门纳特、品丽珠特性：带有巧克力、黑醋栗、覆盆子的气味，富有果香，较清谈柔和。
富有铅笔心气味的品种。
是赤霞珠和蛇龙珠的姊妹品种，酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。
3 、Merlot (被誉为“葡萄公主”)中文名字：梅洛、梅乐、梅鹿辄特性：带有玫瑰、梅子、辛烈的香味。
刺激点，色泽深红、低单宁、果味风韵。
丝绸般质感，入口圆滑。
易被大众接受，又称新手酒。
可勾兑降低其刺激性。
4、Pinot Notr (被誉为"葡萄皇后”)中文名字：黑品诺、贝露娃、皮诺.诺瓦特性：带有红梅、玫瑰、紫罗兰、野生动物的气味。
又有湿土、雪茄、蘑菇和巧克力的滋味。
颜色较浅、低单宁、酒体轻、结构复杂、气质优雅。
葡萄酒知识培训资料(DOC)
健康饮酒品味生活葡萄酒文化一、葡萄酒常识二、如何辨别酒标三、品酒知识四、葡萄酒的功效五、常见误区六、葡萄酒场合学习能级：A—必须知道的知识点B—应该知道的知识点C—可以知道的知识点“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。
”－－威廉·杨格1、葡萄酒的常识一、葡萄酒的定义是什么？A葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的一种酿造酒。
二、简述葡萄酒的酿造过程！A选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶三、葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器？有什么作用？A采用橡木酒桶。
葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内，能使在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的效果，也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。
四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？B静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒五、根据葡萄酒的类型可分几种？B白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒（桃红葡萄酒）六、什么是干红葡萄酒？A不加糖和酒精与其他成分的100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。
七、世界上哪些地区盛产葡萄酒？A法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。
八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？A地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好的砂粒土壤。
九、葡萄酒的级别是怎样定的法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒为特点。
这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名，分为5类以原产地命名的葡萄酒：简称.（'）。
高级葡萄酒：简称. （）。
地方名酒：简称. （ D ）。
普通葡萄酒：简称. （）。
蒸馏原酒：简称. （）十、从颜色上怎么区分葡萄酒，分别是怎么酿成的？B分为白葡萄酒和红葡萄酒白葡萄酒是选用白葡萄和浅色果皮的葡萄，皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成葡萄酒，这类的酒色泽近似无色，浅黄带绿、浅黄、禾干黄、金黄色。
葡萄酒基础知识-27页精品文档
葡萄由农民分散养植，化肥、农 药无限定，采摘时间完全与品质 无关，只要能卖好价钱随时采摘。
加蔗糖发酵、50%食用葡萄汁混 合发酵
几乎都是同样的流水作业方式产 生
何谓新世 界、旧世
界？
所谓的旧世界是指法国、意大利、匈牙利、奥地利、德国、西班牙等有着数百 年葡萄种植、葡萄酒酿造历史及葡萄酒消费习惯的国家。新世界则指美国、澳大利 亚、新西兰、南非、加拿大、智利、阿根廷、中国等葡萄种植、葡萄酒酿造及葡萄 酒消费习惯养成时间不长的国家。
多，并且颗粒小。
常见的酿酒葡萄品种
红葡萄品种
赤霞珠Cabernet Sauvignon 黑品诺Pinot noir 梅洛Merlot 西拉Syrah/Shiraz 卡麦妮Carmenere 品丽珠Cabernet franc 小味儿多Petit verdot 多菲德Dornfelder
解佰纳
白葡萄品种
决定葡萄酒好坏的因素
葡萄酒的储存通常要注意：
温
最佳储存温度应保持在15-20℃之间，但是根据葡萄酒的不同
度
有所改变。
湿
环境湿度应保持在50%-75%之间，低于50%会令软木
度
塞干缩，高于75%瓶贴会发霉损坏。
气 味
气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。
亮 度
最好将葡萄酒存放在黑暗的地方。
静态酒 桃红葡萄酒
贵腐酒
冰酒
白葡萄酒
加烈葡萄酒
礼仪
水
白兰地 白葡萄酒 红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄酒
如何开酒？
1
2
3
4
5
小刀环割胶帽、除去，用干净的口布擦去
瓶口的灰尘，开瓶器钻入软木塞，正中、深适
葡萄酒基本常识Word版
葡萄酒中的干红的酿造是将葡萄连皮一起进行发酵酿造，因为酿造过程中葡萄皮所含的红色天然色素渗透到葡萄汁中，所以最后酿造出来葡萄酒变成了红色；当然根据情况不同，也有一些别的颜色，像玫瑰色、桃红色等都有，也有如干白的只带浅浅的金黄色。
因为全世界范围内干红最受欢迎和生产量最大，所以有些人也常常将葡萄酒称为红酒。
葡萄酒的分类：葡萄酒种类繁多。
一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。
不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。
另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。
但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。
这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。
依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。
口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。
这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。
培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==葡萄酒基础知识葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
下面是小编为大家整理的关于葡萄酒基础知识，希望大家喜欢!葡萄酒的主要种类葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。
2.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
3.桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。
(二)按酒内糖分1.干葡萄酒：亦称干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。
干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。
干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
2.半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
3.半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
4.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。
中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
(三)按含不含二氧化碳1.静酒：不含CO₂的酒为静酒。
2.气酒：含CO₂的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：(1)天然气酒：酒内CO₂是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
(2)人工气酒：CO₂是用人工方法加入酒内的。
(四)按酿造方法分类.1.天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2.特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：(1)利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
葡萄酒Microsoft Office Word 文档
日志返回日志列表[转] 转载：学做葡萄酒，比买的要好喝，错过了不要后悔噢2014-10-8 08:58阅读(14)转载自ΣａΣａ∙赞(1496)∙评论(1)∙转载(1.71万)∙分享(4964)∙复制地址∙收藏夹按钮收藏∙更多上一篇 | 下一篇：如果是癌症吃了就...学做葡萄酒，比买的要好喝，错过了不要后悔噢^Cloud_Z^家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
这几年都会酿制红葡萄酒。
在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队萄，酿制葡萄酒。
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
这是我买的葡萄，一共十二斤。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。
然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
将葡萄的水沥干四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上这是捏碎了的葡萄。
十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。
葡萄酒手册文字版本
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Wine——葡萄酒葡萄酒，是以新鲜葡萄或者葡萄汁，经发酵转化成酒精、二氧化碳及其他化合物而成的饮料酒。
“酒”与“Wine”的含义并不相同，英文的“Wine”专指葡萄酒或所有的发酵酒。
葡萄酒会因为葡萄品种、产地、气候、土壤、酿造方式、陈年时间的长短，甚至因为贮存于橡木桶、不锈钢槽、水泥槽等，而呈现千变万化的风情。
葡萄酒的历史约在公元前8000年，葡萄酒源于中东美索布达米亚平原，后来在公元前2500年的古埃及、公元前1600年的古希腊、公元前1000年的古罗马帝国均有发展；公元前400年至公元100年，在高卢（现在的法国）、西班牙、德国、奥地利等地得到更快发展；公元15到17世纪，葡萄酒技术传入南非、墨西哥、阿根廷，在1769年才传入美国加利福尼亚，大约在1788-1819年，葡萄酒技术才传入澳大利亚和新西兰；我国在汉代（公元前206年）以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。
司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒。
葡萄酒的分类按照葡萄酒的颜色可以分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒（ROSE)按照葡萄酒的含糖量可以分为：干型酒（含糖≤4g/L）、半干型酒（含糖4—12g/L ）、半甜型葡萄酒（含糖12—45g/L）、甜型葡萄酒（含糖＞45g/L） 按照葡萄酒内的二氧化碳压力可以分为：平静葡萄酒（Still Wine）、低起泡葡萄酒（Fizzy Wine）、起泡酒（Sparkling Wine）按照葡萄酒不同工艺可以分为：葡萄蒸馏酒（Grappa）、加强型葡萄酒（波特酒、雪莉酒、马德拉酒）、加香葡萄酒葡萄酒的等级不同的葡萄酒具有不同的等级，人们常常按照产区的不同进行等级划分：以法国葡萄酒为例，按照产区的不同分成四种等级：第一级，法定产区酒， Appellation d’Origine Controlee （A.O.C）。
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红酒微博博文1、在法国，有着这样一群人鲜为人知，他们被称为：不种葡萄的养酒师，他们没有葡萄园，也不种葡萄，也不收购葡萄，甚至也不酿酒，他只负责把酒养好了之后，再以自己的品牌装瓶销售。
每年他们都会挑选一小块葡萄园，只参与调配，通常二年陈酿后装瓶出售。
这个方法不错吧！在早先的战争年代，士兵们就知道用葡萄酒来清洗伤口，防止发炎，并把它当成利尿药品和营养滋补品来使用。
所以把葡萄酒说成是最古老的目前依然在使用的药品并不为过。
到18世纪中叶，葡萄酒的健康价值得到了最好的利用，当时众多欧洲国家把葡萄酒当成比水还要安全的日常饮品。
2、再推荐一个红酒箱的利用：进口红酒的原装木箱是不错的好东西，进入海关时是要经过高温蒸薰来消毒和杀菌的，因此比市场上购买的木板更安全。
如果想易打理可以刷上层清漆，里面可以贴上墙纸，另有风味吧，这绝对是独具一格的作品！3、海底酒窖，自从上次海底捞出天价香槟来，这海底酒窖就开始有人首手安排了，海底的温度对于气泡酒特别适合，并且没有光害也降低氧化率，而水压还可以防止气泡释出。
好处是多多，海底咱是放不了了，不知家中鱼缸行不？4、天然软木塞的规格通常为：直径24MM(要塞进直径18MM的瓶口)，长度为38、45、49、54毫米不等。
一般来说，葡萄酒的等级越高，选用的软木塞越长。
软木塞通常会印上酒庄名、年份、庄徽、城堡图案等信息，可以说是“第二酒标”。
通常侍酒师开瓶之后，照例会呈送点酒人检查软木塞，看是否对板，是否干裂或发霉5、天然软木塞是用常绿乔木栓皮槠的整张树皮做原材料。
1、采回树皮后，经过6个月的风吹、日晒和雨淋；2、再在沸水中浸泡1小时，稳定3周后进入软木塞制作；3、把树皮切割成片，然后用冲压模具进行冲孔，冲出圆柱体木棒即是一个软木塞。
4、最后再进行打磨/抛光、清洗/消毒、烙印、上蜡。
早上好。
7、地球上的产品，其丰富之程度，唯葡萄酒可居其首，在南北纬38－53度的地区，都是适合酿酒葡萄生长的地方，但受土壤、日照和雨水等因素的影响，葡萄品质各有不同，酿出的酒也就风格各异，于是乎葡萄酒界有一句名言：没有一支葡萄酒是一样的。
再加上各人口味各不相同，对于好酒的认知标准，确实很难统一8、葡萄美酒是属于女人的，不那么艳丽的红，但赏心悦目，高雅纯净，不那么浓烈刺激，但幽香醇厚，回味无穷，那甜中带酸的暖味和多愁善感的柔情，仿佛有一条清冽的小溪缓缓而过，最后抵达你的心岸，那时候，暖暖的心就会打开，感觉着世界变得就像红酒一样清澈而又透明。
【葡萄酒营养价值】列举葡萄酒的营养成分其实是很简单的，因为它不含有其他酒类中常见的脂肪、胆固醇、食用纤维等物质。
葡萄酒中只含有人们每日所需的碳水化合物、蛋白质、维生素以及各种矿物质。
所以即使每日饮用葡萄酒，也不会有肥胖或胆固醇过高的烦恼9、如何开酒瓶10、天下万事万物都处于动态的平衡和不平衡中，而平衡是宇宙之本体。
葡萄酒也不例外，平衡是评判一款酒好坏的最重要的文章来源于中国红酒网一个标准。
任何优质的葡萄酒首先是平衡的，它的颜色、香气、味道要和谐为一体，任何不和谐的葡萄酒都不能称之为佳酿。
11、从颜色上来看，好比多大年龄的人就该像多大年龄的外表一样。
白葡萄酒在年轻时应该为淡黄绿色、淡黄色、禾秆黄色，红葡萄酒刚酿造出来通常带有紫色的光泽。
香气亦是如此，干白葡萄酒年轻的时候通常带有新鲜的果香和花香，成熟的老干白带有果脯、蜜香等香气；口味更是如此，年轻的红葡萄酒的单宁是新涩的，它会随着时间的变迁而变得柔和12、#荷塘月色酒杯#13、现代人不管买什么东西都习惯先了解一下所购买物品的成分，当然红酒也不例外，从营养学的角度来，红酒有很多有益成分。
葡萄酒中所含的糖，绝大部分是能直接被人体吸收的葡萄糖和果糖，可成为人体能量的直接来源14、红酒，自从被世界卫生组织评为十大健康食品后，喝红酒的都市人是越来越多了。
对于不少“红酒族”而言，他们钟情品尝红酒中那一点清洌的酸，那一点微甜的回味。
对于一小撮“红酒徒”，喝红酒更是体验一种异域文化的过程。
15、当你在餐厅看到酒单时，而不知该喝哪一种酒，你该怎么办呢? 饮用葡萄酒时有所谓的顺序问题，即·由酒精浓度低者先喝，再喝酒精浓度高的·先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒·先喝不甜口味的，再喝甜口味的葡萄酒。
因为一开始就喝酒精浓度高或味道强烈的酒，会是舌头的未决变的迟钝，而影响对其他料理或葡萄酒的味觉。
记住这个顺序好好地享用吧！16、我不知道该点什么酒好啊！我该怎么告诉葡萄酒师，请他邦我点酒吗? 除了告诉他“请选适合今天菜色的酒吧！”，也要记得告诉葡萄酒师自己喜欢的口味，这样才能为你点到适合你或你爱喝的酒。
例如“白葡萄酒比较好”或“我的酒量不好”......等。
此外不太能喝红葡萄酒的人也可以告诉葡萄酒师：“先来瓶轻淡红葡萄酒。
”17、.想喝，却又觉得一瓶喝不完时，怎么办？以一瓶(750ml)四人份为基准，一人份约两杯。
如果在座酒量都很不错时，则可配合鱼类或肉类料理更改葡萄酒。
但用餐者只有两人或者在座者都不胜酒力时，则建议你点半瓶装的就好，半瓶喝完了，还想再喝时，可以换别的口味，且亦可只点一杯。
18、品酒礼仪餐厅中会有葡萄酒师或服务员为你服务，并随时注意杯中的酒是否已喝完，所以是不会有空杯子的情况发生，但若真的喝光了，也请尽量不要自己倒，别客气，就让葡萄酒师来为你服务吧！葡萄酒师来为你服务时，不用拿起酒杯，放在桌上就好了，这才是享受品酒的真正方式。
19.品酒礼仪拿葡萄酒杯时，请拿杯脚的部分，这是为了避免手的热气使酒的温度上升，而且这样看起来也比较优雅。
想要品尝出葡萄酒的真正味道，除了要用心品尝，还要讲究方法。
若你是新手，那么就请下记下“5S”吧！观看See、颜色是清澈、有光泽的，越老颜色越浅，反之；旋动Swirl、旋动能带出酒的芳香及味道，同时把氧气带进酒内；闻香Sniff 、距离酒杯口数寸的位置闻；细尝Sip 、细尝一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一样，让酒在口腔内流动；品尝Savor20、连续上班七天，总算熬到周末啦！开瓶红酒，尽情品酒！赞成的童鞋请21、葡萄美酒夜光杯，当宝石红的酒液在晶莹剔透的水晶杯中微微荡漾时，口虽未动，心恐怕已醉了，品酒若没有选对合适的酒杯，酒之美首先就打了折扣。
葡萄酒杯应由玻璃或者水晶制成，杯身最好不要有图案，无色透明以展现葡萄酒的真实色泽。
同时杯面应平滑，棱角会产生折射，改变葡萄酒的颜色。
22、葡萄酒杯都有着灵感来自郁金香的形状，大肚、先收再放的线条，这样的设计是为了保留酒的香气。
通常葡萄酒杯杯缘要往内缩，杯口又须有足够的宽度，使酒在摇晃时产生的表面积最大，散发的香味最多，利于品酒者同时将嘴唇和鼻子凑近杯内，且杯壁愈薄愈好，杯脚瘦长使避免人的体温传到酒中而影响酒的味道。
23、酒种不同，适合的酒杯大小也不同。
红葡萄酒选用的杯子就比白葡萄酒的要大，因为红酒的口感和香味更为醇厚，较大的酒杯易于散发酒的香味；而白葡萄酒得到最佳口感的温度通常比红葡萄酒要低，较小的杯子可使人们在酒的温度升高前喝光杯中的酒。
香槟酒杯则完全不同，最适合的香槟杯应该是细长的，这样能减少酒与空气的接触，保留酒中的气泡而使酒味醇美24、【红酒趣闻】在国外，有不少葡萄中国好酒招商网的爱好者实际上也是酒塞儿的爱好者听说过一个最夸张的故事，有人用软木瓶塞做成了特制的地板！在客厅中用香槟瓶塞拼一块图案，代表主人的好客；在卧室中用红中国好酒招商网的瓶塞拼一块，表现居家的安宁25、葡萄酒很容易被放坏，有些人家中还有专门的酒柜，在最显眼的地方放着最好的葡萄酒。
其实葡萄酒是低调、害羞的，很像是低调的绅士。
它们不喜欢光，更拒绝热，很怕热闹，怕干燥当然也怕被摇来摇去。
放坏得酒颜色暗淡无光，并且偏棕黄色，不再像是美丽的姑娘。
味道闻起来有股怪味。
26、吐酒吐中国好酒招商网是门学问，尤其是在大型的品鉴会上。
如果舌头保护得好，一次可以评50款葡萄酒！专业评审们几乎没有人真的喝酒，无论多贵的中国好酒，在口腔中都是涮一涮就吐了。
大家要练的是如何吐的优雅，练不好则有点像吐痰，所以一定要好好练才行呀！27、倒酒每次几位评委品完，往往酒瓶中还有一多半好酒，但是几乎没有人会留恋。
最后剩下的葡萄酒会被一律的倒掉，像是倒水一样如果算算被倒掉的价钱，一般人一定会心疼，但是这也是规则，尽管残酷并且奢侈！28、重金属摇滚乐或者滚石乐队的歌曲非常适合作为品尝赤霞珠时的音乐，而歌剧爱好者也许更适合一款2006年的西拉。
这项研究由英国心理学家和智利的葡萄酒生产者共同展开，研究显示不同种类的音乐可以刺激到大脑的不同部位，使人可以做好准备去更好的品尝葡萄酒。
“这是第一次科学的验证了音乐可以影响到人们对酒的感知。
”29、眯起眼睛看着杯中那红宝石一样的液体轻轻荡漾，这是红酒，带着微微的果香，有点迷人。
从舌尖轻轻抿一口，让它缓缓地流过味蕾，感觉那浓郁的醇香和丰富的层次，一点点草莓味，若有若无的苔藓夹杂着林中鲜蘑菇的味道……上等的葡萄酒就像极为完美和谐的交响乐一样，其中每个音符、每个音调的精妙神韵都清晰可辨……这是爱酒者的享受葡萄酒保存6要素：温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。
1、恒温：酒的味道和香气要在适当的温度中才能最好地挥发。
2、保湿：湿度低，软木塞封闭不严，加速酒氧化。
3、避光：紫外线使酒早熟。
4、避振：震荡扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟而变粗糙。
5、无异味：异味会透过木塞渗进酒内。
6、保持平放。
："葡萄酒基本配餐法则之一：干白配白肉理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。
因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
解析：干白浅金黄色酒体，富含成熟柑橘、黄油的芬芳及浓郁的水果味道。
酒体结构平衡，回味绵长而持久。
适合与熏烤鲑鱼、牡蛎和其他浓汁鱼肉菜肴搭配。
葡萄酒香气轮盘的作者是美国加利福尼亚大学-戴维斯学院的Ann C.Noble。
葡萄酒香气轮盘是为了方便葡萄酒爱好者的品尝交流而产生的，提供了一整套葡萄酒气味的标准术语。
特别注意：香气轮盘只收录了最常见的香气种类，而并不葡萄酒“晕”了——晕瓶（Bottle Sick）：葡萄酒装瓶后，会受到震荡。
在一段长达几个月或几年的过程中，葡萄酒会失去香味与香气。
一旦产生这种现象，也就是说葡萄酒产生了晕瓶（Bottle Sick）现象，几个月后会恢复原状。
法国人的一些格言警句是非常可爱的，比如这一句——“吃是为了肉体，喝是为了灵魂。
”懂得欣赏啤酒和咖啡的苦味，是味觉进化的第一步，懂得欣赏葡萄酒和烈酒错综复杂的香气和味道，则是味觉真正成熟的标志。
万流归宗，一个人无论是从什么开始，最后总会倒向酒的。
：【搭配美酒与美食】由葡萄酒大师帝姆·汉内的“美酒与美食平衡公式”：1.咸味食物：宜配果味较重的红酒或酸度较高的白葡萄酒；2.酸味食物：宜配有苦味的红酒；3.甜味食物：宜配甜度较高的白葡萄酒；4.辣味食物：宜配辛香型红酒；5.清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒；6.浓郁食物：宜配单宁强劲的红葡萄酒。