蔚县黍子及杂豆
地方美食之蔚县黄糕的典型做法和吃法
地方美食之蔚县黄糕的典型做法和吃法一、蔚县黄糕简介黄糕是一种地域性的叫法，在蔚县更多当地人简称“糕”，成品颜色多为从米色到橙色过度之间；五谷杂粮中有一物叫“黍”，经过机械去皮，然后磨成细面粉。
黍中含有的人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，几乎是小麦、大米和玉米的两倍，不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一。
黄糕是大多数蔚县人的主食，人人爱吃糕常吃糕，俗称糕国。
蔚县由于特殊的地理环境，产上等黍子，去皮后为黄米，再磨成面就是做糕用的原料——黄米面。
蔚县糕以黄、劲、渐饥而闻名，蔚县当地民谣：三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰。
大意是吃莜面可以走三十里路，吃黄糕可以走四十里路，而吃荞面走十里路就饿得要死了二、蔚县黄糕典型做法蔚县黄糕制作过程十分精细，最主要步骤可分为：和糕、蒸糕、揣糕三步。
1.和糕就是和面，需在面粉中加注温水，用手掌用力来回搓，俗称擦粉子，使其轶硬成块，均匀地撒在笼布上。
2.蒸糕就是把和好的面放入蒸笼中，蒸笼下面铺上特制纱布（俗称蒸糕布），盖好盖开始蒸，一般时间控制在20至30分钟，短了不熟，长了就不鲜了。
3.揣糕是最为关键的环节，糕蒸熟要立即揭开锅盖，趁热汽将糕取出放入瓷盆中，此时蒸好的面团温度高达80-90℃，为了防止烫伤，需要用手沾着凉水来回用手揉和面团，使其变成均匀的一圆块，使劲的揣，揉来捣去，糕面就会越筋，越揣越有弹性，揣好的糕极富有光泽。
在蔚县有“揣黄糕，越揣越筋道”的谚语。
（如果实在不会的话，建议找一个干净的塑料袋，里面倒少许食用油，把蒸好的面团放进去，用同样方法揉揣面团，效果也很好，不要问我怎么知道的，妈妈教我的）4.还有十分关键的一步，就是在和好的面团表面涂一层植物油（最好是麻油），过一两分钟后能看到植物油在这个温度下居然还能被加热形成金色的油泡，金黄金黄的黄糕非常诱人，让人垂涎欲滴。
三、蔚县黄糕典型吃法典型吃法一：蔚县本地吃法对于主食是黄糕的蔚县人来说，没什么比黄糕更美味的食物了。
蔚县大豆试种[1]
![蔚县大豆试种[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/9cb796d4240c844769eaeedf.png)
代王城镇关于航天大豆的试验报告品种来源：航天育种又叫航天诱变育种，没有外源基因引入，不是转基因方法，属常规育种新途径。
航天大豆是由黑龙江省农科院作物所高级农艺师吕世柱同志培育成功的。
他利用返回式卫星，将大豆的原种送入太空，利用太空的物理环境：微重力、高真空、大交变磁场、宇宙射线等作为诱变因子，便搭载的种子基因组的DNA碱基发生变化，造成断裂和重组，产生基因突变，然后回到地面进行科学培育的新品种。
目前只有我国、美国、俄罗斯三个国家能够搞航天育种。
蔚县属于北方一年一熟春大豆区、华北春大豆区副区。
蔚县大豆（包括黑豆、黄豆、青豆和其他杂豆）多与大田作物、油菜籽间作或混种。
年种植面积8万亩左右，平均亩产60~80kg．航天大豆2012年由蔚县代王城镇引入试种。
由于种子运回较晚，考虑蔚县实际情况，我们安排了水浇地、旱地各四个试验点，分别分布在张中堡村五村、新家庄村。
根据我们的调查情况总结如下：1、播种期：6月5日；2、萌发期：6月5日~6月13 日；3、幼苗期：从幼苗出土到花芽分化阶段，6月13日~7月4日；4、花芽分化期（分枝期）：从花芽分化到开始开花，7月4日~7月29日；5、开花期：从始花到终花，以开花、授粉、受精为主，7月29日一8月18日；6、目前进入结荚鼓粒期。
从记录的情况看：该品种大部分无分支，少数分支结荚少而粒重小，株型直立收敛，旱地株高50~70m，在我县旱地表现为有限型品种（应为无限型）紫花，披针形叶片，中早熟，茎秆粗壮，直立不倒。
从产量结果看，八个试验点中，干旱地产量一般为亩产75~90kg，百粒重12~20g；水浇地产量一般亩产为115~130kg，百粒重16~22g。
从总体情况看，一是由于今年播种晚，比正常播种时间晚一个月；二是今年下霜早（正常为9月25日），9月10~20日下了四次轻霜冻。
大豆在我县的结荚鼓粒时间为30~35天，这就严重影响了大豆的产量。
需要明年进一步试验示范。
张家口坝下地区主栽糯性黍子品种及高产栽培技术
作物栽培现代农村科技2019年第3期张家口坝下地区主栽糯性黍子品种及高产栽培技术徐冰（蔚县农业农村局河北蔚县075700）摘要：本文介绍了张家口坝下地区黍子主栽品种，总结了栽培技术要点，供参考。
关键词：张家口；黍子；品种；栽培技术张家口坝下地区位于河北北部冷凉地区，辖蔚县、阳原、涿鹿、怀来、万全、怀安、赤城7个县和桥东、桥西、宣化、下花园4个区。
张家口坝下地区属于大陆性季风气候，年平均气温7℃左右，≥10℃活动积温3000℃左右，无霜期130~150d。
年降水量400mm左右，其中60%集中在7~9月。
黍子属一年生禾本科作物，是传统中的糯性糜子。
主要分布在河北张家口坝下地区，山西大同地区和内蒙古的部分县也有种植。
在张家口坝下地区栽培历史悠久，是该地区(尤其是张家口南部蔚县、阳原等县)的主要杂粮作物之一，也是禾谷类作物中最耐旱的夏播作物之一。
黍子是一种避旱耐旱作物，种在雨季头，长在雨季中，收在雨季尾。
还具有很强的耐瘠性，在干旱贫瘠的土壤中能获得比较理想的产量，是开荒、改造盐碱地和治理沙漠的先锋作物。
同时也可作为北方地区重要的晚播救灾作物。
黍子去皮后俗称黄米，再磨成面俗称黄米面，性黏。
河北的张家口及山西、内蒙部分县主要用来做黄糕及油炸糕，黄糕是北方农民中午的主食，每天中午都会食用，油炸糕是人们过年过节或招待客人的重要食物。
黍子浑身都是宝，其籽粒营养丰富，不仅可做多种食品，还可用于做年糕、制糖、酿酒；黍穗脱粒后可做条帚，黍的秸秆、米糠可以用做畜禽饲料。
黍子不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值。
黍米中蛋白质与氨基酸蛋白质含量相当高，其含量一般在13.6%左右，最高可达17.9%，黍子籽粒中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，是小麦、大米和玉米的2倍。
黍子籽粒淀粉含量在70%左右，主要是支链淀粉。
籽粒中含有多种维生素，其中每100g中含维生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg，均高于大米。
王慧军关于五谷文化的讲演
王慧军河北省农林科学院院长国家谷子糜子产业技术体系岗位科学家首先，这次会议召开是成功的，虽然开会时间不长，但参会人员都有所收获。
各自自身背景不同，认识不同，但是都能碰触一些火花，启迪一些思维，设立一些新的课题和研究方向。
大家一致反映，这个会议选题比较好。
选这个题目是因为我在谷子糜子产业体系开展研究，还包括我在农科院当院长，总是感觉搞科学的人是“有知识，没文化”，这话不悦耳。
包括一些博士、博士后和博导，在自己的研究领域可以说得头头是道，但是一和大家相遇，就感到了差距，研究陷入一种“只见树木、不见森林”，瞎子摸象，摸到以后又王婆卖瓜。
对于文化来说，不论是做自然科学还是社会科学，不论是自觉还是不自觉的，志愿的还是不志愿，都要接受它。
如果不接受它，就很可能跟不上时代发展的步伐，不论你从事什么研究。
所以我们立了这个题。
本打算做个二三十人的研讨会，层次高一些，但是后来来了近百人，看来大家对这个题非常感兴趣。
今天我们进行了一次立体研讨。
以前我们研讨总是在线上或是平面上，没有进入立体范畴，这次的研讨聚集起来农学、医学、营养学、自然科学、社会科学以及做行政管理等等多方面的同志，来研讨一个问题。
这种方式对于来进行萌芽类课题的研究很有益处。
以前我们的选题大多出在书本上和生产上，但是大量的问题是出在市场上。
过去我们对农业的发展是一靠政策，二靠科技，三考投入，这次中央明确提出了四靠市场。
今后我们科研的主流方向如果远离了市场，不管你有多大的价值，都没有代表社会的发展方向。
回顾历史，谷子的种植史非常辉煌，解放初期还有一亿五千万亩，但是现在全国谷子种植就剩下一千多万亩。
现在谷子研究的专家百分之五六十都集中在育种上，新品种相继培育出来，但科研人员之间还相互竞争，面积都没有增加。
现在关键的问题是把谷子产业做大。
我认为立体的多学科的研究，以后不论是在我们谷子糜子体系内，还是在一个单位内，应该多多地举行，这种研讨会更有意义。
我们选这个题目来开研讨会虽然是草创，但是我相信沿着这个方向走下去是会有所收获的。
黍子的种植
黍子的种植
黍子，又称狗尾黍或高粱，是一种主要用于食用和酿酒的作物。
以下是黍子的种植过程：
1. 土壤准备：选择沙壤土或砂质壤土，土层深厚、排水良好的地块进行种植。
在播种前，可以进行耕地整地和松土，以利于黍子的生长。
2. 种子选择：选择优质的黍子种子进行播种。
种子应该选用饱满、完整、无病虫害的种子，以确保良好的出苗率和产量。
3. 播种时间：黍子通常在春季进行播种，当地平均气温达到10摄氏度以上时可开始播种。
也可以根据当地的气候条件和种植目的确定播种时间。
4. 播种方法：黍子一般采用直播的方法进行种植。
可以将种子均匀地撒在准备好的土壤上，然后用耙子或锄头轻轻覆盖土壤。
5. 生长管理：黍子的生长期为100-120天左右。
在生长过程中，需要注意保持适当的土壤湿度，及时浇水并排水良好。
同时，还需及时除草、施肥和防治病虫害。
6. 收获：当黍子颗粒充实、穗子变黄时，即可进行收获。
可以使用镰刀或收割机将黍子割取下来，并晾晒或烘干。
黍子的种植要注意适宜的气候、土壤和管理方法，以获得较好的产量和质量。
冀西北半干旱区农田土壤养分现状、变化与评价--以蔚县为例
来稿日期：２０１３１２２３ 基金项目：国家测土配方施肥资金补贴项目（２００９－２０１１） 作者简介：刘建平（１９６５ ），女，河北蔚县人，高级农艺师，主要从事农业技术推广方面研究。
冀西北半干旱区农田土壤养分现状、变化与评价———以蔚县为例刘建平１，李龙江２，刘建晔１，田志远３（１ 河北省蔚县农牧局，河北蔚县０７５７００；２ 河北省张家口市土壤肥料工作站，河北张家口０７５０００；３ 河北省康保县土壤肥料工作站，河北康保０７６６５０） 摘要：对冀西北半干旱区蔚县农田土壤养分状况进行了分析研究。
结果表明：蔚县土壤ｐＨ值为８３９，有机质含量为１７ ３９ｇ·ｋｇ １，土壤全氮为０ ８０ｇ·ｋｇ １，土壤碱解氮含量为３８ ４４ｍｇ·ｋｇ，土壤速效磷含量为７ ７３ｍｇ·ｋｇ，土壤速效钾含量为１３４ ４８ｍｇ·ｋｇ。
与２０世纪８０年代农田土壤养分含量相比，土壤全氮含量略有提高，土壤中有机质、速效磷、速效钾含量有较大幅度提高，土壤碱解氮含量略有下降。
综合来看，蔚县土壤养分仍需进一步提高。
因此，应建立长期的土壤养分综合管理系统，为科学、合理施肥提供长效服务。
关键词：土壤养分；现状分析；评价中图分类号：Ｓ１５８ ２ 文献标识码：ＡＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７３ １４９２．２０１４．０１．０１１土壤养分状况是土壤肥力的重要指标，也是科学施肥的重要依据［１］。
２０世纪８０年代，国内曾开展了全国第二次土壤普查工作，摸清了土壤类型、数量和分布情况及养分状况，初步建立了土壤养分丰缺状况评价体系［２］，为农业生产提供了科学依据。
近３０年，由于种植制度、耕作措施、施肥水平等发生了较大变化，全国土壤养分状况也发生了很大变化。
因此，在全国范围内开展土壤普查工作，分析土壤养分状况以及变化规律对指导配方施肥工作有重要意义。
河北省蔚县位于东经１１４°１３′～１１５°０４′，北纬３９°３４′～４０°１０′，是河北省西北部张家口坝下西南的一个农业大县，属冀西北山间盆地，地貌类型分为南部深山区、中部河川区、北部丘陵区；大陆性季风气候，年平均气温７℃，年平均降水量４００ｍｍ左右，旱年机率高达８０％；平均海拔９２０ｍ，海拔间差距大，最低８３５ｍ，最高２８８２ｍ，年均日照时数为２９１７ｈ，≥１０℃有效积温２９４６℃，无霜期从南到北８５～１３０ｄ之间，年均１２０ｄ。
蔚县谷子种植报告
蔚县谷子种植报告引言谷子是一种重要的粮食作物，被广泛种植于中国的许多地区。
蔚县作为河北省的一个县级市，也是谷子的主要产区之一。
本报告旨在分析蔚县谷子种植的现状、问题与挑战，并提出一些建议以促进谷子种植业的发展。
1. 蔚县谷子种植概况蔚县位于河北省中部，地处渤海平原南缘，气候温和，土地肥沃，适宜谷子的种植。
蔚县的主要农作物包括小麦、玉米和谷子。
谷子种植面积约占农作物种植总面积的30%。
2. 蔚县谷子种植现状2.1 种植技术蔚县的谷子种植主要采用传统的种植技术，包括耕地、播种、施肥和驱虫等环节。
农民普遍使用了化肥和农药，以提高谷子的产量和质量。
然而，由于缺乏科学的种植管理知识，部分农民在农药使用上存在过量和不合理的情况，导致环境污染和农产品安全问题。
2.2 品种选择蔚县的谷子品种较为单一，主要种植红谷子和黄谷子。
这些品种在适应性和产量上有一定的局限性。
缺乏抗病虫害的品种，容易导致作物减产和质量下降。
2.3 市场需求与价格近年来，随着人们健康意识的提高，对有机食品的需求不断增加。
蔚县谷子作为一种传统的粮食作物，未能满足这一市场需求。
此外，由于谷子种植的面积扩大，市场竞争激烈，价格波动较大，农民的收益不稳定。
3. 蔚县谷子种植面临的问题与挑战3.1 技术问题蔚县谷子种植存在技术水平不高的问题。
农民对现代化的种植技术和管理方法了解不多，导致产量和质量无法得到有效提升。
3.2 病虫害防治问题蔚县谷子种植中常常遭受病虫害的侵袭，缺乏有效的防治措施。
由于缺乏抗病虫害的品种和科学的防治技术，病虫害对谷子产量的影响较大。
3.3 市场问题蔚县谷子市场需求相对较低，同时面临市场竞争激烈的问题。
价格波动较大，对农民收益造成一定影响。
4. 促进蔚县谷子种植业发展的建议4.1 科技推广与培训加大对蔚县谷子种植技术的推广和培训力度，提高农民的种植技术水平。
建立农业技术服务体系，为农民提供科学种植方案，并开展培训活动，提高农民的科学种植意识。
蔚县谷子
蔚县谷子（蔚州小米）蔚县是河北省谷子生产大县，2002年被河北省农业厅命名为“河北谷子之乡”。
2000年前每年种植20万亩以上，1951年播种面积高达68万亩。
近几年每年播种17-18万亩。
正常年景旱地一般亩产200kg 左右，洪水浇地最高亩产623kg。
生产上推广的主要品种繁多。
主栽品种有：桃花米（九根齐）、冀张谷5号、承农2号、沁州黄、晋谷21、东方亮、大毛龙、小红苗、压塌车、牛鞭谷等，这些都属于属于种植多年的优质农家品种。
桃花米，是我国四大名米之一，已有千余年的栽培历史。
春秋时称代国，明朝时属大同府蔚州卫，据山西《太原志》记载，蔚县是谷子的故乡，古代用它奉献皇帝，被称作“贡米”。
近几年引进推广了张杂谷3号、张杂谷5号、张杂谷6号、张杂谷10号等杂交品种和地膜覆盖机播免间苗技术，生产技术跃上一个新台阶，亩可增产150-200kg。
蔚州小米是特殊的土壤、水质、气侯，结合优良的品种，以先进的种植生产技术并经传统工艺加工而成。
颗粒圆润饱满，色泽金黄，外观油亮；蒸煮香气浓郁，口感柔软光滑，粘甜可口；支链淀粉含量高（≥85.0%），胶稠度高（≥80mm）。
据中国农科院鉴定，桃花米含蛋白质13.1%，赖氨酸0.25%，粗脂肪4.27%，维生素A1、B1、B2丰富。
与普通小米比，维生素B2、叶酸含量高、钾钠比也高。
解放后，毛主席曾经说过，燕云十六州，蔚州是一个大州，是个米粮川，过去养过许多革命老干部和群众。
因此蔚县有“米粮川”之称。
据史籍记载，清朝康熙年间皇帝因病不进饮食，久治不愈，虽经调治精养，山珍海味也不能使康熙皇帝增加食欲。
时任刑部尚书的蔚州人魏氏将蔚州产的小米进献给皇帝，康熙皇帝食用后，食欲渐增，病愈后将蔚州小米作为宫廷御膳，众臣妃交口称赞。
关于蔚州小米还有好多故事。
相传，清乾隆年间直隶总督方观承来蔚县巡政，地方官员为讨好上司，准备了精美的肴馔招待，并请总督亲自点席。
孰料，方观承却在食谱上写了“不吃膏粱与珍馐，要吃蔚县小米粥”。
影响河北省蔚县主要几种农作物产量的气象因子和灾害
影响河北省蔚县主要几种农作物产量的气象因子和灾害作者：田秀兰孙少军来源：《山西农经》2015年第10期摘要：根据当地的农作物生长的气象条件，分析总结影响河北省蔚县县主要农作物的玉米、谷子、黍子、及经济作物烟叶的气象因子及灾害。
关键词：农作物；气象因子；灾害文章编号：1004-7026（2015）10-0064-01中国图书分类号：S42文献标志码：A蔚县位于河北省西北丘陵山区，地域广阔，中部河川区地势平坦，水源充足，雨热同季，日照充足，农业气象条件较好。
结合本地的气候条件，对影响我县主要农作物的玉米、谷子、黍子及经济作物烟叶的气候因子和灾害做一下分析。
玉米玉米是我县主要农作物之一，2014年播种面积3.33万h㎡左右，占粮田面积约46%。
7月上旬是玉米大喇叭口——孕穗期。
此期间如果高温少雨就会影响其生长发育。
7月上旬到8月中旬期间的降水量是否能满足孕穗到乳熟期的需要。
当这阶段降水量低于140mm，出现不同程度的“夏旱”、“卡膊旱”、“秋旱”，致使抽穗、开花、授粉、灌浆不利，就会出现秃顶、缺粒和空杆，造成玉米的严重减产：谷子2.1蔚县小米驰名中外，它也称“贡米”，是以前进贡皇宫的礼品该县每年谷子播种面积约为1万h㎡，约占粮田面积的14%。
谷子较耐旱，适应性广。
谷子孕穗到抽穗、开花是一生中需水分最多时期。
2.27月上旬到8月上旬正是谷子的拔节、抽穗期，此时的降水量是影响这一时期主导因子据统计分析当7月上旬～8月上旬降水量>110mm，丰年机率高，黍子3.1黍子的种植历史悠久，故蔚县以前有“糕国”之称黍子、谷子同属禾本科，较谷子有更强的适应性和耐旱性。
也是蔚县主要杂粮和农业特产之一，黍子是加工黄糕的主要食材，其味甘、性微寒，具有益阴、利肺、利大肠的功效。
3.2据相关统计分析，气象因素影响黍子产量的关键期有两个：一是播种期，其次是开花期。
蔚县黍子大面积播种集中在6月上旬。
播种时土壤墒情的好坏直接影响到黍子能否苗全、苗壮。
漫谈蔚县谷子
漫谈蔚县谷子小米的源粮乃谷子，谷子去壳，色泽金黄，即称小米。
蔚县小米，颗粒饱满，金黄灿灿，素以粒大、色黄、味香、富粘性、多营养，含糖量高著称。
蔚县南北二坡及桃花一带是盛产小米的区域，著名的“桃花小米”享誉北国，据史书记载，蔚县桃花小米，远在明清时曾被列为“四大贡米”之一。
谷子简称为粟，学名：Setaria italica(L)Beauv ，属禾本科，狗尾草属。
广泛分布在中国北方，主要集中在河北的承德、张家口、山西及陕西的广大地区。
出土粟粒的新石器时代文化遗址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等距今已有六七千年，说明在中国，谷子的栽培已有7000多年悠久历史。
据历史记载，殷商时期，谷子已是人们的主要粮食了。
秦代就设“治粟内史”，西汉时称“搜粟都尉”，著名的《氾胜之书》和《齐民要术》都把谷子列为五谷之首。
根据各地自然条件、耕作制度、种植方式,全国谷子产区划分为四个栽培区：东北春谷区、华北平原夏谷区、内蒙古高原春谷区（蔚县即属于此区）、黄河中、上游黄土高原春夏谷区。
20世纪90年代，王殿赢等根据我国谷子生产形势的变化，特别是春谷面积大量减少、分布相对分散、品种通用性差，夏谷面积大量增加、分布相对集中、品种通用性强的特点，通过组织全国谷子生态联合试验，将中国谷子主产区划分为5大区11个亚区。
1、春谷特早熟区：（1）、黑龙江沿江和长白山高寒特早熟亚区：包括我国最北部得黑龙江沿江各县及长白山高海拔县。
该区气候最寒冷，是我国种谷北界。
谷子品种生育期100天以下。
对温度和短日照反应中等，对长日照反应敏感。
植株矮小，穗小，不分蘖，粒小,上籽快。
(2)、晋冀蒙长城沿线高寒特早熟亚区：包括内蒙古中部南沿，晋西北和冀北坝上高寒地区。
谷子品种的抗旱性强，植株矮小、穗短、不分蘖。
对日照和温度反应敏感，适应范围小，生育期100天左右。
2．春谷早熟区(1)、松嫩平原、岭南早熟亚区：包括黑龙江省除松花江平原和黑龙江沿线以外的全部吉林长白山东西两侧、内蒙古大兴安岭东南各旗。
蔚县简单介绍
蔚县简单介绍 蔚县，河北省张家⼝市辖县。
古称蔚州，为“燕云⼗六州”之⼀。
位于河北省西北部，东临北京，南接保定，西倚⼭西⼤同，北枕张家⼝，县境东西横距74.55千⽶，南北纵距71.25千⽶，位于东经114°13′～115°04′，北纬39°34′～40°10′之间。
中国⽂化先进县、民间艺术之乡、剪纸艺术之乡、剪纸艺术研究中⼼、最佳民俗⽂化旅游城市、仁⽤杏之乡，河北省历史⽂化名城，全国重点⽂物保护单位21处，中国传统村落名录7处，中国历史⽂化名镇2处，中国历史⽂化名村2处。
中⽂名称蔚县外⽂名称Yu county别名蔚州⾏政区类别县所属地区中国华北下辖地区11镇11乡政府驻地蔚州镇电话区号0313邮政区码075700地理位置河北省张家⼝市⾯积3220平⽅千⽶⼈⼝50万(2013年)⽅⾔冀鲁官话、晋语⽓候条件温带季风⽓候著名景点蔚州古城、暖泉古镇、空中草原、⼩五台⼭⾦河景区车牌代码冀GGDP￥83.9亿元(2014年)特⾊主⾷⼩⽶饭、黄糕、荞麦饸饹汽车站蔚县、桃花、西合营客运站⽬录1 建制沿⾰2 地理环境▪地理位置▪⽓候特征▪地形地貌3 交通优势4 ⾏政区划▪蔚州镇▪暖泉镇▪⽩乐镇▪北⽔泉镇▪吉家庄镇▪西合营镇▪代王城镇▪南留庄镇▪桃花镇▪宋家庄镇▪下宫村乡▪南杨庄乡▪常宁乡▪草沟堡乡▪杨庄窠乡▪涌泉庄乡▪陈家洼乡▪南岭庄乡▪黄梅乡▪⽩草村乡▪柏树乡▪阳眷镇▪⼩五台林场5 ⾃然资源▪⽔资源▪矿产资源▪风能开发6 ⼈⼝语⾔7 经济概述▪⼯业经济▪农业经济8 社会事业▪科技发展▪教育院所▪医疗卫⽣▪社会保障9 历史⽂化▪本地⽅⾔▪地名由来▪⽂化习俗10 风景名胜▪⽂物古迹▪旅游景点11 著名⼈物12 本地特产建制沿⾰编辑 护城河蔚(yù )县历史悠久，唐尧最初把中国分为九州，蔚县属冀州地。
虞舜时，将中国分为⼗⼆州，蔚县属并州。
夏禹重新分中国为九州，蔚县⼜回属冀州。
从蔚县黄糕谈起黍子
从蔚县黄糕谈起黍子蔚县盛产优质黍子，黍子去皮后为黄米，再磨成面就是做糕用的原料——黄米面，其加工蒸熟之后的食品—黄糕是蔚县人的主食，蔚县人爱吃糕常吃糕，蔚县人在农耕忙时的主要食谱是“早上粥，中午糕，晚上糊糊熬山药”，蔚县也因此被戏称为糕国。
蔚县人爱吃黄糕，一方面是因为它口感好，另外它和莜面一样在胃中消化排空时间较长，农民朋友中午饱吃一顿，下午干活到日落西山也不觉得饿。
故有“三十里莜面，四十里糕，二十里荞面饿断腰”之说。
一些在蔚县生活过的外地朋友也越来越爱吃这一口，然而蔚县本地80、90、00后们却不会吃糕了，美其名曰：要嫁就嫁灰太狼，要吃就吃油炸糕，令人哭笑不得。
《蔚县志》记载：“蔚多山岗砂间，其土燥，以列六清六谷而外，无他珍奇”。
“夏传小正，周采国风……按旧传民俗淳朴勤于稼穑渐于文字宜种五谷”；“蔚州山高旱寒，无他奇产若黍稷之可为”。
在黄绍雄先生的《代国代郡通志》有“蔚县尽管在早期遗址中尚未发现这类粮食的遗骸，当时以种植粟、黍为主是勿容置疑的。
直到现在，在张家口的蔚县及周邻一些地方最主要的粮食作物仍为谷和黍”。
说明蔚县种植黍子的历史距今已有五、六千年的历史。
蔚县人吃糕历史悠久，由于特殊的气候、地理环境，盛产上等黍子，蔚县糕做主食主要的做法有：黍子不去皮磨面做的黍子糕、黄糕、油炸糕、糕饼子等。
蔚县人把美好的祈求与祝愿，寄托在糕上，形成了丰富的糕文化，小儿过生日--“炸糕圆又圆，长大中状元”；闺女出嫁--“安棚饸粩起轿糕，公公婆婆都不刁”。
秋季新打下来的黍子，晾晒的干干的，放到嘴里一咬发出“嘎嘣”“嘎嘣”的清脆响声，这样碾出来的黄米才能去尽糠皮，米粒滚圆，粒粒金黄。
磨出的面粉细腻好做。
磨面做成的黄糕原料是黄米面，先用温水和成碎块状(散粒)，上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再搋一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。
最后把和好的糕分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。
具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。
发展杂粮产业 促进农民增收
现 ，上 网仅 仅停 留在 网络 广 告和 促销 上 ，而忽 视商
务 的运作 ，没有 认识 到商 务活 动 的核 心是 经营 策划
与 管理 。
１ 电子商 务人 才 缺乏 ，导致 企 业创 新 能 力不足 。 ． ２ 电子 商务 既 需要诸 如 网页 制作 、 网站建 设 、 网站维 护等 方面 的人 才 ，又 需要 懂得 采购 、销 售 、推 广等 方面 的经 营 管理人 才 。课 题组 成 员对本 校 电子 商务
２３ 绿 豆 。绿 豆 是蔚 县 种 植 的主 要 食 用 豆 类 之 一 ， ．
害发 生轻 、 用药 少 ， 公害 小 ， 自然 资源 得
在 农业 生产 中有 不可 替代 的重要 地位 。近 年 来 ，旱 作 农业 新技 术 的推广 和 应用 ，促 进 了绿 豆生 产 的发 展 ， 目前 ，鹦 哥绿 豆 已成 为产 区农 民重 要 的经 济增
丰 富 ，为我 国小 豆 中名贵 品种 ，在 国际市 场上 享 有
“ 珍 珠 ”之 美 誉 ； 药 用 豆 粒 小 而 硬 、 赤 褐 色 ， 红
不 断提 高 ，对 健 康标 准有 了更高 的 要求 ， 由过去 的
味追求 “ 吃精 、 吃 细 ” 向着 “ 质 、 安 全 、营 优
养 、保 健 、方便 ”的食物 消费趋 势 发展 。而 杂 粮 由 于 品种 多样 、营 养 丰 富、 品质优 良、保 健性 强 ，正 适 应 了广 大消 费者 的这 种 需求 。杂 粮 中蛋 白质 、脂 肪 、碳 水 化合物 、维 生素 、矿 物质 、纤维 素等 营养 成分 具有 人体 摄入 的最 合 理 比例 ， 同时 ，许 多杂 粮
黍子的种植技术
黍子的种植技术黍子是一种古老的农作物，也是中国的传统农作物之一。
种植黍子需要注意一些技术，下面将从选择品种、土壤要求、播种和管理技术等方面进行详细介绍。
（一）选择品种：黍子可根据需求选择不同的品种。
一般来说，黍子可分为糯黍和非糯黍两大类，根据粒型分为圆黍和长黍，根据颜色分为红黍、白黍等。
根据具体种植地区和用途来选择合适的品种。
（二）土壤要求：黍子耐贫瘠，适应性较强，但对土壤的要求也有一定限制。
黍子适合生长在排水良好、疏松肥沃的土壤中。
土壤的PH值应在6-7之间，有机质含量适中。
（三）播种技术：黍子的播种一般选择春播和秋播两个时间段。
春播一般在4月或5月进行，秋播一般在8月中旬至9月初进行。
播种前需要准备好土壤，进行犁地耙地，除草松土。
播种时选择优质的黍种，将种子均匀撒播于准备好的土壤上，并轻轻埋入土壤中，保证种子与土壤接触良好。
播种后需要进行压实和覆土，以保证种子的萌发。
（四）管理技术：黍子的管理技术主要包括：灌溉、施肥、除草和病虫害防治。
1. 灌溉：黍子生长期间需要适量的水分，特别是在幼苗期和抽穗期需要加强水分供给。
灌溉应注意避免水浸淹，保持土壤湿润但不过湿。
2. 施肥：黍子生长迅速，对营养需求较大。
在播种前，应充分施入有机肥或腐熟好的农家肥，提高土壤肥力。
在生长期间，可根据黍子生长情况和土壤状况适量追施氮、磷、钾等营养元素。
3. 除草：黍子对杂草的竞争能力较弱，因此需要定期除草以减少杂草对黍子生长的影响。
除草可通过人工除草和化学除草的方式进行，应根据具体情况选择合适的方法。
4. 病虫害防治：黍子容易受到一些病虫害的侵袭，如褐色麦秆锈病、赤霉病、纹枯病等。
在生长期间应注意及时发现病虫害，采取相应的防治措施，如喷洒农药、调整种植密度等。
（五）收获与贮藏：一般来说，黍子的生长周期为120-140天。
在黍子籽粒颜色变黄，籽粒硬化的时候进行收获。
收获后，应进行晾晒，使黍子含水量降至不超过14%。
贮藏时，应选择通风干燥的地方进行贮存，防止霉变和虫害。
蔚县黍子[1]
![蔚县黍子[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/5ef5e91552d380eb62946da2.png)
漫谈蔚县黍子黍子，读音shǔ zi。
是糜子中一个分支，品质粘的叫黍子，不粘的叫糜子。
有粳糯之分，在我国包头、东胜、榆林、延安一线，也就是东经110°以东的地区，主要栽培糯性糜子，越往东种植粳性糜子的数量越少，在辽宁、吉林和黑龙，几乎不种粳性糜子；而东经110°以西地区，主要栽培粳性糜子，越往西种植糯性糜子的数量越少，在青海、新疆，几乎不种糯性糜子。
梗糜子和糯糜子在种子、植株形态几乎没有什么区别，但是经现代研究发现，糜子的糯与粳与籽粒中含有淀粉的多少有关系，所以就直接表现在口感上的不同。
蔚县地处冀西北山间盆地，地势高，气候冷，风多雨少。
《蔚县志》记载：“蔚多山岗砂间，其土燥，以列六清六谷而外，无他珍奇”。
由此而知，蔚县因受地理气候土壤的影响，自古就以黍、谷、高粱为主要农作物。
这一点在崇祯版《蔚州志》也有记载：“夏传小正，周采国风……按旧传民俗淳朴勤于稼穑渐于文字宜种五谷”；物产篇以及后论中也有“蔚州山高旱寒，无他奇产若黍稷之可为”。
在黄绍雄先生的《代国代郡通志》壶流河流域商以前的居民一章中有“蔚县尽管在早期遗址中尚未发现这类粮食的遗骸，当时以种植粟、黍为主是勿容置疑的。
直到现在，在张家口的蔚县及周邻一些地方最主要的粮食作物仍为谷和黍”。
将蔚县种植黍子的历史起源定义到了远古时代，距今已有五、六千年的历史。
黍子是水分高效利用作物，黍子生育期短，耐旱、耐贫瘠。
黍子在生育期内可塑性比较强，可以播种后等雨出苗，也可以根据降雨情况等雨播种。
在同样干旱条件下，黍子的抗旱能力胜过高粱、玉米和谷子三种作物。
所以说，黍子是干旱半干旱地区的主要粮食作物之一。
全世界黍子栽培面积约550—600万公顷（8250-9000万亩），栽培面积最大的是俄罗斯、中国和乌克兰，印度、伊朗、蒙古等国也有栽培。
我国黍子常年种植面积约100万公顷（150万亩），居世界第2位。
蔚县常年黍子栽培面积1万公顷（15万亩）。
黍子是我县主要杂粮和农业特产之一。
蔚县农业基本情况
蔚县农业基本情况蔚县位于河北省西北部，处于北纬39°33′至40°12′，东经114°11′至115°04′之间。
海拔高度835至2882米，是张家口市坝下的一个农业大县。
属冀西北山间盆地，周环山，中间盆地，南北坡地，形成了明显的南部深山、北部浅山、中部河川、南北丘陵四个不同的自然类型区域。
境内小五台山北峰为河北第一峰。
主要农作物一年一熟。
大陆性季风气候。
年平均气温7℃，年平均降水量410毫米（主要集中在6－8月份）。
年日照时数2917小时，≥10℃积温2949.6℃，无霜期130天左右。
气候特点是：四季分明，光照充足、无霜期短、降雨量少，雨热同季（集中在6－8月），日较差大（昼夜温差12－16℃）。
春季干旱少雨风多风大；夏季雨热同期，对农作物有利，但降水变率多；秋季天高气爽，光照充足，昼夜温差大，对作物灌浆成熟十分有利；冬季寒冷干燥。
由于地形复杂，海拔高差悬殊，形成了复杂多变的气候类型和农作物结构与品种的多样性。
种植杂粮等各种作物，籽粒饱满，千粒重高，淀粉含量高，品质上乘，口感极佳。
全县土地面积483万亩，其中现有耕地120万亩，其中旱地占80%。
主要为黄土和洪冲积母质，土层深厚，类型复杂。
土壤有机质含量低，速效氮磷养分缺乏，特别是磷素极缺，有效钾和有益微素含量高。
耕层养分状况是：有机质1.11%、全氮0.066%、碱解氮44ppm、速效单体磷2.9ppm、速效钾107ppm。
由于地形复杂，土壤类型多，气候特异，气温凉爽，种植作物种类、品种繁多，涉及六科十五属十七种。
大气环境、土壤、水质好，无污染，公害小，病虫发生轻用药少，是一个十分理想的天然的优质、无公害杂粮、瓜果、蔬菜基地。
主要粮食作物有玉米、谷子、黍子、马铃薯、各种豆类、水稻、高粱、莜麦、荞麦等，正常年景粮食产量1.3亿公斤。
种植杂粮种类多、产量高、品质好，是河北杂粮特色资源丰富的农业大县之一。
全县粮播面积90万亩，其中杂粮播种面积50万亩，总产7000吨左右。
蔚县黍子栽培技术
蔚县地处恒山、太行山、燕山三山交汇之地，属冀西北山间盆地，境内形成了明显的南部山区、中部河川区和北部丘陵三个不同的自然区域。
蔚县属温带大陆性季风气候，年平均气温7℃左右，年平均降水量400mm左右，年均日照2800~2950h。
由于高低悬殊，立体气候明显：光照充足，降水量少，昼夜温差大，且季节分配不均匀，耐旱性、适应性强的黍子仍是蔚县的主要杂粮和农业特产之一。
黍子是一年生草本植物，具有耐旱、耐瘠薄、生育期短、适应性强等特点，适宜在北方干旱半干旱地区种植。
黍子起源于我国黄河流域，在古代农业发展中占有重要的地位。
近年来，随着农业生产技术的发展，人民生活水平的提高，种植结构的调整，黍子由以前的主要农作物转为现在的小宗作物。
但由于黍子适口性好，具有很高的营养价值和一定的药用价值，大众对黍子的需求还是很高的。
蔚县的黍子种植面积常年稳定在10万~14万亩，2020年蔚县黍子的播种面积12.8万亩。
但长期以来，传统的耕作方式，黍子生产普遍存在产量低、品种混杂、管理粗放、栽培技术落后等问题，严重制约了黍子产业的发展，因此提高黍子产量和品质、摸索适合当地种植的栽培技术是当前亟需解决的重要科学任务，对当地黍子增产和农民增收有重要意义。
1整地黍子不宜连作，前茬作物以豆类、薯类、谷类为好。
黍子对土壤条件要求不严格，以选择粘性壤土和砂质壤土种植。
播前深耕20~30cm，整平耙细，镇压碾碎坷垃，减少土壤空隙和水分蒸发，有利于保墒抗旱，苗齐苗全。
2施肥施肥因地力而异，底肥以农家肥为主，农家肥以富含氮磷的鸡粪为最好，每亩施用1500~2500kg；有条件可每亩施磷酸二铵5~20kg或多元复合肥。
有水浇条件地块在拔节期至抽穗期可每亩追施尿素5~ 10kg。
单一施用化肥面粉的粘性较差，适口性不好。
3播种首先要选择优质高产、适合当地种植的品种，主要有大紫杆、二紫杆、大白黍、晋黍三号、冀黍三号等。
其次，黍子的种子萌发出苗需水量较少，能适应旱地播种。
蔚县特产介绍一段话作文
蔚县特产介绍一段话作文《蔚县特产那些事儿》一提到蔚县啊，好多好吃的就忍不住要从舌尖冒出来了。
蔚县有个超级有名的特产，那就是蔚县小米。
这小米可不像普通的小米，那是出了名的金贵。
小时候啊，我跟着奶奶去集市上买小米。
来到卖蔚县小米的摊位前，那小米的颜色就像是被阳光精心涂抹过的金色，粒粒饱满得不像话。
摊主抓了一小把小米放在奶奶的手心，奶奶先是眯着眼用老手搓了搓，然后放在鼻子下闻了闻，那表情别提多认真了。
摊主还在一边说呢：“大娘，这可是正宗的蔚县小米，您瞅瞅这成色，熬出来的粥啊，那叫一个香，米油厚着嘞。
”奶奶便跟他唠起来：“俺家小娃子就爱喝小米粥，这蔚县小米可不能是假的啊。
”后来啊，买回家的小米果然没让我们失望。
妈妈把小米洗干净，放在锅里小火慢熬。
我就像个小尾巴，一直跟在妈妈身后等着粥好。
慢慢的，屋子里就开始弥漫着小米粥的香气。
那香气是一种很奇妙的味道，有点甜，又有点清新，像是把丰收的田野都装进了屋子里。
等到粥熬好了，那一层厚厚的米油浮在上面，就像给粥盖了一层金色的被子。
我端起碗来喝一口，口感醇厚又绵密，不一会儿就喝了个精光，还忍不住舔舔嘴唇，把碗底儿残留的粥也搜刮得干干净净。
除了蔚县小米，蔚县的剪纸也闻名遐迩。
这剪纸可真是个考验人心灵手巧的活儿。
我曾经见过一位蔚县的剪纸艺人，那双手就像是会魔法一样。
他坐在小板凳上，面前放着一块儿红彤彤的纸，手里拿着一把小小的剪刀，眼睛都不怎么眨就开始剪起来了。
我好奇地凑上前去看，只见他的剪刀上下翻飞，纸屑像是雪花一样飘落下来，不一会儿，一个活灵活现的小老鼠就出现在眼前了。
那小老鼠的胡须、眼睛都精致得不得了，好像下一秒就要从纸上蹦跶出来找东西吃似的。
他说啊，这蔚县剪纸很多都是世代相传的手艺，每一个花样都有着不同的寓意，什么吉祥如意啦，幸福美满啦，都在这一把剪刀之下变得栩栩如生。
这剪纸啊，不但咱中国人看了喜欢，好多外国人看到了也都眼睛放光，不停地赞叹呢。
蔚县的特产无论是吃的还是这文化艺术品，都带着蔚县独特的味道。
黍子种植时间和方法
黍子种植时间和方法黍子又叫粟子，是一种世界上广泛栽培的粮食作物，对于黍子的种植时间和方法，我们可以从下面几个方面来详细介绍。
一、黍子的种植时间黍子一年要播种一次，黍子的种植时间主要分为春播和夏播两个季节。
春播：春播时间一般从3月中旬到5月初，播种期间要注意天气的变化，根据天气及土地情况决定播种时间。
在温度适宜的时候，进行春播是比较好的，春天气温适宜，种子和幼苗易于生长，同时避免了夏季干旱天气对黍子的破坏。
夏播：夏季气温较高，播种时间一般在6月中旬至7月中旬。
夏季作物受阳光照射，生长迅速，成熟时间较短，同时避免了夏秋病虫害对黍子的危害。
二、黍子的种植方法1、选地黍子喜好生长在肥沃的土壤，不耐寒，适合在温暖气候条件下进行种植。
在选地上要注意，避免选择低洼、易积水的地方，这些地方可能会影响黍子的生长发育和产量。
2、施肥黍子肥沃的土壤可以促进其发芽和成长，施肥时，要注意施用有机肥，如使用时间未久的秸秆，农家肥等，可以使土壤肥沃，有益于黍子的生长。
3、播种播种时要根据选定的播种时间和天气情况进行，黍子的播种量在每亩30kg，通常用手撒法进行，撒后进行轻微覆土。
4、灌溉黍子的灌溉要适量，避免过度灌溉而导致水渍在根部积累，破坏黍子的生长。
可以在黍子生长初期使用开阔的水沟进行灌溉，连续放水一次，保证黍子的生长发育。
5、病虫害防治在生长周期中，黍子常常会受到一些病虫害的侵袭，如黍球蚧、蓟马、锈蚀病和叶斑病等，这些病害会导致黍子的生长不良和减少产量。
因此，我们要在种植黍子时，注意对病虫害进行预防和防治。
总之，黍子的种植时间和方法是影响产量的关键因素，了解黍子的种植周期以及根据天气来选择种植时间，同时基于肥沃土壤的播种和施肥方法，进行适度的灌溉和防治，这些综合因素可以使黍子的生长和产量得到更好的保证。
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蔚县黍子及杂豆
黍子（糜子）是蔚县主要杂粮和农业特产之一。
常年播种15万亩左右，春旱年份播种面积较大，历史上播种面积最大的年份是1993年，为26万亩。
常年一般亩产200kg左右，最高亩产可达500kg左右。
黍子味甘、性微寒，具有益阴、利肺、利大肠的功效。
黍子去皮为黄米，是做做粽子的上乘原料。
黄米再磨成面即成黄米面，其加工食品—黄糕，软筋香甜，是人们的主食，再经油炸成油炸糕，即为年糕。
做成的黄糕虽然质硬不好消化，但抗饥耐饿。
有农谚曰：“三十里莜面四十里糕，五十里饸粩饿断腰”。
黄糕是蔚县农民的主食，每日必餐。
而且作为招待客人的首选食品。
生产上推广的品种大都是农家品种，有大紫秆、二紫秆、笊篱白、柳白、圪垯黍，均为糯质品种。
蔚县种植的食用豆类有食用大豆（含黑豆、黄豆、茶豆等）有豇豆、绿豆、红白小豆、茶豆、豌豆、扁豆（箭舌豌豆，又叫谷实豌豆）、蚕豆、各种芸豆等。
每年播种豆类12万亩。
食用大豆多与大田作物、菜籽间作或混种，大部分用作豆制品。
绿豆和豇豆是我县种植的主要杂豆，外销量很大，约占总产量的90%。
2007年以来，由于市场销售价格猛涨，经济效益看好，绿豆和豇豆种植面积每年在4万亩，一般亩产100公斤以上。
2012年虽价格有所下降，但旱地种植效益高于其它作物，农民种植积极性仍然很高。
主要有鹦哥绿豆、白绿522绿豆、明绿豆、“冀红9218”红小豆、天津红小豆、本地豇豆等品种。
荞麦是我县传统粮食作物，名优特产之一，种植历史悠久。
分苦荞和甜荞两个栽培品种，生育期短，全生育期约80－85天，主要用作灾后补种。
荞面饸粩是人们的美食佳肴。
黍子不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一。
《内经》《本草纲目》等书中都有记述：黍子性味：甘、平、微寒、无毒。
具有益阴、利肺、利大肠的功效。
据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解署"。
主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。
煮熟和研末食。
黍米“入脾、胃、大肠、肺经”。
功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。
主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。
煮粥或淘取泔汁服。