老年人营养与膳食PPT课件

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1、蛋白质
一般认为老年人按1.0~1.2g/kg 体重供给 蛋白质，RNI:65~75g/d 占总能量 12%~14%。
蛋白质的质与量达不到要求，会加速人 体器官衰老。
摄入过多则会增加消化系统和肝肾的负 担。
因此,根据老人蛋白质合成能力差利用 率低的特点，蛋白质的摄入应餐次多品 种丰富、质优而量足。
可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失， 增加冠状动脉和脑血流量。 5）适量食用动物性食品 *禽鱼类脂肪含量低提供优质蛋白质易消化 *畜肉含有较高铁、维生素Bl等微量营养素， 但应节制，以免摄入过多饱和脂肪和胆固醇
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6）保证充足新鲜蔬果的摄入
大量的膳食纤维可预防老年便秘，
番茄红素对前腺疾病有一定的防治作用。
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6、水
每日每千克体重应摄入30mL的 水 有规律地主动饮水 不应在感到口渴时才饮水 可喝不太浓的茶
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7、膳食纤维
主要包括淀粉以外的多糖，存在 于谷、薯、豆、蔬菜类等食物中。 虽然不被人类所吸收，但在帮助通 便、吸附由细菌分解胆酸等而生成 的致癌物质、促进胆固醇的代谢， 防止心血管的疾病、降低餐后血糖 有着重要的作用。老年人的摄入量 以30g/d为宜。
口腔 肠胃 消化道 肾脏、膀胱 肝胰 体重
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三、老年人的膳食指导
1、膳食指南 （膳10条加4条） 食物要粗细搭配、松软、
易于消化吸收。 合理安排饮食，提高生活质量。 重视预防营养不良和贫血。 多做户外活动，维持健康体重。
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2、膳食构成及要求
1) 饮食多样化 *必须从膳食中获得足够各种营养素， 尤其是微量营养素。
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二、老年人的营养需要
饮食与营养是维持生命的基本需
要，是维持、恢复、促进健康的基本 手段。同时，在相对单调的老年生活 中，饮食的摄入过程对老年人来说还 可以带来精神上的满足和享受。 因
此，改善饮食营养以防止衰弱和老年 多发病，维护老年人的健康，也是照 护老年人中的一个重要的话题。
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应相应↑维E摄入量 每摄入lg多不饱和脂肪酸
应摄入0.4~0.6mg维E。 维E摄入量不应超过300mg/d。
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B族维生素
较易出现维B1、B2缺乏，利用率↓ 维B12、B6、叶酸不足可引起高同型
半胱氨酸血症→引发动脉粥样硬化
维生素C
RNI为l00mg/d，最高不超过lg。 血浆及白细胞中维C含量随年龄增加减少
下降 *骨组织矿物质和骨基质↘→骨密度↓→ *骨强度↓→骨质疏松症
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3) 代谢功能降低
*基础代谢比中年人↓15%~20%
合成代射↓分解代谢↑
代谢失去平衡→细胞功能↓
激素分泌改变，显著影响机体代谢功 能
胰岛素受体减少、结合能力↓→葡萄糖 耐量↓
钙代谢有明显变化，对低钙的适应能
力下降
老年人
营养需求与管理
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一、老年人的生理状况
7.7.1 概述
老年人的划分标准
WHO标准 老年期75岁以上 长寿期90岁以上
我国标准
老年前期 45~59岁 老年期 60~89岁 长寿期90岁以上
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1、老年人的生理及代谢改变
1）器官功能下降
牙齿脱落影响食物咀嚼和消化 消化液分泌↓食欲↘，消化吸收能力↓ 胃肠扩张和蠕动能力↘排空速度↘腹胀
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3、碳水化合物
膳食能量的主要来源 占总能量55 %~65 %
脂肪摄入量减少，碳水化合物量应适当 增多
蔬菜、水果和粗粮富含膳食纤维，可防 止便秘。
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4、矿物质
1）钙
AI 1000 mg/ 应以食物钙为主。**
胃肠、肝脏功能↘→活化维生素D功能 ↘
→对钙的吸收和利用能力↓
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2、脂类
食物中胆固醇＜ 300mg/d 脂肪供能占20%~30% 摄入脂肪过多→动脉硬化 脂肪摄入以含多不饱和脂肪酸植物油为主 限制饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪摄入 混合食用各种植物油优于单独食用一种 海鱼含有多种脂类，能满足老人脂肪需要
老人可因各种原因，摄入脂肪的质与量比 较难以达到要求，更加重器官的衰老。
*不要牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果 2）粗杂粮和细粮搭配 *过精食物对糖耐量和胆固醇代谢不利。 *粗杂粮比细粮含有更多的抗氧化物质、维生素
、矿物质和膳食纤维。
*每天最好吃l00g粗粮或全谷类食物。
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3）每天食用奶和奶制品 * 每天吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品。 *不能以豆浆代替牛奶。 4）常吃大豆及制品 *生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，
绿色及红黄色蔬菜补充必要的微量营养素 ，如胡萝卜素、维生素C和各种矿物质。
适当补充多种微量营养素制剂对老人有益 。
7）饮食清淡、少盐
选择省油的烹调方式如蒸、煮、炖、汆、 焯，
少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、甜点 、胆固醇高的食品，
少用含钠高的酱料。
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四、老年人生理变化分析与对策
户外活动↘→皮下维D3合 成↘
→ 骨钙的流失↑
钙负平衡，骨质疏松症、老年女性。
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2) 铁
RNI 15mg/d 对铁吸收利用能力下降，铁摄
入不足，造血功能减退，血红蛋白 含量减少，易出现缺铁性贫血
3) 钠 食盐摄入量应限制在5g/d以下
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维生素A
维生素D **
RNI 10μg/d. 户外活动减少、由皮肤形成的维生素 D量降低，肝肾转化活性维D能力下 降，易出现维D缺乏而影响钙、磷吸 收及骨骼矿化→骨质疏松症。
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5、维生素
*进食量，消化功能↓对维生素利用率↓ *易出现维生素A、D、叶酸及B12等缺乏 *许多老年慢性疾病与维生素摄入量不足
有关 *应保证各种维生素的摄入充足， *以促进代谢保持平衡及增强抗病能力
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维生素E
RNI 14mg/d 多不饱和脂肪酸摄入量↑时，
便秘。
肝细胞数↓→肝解毒和合成蛋白功能↓ 脑、肾等器官功能下降↘
一些慢性病的治疗影响营养素的吸收编辑版pຫໍສະໝຸດ t32) 身体成分改变
随年龄增长 ： *脂肪组织↗→向心性分布；肢体→躯干 *细胞数量↘→肌肉组织重量↘肌肉萎缩 *身体水分↘→细胞内液↓肌细胞内水分↘ *细胞萎缩，组织失去弹性张力减退功能