中国传统文化结课论文

中国传统的饮食文化

——食物、酒、茶【摘要】古往今来，饮食是人们生活的第一要事。中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义·建国方略》：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。本文就针对中国的传统饮食文化展开介绍，分为中国传统的食文化，酒文化，茶文化以及中国传统饮食的特征四部分。

【关键词】饮食酒茶传统文化文化特征

【正文】

民以食为天，人类必须以饮食维持生命，然后才能从事其他各项活动。说到饮食文化离不开历史的发展，在不同的朝代有着不同的饮食文化。随着历史的发展和社会的进步，饮食也从仅仅满足人的生理需要，逐步形成一种社会习俗，成为民族文化的组成部分。

一．中国传统的食文化

（一）主食与副食

以谷类制成的食品为主食，是古代农业民族的共同的饮食

特征。我国自周代进入农业社会以后，汉民族就以粮食作物为主食，粮食作物的种类很多，主要以“五谷”为主。“五谷”主要指黍稷菽麦稻。

1.种类

黍，古文献或称之为“穄”，今西北地区称之为黍子，糜子，籽实橙黄色，性粘，去皮后

称黄米子。在古代，稷与黍并列为

最重要的粮食作物。

稷是黍的一个变种，一般指籽

实不粘或粘性不及黍者为稷。北方

人称它为谷子，就是今天的小米。由于它抗旱能力极强，所以多栽培于古代的中原地区，成为北方地区一种最为普遍的

粮食作物。正因为这

样的原因，古代的帝

王、诸侯祭祀的稷与

社（土神）并称为社稷，用以作为国家政权的象征。

菽，豆类的总称，它的栽培历史悠久，西周就有菽豆的种植，而且产量丰富，《诗经·小雅·采菽》中记载“采菽采菽，筐之筥之，”描写大豆收成的时候，一箩筐一箩筐的搬个不停。菽豆耐旱，可以在贫瘠的土壤上生长。

麦，种类很多，有大麦、小麦、燕麦、黑麦等。其中，

小麦和大麦，上古

时又称为来牟，种

植最为普遍。

稻即水稻，自古

为我国古代的粮食

作物之一。是南方人的主食。据考古资料说明，最早的稻谷粒，距今约有5000年的历史，可见其历史悠

久。

先秦时期，除“五谷”

做为粮食外还有苽、麻，

芋？、鸡谷等不少杂粮。

苽实为狭圆柱形，状如米粒，用以煮饭，香脆可口。鸡谷是一种草木杂粮，其本（根茎）如鸡卵，其味酸甘，食者利于人，这根根茎，可能就是今天的甘薯。

到两汉，除了先秦已

有的品种以外，还有高

粱、青稞、荞麦、糜子

和多种豆类。至此，后

代的粮食作物就基本具

备了。

2.食用方式

1.粥

据宋人《事物纪原》卷九引言：“《周书》又曰：黄帝始烹谷为粥。”这就说明我国上

古时代已有粥。粥是把米煮

烂而成的一种饭食。粥类使

用十分普及，品种繁多。宋

人周密《武林旧事》卷六就

记载有七宝素粥、绿豆粥、五味粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥，

糕粥等品种。粥有三个作用：①

节省粮食。农闲季节，体力劳动

强度不大，古人多食粥以节省粮

食。②调养滋补身体，李时珍在

《本草纲目》中列出60种粥的

名称，并记述了他们的制作方法与食疗功效。③救济饥民，这

在许多史书中都有记载。可见，

粥在中国古代社会的地位和影

响。

2.饭

古时泛指用各种谷物制熟的颗粒疏松干爽的食品。刘熙《释名·释饮食》云：“饭，分也，使其粒各自分也”。中国古代的饭大体上采用两种方式烹饪而成，一是甑蒸，二是釜煮，以前者为多见。饭的品种名目也很多，其中传统名饭有栗饭、九谷饭、蟠桃饭、团油饭、寒食饭、荷叶饭、蒸谷饭等。

由于蒸煮饭用粮要比煮粥多出两三倍，在先秦时期，干饭大多为社会上层食用，一般家庭只有在逢年过节时期才能吃上，这种状况，直到汉晋时期才有所改善。魏晋以后，石磨普遍使用，由于将麦子、小米加工成粉状能够做出各种各样的面食，且味道要比单纯的蒸煮在以种植小麦为主的北方，面食更为人民所青睐，从此面食取代了蒸饭的主导地位，成为北方人的主食。而南方则因为稻米磨成粉状并不比粒状好吃，所以食用蒸饭的习惯一直保留了下来。

3.饼

在我国古代，饼是各类面粉制品的总称。饼在我国先秦时

期已经食用，早在新石器时代

的河南裴里岗遗址中就出土了

磨盘，磨棒，说明我国加工面

粉的技术已有悠久的历史。最晚到战国时已有关于饼的明确记载，《墨子·耕柱篇》说：“见

人之作饼，则还然而窃之。”汉初，

食饼之事已较为多见魏晋之后，饼

的花样层出不穷，主要有蒸饼、汤

饼、胡饼。此外还有油炸的油饼，

以以及烙饼、煎饼、春饼、月饼，

桂花饼等。

（二）菜肴与烹饪

中国古代菜肴的原料十分丰富，大约有如下几类。

1.肉类

肉类来自于畜牧业、狩猎和渔业。畜牧业从新石器时代

就开始发展，到商周时已初具规模。我

国古代肉食的主要部

分是牛、羊、犬、鸡、

猪，鱼肉。在这些肉食

中，羊、猪是最普通的肉食。牛因为是农业

生产的重要工具，饲养周期长，所以平时不

轻易吃牛肉。狗肉也是当时人们喜

欢吃的佳肴，《水浒传》中的英雄们，

几乎都是爱吃狗肉的朋友。此外，

人们食肉的方式也多种多样，常见的方法有，炙，脍、脯等。