21、生鲜工伤火险安全培训

集团生鲜营运部
一、工伤事故分析
7、摔伤事故的原因在哪里？
（1）、我们对存在隐患常常抱有侥幸心理或对隐患所造成的后果估 计不足；认为可以避免或只是小问题。 （2）、操作间门口与卖场之间斜坡、地面没有采取防滑措施。 （3）、我们在使用梯子等工具时，没有严格按照安全工作要求进行 操作。 （4）、我们营运标准不高，没有做到边操作边清洁，地面滑， （5）、排水沟盖没有盖好。 （6）、部门管理人员缺乏指导和关注。对作业环境的不安全因素关 注度不够。
4、从以上系列图表，我们可以看出，员工伤害事故主要集中在 生鲜区使用刀具的员工造成的割伤。如：
（1）、2007年3月26日，天津华苑店鲜肉部周XX用刀分割猪肉时， 将左手大拇指割伤，后送医院缝了2针。
（2）、2007年3月26日，成都锦都店果蔬水产部员工李XX杀鱼时， 不小心将左手手指割伤。 （3）、2007年 2月15日，华南桃源居店黄XX切煮熟的猪肉时，因刀 子很锋利，刀尖把黄XX的左手食指划了一个口子。 （4）、2007年2月7日，西安北关店一员工在切冻肉过程中，由于刀 子滑动，切掉了左手大拇指半个指甲及指尖的肉。
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一、工伤事故分析
8、如何预防地滑而受伤？
（1）、管理人员应每天班前会议都要强调安全。 （2）、保持良好的营运标准，对积水和油污要及时清理； （3）、对易积水的区域（鲜鱼区、冰鲜区域）要设置防滑垫或使用 吹地机等； （4）、操作间门口与卖场之间斜坡、地面应设置防滑垫； （5）、放置好排水沟盖； （6）、易滑区域的员工应穿防滑鞋子； （7）、发现工作场所有滑的情况，应屈膝碎步行走，并进行清洁。 （8）、积水区域必须放置“小心地滑”等警示标语。
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二、火险事故分析
2、以上事故为什么会发生？
（1）、部门责任人对安全工作的重视程度不够； （2）、用炒锅炸食品，这是这几起火灾发生最根本的原因； （3）、员工擅自离岗，也是引发火灾的另一主要原因，同时也是 一个员工责任心不够的问题； （4）、抽油烟管道清洗不到位，造成火灾蔓延；
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1、人人乐集团历年发生的熟食部火险事故：
（1）、2002年3月14日，福田购物广场熟食操作间抽油烟机油污未 及时清理，员工违规操作，造成抽油烟机网着火，幸好专职消防员 及时发现并扑灭火苗。 （2）、2003年12月15日，深圳学府购物广场熟食加工间油锅着火， 并引燃风管。造成停业1小时。 （3）、2004年5月1日，江门购物广场员工餐厅厨房员工擅自离岗， 造成油锅火灾，现场员工及时扑灭。 （4）、2006年8月20日，深圳后海购物广场熟食加工间油锅着火， 并引燃风管。造成停业2小时。
3、接下来再看一看造成这些伤害事故的设施设备分析图：
07年集团造成员工伤害的设备设施分析图
45 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 5 4 3 3 其他 11 25 21 23 叉车 手叉车 压面机 刀具玻璃 手推车 金属尖锐 物或钝器 铝梯 地滑
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一、工伤事故分析
集团生鲜营运部
一、工伤事故分析
1、发生在生鲜区的有哪些类型的安全事故呢？
（4）、2007年3月10日，华南华丰店操作间一员工上夜班时被压面 机压到手指。 （5）、2007年5月4日，泸州购物广场熟食部加工间厨工杨XX 和李X 将豆浆桶（约100kg）抬至灶台上熬煮时，因桶太重而地面又滑，不 小心拌到天然气管道，将左脚膝盖摔伤。 （6）、2007年2月9日，华南厚街店周XX上班期间在卤鸡时，因一时 不小心卤水溅出来将其手烫伤。 等等，此类事故2007年共发生70起。
（12）、熟食加工发生火情，油锅着火，必须在5秒内做出正确处理， 不得等等、看看再灭。这是事后应急措施中尤为重要的一点，要在 员工思想中形成这种根深蒂固的意识，只要一起火，就用灭火器材 去扑，防止火势蔓延。
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二、火险事故分析
3、如何预防？请仔细阅读《操作间火灾预防14条》！
（13）、管理人员在操作间工作时间段内，工作地点应主要定岗 在加工间和卖场，监督、指导员工操作，并做好销售。 （14）、熟食加工间安装监控镜头和提示报警信号，门店监控指挥 中心及时发现并进行提示现场违规操作。
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二、火险事故分析
3、如何预防？请仔细阅读《操炉等设备必须 确 保运行正常，开关、温控、指示灯及线路出现问题必须立即修复。
（11）、完善操作流程和安全标语的张贴。将油锅起火程序，如何 操作危险设备流程，燃气泄漏处理流程等张贴在员工能够一抬头就 看到的地方。
区域采购－了解
营运人员－掌握
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一、工伤事故分析
2007年共发生员工伤害事故140起，通过对这140起事故发生的 场所进行图表分析，我们发现，大部分事故主要集中在生鲜区，共 70起，占比50%。
员工伤害场所
43
45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 收货通道 12
27 23 18 11 3 3
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二、火险事故分析
3、如何预防？请仔细阅读《操作间火灾预防14条》！
（6）、抽油烟风机过滤网必须每周清洗，并由消防专员和工程部现 场检查清洁情况。每季度工程部应请专业清洗公司对抽油管道进行 清洗，必须有合同。工程部、防损部必须检查清洗情况并签字确认。 （7）、必须确保抽油烟的急停开关完好有效。员工对油锅着火处理 程序必须熟练，要求组织熟食部员工逐个操作，过关。 （8）、工程部定期检修炉具，如发现炉具漏气或损坏，必须立即停 用。 （9）、严格按照点火程序进行点火和关火。重点强调：点火前一定 要吹扫炉膛。
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二、火险事故分析
4、我们工作中常见的违规现象有哪些？ 人呢？跑到哪里去 了，火都没关。
（1）、在操作过程中离岗。
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二、火险事故分析
4、我们工作中常见的违规现象有哪些？
（2）、操作完后不关火。 （3）、在关燃气阀门时，用脚去踩。
在生鲜区被刀具玻璃伤害的45起事故中，主要集中在员工使用 刀具切肉或切鸭、剖鱼、理菜、切菜过程中没有注意到安全细节， 导致伤害事故的发生。
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一、工伤事故分析
5、为什么会发生如此多割伤事故呢?
（1）、员工对使用刀具可能造成的危害性认识不足； （2）、部分员工未培训就上岗或不熟悉就上岗。 （3）、在操作时不按安全操作流程操作。
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一、工伤事故分析
（5）、2007年8月6日，前海购物广场鲜部员工劳XX在砍骨头的时候， 将食指头切除。 （6）、2007年8月8日上午，河西购物广场熟食部员工袁X在操作间 切冬瓜时，不慎将左手手指盖切掉。
（7）、2007年6月8日，华南滨福店果蔬水产部课长刘XX在削叶菜时， 不小心将左手食指尖割掉了一小块肉。
集团生鲜营运部
二、火险事故分析
1、人人乐集团历年发生的熟食部火险事故：
（5）、2007年3月23日8：30左右，天津西湖道店，熟食部快餐师傅 刘XX在炒炉正在热排骨的情况下擅自离岗到仓库拿东西，当时炒炉 的鼓风机没有开启（正常使用炒炉时，必须开启鼓风机），导致火 直接从炒炉通气孔向上烧，烧到了抽油机过滤网上，引起明火，刘 XX从仓库拿东西回来后，发现已起明火，立即关闭了抽油机急停开 关，并取来灭火器将火扑灭。 （6）、2007年4月8日下午16：00左右，华南江门购物广场熟食部肖 X在点火蒸饭的过程中，未按点火程序，被灶堂内的余气引燃爆炸灼 伤脸部和右手臂。
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一、工伤事故分析
2、我们对140起事故的原因进行分析后图表如下：
0 7 年员工伤害事故原因分析图
58
压伤 摔伤 割伤
60 50 40 30 20 10 0 34
撞伤 砸伤
17 12 8 11
其他
从以上图例可以看出，我们伤害事故的发生的原因主要为：割 伤和摔伤！
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一、工伤事故分析
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二、火险事故分析
《火险现场一》：
2006年10月1日早上8：13分，南宁香格里拉购物广场熟食加工 间由于操作人员没有关闭炉火，擅自离岗导致油锅起火。
《火险现场二》：
2007年6月15日深圳学府购物广场熟食加工间因操作人员离岗取物 品，造成油锅起火，并引燃抽油烟风管。
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二、火险事故分析
生鲜工伤、火险 安全培训
集团生鲜营运部 2008年10月
内容摘要
一、工伤事故分析
二、火险事故分析
三、安全常识
采购人员－了解
营运人员－掌握
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前言
2007年我公司共发生安全事故282起。其中，生鲜区发生了99 起，占比35%.在这99起安全事故中，员工伤害事故70起，顾客伤 害事故23起，火险隐患6起。今天，我们主要讲述员工伤害事故和 火险事故的预防与控制。
（4）、上岗前精神状态差。
（5）、管理人员和周围同事对违规行为没有及时提醒或制止。 （6）、部门管理人员缺乏指导和关注。
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一、工伤事故分析
6、如何预防因使用刀具不当而受伤害？
（1）、管理人员对所有员工进行安全培训，让所有员工都清楚刀具使 用可能造成的伤害。 （2）、刀具应按规定进行摆放； （3）、使用刀具应注意力集中，用正确操作方法使用刀具； （4）、不使用存在安全缺陷的刀具，不能玩耍刀具； （5）、管理人员应该关注操作员工精神状况，并及时调整。 （6）、管理人员或周围员工发现员工违规使用刀具时，应及时提醒并 制止。 （7）、管理人员应每天班前会议都要强调刀具使用安全。 （8）、配备专用防割手套。
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二、火险事故分析
1、人人乐集团历年发生的熟食部火险事故：
（7）、2007年6月27日11:10左右，西安解放路购物广场熟食加工间 主食厨房专柜因促销员没有关闭油炸锅的电源，炸锅的温控开关失 效，引起油锅自燃。值班消防专员迅速赶往现场，明火已经被熟食 部助理孙XX和专柜促销员扑灭。 （8）、2007年7月23日，西丽购物广场员工何XX在操作炒锅时违规 操作点火，导致轻微的煤气爆炸。 （9）、2007年8月27日，新塘购物广场熟食员工唐XX在操作间使用 炉具点火时，点火棒开气过大，将脸烧伤。