食物中毒知识培训PPT课件

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采购环节
严把食品的采购关。 前面我们一直要求，禁 止买成品和半成品食物。 同时在购买食品时，还 要认定所购买的食品是 否新鲜，防护是否符合 卫生要求，是否按特定 的贮存要求存放。坚决 禁止采购腐败变质、霉 变、生虫、污秽不洁和 混有异物的食品。
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食物中毒的识别和预防
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食物中毒的识别和预防
为了在采购环节把好关，防止表面亮丽却含有毒有 害添加剂的变质食品蒙住我们采购者的双眼，我们着重 学习一下采购小常识。
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食物中毒的识别和预防
干辣椒、黄花菜亮丽好看，没有斑点，用手摸，手 变黄，闻有硫磺气味是被硫磺熏过。
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海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用 化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐 绿色。
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新鲜豆腐闻有豆腐特有的香味，品尝口感细腻鲜嫩、 味道纯正清香，外表呈乳白色或淡黄色，稍有光泽，摸 有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
再加上我们食堂服务人员在储藏和加工制作过
程中方法不当或预防措施不到位，就有可能导
致食物中毒，我们听到和看到的食物中毒事件
可以说已屡见不鲜。
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食物中毒的识别和预防
在网上见到的，如苏丹红鸭蛋、 带花黄瓜、地沟油、染色花椒、瘦肉 精、毒韭菜、毒豆芽、漂白大米、下 水道小龙虾、双氧水凤爪等，更是让 人闻之色变。所以做好食品中毒的辨 识和预防是非常重要的，必须引起我 们的高度重视。
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食物中毒的识别和预防 一、什么是“食物中毒”
食物中毒是指吃了不洁或有毒有 害物质，或把有毒有害物质当作食物 摄入后而出现的非传染性的急性或亚 急性疾病，属于食源性疾病的范畴。
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食物中毒的识别和预防 二、食物中毒症状
食物中毒症状以进
食后不久出现恶心、呕
吐、腹胀腹痛、腹泻为
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雪白透亮、粒土未沾，价格便宜的蘑菇，很可能用 漂白粉泡过，中看不中吃。
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毛肚、水发蹄筋、 水发海参、水发酸鱼 等食品如果颜色发白， 体积肥大，闻有异味， 手握易碎，就是用甲 醛或双氧水处理过。
用化肥浸泡的豆 芽色泽灰白，芽杆粗 壮，根短、无根或少 根，豆粒发蓝，如将 豆芽折断，则断面有 水分冒出，有的还残 留有化肥的气味。
食物中毒的识别和预防
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安全经验分享
2013年7月9日，一队有80余名游客的苏州来京旅行 团在晚餐后，先后有38人出现呕吐、腹泻等症状，随后被 送往解放军307医院接受治疗。
北京市丰台区卫生监督所工作人员通过调查前一天的 用餐情况发现：旅游团在丰台区大红门路附近的宾馆2楼的 餐厅吃了晚餐，晚餐的菜单有豇豆烧肉、扁豆炒鸡丁、肉 末粉丝等 。吃完晚餐大约一个小时后，就有团员喊肚子疼。 但19时左右，更多的游客反映身体不舒服，团员们这时候 才怀疑发生食物中毒了。解放军307医院初步认为是因食物 不干净导致的急性胃肠炎。有可能是因扁豆没有炒熟而导 致的食物中毒。
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导泻：如果病人进食受污染的食物时间已超过2～3小 时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽 快排出体外。
保留食物样本：保留患者的呕吐物和排泄物，以方便 医生确诊和救治。
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食物中毒的识别和预防
六、食物中毒的预防
食物中毒重点 要从预防做起，从 日常做起，也就是 要从食品的采购、 运输、验收入库、 储藏、加工制作和 食用卫生习惯六个 环节层层把关。
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四、食物中毒特点
来势凶猛，时间集中。 与食物有关。 症状表现相似。 无传染性、季节性明显。
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五、食物中毒急救措施
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等疑似食
物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，
同时，尽快送医院或立即拨打120呼救。在急
救车到来前，不要自行乱服药，可采取以下自
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购买黑米、黑豆时注意颜色是否自然，颜色深浅不应 完全一致，有的颗粒深一点，有的浅一点方是正常，否则 被染色。
用手拿时感觉沉甸甸颇有分量，且果瓣大小均匀的南 瓜为新鲜货。
表面有疣状突起，摸有刺痛感，颜色浓绿有光泽，才 是新鲜的小黄瓜。
深黑紫色，具有光泽且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜 。
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苏丹红不容易褪色，可以掩盖辣椒久置后变色的现 象。加入苏丹红的辣椒粉颜色是十分鲜艳的红色,可引起 膀胱、脾脏等脏器的肿瘤和人体皮炎。
由于王金黄（俗称鸭蛋黄）易于在豆制品以及鲜海 鱼上染色且不易褪色，添加王金黄的豆腐皮一般通体金 黄，卖相极好，而正常的豆腐皮则只是色泽略黄。过量 摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会对人体的神经系统 和膀胱造成损害，甚至有致癌风险。
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前言
目前正是夏秋换季时节，是细菌等微生物
繁殖旺期，也是食物中毒频发期。由于各钻井
队和项目部机关配属食堂，长期和流动就餐人
员多，加上采购人员辨识食品真伪知识欠缺或
在采购环节上把关不够严细，致使不法商贩趁
机以次充好，以假乱真，把已经变质腐烂、添
加有毒有害药剂的食品流入到我们的食堂中，
主，往往伴有发烧。吐
泻严重的还能发生脱水、
酸中毒，甚至休克、昏
迷等状，病情严重者
可以致命。
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食物中毒的识别和预防
三、食物中毒分类
一般可分为细菌 性(如大肠杆菌、沙门 氏菌、金黄色葡萄球 菌、蜡样芽胞杆菌)； 化学性(如农药、鼠药、 亚硝酸盐)；动植物性 (如河豚、扁豆、生豆 浆、发芽马铃薯)和真 菌性(毒蘑菇)食物中毒。 其中，有个体中毒， 也有群体中毒。
救与互救措施：
催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可先
用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或
让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以
减少毒物或毒素的吸收。如经大量温水催吐后，
呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以
保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则
提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停
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