家常酸菜鱼)
怎么煮酸菜鱼才没有腥味
怎么煮酸菜鱼才没有腥味在煮酸菜鱼的时候，如果不注重一些方法技巧去鱼腥味的话,直接影响到整道菜的味道。
下面店铺给大家分享了去除鱼腥味的方法，快来试试吧。
煮酸菜鱼去腥味的方法第一个，杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉，那个腥味非常重。
第二个，杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡，这样能洗去一部分腥味。
第三个，在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味，这个方法非常普遍，但是在放姜的时候最好不要一开始就放，等鱼稍微被加热一点时再放。
第四个，烧鱼的时候还可以加点料酒，或者是红酒、啤酒等等，都可以，这也能减少腥味，增加鱼的香味。
第五个，在炸鱼的时候放一些面粉或者淀粉，也能够吸收一部分腥味。
煮酸菜鱼的方法原料黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清; 鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉。
做法1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
3、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
烹饪注意1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。
忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜的营养价值1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。
酸菜鱼的家常做法
酸辣可口的酸菜鱼得到很多人的喜爱，其实想吃酸菜鱼不必到饭店去，在家也能DIY。
还在等什么，快来学习酸菜鱼的家常做法吧！酸菜鱼的家常做法一原料：草鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。
做法：1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。
2、鱼骨斩段。
片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片。
鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。
4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。
5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。
6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。
7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。
酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。
酸菜鱼的家常做法二原料：鲜活草鱼1条（约1500g），鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个。
盐1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个。
葱姜适量，小米椒几个，青辣椒几个，料酒适量，色拉油大约3大勺。
做法：1、草鱼治净，片下两扇大鱼片。
再片去鱼片腹部的大刺。
顺鱼肉的纹路片双飞片。
（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片。
左撇子反之。
如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎。
刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。
双飞可以让鱼片更大、减少营养流失。
鱼片不必太薄，太薄容易碎。
）2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。
鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀。
最后加入干淀粉，下手抓匀。
抓匀，放在一边儿腌着。
3、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净。
将酸菜洗净，切成段儿。
葱姜切大块儿。
酸菜鱼的材料
酸菜鱼的材料
酸菜鱼是一道具有重庆特色的经典川菜，以鱼肉和酸菜为主要材料，口感酸辣爽口，非常受欢迎。
下面是制作酸菜鱼的主要材料：
1. 鱼：通常使用草鱼或草鱼的一部分进行制作。
鱼应新鲜、肉质鲜美，切成片状备用。
2. 酸菜：酸菜是制作酸菜鱼的重要原料，它能为菜肴提供酸味和爽口的口感。
选用新鲜的酸菜，洗净切成丝状备用。
3. 辣椒：选择辣度适中的干辣椒，切成段状。
根据个人喜好，可以增加或减少辣椒的使用量。
4. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜的常用调料之一，能为菜肴带来浓郁的香味。
选用高品质的豆瓣酱，用刀剁碎备用。
5. 生姜：选用新鲜的姜块，切成片状。
姜的加入能除去鱼腥味，提味的同时也能增加菜肴的香气。
6. 料酒：料酒的加入能去腥提味，使菜肴更加美味。
选用纯正的料酒，提供适量调味。
7. 食用油：用于调制菜肴酱汁，增加菜肴的滑嫩口感。
8. 盐：适量的盐可以提鲜和平衡菜肴的味道。
9. 鸡精：增加菜肴的鲜美度，使其更加可口。
10. 大蒜：选用新鲜的大蒜，切碎备用。
大蒜的加入能增加菜肴的香味。
11. 淀粉：用于勾芡，增加菜肴的浓稠度。
以上就是制作酸菜鱼的主要材料，每样材料都起着不可或缺的作用，可以根据个人口味和喜好进行调整。
制作酸菜鱼时，除了材料的选择和准备外，炖制的时间和火候也是制作出一道美味酸菜鱼的关键要素。
希望你能通过这些材料，制作出一道口感酸辣爽口的酸菜鱼。
酸菜鱼的配菜可以放哪些
酸菜鱼的配菜可以放哪些
1、豆芽、白菜、金针菇、生菜、娃娃菜等。
看自己的个人喜好，也要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮，酸菜鱼的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，至于放置其他菜都属于—种比较次要的选择。
2、酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼
主料
辅料
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
2.配料准备好
3.锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用
4.另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水
5.盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用
6.腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱
7.热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上。
酸菜鱼的正宗烹饪方法
酸菜鱼的正宗烹饪方法一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看。
下面是店铺给大家分享的正宗酸菜鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
酸菜鱼的正宗烹饪方法一食材准备花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。
方法步骤1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味;2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量;3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆;6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。
小贴士放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。
酸菜鱼的正宗烹饪方法二食材准备黑鱼1条，葱姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青红椒，油适量。
方法步骤1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净;2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右;3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒;4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白;5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片;6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。
小贴士片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。
酸菜鱼的正宗烹饪方法三食材准备草鱼500克，香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水;4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出;5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。
9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做
9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做1蜀香酸菜鱼菜品味型：咸鲜酸、微辣特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩【预制】1、新鲜草鱼2斤半左右。
草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片放入不锈钢盆中。
将余下的鱼骨切成7厘米长、1.5厘米厚、3.5厘米的片，放入盛器中。
2、酸菜顶刀切成长1.5厘米、宽1厘米、放入清水中泡30分钟，用清水漂净至无咸为宜，沥干水分备用。
【做法】主料：草鱼片400克、鱼骨段250克。
辅料：酸菜150克、高汤2000克。
调料：味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克、白醋50克、猪油10克、色拉油120克。
小料：泡姜片30克、野山椒段30克、葱丝姜丝红椒丝青椒丝共10克。
鱼片腌制比例：鱼片400克、盐8克、味精2.5克、蛋清16克、鸡粉2克、三种混合粉（生粉、玉米淀粉、红薯粉）1：1：1的比例给6克。
将鱼片放入不锈钢大盆内，依次加入盐、味精顺时针方向搅拌至上劲，鱼肉充分入味。
加入蛋清顺时针搅至上劲，再加入三种混合粉，搅拌均匀即可。
鱼骨腌制比例：鱼骨200克、盐2.5克、味精3克。
将鱼骨放入不锈钢盆内，加盐、味精搅拌即可。
制作步骤：1、将酸菜放入锅中焯水后捞出沥干水分备用。
2、另起锅加入猪油10克、色拉油25克，加入酸菜煸炒，再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出备用。
3、另起锅加25克油，10克猪油，加入鱼骨煎至断生，再加入炒好的酸菜加入高汤大火熬1分钟，加入白醋、鸡粉、味精将酸菜和鱼骨盛入盛器中。
5、将腌制好的鱼片依次放入浓缩高汤中煮至断生离火。
6、将鱼片盛入鱼骨和酸菜上，呈馒头状，浇上浓缩高汤。
撒上葱丝、姜丝、红椒丝、青椒丝10克。
7、另起锅加色拉油20克，加热至七成，浇在鱼肉上，撒葱花点缀即可。
技术关键：1、鱼片腌制的过程先加盐和味精的作用是为了让鱼肉上劲入味。
蛋清要均匀的裹在鱼片上。
2、煮鱼骨时一定要用大火，烧至汤色洁白。
2热炝酸菜鱼热炝酸辣鱼的做法并不复杂，跟酸菜鱼有很多相似之处，但是在选料和调味方面，我们进行了更深层次的研究，所以成品酸爽开胃，带有淡淡的辣味和蒜香味。
酸菜鱼是哪里的名菜
酸菜鱼是哪里的名菜
酸菜鱼是重庆的名菜。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
做酸菜鱼的材料：2公斤黑鱼；酸菜鱼一料通（内含腌鱼包、酸菜包、调料包）。
酸菜鱼制作方步骤。
1、将1.5kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用。
2、先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3到5分钟。
3、起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅；也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制。
4、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
5、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉质的口感会更好。
6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
酸菜鱼的经典制作步骤
酸菜鱼的经典制作步骤酸菜鱼，作为一道具有浓郁川菜风味的经典菜品，以其独特的口味和丰富的营养成为了人们喜爱的美食之一。
下面将为大家介绍酸菜鱼的经典制作步骤，希望能帮助大家在家中享受到道地的酸菜鱼美味。
材料准备：酸菜、草鱼、泡椒、姜蒜、豆瓣酱、食用油、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽、水淀粉。
步骤一：准备材料1. 酸菜洗净，切成适合食用的大小，用清水漂洗去掉酸味；2. 草鱼去鳞、去内脏，切成块状，用生姜搓洗去腥味，用料酒腌制片刻；3. 泡椒剁碎，姜蒜切末备用。
步骤二：炒制底料1. 热锅凉油，将豆瓣酱倒入锅中，用中小火煸炒出红油；2. 加入姜蒜末和泡椒末，继续煸炒出香味；3. 加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀。
步骤三：烹鱼1. 起油锅，倒入适量食用油，烧至六七成热；2. 将腌制好的草鱼块逐一下锅，炸至两面金黄；3. 捞起鱼块，控去多余的油分。
步骤四：翻炒酸菜1. 利用留在锅中的底料，加入少许豆瓣酱，翻炒均匀；2. 将酸菜倒入锅中，翻炒均匀，使其与底料充分混合；3. 加入适量水，大火煮沸，稍微焯水后捞起备用。
步骤五：入锅煮炖1. 锅中洗净，再次加入适量食用油，烧至六七成热；2. 倒入翻炒好的酸菜，加入适量清水煮沸；3. 将炸好的草鱼块逐一放入锅中，加入盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽调味；4. 大火煮沸后转小火炖煮15分钟，让草鱼充分吸收酸菜的味道。
步骤六：勾芡出锅1. 炖煮的草鱼入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍厚；2. 酸菜鱼炖煮至汤汁变浓稠，鱼肉熟透即可出锅；3. 将制作完成的酸菜鱼装盘，撒上葱花点缀，即可享用美味佳肴。
酸菜鱼的经典制作步骤就是以上这十分简单的几个步骤。
每个步骤都需要细致入微的处理，以确保最后呈现在我们面前的酸菜鱼鲜嫩美味，口感酸辣，香味四溢。
希望大家能在家里动手制作，亲自品尝酸菜鱼的美味。
祝大家制作成功，享受美食时光！。
酸菜鱼的12种做法
酸菜鱼的12种做法水煮酸菜鱼用料醪糟汁；草鱼1条；酸菜1袋(酸菜鱼专用)；生姜；蒜瓣；大葱；香葱；香菜；花椒粒；干红椒段；鸡蛋1只；料酒；胡椒粉；糖；盐做法草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。
生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。
将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。
将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了酸菜鱼用料李记乐宝酸菜鱼配料1包；黑鱼1条约2斤左右；蛋清1个；料酒100毫升；葱1把；姜1块；蒜3瓣；辣椒干10个左右；盐一勺做法所有材料洗净待用，李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的，强烈推荐给你们！它有好几种味道，这个味道最为适合江浙沪。
不辛不辣不刺激。
然后黑鱼身上的粘液特别难清理，告诉你们一个方法，用刀竖直了朝一个方向用力刮，多刮几下，把粘液都刮出来，然后打开水龙头用百洁布擦洗。
这样能洗的很干净接下来我们开始片鱼，先从这里竖着切一刀横着划下去，刀尾略高于刀头，能感觉到鱼刺和鱼肉分离两面都这样把肉批下来斜着拿刀小心的片成薄片，第一刀不要切断，跟着切一刀再切断片好后展开是这个样子的全部片好拿一个大碗装着接着处理剩下的部分。
鱼头先剁下来，然后中间劈开。
鱼脊剁成段，连着一点儿皮。
为什么这样剁一会儿告诉你然后我们来腌鱼。
把腌鱼包全部倒进去，加入料酒拌匀，再稍微挤一点儿调味酱，把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。
酸菜鱼简单又美味的做法
酸菜鱼简单又美味的做法
酸菜鱼酸辣爽口，鱼片更是鲜嫩美味，能够增强食欲，给人吃了还想吃的感觉。
以下是小编为大家推荐的酸菜鱼做法，欢迎参考。
酸菜鱼食材明细
酸菜鱼做法具体步骤
1.酸菜鱼调料一包。
2.草鱼洗净斩块，(商家帮我斩好的)用料酒、腌鱼料腌制十分钟。
3.锅中放适量油炒酸菜，炒出香味。
4.加适量水大火烧开。
5.放鱼块，煮熟。
放剩余的两包调味料
6.出锅放蒜苗、香菜、香油即可。
7.倒入大盘中开始享用吧!
小贴士
个人认为用买的酸菜鱼调料味道就够了。
简易版酸菜鱼的做法
原料：
鲤鱼、酸菜鱼料包(分码味包，料包，汤料包)
做法：1)将鱼肉切片(切片对我来说是最难的)，放入码味包，加15G白酒，腌渍15分钟。
鱼头鱼骨备用。
2)锅内油热后，放入酸菜鱼料包中的酸菜料包，炒出香味入加入适量水、鱼头鱼骨。
3)水开后加入鱼肉片、汤料包，水开后2-3分钟关火。
美味的酸菜鱼就可以出锅了。
酸菜鱼的营养价值
烹饪酸菜鱼的主要材料就是草鱼和泡菜。
我们先来说草鱼，草鱼含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。
而且草鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用。
而四川泡菜我们知道它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用，是
制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。
另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷。
酸菜鱼最正宗的做法你知道么？
酸菜鱼最正宗的做法你知道么？相信大家都喜欢吃鱼，例如清蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼等等。
当然酸菜鱼也相当不错哦！酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
与同学、同事、亲人聚会，点上一盆酸菜鱼，既好吃，又便宜，不是么？那又如何制作一盆可口的酸菜鱼呢？主料黑鱼1条包装酸菜1袋辅料小米辣椒若干大葱半根蒜瓣2朵鸡蛋1个姜片适量花椒适量干辣椒少许料酒少许酸菜鱼的做法步骤1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2.避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5.完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7.将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9.酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。
鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11.放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。
倒入鱼头骨，大火煮10分钟。
再放入料酒，胡椒粉调味。
12.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
最后洒一些葱花提香味即可。
刚出锅的酸菜鱼芳香扑鼻，酸中夹杂着些许的辣意，足以引起在座各位的食欲，一口、一口、再来一口，那真是赞不绝口，还有什么能比酸菜鱼更实惠可口的呢？还不动起手来为好友、家人制作出可口下饭的酸菜鱼~。
酸菜鱼的做法
用料：黑鱼一条（约3斤）、海底捞酸菜鱼调味料一袋、料酒2勺（挖西瓜的那种勺）、食用油2-3勺、水2-3碗；做法1.买一条鱼。
草鱼、黑鱼、鲶鱼等，都可以！我一般买黑鱼比较多，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。
我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了！2.将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净。
海底捞酸菜鱼调味料也准备好。
将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。
腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心！再加两勺料酒。
3.用手抓匀鱼片和所有腌料。
放在一旁静置约15分钟。
开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺。
调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。
将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒。
炒至鱼肉变色。
4.向锅中加入2-3碗水。
因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，约1.5L。
开中大火煮。
水可以放热水，也可以放冷水，这里其实不用特别讲究。
5.待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包。
全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。
至此，这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼！6.如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮。
用量按个人喜好来定。
如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，对味道不会有特别大的影响。
7.鱼汤煮的差不多之后，鱼片也差不多腌制好了。
保持锅中沸腾，用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。
一片一片地放，可以避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好！8.鱼片都放进去之后，在稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。
要是鱼片比较厚，可能还需要多煮一些时间哦！最后，关火，撒上葱花，开吃！。
酸菜鱼腌制方法
酸菜鱼腌制方法
酸菜鱼是一道地道的川菜，口感鲜美，酸辣可口，是许多人喜
爱的美食。
而要做出一道地道的酸菜鱼，关键在于腌制方法。
下面
就为大家介绍一下酸菜鱼的腌制方法。
首先，我们需要准备好新鲜的鱼肉和酸菜。
鱼肉可以选择草鱼、鲶鱼或者鲤鱼等，最好是选择活鱼进行加工。
酸菜则是酸菜鱼的灵
魂食材，选择口感脆嫩、味道酸爽的酸菜，可以提升整道菜的口感
和味道。
其次，对鱼肉进行处理。
将鱼肉去鳞去内脏，洗净后切成块状。
然后将鱼块放入盆中，加入适量料酒、盐和生粉，抓匀腌制15分钟，使其入味。
接着，对酸菜进行处理。
将酸菜洗净，切成小段备用。
然后将
酸菜放入锅中焯水，去除多余的盐分和杂质，焯水后的酸菜口感更佳。
然后，将腌制好的鱼块放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去
浮沫。
然后加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱、泡辣椒、花椒、料酒、酱油
等调料，烧开后改小火炖煮20分钟，使其入味。
最后，加入焯水后的酸菜，再炖煮5分钟即可。
出锅前撒上葱花和香菜，提香增味。
酸菜鱼腌制方法就介绍到这里，希望大家能够按照这个方法制作出口感鲜美、酸辣可口的酸菜鱼。
祝大家做菜成功，享受美食的乐趣！。
酸菜鱼
酸菜鱼原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼家庭版1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；2、鱼骨斩段。
片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)清蒸草鱼原料：（详细原料请参考图片）1、净重500克的草鱼；2、这是清蒸的原料，喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒3、做红烧汁的原料1；做法：1、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时；2、除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味；3、腌好后,上锅,中火蒸8分钟；4、8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来；5、炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香；6、依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁；水煮鱼原料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。
番茄酸菜鱼的家常做法是什么-
番茄酸菜鱼的家常做法是什么?番茄酸菜鱼是由新鲜的番茄和鱼肉所制作而成的一道美食，味道酸香可口，由于加入了番茄整道酸菜鱼的味道口感增加了很多鲜美的味道，而且汤汁浓郁，非常适合儿童和老年人群食用，做法也很简单，而且也可以自己在家进行制作，方便也很卫生。
★番茄酸菜鱼的做法食材用料;酸菜 500g，鱼肉 300g，葱姜蒜、小米椒，红干辣椒，花椒、白胡椒粉、盐、料酒淀粉、鸡蛋清，番茄，小青菜 2颗鱼肉块洗干净，刀斜着片成鱼片。
用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
酸菜先用清水泡十分钟，去去咸味，然后挤干水分切成粗丝备用。
葱姜切片，小米椒和红辣椒洗干净，不用切。
番茄切片，青菜叶拦腰切几段备用。
锅里放油炒香葱姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜继续炒一分钟，加入料酒。
加入足量高汤，大火烧开，中火煮10分钟，放入少量盐和白胡椒粉，将鱼片一片一片放入，煮2-3分钟。
出锅前下入番茄和青菜，撒上小葱末。
★番茄鱼的做法配料: 番茄，鱼做法：1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的)，番茄酱，葱姜蒜。
鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐(不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐)，泡着，这样可以去腥，而且可以更味。
(或者用料酒和水按照1：3的比例倒入碗里稍稍加一点醋和盐)3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。
炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
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25人参与0人评论我要评论1菜系：川菜
2做法：煮菜
3口味：酸辣
4食疗：健脾开胃
主料：
鲢鱼
配料：
泡菜豆腐(北)
黄豆芽姜
青葱香菜
调料：
八角料酒盐植物油
辣椒(红、尖
11月28日的每日一菜：家常酸菜鱼。
酸菜鱼属于川菜菜谱，主要原料是鲢鱼，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
家常酸菜鱼的原料：鲢鱼；
家常酸菜鱼的配料：香菜、豆芽、豆腐、姜、葱、酸菜、辣椒、花椒、八角、指天椒、料酒、盐、油。
酸菜鱼的家常做法：
1、鲢鱼剁大块，放料酒和盐腌两小时；
2、热锅先爆酱。
3、再炒辣椒花椒和八角。
4、接着下酸菜炒，这个要多炒一会。
5、加水煮，放点鸡精。
6、这时准备这个。
换一个煲，放豆芽，豆皮和豆腐。
7、这边烧5分钟可以下鱼了。
8、盖上盖子烧了几分钟。
9、全部倒进刚才准备好的煲里。
10、加盖烧几分钟后放葱和香菜就好了。
中国吃网温馨提示：
1、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
2、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。